焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）4 \) ^8 F _! G
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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! R; I: u) V" V★焗釀茄扇1 O2 k: C9 R+ M# @4 v+ s# V0 U
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# b2 L/ {$ T1 d6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 N M' H9 n0 W0 t: X' w
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材料：
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! R9 x3 m! u( q6 Z! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇7 ]( }3 a3 i( ]+ D$ X+ _
/ G$ j- D+ Y! r5 | W7 Z1 h攪碎瘦肉……2% f7 S- z K! K# p( A) u
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芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇, a$ |2 r, P' Y
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb8 W, w/ ?4 j1 A) Z
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d$ \9 e0 m* e7 O; r7 y
$ Y; \2 D% ^( A/ b& @ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：公仔箱論壇% u% V) L- O" e/ O5 n
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麻油……1茶匙
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H, R. b9 G. l/ b0 T魚露……1茶匙公仔箱論壇8 A- s& u8 }& }
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.77:88980 M5 _& j# c$ ~* i& g: `! d5 @
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇5 A7 j7 J0 i7 L/ e' W$ k- ?
3 J4 ?. t$ P( Q6 D7 W& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙5.39.217.77:8898* Y% _, Z- G( L4 O8 Z( S& O
7 z( O5 d0 k2 H% `1 m8 e3 @+ ^製作方法：公仔箱論壇. p: A$ Q2 c7 V3 p( H1 \# Z' ? e7 n6 a: P
/ ^1 z7 L, o `! }5.39.217.77:88981. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb8 I2 N8 G' k* x: Z0 H6 i! M
6 K/ @$ T. M. b! M" {5 b. |# L' G7 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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( c5 Q+ {8 U, J: D0 {6 Q. |, V, U5.39.217.77:88983. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb6 |# H; T& \0 c; T
9 M) a& E0 G, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.77:88987 T" Z) f+ v) y( k. B3 A& _5 e1 X
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營養分析：
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, }8 p3 a: N5 ] k. [5.39.217.77:8898自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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& P C% z1 e, F4 J* V7 N9 N3 e5.39.217.77:8898坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M' S9 B+ i- |7 [& S5 f! l
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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& P+ j" a6 o/ u3 L$ e0 Q■大廚輝哥貼士
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3 @3 B+ i" Y' p# y' G: P1 f9 d5.39.217.77:8898為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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A, \, e! v9 r6 L$ N& l& G4 h7 |% O公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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