焗釀茄扇輕怡惹味) I% n& B7 V- @% W
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D e) i S5 S3 D5 ~3 k公仔箱論壇（林俊源攝）5.39.217.77:88981 I+ g# G3 j: ~7 x+ ^9 \! _5 L
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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7 ~+ e7 X o$ f+ i! V2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f+ E$ t& J+ S6 _" D/ E
★焗釀茄扇
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) d' W! G7 d( m' y& R7 M5.39.217.77:8898（林俊源攝）
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. I0 V+ K# d/ h$ y0 A! P公仔箱論壇材料：
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1 i2 I' E6 }3 \# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.77:8898* Z# ^9 m- ~- V9 B% G( f; i
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攪碎瘦肉……2# }) P+ |: q! ?/ x/ X3 k
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芫荽……1棵（切碎）
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+ k! s# o% I8 I7 p: F- ]5.39.217.77:8898薑……1片（切碎）公仔箱論壇# p5 W* {0 ]+ u0 S0 U5 t
公仔箱論壇0 F# d1 I x `* m; z7 v6 {) ]$ Z# {
蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：) v1 e2 k% |" Y) M
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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+ {) c+ i# }, I: x+ }. m! P+ T# v. e, Btvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙8 y$ |" T9 }; ^. ?, c
8 R9 y+ ]9 O, y7 R+ [公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙' E' u7 Q( q2 \$ a
+ X$ O7 v Z1 Y* o糖……1湯匙6 \* W% G2 J3 |, _1 K4 U
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老抽……1至1.5湯匙
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: w9 q" X w& {6 Q9 g雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
' j+ q$ Z9 v7 X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^' |8 A) y C2 P1 W- {
製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.77:88986 P: D' v/ A- z7 |( x; ~0 u
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.77:8898& ?- o5 D& k1 D* [% o0 ^( p
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度& b. d9 E, ~3 ?5 i" P+ k+ l
$ v1 `0 i7 F, f3 h5 k( u5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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& U+ Z# t; a r* R; m- L9 q. B, h9 J6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb6 Q) u% U: Z# O0 s( I) D
5 }5 \! H" F( Y* L- p! T6 Q, Ztvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g2 ^5 o! @& P, p3 y# h' z; Y
; q( z. x/ Y. w% J2 G' z公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.77:8898% q0 i' u7 h% s$ k
% m Q$ u# U B% W4 |5 B7 W公仔箱論壇■大廚輝哥貼士公仔箱論壇! Y- T* L0 s4 x% N; ~* O
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb# T% Z) G/ y1 ~
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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0 j8 L+ H: F% A9 j6 x" Y5 M- Q/ _1 ptvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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