焗釀茄扇輕怡惹味
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* I8 c" _( w) h! x! X U0 n7 L9 f6 N公仔箱論壇（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b& j, y6 \- T5 _+ \- r5 i
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- F9 H P( F; o H1 h* b1 `tvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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! F& \8 M1 |7 c6 h" m（林俊源攝）
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0 q, V0 E* R& h6 W茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _) l, l7 I1 t
$ i0 v* c) |" S: j5 A攪碎瘦肉……2
9 z. Q7 O1 R/ M7 z& N3 R1 @6 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F* X8 O# O/ X
芫荽……1棵（切碎）
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1 X3 a6 @+ {' b5.39.217.77:8898薑……1片（切碎）
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8 C. j; C( t" P+ p g; ~# }; T公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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( J K6 }: g0 q x" V4 X/ {+ @! T7 ~豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb& ^/ K& \2 T; ]$ V8 K. l3 P( |1 m
% j$ K& E2 q$ o, F( c麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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0 {8 `% R* D8 [! H' d6 A0 }5.39.217.77:8898魚露……1茶匙( k) b) y N0 l- K P
; ~7 h0 O4 X: b0 e2 b- r中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* Y4 z, h3 I' ^
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老抽……1至1.5湯匙: Q, b9 W+ m: ~4 Z
/ n$ k% F4 s) L' j5 _7 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
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水……3湯匙( y# g/ @, m: d1 t! q
) n# n* [+ O8 L) F5.39.217.77:8898製作方法：0 k2 g/ [7 P, {- K7 u) J* p9 L
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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7 h1 r G6 @( Z2 u4 k2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb" C) d5 A& q' |2 ?) s4 y
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.77:88985 {6 s2 A5 I4 @9 C* Z* U* ]
/ C, s G" X! e" b( c& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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6 {0 ~( b+ ]( ?- O- e, R- D# U. V. ]坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。8 r, f$ l# Z; d: q; y) l( Q+ Y
" a4 F4 y& p: `2 W% `- i* j0 Ftvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb& ]9 I# V( t; Y6 C( T
) A% _. R; D4 Z5 F8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~/ y- _, i5 p, N' Y
. O* @- Y0 X' q資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇0 A& M, D I0 P2 Y
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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