焗釀茄扇輕怡惹味: c1 f7 L( s8 ~$ R/ ?7 k
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^. s' b/ G6 Y6 t9 b1 [! B4 V( Ktvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇' U1 K- p4 E, [/ F/ \ L; F" \
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）$ P4 N4 P. ~0 s% ]" q
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; F2 A; t2 f& d5.39.217.77:8898茄子……1隻（中至細隻）
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1 M8 d; ~+ H; v9 l; u, L" ~( N% ttvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 B6 t# J, }3 j
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芫荽……1棵（切碎）
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0 ?, I- o' b1 ^# }' N' }公仔箱論壇薑……1片（切碎）
# C i! X4 S4 ~& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r: l; x, z6 b9 U l h公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _) f; y( w0 J: V- Q
5 R" c) T' j- c; @' l' a公仔箱論壇豬肉醃料：5.39.217.77:8898% n* `# B) s8 A0 B1 i' d
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麻油……1茶匙
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2 n; L$ S {1 T5 I% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z0 }7 i( v' p! A/ E8 h$ u4 J* P
; c/ l; y7 i3 ytvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N/ H( n* C/ r- P
- B5 h$ U% N2 g1 Z5.39.217.77:8898中國黑醋……半茶匙6 Q4 \3 @# f. A& R0 Q" T# c
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& c8 D0 O2 w H+ I+ u0 Y9 j( ztvb now,tvbnow,bttvb
$ N) {, q/ a7 O: K; m3 y# T, s+ Xtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇9 S" }: b0 q2 T/ C: Q. u' K, W8 o/ P
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T) _5 x1 [8 a4 x
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水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開+ I4 E+ R# s$ S& Y+ s9 g, c' x
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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2 ]4 p: }- D1 `2 Q4 \, a& F4. 焗爐預熱200度
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0 m( r3 {' q: G7 e1 ?) ]公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面6 t& h; m: b4 q; c
9 \5 e1 w. n; h& ^- J7 _8 d6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5 T$ w& n0 h q* b
( u8 k N' t: utvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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* r1 r8 r! g# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5 i$ a9 a1 {0 t0 K8 r
' e- v- m, e; S. s/ ]. E, k5.39.217.77:8898坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb! S7 D$ {/ k6 j8 c3 N( R% b
2 _" H+ ^; B! }0 W4 D4 k■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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