焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.77:88984 ]5 c* O+ M v6 E( `$ z4 V
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# \/ K9 T/ L/ P7 [2 N- Otvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。3 ]* o$ _5 B8 q# a m; v7 a
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
6 ?' j' x3 R# C% b4 j s$ I7 ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- Z9 w z( E/ F7 Q: _( k; [1 G- x
芫荽……1棵（切碎）
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5 x) [8 L) b* [4 A }薑……1片（切碎）
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% r) A- B3 v/ O4 E# v+ J9 W公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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" \7 W, Y. n5 a$ M6 N5.39.217.77:8898豬肉醃料：5.39.217.77:88982 }* ? |9 [) @' }3 ~. ^
) q9 r% o/ X: h8 R- `3 }2 t5.39.217.77:8898麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n. Q0 f% v1 x- ^
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胡椒……小量
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* H. l2 \3 t6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 K. ~2 g! l: \' ]) d+ S! w5 W
3 F/ D0 G( b, v# h* Q# {# f中國黑醋……半茶匙. f1 P0 n v! o+ w0 e
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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: x0 a& @$ [! m雞粉……1茶匙
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h4 K4 b& e4 m8 P1 _: L
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製作方法：5.39.217.77:88982 [4 N) \8 M; S0 K) ]* x5 G
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb {! `% z6 o& c
( V0 V2 t+ e& F公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb: k0 i+ q% I& Z
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇( ?/ H( T/ L- S5 K! x( z! X* H
) c) v- X$ { }6 x7 o* _$ I2 Z* W# ztvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb7 }$ k8 \* n8 E; X
/ ~; T. c1 A* E4 Z& f公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟& F9 t0 X5 g9 @ ]5 B
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營養分析：公仔箱論壇0 K+ w& M- {) Q& s% o5 C7 s
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g$ A7 J8 B8 {6 `
; a& V; @& \& k, y/ }/ _tvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士5.39.217.77:88988 J% v I, E6 N: ~+ I
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。: V+ O P! T7 t, ?" e' X
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 r4 O* ?! U6 _: b" ]' B; {
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明1 j" C" N+ O* A0 c! j! }
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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