焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb; M7 f) S5 x x1 c- P
0 p4 }: ]# X2 w4 v1 S0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 O4 s( V9 K1 v( K2 y6 M1 `, L
（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb" A! ~" `0 L8 v+ K. V' e
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+ M/ Z2 l3 J+ Y* |) m+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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材料：
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" ^# X, ]7 \5 Z9 r' s1 S& Ktvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
2 T& p$ `, v' g3 d' V) {1 _+ S5.39.217.77:8898
0 h' R; _8 o) {6 x5 ktvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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( Q. _" r3 `7 \7 P公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
* k* n F5 H% V! Z* O" d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |( u5 Y+ v; j8 k
薑……1片（切碎）* p1 Z; x# u" @" L
/ A+ I4 t$ |, z" K- w公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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( v x, [* e, Y2 w, L豬肉醃料：
& t) H6 u7 ^' ~, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 G: f9 V) P* P; R4 R7 S
麻油……1茶匙
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" E r1 z; Q3 l3 v) L公仔箱論壇胡椒……小量
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魚露……1茶匙7 |4 V9 @4 ~- Q7 ~) x9 X" \
! x* x- }. V, u$ r中國黑醋……半茶匙
. d4 Q) p0 J! D" U6 m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v% L: X" R( I1 C6 n+ J/ C1 O& Q
糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 j" O# D* ? Z S4 A
d! p5 `! p" m9 ^5.39.217.77:8898老抽……1至1.5湯匙5.39.217.77:88986 u5 N% p, U: n! B+ U& F4 s
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雞粉……1茶匙
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. y. k! N# b2 Z9 l$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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$ T- {, {4 k& x$ T% {7 b公仔箱論壇製作方法：
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. r( |2 \7 V8 }3 Y% R& U$ H, `tvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇1 T# u& f3 ~; x+ J3 U
, H/ }6 J# w, Q7 K公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開; z. `# L- n& m* g. J" i, ^
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.77:88987 t/ M1 ^0 v6 o" p% A4 D4 f! Y+ A4 Q
4 K1 q# k/ P. c( e5.39.217.77:88984. 焗爐預熱200度* F. g v) H/ E/ _; d$ R3 |) f k- r* ]
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb3 A" E- u$ d+ o6 e8 q4 X: y( }
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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7 @* L7 f% `( U* ]7 s2 S$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：2 e j' t; ~& J1 o
; k# {. p6 u" R& V# qtvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g8 Y' X$ ~/ P7 X. `
+ X5 P+ `* @6 _% ~7 Ltvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g. K. D; H9 u2 ^: \; m
/ @: B, _" z- L: N: `" ?1 P公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇* R3 J4 v; W1 Y8 d: K5 Q/ d
' B0 I) Q5 k: h, o4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb w# d$ y$ f: I' V5 J
: y! [) O) U4 p3 G5 [6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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/ ?# Y/ z2 f/ o. H+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明# d! x# F: Q. O; j. y' o
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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