焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.77:8898$ T/ Y( y9 ~. K$ b1 t" ^
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3 w$ k5 I; e! o$ ]) F- R% A7 U5.39.217.77:8898（林俊源攝）
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1 \ n9 g( _3 l9 [5 s- z, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 V1 R: J* d* N. d$ b% R1 Z
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! Z8 B4 ?; J' `6 I/ M- {6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。. T5 p6 A# g! m6 D% Q# J" h5 S
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★焗釀茄扇
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4 ?8 v, d5 V7 c+ g! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
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0 G' j6 g/ v/ x& R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w0 w7 [% D! q8 t: A
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材料：公仔箱論壇1 U0 `' s/ v$ }( r
3 @, s- L8 R& K, G$ X8 b5.39.217.77:8898茄子……1隻（中至細隻）
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( j) b, x8 c, @tvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2公仔箱論壇% c8 Y7 o* b( N, L! ^) ^# V
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芫荽……1棵（切碎）5.39.217.77:8898# ]4 {( |5 j% B+ G
/ m. ^, \, p; y9 K+ {( L% O2 h薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇$ v) g- Y3 Y5 f2 P
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豬肉醃料：
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1 `% P) q7 \# A, b" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 U) p T! n4 Z# q( Z' e6 Y( q
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.77:8898! X( U: W6 S* \1 v( }+ u6 [8 C
* R0 |, q4 |0 p8 E% m! Q. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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. o) h8 c5 D4 u4 q. y老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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9 r U: w" n% R) m" P! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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製作方法：! N+ A6 ?/ L' j! i7 u
0 @, K) z+ Z8 A4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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- ^/ p6 z" U3 `$ U8 u# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開! t) L2 D4 L* K0 f( |
$ D, a! Y k' q' l# y5 h6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面" C4 @4 o6 z( Z3 }3 v5 ]9 O2 X
/ r# V8 ^6 R% p6 n' C0 L% z. t4 I6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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5 R0 ^4 ~- ], m" |& O- w* `tvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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# h* ]/ X( I6 {8 c+ N6 P自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb) R# C2 ?- `' c( F
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb G6 D/ F' h, V9 @
/ H! r; r" P7 G5 e. W5.39.217.77:8898坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c% p% v9 Y9 k, R+ D8 Z0 \/ K o
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb: v$ U# f: V) h& K4 h/ {
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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