焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）5.39.217.77:88989 u/ l5 C$ U& w C7 N6 i4 Z. k
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L; x* z* G9 b/ W g8 [: Y( U
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" b/ B; ^+ k7 j% z) f. Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~/ ~/ V! ^6 X0 I8 l
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! {! i' o$ p6 a8 T: a5.39.217.77:8898材料：
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0 Y: _7 m9 ~' D( U$ v, p) ]5.39.217.77:8898攪碎瘦肉……2
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0 J- T& F B# e/ i% l0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）4 t& {+ y6 Y* Y8 P! e+ c
/ A/ U, s6 i% q6 m蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb0 F- Q9 d- ^' _# l
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豬肉醃料：
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) i8 w; K7 d$ p6 N5 g: m; D麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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4 p4 M. s% X" }: @- N公仔箱論壇魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
' k1 m, j: c2 ]( P, c! W公仔箱論壇 5.39.217.77:8898/ n# p& I$ x$ c% t
糖……1湯匙5.39.217.77:8898' E" K' y2 ~5 F
7 |8 s1 l- V* F9 R公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙# F& t1 q( R# \6 ~% D+ x( h
( X# f; T( c& B+ ]& u1 A/ Htvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
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( v4 B1 F0 y7 ^, x2 u/ }4 o* U製作方法：
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4 H# a& |: K. n. E T; X3 T) [% Y: |2 E5.39.217.77:88981. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb- [. @# }" F: S* x6 d
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.77:88985 E0 s5 s" {2 ~
! ` K* W: l W4 {5 f0 u wtvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb. A: p' u* c* ?9 O/ S1 Y
7 H4 O& j0 F- V1 ?; v. ]; |2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
: S4 I6 M9 Y; @" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. X5 ?/ _5 S( G8 W
坊間魚香茄子……脂肪74.5g2 S) n4 w N! G& w: d/ j& D
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。% s- u/ D5 y) T8 s
$ G( L9 E' ~) } \1 ?7 ptvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士' G6 b# B( M" x
1 O& [! F; ~. u) w: M5.39.217.77:8898為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.77:88980 D2 V/ y+ L; t v+ W
, U, N% i2 q: R& C$ A8 ^0 ]資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77:8898$ `+ Y+ G7 a% t
4 N1 [1 y0 W0 P1 h0 B公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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