焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb$ g$ j+ N5 M4 G1 E! a( c1 v
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5 l2 d' z9 {- m; Q% V; h- e9 r4 etvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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" A) _" Z5 P5 p# H+ E* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i; m7 E4 ]0 q4 H, ]
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）
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+ [( u1 s7 t- jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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7 h4 o* A" b* R5 P9 Etvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）$ _5 W9 K+ ~ [, x; g! b8 i/ ?. W$ X
: M+ R& R& @3 C; Z0 b7 P攪碎瘦肉……2公仔箱論壇. ]9 x$ u. h) L! y; k
* s8 X. N& U$ \( K8 K$ R2 |/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）- v, _) M2 {; K7 n5 R" `8 ~! _7 H
8 Q+ }: f: C4 t! ~tvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
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4 q2 }6 f. f, V2 r f" g公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）5.39.217.77:88987 \3 c8 P- l g5 e
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豬肉醃料：
. o" d/ N8 B. R# |" wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f1 Y8 g& w. Q
麻油……1茶匙5.39.217.77:8898; u& n, n. J" t$ t- X! I$ P: ?
# H/ T: B, J. T, Q( e! C胡椒……小量5 m% E' f3 |1 j8 v& P; P+ }
& T* _& K) v# r4 h: ]1 a) ctvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙$ j1 O$ F; i8 L3 a5 R
0 z9 w) Y; Q3 f( t A2 b9 M' S8 J7 F# ~公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
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8 q. X: G' {; F, N6 d& ctvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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製作方法：
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& a. t% t$ m/ Q7 M5 b1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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7 `7 v" o1 v, W; j+ {2 v) p/ |2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開+ @0 _1 j4 r8 f6 Y) [& }3 {
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.77:8898# B( F- u. c% i# E6 Y7 g9 |
2 v* O- L8 J# c! ^0 Y4 _ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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: |$ N( p; A; n7 @# U5 I2 ~0 a! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟, [# y; ^* c$ |) t+ c j3 j
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營養分析：
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' p/ W* j7 G/ C! l自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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6 t$ z W+ K- ^7 itvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇+ V# n O: o Q: A! g+ r& e
; N/ p( m( z, o8 j/ @# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
7 P9 ?( o( O' N9 r8 }+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S" i5 x3 |" y; d' s: y1 Q
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb1 {) o# o6 w3 C. [/ r6 ]8 @4 ?& f
& Y7 `3 U4 p9 m1 _! @" s( W; v q5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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