焗釀茄扇輕怡惹味
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1 D7 z7 H9 O7 b: a& V; O+ f$ u( o（林俊源攝）
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7 Z/ i/ s+ g& r! v( @: c一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。; Y: G1 W5 s S& E; R' N8 m- T
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, V8 _7 c) D9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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& ?- K; A0 L* t1 ~攪碎瘦肉……22 ^! Q3 F$ g+ b* m. C* b, u
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }; V6 M0 r5 Q8 y- c Z
9 `/ F3 [0 t( H% Y6 X* q蒜……1粒（切碎）5.39.217.77:88987 L: ]! [8 @' g& Y. ^
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豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb& L$ V7 Y1 Q9 ^$ W+ s
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x% a/ q/ O) R, f
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魚露……1茶匙
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$ L0 }9 D$ `% b- d中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H" o& V3 o( N% }/ r5 }
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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7 [' e& c# D& D* [/ v% Z+ e2 h4 |雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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& V! n3 d, t* E7 E: ^" {5.39.217.77:8898製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb) F7 d/ o7 Z5 ~5 l, L5 ~
9 d% u# o! ?+ \8 n: m1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t4 v0 q5 ]7 w# W
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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" L) a! q/ |& c& N) a7 T! j公仔箱論壇營養分析：公仔箱論壇' [7 A; H5 `; m7 H
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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. [! ` y- F2 `7 _0 p9 M/ k1 a- ^2 C公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb, P v4 I8 R9 t( S8 n: @
* u3 Z9 w+ C7 {1 k" u: ftvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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2 W5 H6 U, ]' c/ y2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ N. \0 i* o( K! O' R
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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) Q1 q0 ?/ _# D' ~6 k0 t資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77:8898% w" W7 u; K1 i
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明1 g+ a; Q3 X1 ?: V/ N' q
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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