焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.77:88980 P1 }& Y; i7 b
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（林俊源攝）
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1 l* t1 C. B2 o+ {/ \- A5.39.217.77:8898一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇! G V5 k/ _% a7 T% r/ a
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★焗釀茄扇公仔箱論壇! L9 G* z8 n6 j( h' k5 G
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4 @% h$ G' h1 x% Z" t& h' a$ t公仔箱論壇（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D7 K: Q2 Z3 z6 b1 e: S
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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" [( x* ?# X6 O3 T( Q( t; q9 \5.39.217.77:8898豬肉醃料：: ^2 j2 c, V' M9 t- W! A5 Z4 q
/ y' c6 G6 `- U! F. @3 \% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙公仔箱論壇! t; C4 I, J- ~3 U) k; [# ~
" H- |; E( k5 j4 W+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; L: p7 D) `, u& c. I
i# u* K9 {: k) |5 w2 A5.39.217.77:8898中國黑醋……半茶匙5.39.217.77:8898& H! A7 P( \; K$ D
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糖……1湯匙5.39.217.77:8898, o; x3 X: a1 {* S
6 |6 [0 @/ q- ^$ Q# ^老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇4 k* r% Z5 Q& @/ e: P* T% E7 Z
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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4 C {6 ]9 c# Q5 r製作方法：
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, j4 _7 F2 M) U$ o) K3 ]$ Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.77:8898& J* U8 I2 ~4 j, U. Q+ ~# i
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g3 ~' _- c3 c, A
, \! f" k# x( G+ ^, d2 P2 J3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃* ~9 m ?4 w, K* D. P* _' E' L
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4. 焗爐預熱200度
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* d, Y8 W, _* a. q, L( h5.39.217.77:88985. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb( H+ i1 G) d7 I3 _* ~& M$ z% R5 B3 G4 s
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：5.39.217.77:8898, Z6 G9 {! o* m/ b: k0 D
8 w1 z9 H% I7 Q. N9 O公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 r! [- D# @3 Y4 s7 r# v
% `1 t' _# v7 C4 \/ U+ o) I坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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3 h' H0 \- h, \* l# R) i坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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* P# ?* z" H7 S/ Q, O( Q4 D6 y■大廚輝哥貼士( W p# f4 H% I; I$ s- ~: X
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |% j/ h0 L; K; `8 m& s( T. Z
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明3 R# {& @. V6 b2 B/ e3 |
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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