焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb3 n2 |8 e& }4 _3 N4 N. j: ?
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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& q% [0 q* L( \- h& ]8 M4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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* _) O, Z$ ~) k+ B" [; n. a芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x+ U! |" @4 m4 {, ^
: X# l8 v$ s' g薑……1片（切碎）
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1 g/ \: \4 G/ N' l公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇7 s4 U9 n, e$ K7 [/ h/ g
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豬肉醃料：5.39.217.77:8898; b" B* T2 @0 c$ I4 b
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb n3 j& ~4 _( D9 P: n' B7 M# \5 A
8 w5 f1 n. W6 _胡椒……小量
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) Y& I9 [+ K8 N1 s; ^, }9 h$ s魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙1 X2 F% E# y' X* |
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老抽……1至1.5湯匙
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; F# u1 {$ O9 \, E; Q2 j公仔箱論壇雞粉……1茶匙5.39.217.77:88988 i, V. C9 c/ ~/ O0 g* Q1 l
4 t, j# q; S; s, q- a* ]0 ~5.39.217.77:8898水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 [/ q1 R! V+ V- v8 O4 i9 A
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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( B6 W3 _/ I$ J$ v |8 } {5.39.217.77:88982. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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+ ?& n; m0 L4 @+ o, O3 dtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb" W7 U: H5 N5 ?; R0 e4 i$ Q+ o1 p P
3 R# W _1 j! Q+ q" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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$ A* P4 h1 P' S8 y5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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* _* f8 b# {% n5.39.217.77:8898營養分析：
* V1 A; z% i X1 Z: U5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v& e7 B' [2 I3 n% Y
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb9 C0 E: N }/ ]" f4 m; E$ M# ?) Z# @& R
" ~# a, w7 G, I5.39.217.77:8898坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @+ d3 T! B( ~' k
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇& I4 I4 o8 W& Q0 A
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝! O5 K3 a2 M0 ]' \0 f
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇* O! a N9 t( K; h) v$ P) k8 W
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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