焗釀茄扇輕怡惹味
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: d. {2 F! n8 ^, q& s- j" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。& n7 N5 t7 J" J3 k
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★焗釀茄扇
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( R P/ b9 Q1 L9 U: K3 s. N5.39.217.77:8898（林俊源攝）
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0 J- D8 ]0 V/ D公仔箱論壇5.39.217.77:8898& o4 H2 ]3 l6 p: F* U$ d5 e: h, t
材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ J9 d$ s: R( R1 X$ y1 l# v
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^/ I! E7 V: `" F7 ]' u+ M
茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.77:88985 H- ]! u: E3 A. \, b" b! ^: X
3 ?* x1 R0 h( H+ ^/ i2 D. k+ B攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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5 y) p0 O' m/ h* m3 y( ^% N公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb* d* g% ~+ O+ _
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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9 D3 `8 A' H6 \+ L$ r$ vtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x+ {3 V/ b5 w$ m
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魚露……1茶匙5.39.217.77:8898% S; k% [* }6 |2 m' W! y0 T& e
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中國黑醋……半茶匙
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* W6 q6 c6 E+ Y" r! A0 i1 `9 C5.39.217.77:8898糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 b# R$ y/ @# d2 U
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製作方法：
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0 c- K3 l+ K, _" K" x! d* n公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開3 I3 Z+ N- ?* x, h* h+ ^5 W) w
# J, k7 G. x6 F! M0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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|( I: {6 n5 F \% R8 h7 d5.39.217.77:88984. 焗爐預熱200度
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7 R5 _" s7 Q, ~ d* |, n5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g$ Z7 S! e( s4 K# W) Q x4 V9 ^
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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3 {' m9 l6 b7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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+ G, x9 `1 ~5 ]2 e, S8 c3 N5.39.217.77:8898■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `6 f3 o6 @" k) P8 R% X- L8 u; x
/ U* k/ h( C0 `6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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$ w4 _0 W% n- m資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
3 F. C& e. B% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h9 p7 o. [! F5 x9 x# z8 A: T: B
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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