焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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) G% J/ Q& T& Z, f v# X& x3 f+ D: l5.39.217.77:8898一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb: H; P& `: h8 ?) F
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb" \6 i! }5 v6 t* m: }& n
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材料：5.39.217.77:8898' [2 O# O: y# q' T4 L
1 Q& b& H- k; I4 e茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O, G3 h$ p( ]3 U' \$ N5 \, e$ X
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攪碎瘦肉……27 o+ S. m5 N) a0 X7 ~
公仔箱論壇5 v/ g9 X! i$ d) R; ]4 ], ^
芫荽……1棵（切碎）
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" i9 _3 x' {! [8 }: U- B5.39.217.77:8898薑……1片（切碎）6 Z5 I" L8 G2 d C; N* m
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蒜……1粒（切碎）- B6 n. G. i* |. i* l& n/ A7 J! E
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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8 v( _& {; i2 i+ @: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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/ g9 N" S* |0 O' `& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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. h- r8 e4 J6 N N/ ^4 J8 ^% C老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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6 H' W& D3 P( g. m水……3湯匙' h2 y' z6 d7 A( T: x4 d4 k
- O- V$ M1 C: Z' Q- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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0 }5 V9 }* V: {4 g1 T2 C* u) P3 Utvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開) T; v2 c9 x+ @0 b+ a
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇- ~4 Y, n+ ~* \" M! _: X6 l8 Z/ k
6 C+ L1 m; e3 ^9 P& i3 Y6 h4 X! W7 O+ {4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]7 Z; X8 I# [3 \
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g) d/ o y8 R' a$ L% v9 P0 w
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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8 Y$ p9 A% |, f" v; F+ i9 m坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.77:88988 n, M+ U7 m7 J4 v3 k9 U$ ^
, R7 a; o7 Q) [- C■大廚輝哥貼士/ i3 \2 i. D, M4 d9 _
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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