焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）公仔箱論壇# U7 {: k2 e9 j8 v: j/ z, W, a ?% y
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `$ s3 X% h' d Y5 u
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★焗釀茄扇
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材料：公仔箱論壇6 |# ~7 r! d! L( k P: [4 V1 z) D
* q& t& Z) S# j1 ~9 D% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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9 {" h' U% I, Z6 s3 U公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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3 A6 R+ }5 X2 l$ b7 ~1 ^: R5.39.217.77:8898薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb7 h5 A$ |# u% A
8 R+ |7 I) Y( C: G- X; ltvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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* p$ \7 | b9 H) b- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：( F8 T% K' h R7 p- @% u: o) s
9 ^2 b. R, {& S# ~" B; G公仔箱論壇麻油……1茶匙
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8 W% _9 Q& m, I5 s* v1 K公仔箱論壇胡椒……小量
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' W( [9 S% A: e) q/ q4 a1 v8 P8 ]魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.77:8898& O6 Q( c3 x G9 z$ O+ N1 d+ o
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糖……1湯匙公仔箱論壇9 d4 J3 Y+ l" K) {8 `/ Q. [
! a2 }; ?$ r$ q& F" X0 s公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇2 M, v/ B8 {- h% Q0 _# U
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙5.39.217.77:8898, }, z' @* Y& }6 ^3 u
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製作方法：
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) R4 M3 v* Y" G* E! u# n. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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1 K% Z; C0 ~# R9 {; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開8 m& A V6 m& s5 O; w, a) Q
! o; K$ p% b8 m; b* ^5 J3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.77:88983 t7 m j. \! A; G# O
: I. z) J- [/ N' V4 h; a+ m公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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3 B& W: ~% u' q9 mtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g4 P* X/ q% d8 |# N# A- H" J4 U! e
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。- c8 b7 j# v. u" d/ r' V. E9 d
/ @) t; Z& [$ [2 X! |) Q資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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; Z8 }' P; }: ~; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇 ^ e& e/ O: G
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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