焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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( `8 _# D$ z( k6 \tvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77:8898 I5 q9 j a) J1 C. `0 I) s
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb# K* L+ ^0 x! d3 H
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材料：0 f2 y: Y! m g1 A- d/ p
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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/ T- d, b+ q$ {" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇- g/ ?! F3 K2 T4 \
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A8 Q& F7 X9 g- C0 T3 B' [4 u) O$ S
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豬肉醃料：
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- w- U; c3 @! Z, Atvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙! p- @' {4 v3 P" ?4 Z9 }
$ B+ P+ H/ h6 x: q8 h9 Q; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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魚露……1茶匙' [4 o- V; p3 O( H" J; L
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中國黑醋……半茶匙# a* R. L! P+ Q7 E
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糖……1湯匙
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" E3 B& i$ B/ m公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇: E) A0 M* H+ L3 Y+ W0 v
公仔箱論壇: C, k. L* E% i* \$ l
雞粉……1茶匙
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, X& c" _- t. S3 w# @5.39.217.77:8898水……3湯匙0 K' q0 K, @& A; _; R* _
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb- d' A% Y) e+ b) i: F
- j5 r7 _0 C; ]) z2 {1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.77:8898# ?( ~" u3 ^. W* [1 C9 i0 G1 E
# J+ a9 @2 E5 p, C+ g4 B2 r9 ^: T1 I3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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2 I* L5 p9 Q+ `+ o* w6 _" ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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8 l; Q) m8 s2 @; R! J" \( y5.39.217.77:88985. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5 q' S. f8 v v0 _( p
1 {4 H3 ~: _- L營養分析：5.39.217.77:8898+ I+ [% R; k A% J
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g* Z, ]9 O* T# A6 V
3 T5 c: o. t/ ~. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y# S8 b- Z1 _" }6 ]/ }
* s6 ]$ g+ \6 m; S, u5 m& S2 E為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.77:88989 B2 _9 V6 ^2 V' O5 ~6 c
" ?! S2 B6 u9 h5 Y資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇/ ~( l5 V% C, ^5 b4 j+ P
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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