自製釀蟹蓋低脂多纖5.39.217.77:88987 x6 |! j) Y" S0 Y
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7 D# W+ U6 Q# c- N（陳淑安攝）2 d, I& M% ?' h8 ~
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5 S( q ?& W) |$ o9 L) U* l8 Ptvb now,tvbnow,bttvb喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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, m. e# H( O% o. {& d9 }0 r7 a; r5.39.217.77:8898今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。tvb now,tvbnow,bttvb% l: J% a5 o/ {( F& ^
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■煎釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb+ d" E5 K8 t/ H. z5 k) J- N
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（陳淑安攝）
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5 G# @! G" `& v$ jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: E, \" R; `/ k& U# H* L$ k
材料（2人份）﹕6 C7 c# d( c6 P, ?9 m$ e( O
" J$ N. C e3 ?# I! e2 _2 W: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹……兩隻
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蛋……半隻tvb now,tvbnow,bttvb( h$ | q$ k5 ?$ o0 [) ^* |4 H6 ^1 W5 }
T9 D+ c; y+ h- S+ v7 P; [tvb now,tvbnow,bttvb洋……半個tvb now,tvbnow,bttvb* A/ U* N0 Y, T' ?( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d7 f, |' p$ u" y" y. |8 D, v) j
罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- y4 B* _2 H' e7 P( _7 v
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調味﹕' T9 t1 N: L9 a% x1 K8 Z
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雞粉……1/3茶匙3 S/ c1 d' f* {1 B8 O
4 F, A. p( `4 h' u$ d- r2 C2 T製作﹕2 s+ d( ~" x P; Z
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z3 ~: l% p9 N5 c$ J0 r8 x
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3 z7 ?) G: e, G7 k' [公仔箱論壇3. 蟹身待涼拆肉，備用公仔箱論壇# @4 y4 b8 ] U& T9 t) e' B
/ f6 s" a/ L5 p1 h# _' f4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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/ b, }6 [* B4 @* p9 @& U5.39.217.77:88987. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成 b; F; j: q3 M& I/ g+ {& r
8 q0 r* y# U3 q! I1 ftvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）公仔箱論壇+ y v2 F& u# M9 g
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3 O" [6 v) ?5 R' t6 X3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間高脂版……脂肪20.6g9 Q* Q' O8 p8 |; }8 D
0 f$ Y1 T( w' q6 f' C+ r7 H# X8 S3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士公仔箱論壇' x. a0 B1 R! O8 c$ r3 U# P4 l
7 h% W) ^: Z5 }) t% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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3 R8 o& p/ z- U# Y& y+ ?* T公仔箱論壇文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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