自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）5.39.217.77:88988 p; B5 f( N# y9 A* i3 d' H; o0 a
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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7 F! H3 S% q0 |tvb now,tvbnow,bttvb今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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& |3 [1 M8 S) S* |4 s& I公仔箱論壇■煎釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb: ^- w* T& h( C x; ~3 {: n
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（陳淑安攝）5.39.217.77:88981 z. a; ~2 s/ [1 E
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材料（2人份）﹕
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3 ?" V, ~; ^0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹……兩隻
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" j, y. A. L( V `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋……半隻
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- r5 @& ^) N+ T' ]5.39.217.77:8898洋……半個
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5 i z0 v' K4 D/ dtvb now,tvbnow,bttvb罐頭蘑菇……100克
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1 f9 m m: _9 L! J' @5.39.217.77:8898植物油……1湯匙5.39.217.77:8898( t$ q* d1 G$ b) X
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調味﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S g! {! k$ f; K! z- V1 [1 i
( o) Q, C! w' m5 E: v" ^雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇# q0 i# C9 E' }- C
) ~$ Y/ l! ` [) b公仔箱論壇製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ N8 J/ [3 u+ h! L
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用公仔箱論壇8 G' c8 J; F* B2 \& s
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 O, p' e- `, G7 e0 c; G
: D8 ]0 y# C* Z! H" Q$ } P5.39.217.77:88983. 蟹身待涼拆肉，備用
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2 z4 |( j1 U, T% }6 W; ~/ Y5 Rtvb now,tvbnow,bttvb4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb& J' S3 F1 y8 E5 a3 Q. B0 n
5 `) K% b9 n; L6 m+ i5 wtvb now,tvbnow,bttvb5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料# B. |4 E( b$ @6 W+ N& A! H3 z
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃! y/ B$ i5 J" [+ f2 ]
5 j) P2 I5 A& R+ E' P7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成5.39.217.77:88983 D, R* l/ o0 G' \% b. d" A
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb* i! w+ n; }9 n
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自製低脂版……脂肪9.6g9 Z( t; j" X, n( U5 ~. \/ ]
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坊間高脂版……脂肪20.6g' M: G) [( U9 f8 H' ` v
& M" b: d& g/ j" M+ ~tvb now,tvbnow,bttvb■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb/ A/ d: Q7 G% M" r8 M, J' r6 y/ e
4 i7 f/ v4 P. M9 h X. @& ^必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。# d+ i0 I5 g2 s! j6 J6 e( ^
+ j4 d' b$ p5 b9 f公仔箱論壇文﹕曾明公仔箱論壇* f1 F. Y& b5 s; |
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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