自製釀蟹蓋低脂多纖
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4 L: H4 Z& G/ R% ^tvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）公仔箱論壇$ T9 f7 `( T7 M3 X
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; X0 O$ D) v- Z: {) q5.39.217.77:8898喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D# X* B0 e5 l7 e
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■煎釀蟹蓋
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材料（2人份）﹕5.39.217.77:8898% g0 X$ X* H r9 U
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蟹……兩隻" P q ?; u6 p
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蛋……半隻
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洋……半個: R3 }( F% N( b" K7 z- m
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罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U2 q& f- A7 B3 M0 b! d5 u
( s3 d7 O6 g7 s* _' Y植物油……1湯匙
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$ |( A0 T. I2 j4 g, \/ G& }2 ctvb now,tvbnow,bttvb調味﹕
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1 Y: |% Q- D' M9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙
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製作﹕8 {) p$ k5 `, n* V, d$ Z. R
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用5.39.217.77:8898$ q- v o4 j7 S$ P& `7 y1 l& j
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb% u" I" M" i, o4 f
% Z$ b# l4 D. O' e2 q5 Z* Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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0 `- d/ R* y4 N! K5 z8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料5.39.217.77:8898. |+ ^) @8 h) X% I0 s, \% k
5 K. m& L/ l$ H. q. g" v' n公仔箱論壇6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g3 b8 a. _( j& ]8 e
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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3 r" V4 R* X' k. f: K" C公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g5.39.217.77:8898$ H! [& {" q* h3 z' d
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士
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" C' g9 p& d( n5 V) f" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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