自製釀蟹蓋低脂多纖公仔箱論壇 v4 {! z- J) F( Z
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（陳淑安攝）& x8 s* Z" l( h7 ^. P% W8 J. A
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. D. p, z7 {4 ~6 x$ L. Xtvb now,tvbnow,bttvb喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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, F4 F1 H& Q" W: f- P( j5 Y今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb. X4 L4 R9 ~0 V& I2 V& ]
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材料（2人份）﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ I, |* j+ w% ^9 c
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蟹……兩隻
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$ f& |; W [9 O) t+ n公仔箱論壇蛋……半隻6 S6 h/ [5 u) E9 O, u
7 \3 G/ u( m* I/ I; ]% a wtvb now,tvbnow,bttvb洋……半個
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6 x3 Z+ k% N9 c, y8 e& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克tvb now,tvbnow,bttvb z7 r1 R" Z5 q$ }5 W9 t/ `3 [
, t% M' @/ D" ?% D D& I& b植物油……1湯匙
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1 W# G1 ?7 ^( Wtvb now,tvbnow,bttvb調味﹕
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/ R4 t# N7 W: x8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙
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製作﹕6 m- [+ i+ F9 ]3 w$ N7 Z
9 L% O5 K r0 S/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a9 ~) T8 U6 F; C; Y7 x
. T* X5 @! W& {& J. h$ ?" N3. 蟹身待涼拆肉，備用7 E# \0 g* ]! |3 r% w0 m' w$ V
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分& T$ J/ T4 L8 J; u+ b: N7 M9 x# u
8 s! }% P& J* ltvb now,tvbnow,bttvb5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料公仔箱論壇( \8 }1 H7 h! i
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb1 G3 k( R0 \1 Y8 @9 Z, z0 F5 R
1 D1 Q% i: o1 m; i2 w5.39.217.77:88987. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成5 ?# S+ D$ h/ w+ H; O
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g
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9 H5 U# y, E$ n: S* L J DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間高脂版……脂肪20.6g5.39.217.77:8898/ I; p- z5 K! {+ k" Z
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■營養師貼士
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0 u2 l/ k$ c2 Wtvb now,tvbnow,bttvb必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。5.39.217.77:88984 [( i6 Y9 I4 n* V; Q. a
' \4 {0 z" `$ W$ h6 g2 Z/ X! ~5.39.217.77:8898文﹕曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o. r! G: R, k! T% e: h7 W
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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