自製釀蟹蓋低脂多纖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H0 A2 d( c: n4 C2 c. W! y
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（陳淑安攝）
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8 {' f! S3 a' t n( y" O/ F5 m$ m喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。tvb now,tvbnow,bttvb( x0 F8 U0 n; T- }* ]' o( e
; E" ~6 K$ w1 C4 T今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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3 O! a7 B. ~* I* [& N公仔箱論壇（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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- ]# o: j# g; g4 a' }9 }+ n) B! T6 W+ z5.39.217.77:8898蛋……半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h. m7 g5 W# I& t8 F9 b
' F0 T& q l! x# n! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……半個
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1 F5 H9 e! c9 c' i, L8 ftvb now,tvbnow,bttvb罐頭蘑菇……100克
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/ F) u3 Y L7 h6 s植物油……1湯匙
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' ^) d# o: p2 P; ~; Y) ?5.39.217.77:8898調味﹕0 a7 e. n3 T( |9 c
+ u( H% U" T) o. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙5.39.217.77:8898( m! ?* w, O( c* H
* `* }' D4 \8 V3 k2 Y5.39.217.77:8898製作﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q/ Z3 [: F0 p) ^2 ~5 O
/ m) S3 _& T/ Y& S5.39.217.77:88981. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用tvb now,tvbnow,bttvb3 K: j0 x3 U6 N( E* j' B
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘5.39.217.77:88985 a/ ~% o0 |- \; o* z! {# i8 B
4 J( I8 Y8 `( S% U公仔箱論壇3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb7 X& i8 n! h9 z) Z+ k
. j: {8 g9 s; W. m7 @+ N5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m3 d" P. k: f4 I" R: O
% c. v& e5 V2 o+ Y; X' O6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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- n5 z! d! `7 \7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）公仔箱論壇. A+ Y+ R0 R+ U6 g
4 {: {0 F- ^5 k公仔箱論壇自製低脂版……脂肪9.6g5.39.217.77:8898$ H9 E4 _9 j. \6 [1 W
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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9 h7 T- k6 x: F/ B! ^8 ]7 V■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb* v% v+ R T) ]' o- Q& V
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。tvb now,tvbnow,bttvb, q! L1 P( _& Z0 E: _3 ^
) X( k' g9 X7 c9 a* l& y' y! f公仔箱論壇文﹕曾明) m0 g- a8 [- q% ~
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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