自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x) k5 C) o8 U' q5 w) m
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! w* [9 W* a+ n' h公仔箱論壇喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。5.39.217.77:8898! x; o v* [- s: c7 P7 P4 q5 j
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J4 i* x9 U6 M( M, a4 F
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（陳淑安攝）
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" [3 O7 U) u/ x1 _5.39.217.77:8898材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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& d6 j$ h; Y1 O7 K& c蛋……半隻. l) V7 ?: y* T; C5 ]+ n
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洋……半個. Z q7 l8 ~! ]/ `( e1 S
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罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W" t6 x* }3 A F, g8 F
: ~2 ?$ I2 c- |. B9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油……1湯匙
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/ _( F& k7 N& T8 b' R0 W公仔箱論壇調味﹕公仔箱論壇6 B9 E( F. ^) ~' s2 m" \; U
/ u) u) t& k) Y: ^雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇# d& k/ Z- _5 R- i) f. |
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製作﹕5.39.217.77:88989 @8 |" B g5 u8 X5 M
+ o9 p& c+ e* b1 D3 c/ a5 M( H' p公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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! |. p0 D' t, G/ \: Y1 g. M5 ^# k5.39.217.77:88982. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘公仔箱論壇4 y6 V' ?% ^# k- Y w. `' H7 G; c
( A6 C# e& I: y: X2 u. Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 蟹身待涼拆肉，備用5.39.217.77:8898$ j: Q# J$ c- N; C. t8 C6 e9 H
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分5.39.217.77:8898# Q4 I }3 c4 { c
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃5.39.217.77:8898( e. Q7 H1 B2 O, ?$ B6 c" s# R
) N, _1 ]9 Q& q/ I) |/ u: L8 c/ \( w公仔箱論壇7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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) S7 @2 p: R% Y8 {; q4 ]0 A, U■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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6 ]8 s6 p& z4 K) U. |自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士公仔箱論壇# P. }) @, m9 Z: j ~& O
$ g- E. D6 M i! V0 m( C公仔箱論壇必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。tvb now,tvbnow,bttvb* U, y1 d3 F( H
+ Y1 e: @4 J+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕曾明
+ L( ^6 j1 C- e' F7 H" V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g# S+ S/ I4 P5 f
食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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