自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。* c) {+ p# } u) f& n
1 Q* b' i: U Q5 N/ ?( y今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i6 ~+ z4 B5 k# @9 x
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■煎釀蟹蓋5.39.217.77:8898% n p! ^ v, M7 T" E L1 f) B( Q) ^
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕公仔箱論壇/ m$ z, ?7 Q; g! z0 O0 m( P t
8 W: Q6 s }, L) {蟹……兩隻. }0 x+ z( X5 {
0 x! Z i$ _% J+ T2 e5 Y5.39.217.77:8898蛋……半隻
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. j3 I" x# x" r& z洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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' _% `% D+ r0 K8 {& W植物油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @; _0 B( x4 q- y& A
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調味﹕
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/ K p# g ]4 x' i% J公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b# ~7 R G( C+ |5 ]" C; P- O
* s: l! ]' C! Q. `6 n8 L" ]5.39.217.77:8898製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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) ?9 ~2 ^6 t. V1 p* L6 y& dtvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘5.39.217.77:88982 t( Y7 Y, e' \1 ^1 b$ C- s8 ^# }
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3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb) N4 z2 I6 s Z, ]
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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& c' {3 W9 ]9 \& S4 t, S* I/ r5.39.217.77:88986. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃5.39.217.77:88982 @. ^/ f3 i! f, ]5 j N3 Y* k
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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) x: y0 ~$ C+ M/ `% etvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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v( {' l, k: H( k, R [, S; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製低脂版……脂肪9.6g0 W7 t6 F2 U2 D, {9 y3 `$ v3 W
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坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C- C0 f3 V& ?8 G2 d6 R
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。5.39.217.77:88987 o, X0 B8 c1 X) p4 h3 V! v
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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