自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）& R- p3 q0 ?% A, |1 S
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。) [$ o8 E5 Z9 z6 h0 h% d% C9 W0 A l
# g+ H% d- s8 j5 y2 |9 ?% }/ i今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。/ p1 I- N+ ?3 S N8 ^3 K: h
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■煎釀蟹蓋2 m: l- [, A7 O
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（陳淑安攝）0 B: R3 |4 H, n8 x! N; d
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2 z0 X; E" D8 t' v+ [公仔箱論壇材料（2人份）﹕
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, a6 I8 P @3 P7 X# Atvb now,tvbnow,bttvb蟹……兩隻
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; N) A9 L2 P9 P. k, A+ ^3 Q蛋……半隻
# Z7 b$ T a% c* \5 A3 M! ~8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s) F# \7 Q1 m+ y' Q' |. R, @公仔箱論壇洋……半個
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' a4 u/ A# U( T公仔箱論壇罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙' Q# H$ J, O+ L; u- z
7 T( J6 }! a2 l2 l0 x7 e* K: |; atvb now,tvbnow,bttvb調味﹕
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雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇2 C, Q3 K# F f2 F8 t6 h, Q# e
* n0 a% B) v9 Q: i2 v/ F! ~製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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/ \- A, e/ U: E7 A1 G- P公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分公仔箱論壇' t5 o5 p2 {( ]! A. V3 n/ e# X v# t
: r4 A1 Q2 V+ u; n/ M5 ?& G6 M5.39.217.77:88985. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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$ I9 ?) \; V9 ?) j6 i+ J3 V9 \6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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2 s3 I; y! J; Q7 @) T- Etvb now,tvbnow,bttvb自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。tvb now,tvbnow,bttvb0 N6 \, m- {& X6 ]
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文﹕曾明5.39.217.77:88981 @" s& w1 N( Q, q, x3 C: x8 L# d
' Z# X! X0 u/ U; G5 E, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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