自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb4 b; D8 F+ X: k% C: |- r$ }, `
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9 \, _2 @, t& A( c L! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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P7 u" p) G: U% j! z喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。公仔箱論壇. ?" h2 l) V% t% `( ~/ {
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。tvb now,tvbnow,bttvb! s9 U } N- N9 ^# k
9 @1 S) f t% ?( z8 A$ D6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋! N9 v: O! D) b' w% _3 M' O1 a' {
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" R- {# ?3 E) A# J+ t3 j& t! rtvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個0 ^9 l+ \! }/ M d. N4 Y
" n: _' T4 M. f! s罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙5.39.217.77:8898; x2 P' S3 F5 @( S y
m( }, M, u$ H; k8 f" v. ~製作﹕
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+ n* W3 W) D, \- V, e, E. ]8 x公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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6 m2 Z6 P" T1 p) t* t5 u5.39.217.77:88982. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s. U% J# c6 [! e; n$ B
' x/ u1 [% W) s4 s& G7 \& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X; q0 u# Z; D5 u' @* X1 k
* b H, r4 @3 m& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料公仔箱論壇8 B7 C$ _4 d. \: f/ ^6 _. q+ G
9 K/ F1 K5 q6 j }3 ?1 F6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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+ j$ o9 b/ |1 O: @& V5.39.217.77:88987. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成: [5 g4 M# T5 ?9 ]- o0 @
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5.39.217.77:88981 O, q3 o* p2 F4 g: v* n0 e" H
" F# y# }2 t1 V# G# z; ^公仔箱論壇自製低脂版……脂肪9.6g2 k. ?: _$ Q) d0 q9 N9 H
2 ], Z3 ?# X' A, ?% [. h3 F6 z- `5.39.217.77:8898坊間高脂版……脂肪20.6g
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t6 M2 b' N4 R4 f8 Q! d6 O
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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