自製釀蟹蓋低脂多纖, n# m% z. G: @; _: }/ k
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8 ~% |& J! D+ f* S X9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）
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! k! v! P5 \1 h: S) d5 u0 r喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。5.39.217.77:8898: j/ Q0 s. A3 W1 N% _$ q1 m I* o
* C$ {6 g& ~4 W8 }- s5 P■煎釀蟹蓋5.39.217.77:8898" G0 M7 `3 Q d
1 ?( o! |( L; T7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U8 @0 T2 B8 h% X |( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E: g% s1 M/ c" A/ e) S6 z# N) s
（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X5 M2 Z, Y. S, B' d" Q9 N0 e
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蟹……兩隻tvb now,tvbnow,bttvb7 v8 V/ v" O/ T' u ?
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蛋……半隻公仔箱論壇! O r" [ n3 d2 r" n- [, O
% G: N8 q& v3 d, n4 A" d) m. etvb now,tvbnow,bttvb洋……半個3 l: y4 D( m2 p8 X7 o
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罐頭蘑菇……100克公仔箱論壇2 @# h d5 D# R: r
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植物油……1湯匙
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' X* B6 \+ K2 R8 I9 @ V3 ~# c
& A/ _) @* H1 M7 R; H4 W7 \5.39.217.77:8898製作﹕# t. h3 G# _2 U0 N/ m
+ m' r% @2 d1 _3 J5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘5.39.217.77:8898% n; W' Q( u5 F- u! M
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分7 j" y) c, D, `0 x3 b
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）3 J" y+ s9 g/ b2 p
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自製低脂版……脂肪9.6gtvb now,tvbnow,bttvb+ |5 M1 v9 j7 I
% z; A: Z) Y a2 R( F7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb7 `7 Z/ y7 }4 ^, K, d
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D1 x0 P! e h) y' Y* [( g
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文﹕曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @6 F, ]! t! A2 G# N' H# i0 r
6 F7 k2 e/ X7 \公仔箱論壇食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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