自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o M. E/ W0 y N* z, b( L8 b
2 K. }# ^8 V& |: I5 f公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。6 S- x+ V R6 c4 D. n8 H/ L% v
/ _5 I6 y5 _7 X) ]5.39.217.77:8898■煎釀蟹蓋公仔箱論壇* E6 w: M$ H9 T
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb9 o; s3 T! V4 ~, n
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材料（2人份）﹕5.39.217.77:8898$ f! p- G: P$ Z! T0 I2 H9 E
0 w$ K2 p2 a9 \; J9 P5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹……兩隻公仔箱論壇7 x0 s0 [: ^3 @0 T1 L- }8 a
2 `6 O% C( k4 G3 ~1 X& _# }tvb now,tvbnow,bttvb蛋……半隻公仔箱論壇+ v* ?2 R: P U) z: q, X8 v
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克tvb now,tvbnow,bttvb4 Q$ K; C. \1 G* @
9 a4 \' g; S) v3 d' `tvb now,tvbnow,bttvb植物油……1湯匙
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調味﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ \' X6 [# A" P9 n# s
9 ?4 n/ a, n4 L" m; U5.39.217.77:8898雞粉……1/3茶匙9 ^ a/ b- S: Z
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^" v2 C# p6 T, R8 s
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用+ ~& V9 a+ m3 i1 h. e
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W. [5 @# M3 P: l9 O% }: O& G! R8 e2 Q
! o6 [9 G- A4 o9 d. a* C% b5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料$ A% D8 r# d( b# e9 s& r
1 O! {! ]6 \; |' |3 }2 I公仔箱論壇6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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& D2 S+ p7 C$ X公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g公仔箱論壇3 s1 T: R$ x& ~4 l/ {% v
6 ]9 k3 c0 k8 |坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士
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- P+ {1 ]/ x( P# B- ?必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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2 `! _- M+ |' Q0 `3 Dtvb now,tvbnow,bttvb文﹕曾明公仔箱論壇7 q& ?( b3 u4 J. g2 B2 t7 a$ E
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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