自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）公仔箱論壇6 v k, k. x0 C8 T1 o, k3 }
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+ C, f+ N, P: E/ M- s' U. c# O3 o5.39.217.77:8898喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。tvb now,tvbnow,bttvb4 E& t" I* g9 h. x
. T& ^- g5 j, D4 m; ytvb now,tvbnow,bttvb今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。公仔箱論壇. |: x8 T. y) ]7 K f- r
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■煎釀蟹蓋公仔箱論壇- ]' |# B+ O. S! h) }
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（陳淑安攝）- M/ x# l1 C4 y% t3 N1 g* o
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- k0 c6 J" K3 i( @( [5 |( \0 V材料（2人份）﹕
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8 ^- C( A9 p7 i7 b2 _蟹……兩隻
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, b) i6 ?' R% M8 d, T( A蛋……半隻 m+ u/ W1 V% a2 c U
7 I! V8 c$ k; A+ t: K1 C0 V7 c公仔箱論壇洋……半個
( W5 @5 { V+ l8 R" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r$ y3 w0 _1 s) V' q/ F罐頭蘑菇……100克
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+ R! T, i8 H$ n6 z; C- k+ ^7 q8 M植物油……1湯匙公仔箱論壇! T4 O: {# F- l4 u, L6 q
6 s3 ~+ s: b, }7 o C2 `% a( m公仔箱論壇調味﹕5.39.217.77:88981 w% U7 i4 K( P/ M$ g6 a H
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雞粉……1/3茶匙
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9 N& _# v5 T' s2 A5.39.217.77:8898製作﹕
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+ B2 M% @; S; F! j8 {tvb now,tvbnow,bttvb1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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/ v0 S, F( U0 W0 P1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用5.39.217.77:88989 o Y4 ]( f. Q
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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4 s& u( j' J) `0 c公仔箱論壇5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃' [. E' q/ \( E$ p6 @: I7 X
8 n' }% `% B" Q, b8 E公仔箱論壇7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成# i) Q2 x L/ a
3 Y- X: l( @6 O9 {2 x& [. Dtvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g3 f) M. }, Y6 z1 v/ q
- u% N2 m! _% S: [3 ~/ B: o5 e坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o3 E$ Q% a8 y0 A2 N
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■營養師貼士公仔箱論壇) {- Z' E- N+ x2 t5 m8 j
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。公仔箱論壇7 f+ F7 z; r& ^) x' z. ~( v [
: K% n* _: z. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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