自製釀蟹蓋低脂多纖
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" g& N3 Y% w" z- v9 r5.39.217.77:8898（陳淑安攝）1 W* x& r3 s, M% X
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* S3 j2 p" }" o4 y. v. G* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^1 L9 i' G" M0 a/ B) N
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。5.39.217.77:88982 E8 V# j7 r& L+ f& f
# z( T% y/ `2 r+ M6 x. e公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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. Q& C( E; Y0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋
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. b( F: u8 x0 u$ ~3 R$ ~* }! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）5.39.217.77:8898. N/ b* g9 R# p3 f; V5 ^
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材料（2人份）﹕
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& [/ L3 ?/ `1 H5 ]! G蟹……兩隻公仔箱論壇& a# ?. R) j8 Z) a% K( @: {# F
8 B* ]- s; v* |. |* N" c, v% A: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋……半隻
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2 _1 M1 x, { E% v( L洋……半個tvb now,tvbnow,bttvb( X5 _0 j; z5 Z8 S6 f, m# S8 l! X
& F* p. K5 N7 G: r/ ~ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克
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( x- V& O. V! g6 n( z+ a0 H* |8 Ktvb now,tvbnow,bttvb植物油……1湯匙
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調味﹕ ~# v8 ]6 P& o* b& R& W! p% L
5 i2 r1 r6 N0 \2 v% r! h雞粉……1/3茶匙
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^4 t( [, s4 P4 g' N1 i製作﹕
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9 R9 j) O! _+ Q6 T3 ?2 btvb now,tvbnow,bttvb1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘, f' v; h: a5 w- L
4 V% Q; W( L: ]+ r9 H* ]5.39.217.77:88983. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分5.39.217.77:88981 `4 z' e2 i7 h3 {0 ?
$ q/ A3 I5 q7 a2 d1 Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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2 F& h/ v; t9 s" g6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成tvb now,tvbnow,bttvb/ Y" l3 G; l6 i* E
, j* M2 _ X0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5.39.217.77:8898. g2 t5 x/ P- P% q& \) O
4 W; P: N/ L P, l h& J2 D自製低脂版……脂肪9.6g5.39.217.77:8898+ {' [% ~9 R: A; n/ I1 I/ }
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坊間高脂版……脂肪20.6g: q4 d: Z% l6 |
_0 h! B, n: \& }■營養師貼士
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0 t7 z4 v8 ]7 M$ a" U必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q8 V/ R3 `/ q4 N, }$ H8 y
& c4 ]- Y% \2 D, E5.39.217.77:8898文﹕曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z9 y9 {9 a$ M' V/ N
# R# M6 H- K* T: ^公仔箱論壇食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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