自製釀蟹蓋低脂多纖5.39.217.77:88983 V3 M- `& c% K$ B
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。公仔箱論壇& W$ z/ v% B2 T) S: }6 o e
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e1 w! C( R4 b, c" i: U3 {2 h
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■煎釀蟹蓋
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材料（2人份）﹕
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# w! }" |8 y) y" n蟹……兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N r% _5 M3 q0 _3 r! t
, b2 {! b' g, S3 R- [' B5.39.217.77:8898蛋……半隻
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' `% a2 ^" Q+ S+ e洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) Y! F* W6 _% Z5 I+ o- j* o: k. d: n
3 e$ {+ X: O0 [4 Mtvb now,tvbnow,bttvb調味﹕
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: T! O h9 f5 }( V" xtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙; Z! D, l4 E/ A" E: i8 O
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製作﹕
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* L7 N( F* q/ T | ?, L1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用' t4 O5 {2 @! m! C9 [6 w6 S) a
7 d) a! Z5 S1 U I: }& n" {1 ~: I2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用5.39.217.77:8898" q6 \6 `: M$ |: a; {- S9 M: r0 y& K
# N) t; ~* K, G! |! _1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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( d- Q9 f' A# Y9 E" W: A5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6 ?7 O# M+ }& B0 A3 W* r x2 g, Q% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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; K% }/ ?5 |5 f, g4 m+ I1 _# ctvb now,tvbnow,bttvb7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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. Y5 h( K( m& {, ztvb now,tvbnow,bttvb自製低脂版……脂肪9.6g公仔箱論壇2 C( J; C1 w7 \3 f# j6 s' K
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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; ?9 m8 a( v% z N8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士5.39.217.77:8898 J8 z3 j: O1 E* e- |
: z B7 D8 W' x& Y1 M$ }- @' N必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。5.39.217.77:88989 `& G& k) v* C b1 q+ k5 j
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文﹕曾明公仔箱論壇: {) s# h& z' t3 R
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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