三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 6 C0 F7 W G" N1 |- T: `' e. }- K
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, z1 B# J( h4 w2 ?9 ~材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K) m0 `3 T% B. S, o" R% v/ y
# Z6 |: y0 h0 K/ |調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：5.39.217.77:88986 l+ K1 T1 T; v8 u
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb5 E# _5 F, b$ K7 S& _! Q
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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) ]0 P6 k; u+ _7 Y5 l8 p公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f4 e3 l3 X3 e2 r/ f% m
3 F8 L. v. E, S1 R5 ~5 D4 Q( N李錦記首席廚藝師May姐貼士：- Z5 ]4 N ?4 b3 o3 {$ Z
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/ |8 j/ }. D8 u6 A1 d' l1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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3 y8 w$ B; B' M- C2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。% ?; n+ P8 k3 {# q
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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- F# n/ e8 F" M6 I" v! W" n4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o( n R3 o5 W1 v" A- P/ {
% g; T7 |5 Z5 U$ ?2 @: ^1 @5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。" N3 k: i: ~5 T# S) ^8 R
2 O. f* E( m( V# N. Z9 x* m& i5.39.217.77:88988. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。1 Q8 y4 t/ P% l+ e
8 H1 b) x9 n+ V5 v5 q5.39.217.77:8898資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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