三重番茄火腿炒三色粉tvb now,tvbnow,bttvb3 \# S+ u/ ~, }3 W% c6 O i
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b. F \ S! e% Q. S三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)公仔箱論壇 U$ R# c* c9 N3 i
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) & O3 h. `! H: ?
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% o: O x6 d; \( G/ z+ K/ W5.39.217.77:8898材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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8 e% t6 a9 p" A公仔箱論壇做法：5 q4 W+ [' B/ S1 V5 N9 i0 `: Z6 B3 ?
* a5 j4 B# X1 X! D1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvb now,tvbnow,bttvb: ]/ t& ~- w& v9 |. y4 K3 J5 H V6 q
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。5.39.217.77:88986 p7 ]8 ]1 Q! F; a/ h1 \4 w
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。5.39.217.77:88985 l4 J9 k- u" i ]
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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3 D* C1 ], e0 G) n, O- _' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐貼士：tvb now,tvbnow,bttvb& }+ l- U! e6 g( w! s( M0 w: z
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5 o# K: E' l; n( N9 z1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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; J: E. m5 q" z7 C; e; A: v x2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。5.39.217.77:8898+ i5 `/ Q- O1 H' ^! x9 ?
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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( ?8 X' s( r4 a) Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。5.39.217.77:8898+ D k- C5 S9 G1 O# t
4 L6 m( E" x. h4 {1 o: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb4 V1 n, x# S( W# E3 Y( R) U
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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% e; K0 h( i) n( d9 W: _7 Q8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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) \3 _# i9 z: a8 N# ?公仔箱論壇資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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