三重番茄火腿炒三色粉
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% t, P7 g0 p$ q) X三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供): q$ ~ N5 J' q, X9 l9 u: V
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o' g8 Q; ]6 W% t6 z: U& f; J5 z
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+ \8 ?; j- e- C) _5 W5.39.217.77:8898材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）. l/ _$ F* A% O: Z# M
3 H* q) E& A+ F; i- b公仔箱論壇調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z4 i$ d/ w% }+ v
% D7 e" b5 A6 \- o+ }& ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 f/ {% O& G' J i e. v) @. Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。7 q& |& F0 r* d, c, z7 v
4 n8 y5 D( Y* O2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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G" M" c" b7 X- {3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。6 ?8 p8 H$ Y8 l( G) W8 q
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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, G& N0 B3 w9 I5 W# H$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)5.39.217.77:8898. _ Y. H1 q& u/ N: j/ M* O
8 v( d ]& {8 I4 s1 e1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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. j. I8 z o$ A* l( z公仔箱論壇3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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& d1 S- @: F2 o; p9 M公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。( M6 ]' m- Z& ^* @9 B
9 ]/ U. ^3 D4 U/ E( k/ g% _資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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