三重番茄火腿炒三色粉
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m M' Q8 g* V: b) j, B3 Ytvb now,tvbnow,bttvb三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb$ ` F$ {0 @8 f$ |* ~; Z8 T4 K: {
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% y. n( F. _8 U$ j7 k1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) tvb now,tvbnow,bttvb& V) [" I) c+ ]! s. b
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; E) W& f* W. S4 h材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）; e: y' T. o5 a) x$ m1 K
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
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6 H! t: X/ M% i/ m5.39.217.77:88981. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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. N4 j* j$ q8 d6 H( ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇 i& A: K& x! g% }2 I+ W
2 c0 o- }: y: f3 d$ x9 Q2 S f3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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1 H2 W( a! x& W0 {4 a公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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2 {9 H2 P' b* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \6 \+ S) M6 v
1 ]( ~- E9 f& T7 Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^9 X+ ^, o# K: ^8 U4 J) s
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。1 E$ C8 L7 N2 W) m$ l8 f* j
4 W& L4 q5 e9 k! G8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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: w8 L0 V+ X& n! V資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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