三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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% A, n" a+ L6 Q) Y$ `5.39.217.77:8898材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）5.39.217.77:8898# I! _& ]$ [9 j6 G* U! U
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb; O1 A6 N$ Q W2 E4 k& _, T
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。1 l: O9 }2 }1 _' U
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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/ d7 Y8 \6 X& A, [4 z$ r! O* P \tvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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5 j" v" ] A% P- r. L8 |7 N, V( c4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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: h; |7 H4 G& w- c3 G放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)2 [* E6 d: E! C+ O; ]1 U
& {* D2 B# D* }6 ?; P4 Q; g1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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) x8 f! T/ l; M5.39.217.77:88982. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb( [0 j9 J* n7 b: R' P- Y2 @
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。4 T* S) X7 i+ ~! Z) `
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。6 I+ c: `. V: n' r
. X1 f- m% e# I: I$ B公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。公仔箱論壇+ p5 V8 T) h8 l7 ~: U
; H" O' D3 {5 v" D& G0 w* ~tvb now,tvbnow,bttvb8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
0 w7 ]7 R0 V- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x% s2 T9 S; p; g. A5.39.217.77:8898資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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