三重番茄火腿炒三色粉6 L% J& T5 T: p1 l" Z0 c2 B2 H3 [
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" d' h! M* s1 l* D, }4 o, u三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb6 r/ z1 B" a9 S0 b
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 公仔箱論壇& X o' z+ B! _! j
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 F2 l# A3 n/ t/ N3 A: r
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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: H- e. {+ \' r5 g" N公仔箱論壇做法：
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& B' u3 M) s* Z$ w" t1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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! G" q- b! K1 P, W3 d }4 @9 q5.39.217.77:88982. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3 p( I5 e8 @4 `) ?. I3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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1 R! A: Z' j u" p+ g( S+ H" k李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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+ Y" |" ]6 W6 d2 A2 A) q' f0 x" Atvb now,tvbnow,bttvb1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。5 Z( j$ g+ x" n; E' Z+ R' p
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~3 L) X1 |$ x6 d9 L- v# V
: \# `! y5 U3 r' j6 i7 S- {) _" a4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
6 x( m, ~ R, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c. T/ Q1 ~1 f' |tvb now,tvbnow,bttvb5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb. _5 z# W- O h% T8 L0 Y. `
, R: @6 X2 U D3 ~; L( W0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R; d" u' y$ |$ m3 H3 k
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。公仔箱論壇! L: R/ O& G ~, J X# s% j
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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