三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb. ~7 [. b3 G4 _; F% S" q
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) : C! q5 i" O! ] Q
0 Q; ~/ o1 r/ j& |4 H( f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _1 G- D' J) u# J4 o4 f
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/ C, t7 P/ ^9 G, A2 x$ C) K公仔箱論壇材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯5.39.217.77:8898* B& k* u7 ~3 `5 I5 l0 [
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做法：公仔箱論壇( H, `5 z9 q* `1 j
; M6 o5 K$ O+ M) N$ s, s6 T1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。4 ]; @5 V( G0 t% [' P* S, ?
" o: y/ V) g# ^: G2 \tvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb G7 q0 F; F/ A* O
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。9 `% D$ P9 b; D7 c/ E" F$ V. W
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.77:88981 N1 e; a4 y- [" i; g
% I( Z/ V& F1 i, _4 `+ n" O5 n9 H' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐貼士：公仔箱論壇! t7 _. X2 |" o7 O0 f( B% J' E9 W
1 e8 e- i( W! [( r4 K/ @9 ytvb now,tvbnow,bttvb放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)tvb now,tvbnow,bttvb O% {1 @4 o) O( P" W/ R% o2 o
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。, d4 X" H" k# ]: n X2 P% k5 z
' W& M* n* Y, r: y) H& J3 l& J2 M4 gtvb now,tvbnow,bttvb2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。. V+ e# s/ q9 _0 ?$ r
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇6 _4 s+ B1 o0 D2 \. K8 z" f
* n, B! Q' T* Z- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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n3 {- q* K' x公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。公仔箱論壇4 M) d: v( H0 V- M
! j3 C! ]2 A# k% n h8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。: X7 L8 \' P6 q' V, w0 o! i
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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