三重番茄火腿炒三色粉5.39.217.77:8898: }, g+ D7 G7 s$ ^7 I
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0 x6 u2 C F* T9 @三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) # l P! A9 k, G0 ]1 s2 G0 S! [+ i
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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" G0 q1 X$ u3 Ytvb now,tvbnow,bttvb調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 t& a$ y% M0 Y, p( K; I, B
4 b2 b5 L. \8 N1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
* ]4 `1 Y- ]" Z1 u1 E! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I2 A/ i! n# M) p: ?$ }2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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$ \+ R1 t, H; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 e; h1 I. B2 F: @
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- w2 [1 ]* s5 s1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇& X5 }/ Q; I$ h: `! S( v Z# k: R
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。; V3 u$ P% F' b4 ?
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。+ h d' v& F1 C' C5 W' \- I* U i5 k
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。% B5 Q7 T% F/ n. K
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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