三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb7 ?" c' B) }' A7 |: s) v
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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; X9 ?! Y8 x$ N- }公仔箱論壇材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
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4 T" o& |. i! W0 B1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。3 j5 d, Q, E2 o/ W/ c4 q/ `
& e; h0 c6 e5 y# K9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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! z( ]2 T+ ^( `3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。9 {8 z' v/ l# x3 b9 o6 j
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。: @- e$ z0 G( N ]; R6 B+ A4 U
6 G% i9 r7 H& J/ B, h8 \5.39.217.77:8898李錦記首席廚藝師May姐貼士：' T& g( A7 r, |- s, w& K) l
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。4 {. y! M2 X. |4 G7 t
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb9 N, U+ ]3 B: ^$ h
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。4 C% [9 _1 D# {, a# E7 J
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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