三重番茄火腿炒三色粉5.39.217.77:88981 W' p$ Z2 Q4 p/ R- E7 t6 `
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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( R' e- q3 _5 `# m; {: ]3 Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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6 m7 m+ _7 Y8 v: t$ Y$ @6 ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb. p2 U- O: b1 K/ z6 x h4 m
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做法：# z# D& G6 x B* ] `
$ ]# m; g5 W/ m/ b! c$ h* x' `1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。3 `! J3 C2 Q0 S- L& N7 m
% p! B6 n" [/ l' D8 G7 e2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。; M& P# f+ [6 V/ [
; G9 ^, Q2 I: M3 s/ p) a3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。5.39.217.77:8898% F, c3 j3 `7 s
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.77:8898/ P4 u" U9 D* v- l+ W1 A
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：公仔箱論壇9 F8 g A, T* g# D+ z. G
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇; S/ x9 R) W4 y
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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% b) p4 C# d* p2 W2 {- W" G5.39.217.77:88983. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。! h7 E1 G! s+ _8 N9 b; q2 H
" Q1 E+ l2 h$ w& t5.39.217.77:88984. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w" u: n; U o, A. A k- t; k
- V6 w! t: v3 Z2 b1 [& k9 x+ otvb now,tvbnow,bttvb5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~5 a8 a+ y( y" I! E0 Y9 ]
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。. q W% p3 a# E
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。5.39.217.77:8898, v, z# |' ?5 i- z w- m6 y) z# [
/ N _1 {! p ?6 h, D資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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