美國研究人員表示，在烤箱或以燒烤、油炸等方式烹調肉類，產生的化學反應可能增加罹患失智症的風險。英國廣播公司（BBC）報導，糖化終產物（AGES）與第2型糖尿病等疾病有所關聯。
4 R) U1 w( N' e, f, N1 F7 O2 }公仔箱論壇餵食高AGES飲食的老鼠，腦部逐漸累積有害蛋白質，對認知功能造成傷害。
: S) n' P$ Y: K專家表示，研究結果「具說服力」，但「尚不明確」。5 g# F9 K; n0 G7 s0 T, C- x
蛋白質或脂肪和糖類產生作用時會形成AGES，這可能自然產生或在烹煮過程中產生。5.39.217.77:88989 m, h1 l6 Q+ [) G
紐約西奈山醫學院（ISMMS）研究人員試驗了AGES對老鼠與人類帶來的影響。
* N' A$ X; d, J" J. f動物實驗顯示，高AGES飲食會影響腦部化學物質。研究結果刊載於美國「國家科學院學報」（PNAS）。$ b% @5 H# M) R; y/ E4 w! k
實驗鼠攝取高AGES後，在體力與思考任務上表現較差。
2 s6 z% K: b0 Z' X, q針對超過60人所進行的短期研究也顯示，血液中含高濃度AGES與認知衰退有關連。4 s: S& c% n4 Z3 @/ ~( ~; `
研究總結：「我們認為年紀相關失智症可能和高AGES有因果關係。」 |
發表於 2014-2-25 07:31 PM
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