炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特公仔箱論壇0 {) r1 h$ @) M7 x; h5 c, \
6 e8 X* D6 i# w$ Y6 `0 D8 c9 q2 Y色及營養素的保存。5.39.217.77:8898) o: @. r/ L" b1 r2 p3 t
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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% A/ C- z: s* g# D' ]) `5.39.217.77:8898具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇7 p% b- y5 i1 Y8 ^
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇3 T, N* Y$ W' _2 o: i. N! J* v
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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! y+ Z9 w4 z3 R3 I' [. b( Q5 e度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。* _% q7 f% |) J! `. w8 P% M! F8 b
! a. ?; j; U' e% S* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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0 E- y8 `- A2 N6 B$ g5.39.217.77:8898看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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