炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
0 ~1 q# F& Z- I; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W9 b U% R% X+ {& x5.39.217.77:8898色及營養素的保存。
; B. a" F; M- [: H6 m; c5.39.217.77:8898
" p# t7 c8 Y7 ?% J" s 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇* g# \ n* m6 S$ C0 R. u) I
4 c7 m `; I% c, S. rtvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯5.39.217.77:8898" X1 _! g5 y: G/ [7 d0 D
/ d! X( a; t+ x( q公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
4 Y. R$ |4 Q7 f" jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 z! J/ z3 g) s7 d9 J8 i: n
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
/ X: D6 Y) t0 j; N' P& ~9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r8 e/ A' L6 j3 `- c: {& L! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。8 I2 z+ \1 M% o2 Y5 A. Z5 D0 V5 E
4 X6 ^+ e) ]6 C6 o$ e5.39.217.77:8898 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
) B0 d9 r7 ^- g# z( j! }4 K8 T5.39.217.77:8898
) h. W/ J V& p9 W x* z1 `－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
. w$ K) K s4 F) ~8 _ R5.39.217.77:8898
/ j: `$ d1 r1 ] M0 ytvb now,tvbnow,bttvb
6 @3 U: A: Q7 L6 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 g/ N% s8 ~) g8 x$ ~4 P
8 u) g" @7 Z: [6 n2 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: r' L8 F0 }, ?0 p3 Z" ]
G# u% _, b- B看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 