炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
: p$ Y. \6 @4 W/ e" U6 z/ _8 s
- ?/ Z: I8 K6 {/ T. u2 P! X- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色及營養素的保存。tvb now,tvbnow,bttvb9 i& R4 A( V' n. r+ u+ E* E
5.39.217.77:8898, F8 ^' ]. M7 M2 X
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
: V& c' g; b3 U T: A: Utvb now,tvbnow,bttvb
! H8 P( f4 G% V+ Y( G7 N/ e具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇9 Z# Z+ n3 h5 l$ q; R2 ?% Y7 h
5 n- P* `% H6 q8 Z2 Y$ d. _0 ^中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉5.39.217.77:88981 b: K0 j# f; K3 B" A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |9 C/ `0 l7 W7 o
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
6 t/ i$ V) [ r9 U公仔箱論壇+ U& r5 I- [# ~4 n; k8 u2 k3 R* q
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
/ _; O2 Z% D* {" D2 V `8 m }8 F+ x* ]5.39.217.77:8898
/ a2 o" X7 x) B9 _& ntvb now,tvbnow,bttvb 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
/ b) P- e6 U) D5 J/ p
- f" P0 H! ?$ }* ~9 U% F－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O; h# Y' L7 u }; g
公仔箱論壇- J0 K/ u. f2 N& L) O
tvb now,tvbnow,bttvb! a% {( X' j7 L- r# h
3 \) J$ ^6 O' R! i1 C& |' ^% H$ v8 P( Y$ c
; X3 P1 T. R% y; S3 r* {) ^
8 D7 _; q9 j( ctvb now,tvbnow,bttvb看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 