炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。# r- S/ a8 Y. M# T9 d
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m, \9 i1 B6 [! { L3 D6 o
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇. B/ {: W! p( b. K0 N
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇6 x, l& e' C+ x8 H* C- R2 l/ s0 [, |' u
& u$ P6 R& A% Q) m, u5.39.217.77:8898組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。5 a# @# ~( |$ C* b
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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# S: g B- k$ y5.39.217.77:8898－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。& {5 [% N- E6 d0 q+ h( A! L c
' o( y7 g6 H4 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M! h: u7 p6 x% `& N7 o9 D/ u* C
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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