炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特7 x* n3 x9 V3 w5 t( G
" z" A: ]& Z" K: w) B色及營養素的保存。) s8 o/ ~3 y1 f4 h4 a; ]) j. Q7 q
. G; Q$ @6 M; D- Q+ H' z7 {7 U; b7 s公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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' x/ v# P8 |/ E7 C+ g7 @0 e6 h5.39.217.77:8898具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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: e, R6 |. n2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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8 j4 Y0 A0 z% r% K+ y( P. A6 ~tvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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2 j1 h2 @ Q$ d c8 Y! o: ~4 x* p5.39.217.77:8898 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb# @9 V+ L s% t V8 l
! x3 s6 m) v4 R* v# o: {$ T－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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