炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特+ F" J0 [+ s/ a7 Y0 H2 D8 s
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色及營養素的保存。, G' S3 ~" x7 _1 Y, S7 \2 e
9 W) F0 \1 P4 ^# p" a2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽tvb now,tvbnow,bttvb4 m& v {9 Q: b. z8 V
2 I9 M) T" m0 W具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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: p/ K7 o$ i" {+ @0 Ztvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f! L. r7 j/ _1 W% u) |
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。5.39.217.77:8898$ f- \, L7 R1 R0 S' c# ]# A( M
6 k+ `" I+ ^9 A1 \公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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2 p6 U8 l; x$ ~- S1 B6 [- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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" X) b0 ~% n7 h; l- c8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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