炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p' O) h, ^5 j4 t3 l
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色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q2 L2 U* ^% O) `
& D$ _5 V7 [6 r5 ?5.39.217.77:8898 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯7 m7 d5 y* h! h
- |' l/ |; W( ~6 i9 T# C9 t) r! h公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I& O9 G' ]% _
/ J1 ]" ~5 U3 \8 l5.39.217.77:8898組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃* x! N- Y) v/ I0 `* S) d
; P0 h& z! y, G" }度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h% X- B# ^6 U2 e8 U) R |
0 v$ Z: }5 C& x1 ~, \－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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