炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特公仔箱論壇$ I3 ~- ]: r) R ]) }5 F) J, R
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色及營養素的保存。
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7 f) T1 q5 [- n I: E T4 [7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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+ C9 v* w) Y. B. l0 ]4 a公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb# J' } o; ~7 A# B
* W, |7 c0 T* v度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。3 W+ |- ~$ J- k4 @/ S- m
8 T& U' Y( M' `5 X+ p 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０# _3 v5 ]: j2 y9 ^$ t1 Z, A
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。5.39.217.77:88981 o9 o/ W3 e* {
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+ L, L5 U. r% n; n' t看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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