炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特6 p! P$ z+ G, F
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色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯5.39.217.77:8898( M8 ?7 v5 X. i( c" Q& @0 y
0 C/ k- f, _9 ~1 o5.39.217.77:8898中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇- x4 \& {! S7 x$ m$ f; g
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _/ }. d, M( x$ h9 l) i: _/ {
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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6 V, c1 c& w) @& U( _3 r公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E8 f& j; I( R7 c) K4 o
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。: U0 w0 n% c# s" _% P3 Y
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+ m/ n3 i; d' r- Y4 |. L公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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