炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。2 c/ M+ p+ W# H* e% {" b
$ o* A+ J: C' k1 P; y" @% l6 b' itvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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0 `6 }+ j# H( }2 Q, W1 P5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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% g% D! I8 S0 ?8 r) V) s0 y中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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/ t0 F, r4 |3 U6 H; A" L9 `* @! a公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃+ f, T- Y! K# R* u( i4 e! z
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０6 x0 } A" @7 f' ?- k+ V5 X! F
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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