炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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1 ~4 M5 }' U6 M! I! q9 ^! }! b5.39.217.77:8898 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇, k- n" _$ D% G ~5 h
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯5.39.217.77:88986 T1 c( }* G% @: \
- S( Z p7 p" I- q( m; n3 ~( x公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉% \* V) w" B9 X6 C( x- c
) X9 p9 Z* L7 c1 {4 [+ H5 f/ x1 g- `tvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb9 b' L( P5 G: { V* n
9 ^0 U6 y( q" x; k' Q5.39.217.77:8898 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇6 w1 l; ]- N0 Q7 Q! O' O3 i2 f
# l& ~3 _% t* b& s3 t, Ctvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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