炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
. Z; d1 b: L3 [6 m `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' E* i/ T" L+ T# t
色及營養素的保存。tvb now,tvbnow,bttvb6 w- b/ x' W. p9 r+ v0 d
5 e; Q& @3 R- m6 P7 ?
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇: x! p: a& k0 A, A: s: @3 C6 }
6 W2 _7 A& Q9 T/ h- S$ Q具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
4 p# b+ v% i. T6 k( A0 ^
m- d. y, m* \# Y0 |; T公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
7 B: F) V+ D H$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W1 W5 |7 H+ i, V/ s9 Q7 f公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
* c% o; D3 X* e) _: p- @* t; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C6 `0 ?1 z6 c& X# M0 z
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
3 p! X2 O; V8 f" L, P% s5.39.217.77:8898
, a9 w* k, P0 K- t+ h$ W6 K, z公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０6 N- @0 k8 ]3 v1 B
- g0 U& v% Z6 S+ }/ e% H! B－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
- `* I. X4 _% X公仔箱論壇5 x! G1 B! j9 [/ e7 M
+ {4 F) R$ F8 x1 @; V, K5.39.217.77:8898
. k$ f# W7 h" T; v1 M7 w( ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 O0 G" }% Z+ R' D" x; K& h8 J
& Z: {) y3 q9 U8 U& }: ktvb now,tvbnow,bttvb
1 \: ]2 ~% o7 X& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 