炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特5.39.217.77:8898! ?3 I2 {2 g* Q8 Y. \+ Z+ E, F
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色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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$ J+ Q# t/ [; ^tvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |/ |% F7 G. s6 Q+ I
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０# h: Y. H; N" l! B! h: ?. I
* D" o7 z$ N* K2 m* [8 u3 g5 |5 V5 g－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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% ?2 w( \* ?, B! \公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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