炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特1 q# S j! ^ O% G5 q! P, G; L# ~
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! y' x o. H" B, j$ Rtvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K) {7 }/ U- w. @) V: P9 O# h# r
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯! L9 G; m% Z; m/ U6 M! v
; B* u5 Y4 ?. H# y' h中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉5.39.217.77:8898$ \+ e( ?( m3 E
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃5.39.217.77:8898* | }2 ?6 o) w( f5 y; s* h
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇1 X: V+ s! G1 d) j4 z/ ]: N" A( e
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/ k, Z" n2 }4 B9 Wtvb now,tvbnow,bttvb看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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