吃鳳梨的時候會刺刺的9 ?' A q# X: [4 u
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也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用& B# X8 A) a% A0 V5 [% L$ v8 T
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素, e3 h e- Q; a4 B' a: w/ O
& w9 K/ K& Q4 M0 m; {1 G5 H7 rtvb now,tvbnow,bttvb跟木瓜酵素有著類似的功能( u4 F. c4 C) T; z" f! [2 a
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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, Y6 C* A; b& H% H$ R7 R" ]( U; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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# a; N7 {) s4 A/ h* g5 I6 C因此當人吃到鳳梨的時候公仔箱論壇& G8 }! h( f1 o4 W/ W7 l
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質5.39.217.77:88987 `8 R* p2 Y" v2 _
5 V' z' U- z# S; S! o% V講白一點就是開始消化你的嘴5 V4 \6 l% K: ~5 r, \
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當然會覺得痛啊公仔箱論壇8 ?, |( K- ?6 C5 k2 x' f' I
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這也就是那種刺痛感的來源公仔箱論壇- N3 x$ D5 F) h! g6 m
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- x0 n& \; A; f; O0 m可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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這有兩個主要的原因- X5 O; ^5 C4 v. S$ Z% o$ ?
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第一個還是酵素玩的把戲5.39.217.77:8898$ I4 F0 s0 K/ d7 J
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o6 ~- Y7 E- @, _
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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7 v1 t( A% K; c; E! Z) {3 ^至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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