吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N! S# w( A9 `0 y5 B* e
8 U) Q7 Q/ u- X9 K, I5.39.217.77:8898跟木瓜酵素有著類似的功能
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素# X- u2 w/ F3 e6 X; {
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩! o' L7 s' \; L3 u) a
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因此當人吃到鳳梨的時候
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4 }0 o6 J V9 H( x. w鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質' t* r. }6 C5 o3 P; T2 k
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講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊
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, J2 K# q/ `, J* q$ mtvb now,tvbnow,bttvb這也就是那種刺痛感的來源
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢6 z' ]6 y0 M; b/ W6 Q
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這有兩個主要的原因
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3 y8 v) _. w y) X6 x. _第一個還是酵素玩的把戲8 M0 |) t8 X- Y1 l- u f0 I+ K
5 n% ]- A# V* V0 z* P5 `, W& I, N我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低! ~9 ?* s* F9 M& }- @& F* \
+ _: D, p" `2 Rtvb now,tvbnow,bttvb也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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* o8 ]3 H5 R: r- `3 J" L因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響" S% h3 J# x8 V5 B- s% M
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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