吃鳳梨的時候會刺刺的9 j. k/ V6 ^2 K5 S) q. k
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也就是俗稱的咬舌頭 [/ ^* l2 w' L$ {
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是因為鳳梨酵素的作用tvb now,tvbnow,bttvb! b6 M( Q; m. |* N+ R. a
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素5.39.217.77:88984 @; P. R3 ^! }2 w
4 h6 }: [' @2 _. ^跟木瓜酵素有著類似的功能! ^8 _9 Y) l/ x* I7 n+ n
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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/ G. @, w5 ?9 N$ p% I, T5.39.217.77:8898用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩( K$ s" e5 o7 q, w- ~( Y- v
( S" ]6 X: V' P% p7 P5.39.217.77:8898因此當人吃到鳳梨的時候tvb now,tvbnow,bttvb& Q. O- o( I, `0 U) E, v* D8 |
+ t# E, X7 Q( |. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質5.39.217.77:88988 o1 _, Y5 D2 O3 P0 J
5 C6 |0 m- U4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講白一點就是開始消化你的嘴) f$ f1 W+ z4 `
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當然會覺得痛啊8 _" V* D# h: Q8 R
. q q' ] L& p3 }0 m8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這也就是那種刺痛感的來源
- w* W- u J. l3 o# f6 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O1 C$ k2 e8 G6 Z0 H$ G
4 [! b) E9 e {1 s% M公仔箱論壇可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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, ~: N, e7 Y6 X1 F0 a) _- w5.39.217.77:8898甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢公仔箱論壇: Z& W/ B. i, T6 h
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這有兩個主要的原因5.39.217.77:8898$ |+ [8 C8 q( \* ~) t7 ~
6 ^0 A+ D7 w: r9 N; T v$ a( N E# K公仔箱論壇第一個還是酵素玩的把戲tvb now,tvbnow,bttvb% ~" S6 ?! ^# F
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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3 O3 N0 w$ c' {" k$ I公仔箱論壇也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了公仔箱論壇* K" I' \& x; t( Y" {
& m. W1 e. G* Y2 V' u這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑/ b7 R y& }" C; O& U
1 {* s. V' }! M; q R- Z: C因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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