吃鳳梨的時候會刺刺的
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& O& {* P1 M. N2 R7 n& O& B也就是俗稱的咬舌頭tvb now,tvbnow,bttvb. I8 ]0 L9 P) }1 ]! r
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是因為鳳梨酵素的作用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W% |7 j# h2 y- w3 u) j
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素5.39.217.77:8898# A* f5 q- _4 w1 |* E
! u: V2 u. e Z" L5.39.217.77:8898跟木瓜酵素有著類似的功能
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4 T' u$ J5 }. U* e! U* L一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩tvb now,tvbnow,bttvb0 h7 o( P7 z- a% m- H- m
! F5 @& r& S7 `- L" ?6 u1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此當人吃到鳳梨的時候
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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0 |! A0 V9 r% _. w* A0 u& I& g0 n; v當然會覺得痛啊
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* o" C0 Q: U2 K) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這也就是那種刺痛感的來源+ w' _, W) J: N
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感5.39.217.77:88986 d. F2 E6 ^0 [
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢公仔箱論壇7 p% E: @, E- t+ ~" S2 B1 u" m
$ `$ H0 o0 z7 n O( W公仔箱論壇這有兩個主要的原因
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' c" _: l( \0 h& o4 f5 m: I第一個還是酵素玩的把戲
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低2 ?! \ V0 S1 u4 _1 Q6 Z+ [1 d
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑tvb now,tvbnow,bttvb- T! ^. V& r& X
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響9 ^' b8 A) Y+ v1 O
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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