吃鳳梨的時候會刺刺的* y, c! f" y/ ?+ c9 K" T& M
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也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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# R: H6 x% w& `1 U- O9 }公仔箱論壇跟木瓜酵素有著類似的功能
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# ?2 s- p* ?2 c7 n( G5.39.217.77:8898一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]) m9 ]7 Q# G, n2 O
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩+ ]0 n# ~; }. T, P v" P- A! @
( c2 M( y1 I( j7 {因此當人吃到鳳梨的時候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A9 R: n0 f( G/ S! d& S
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質5.39.217.77:8898( _% l* q2 g7 v- \' Z
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講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊公仔箱論壇# B) v# P+ g' U, m1 u1 r0 j3 q
0 k1 ?7 [5 D5 c0 O( Y這也就是那種刺痛感的來源
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R% |8 O, e* W' p: F) i( T5.39.217.77:8898可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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- n }( X' T7 g5 X4 T$ q1 s8 t1 S) k5.39.217.77:8898甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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這有兩個主要的原因2 ?$ e1 m6 {/ V& @" D/ g
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第一個還是酵素玩的把戲
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' }# z" w+ k5 i* A公仔箱論壇我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用; ^2 j6 u+ \1 @; g( [8 J
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l8 |* c: j$ J, c4 B- i
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響$ ^: [" u+ x; o
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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