本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯 公仔箱論壇* D3 Y; j7 @0 v+ r2 y
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上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。5.39.217.77:8898$ K6 h; k6 g' E# _$ f7 C
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大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身
# _* o9 \: Y4 r/ Z) K2 ^tvb now,tvbnow,bttvbOmega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。0 a# k# z8 c7 s$ L8 g; q
大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。公仔箱論壇! }& z z& D! M1 i+ g# Q8 c; V
多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多公仔箱論壇7 o# O# A4 |) l; t" v, m
黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E8 a& J: b: E3 m
1 k( X1 H* d) D' }. {( q5.39.217.77:8898此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。公仔箱論壇7 s- D8 Q. G' _$ f1 ?. p* b* P5 D
深海魚健康吃 熟食更勝生魚片
T3 A2 [) c3 a7 @8 ~) @' K4 ]黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。
9 m) q( r3 V" B, g/ ]) i6 j4 ]公仔箱論壇相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。
* h5 @: U" _9 ]% G1 d. \; e【護腦食譜：醬燒鮪魚排】5.39.217.77:8898% g* G7 q1 e6 j% Q% ]8 U
● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。
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6 M! `9 v4 C7 B8 h* s1 w) Y5.39.217.77:8898● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。
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● 做法：5.39.217.77:88981 R% G4 u# A: |1 \1 N6 @. i
1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E7 L7 j& [! c2 E' ^( n3 G5 @: @( |
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4 z' | n5 A# S, Z2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。5.39.217.77:8898# H9 C \# N& x! M5 U/ l
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3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
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1 r1 C2 C/ ^& D) U" b% b/ R公仔箱論壇4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
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