本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯 4 W, f, F+ m- b+ y- {( k
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上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。
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/ u9 F7 ?+ S) Q7 E+ ~2 L0 a5 _" S大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身公仔箱論壇+ f8 U! s I. ^2 [9 _, [6 B3 A
Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。
& B& u& ]) I" I* u, l, v( K- G7 Y公仔箱論壇大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。
" r/ d% A5 E4 N: [5 V2 q) n3 otvb now,tvbnow,bttvb多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多
& }9 @- A1 E# X5.39.217.77:8898黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。& p: C6 ~) @- t0 p/ ]: I" z
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此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。
# a h. \ a% H, G" E8 e, w A5.39.217.77:8898深海魚健康吃 熟食更勝生魚片5.39.217.77:88986 U4 W% n& _( e1 _1 {- I* c2 P* p
黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。* `- R" |* a" m; b% ]2 G+ k7 [: R- F O
相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。
4 J! \# W* w) _3 R& U1 ~3 Y3 W5.39.217.77:8898【護腦食譜：醬燒鮪魚排】
( x' W7 A7 c2 U● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。公仔箱論壇* O0 ~ G5 y9 R S' H1 ~
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● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。5.39.217.77:88986 |: |6 g+ i1 r1 q$ ^! h- x
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" b% |( P9 B; d$ a6 e% R3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：# ~: i. P7 }/ k- @5 [" p9 V$ q- M& V
1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。
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2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# K& `3 X: ?& V6 r/ e6 l
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3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
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( s) h& _2 d! }4 z7 w3 n& B$ A5 C4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
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