[中式食譜] 生炸子雞

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5 C* [9 g, q1 E5 h% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子雞 ... 1隻(或雞胸2副) # N" ^: p4 X# C/ k( g% e
炸油 ... 1鍋5.39.217.77:8898, G$ k5 j8 S) r- j6 `
A 料# X5 T+ K) M9 ~7 g! x
鹽 ... 1茶匙
% V6 l8 h0 p6 m. D& c9 y9 f/ utvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1湯匙
% x' a% b5 h/ T7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1茶匙/ M( G$ a: K/ P4 }( |: C- M
B 料+ ^/ p( k8 q/ C4 A
醋 ... 1湯匙公仔箱論壇4 ?2 l9 @9 ^; e7 G7 r* M& f* X* y2 A' C
白醬油 ... 3湯匙0 E4 J1 @) x7 l) U0 ^
麻油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q7 K) p3 }3 |  i/ [4 Z( V. @
蔥 ... 1棵(切碎)5.39.217.77:8898+ u7 B$ O- d$ E
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb$ b* \4 o3 _9 c5 ^, X- P
蒜 ... 1湯匙(切碎)
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  r: i7 i- m7 g0 |  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：5.39.217.77:88986 I8 l7 t, {* @
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
( _- V, _! k0 J7 C將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [) k1 j1 z( [% [1 U
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
. d7 w  Y, U' ?/ K公仔箱論壇重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
+ p* s  V2 e+ pHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
3 S  \% N+ V% Q; f" ^公仔箱論壇公仔箱論壇; l: p9 V8 ?. W- \! L
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb2 G8 B4 j( ^0 Q$ F  P/ U' U
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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- r; A" l% k& u  r+ k5.39.217.77:8898掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
# x0 ~& \+ S  v- k  H# Rtvb now,tvbnow,bttvb
* o3 v4 Z" y/ o0 D8 V7 }0 T5 S# h! `7 |5.39.217.77:8898上皮風乾:
  b  n$ N7 a, b+ y; N' G公仔箱論壇用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）5.39.217.77:88986 a' ^* u1 Z" C9 ]3 d/ v; J/ g- n
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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- r  q# D! D; h4 i/ u5.39.217.77:8898別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much