[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
- `' O" \. t$ |. _公仔箱論壇炸油 ... 1鍋
! p& Q, U: r0 [' n: M公仔箱論壇A 料
9 D8 s) J1 N8 c% v公仔箱論壇鹽 ... 1茶匙
; ]: L, e9 S1 U8 Vtvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1湯匙
4 F4 t" A2 m( C酒 ... 1茶匙0 z( q. r1 l& D( L. v) n; R: e, S' t
B 料5.39.217.77:8898& |  S5 ^  k( G
醋 ... 1湯匙公仔箱論壇5 L# m5 Y! U1 C/ S  K  }
白醬油 ... 3湯匙
( g( e  ?% h& D! x  z4 V- }公仔箱論壇麻油 ... 1茶匙" P: S1 W, ]+ u' R! ~4 \5 R
蔥 ... 1棵(切碎)5.39.217.77:8898& O$ C/ E5 ~3 c6 U( B
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s- Z) L# f1 J/ d& N  J, W' g
蒜 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]0 H& q  {( Y$ p1 {5 J6 \
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作法步驟：
0 p6 g' [. N. [2 w; a2 T請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。公仔箱論壇0 {" J1 k3 y$ ?& P1 y
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。$ u' `% L6 z, R
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
8 @$ M. m; i) C5 @, ftvb now,tvbnow,bttvb重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....( e* }( s* J9 R# x) f3 Z
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
* t. a) H3 s- M/ G% E, ^7 W1 Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! F, H1 Q& _8 T: p. n9 S: N
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
: X6 Z1 ]! H# Z) m子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）+ i7 N8 E) d8 n) p1 C( C

" {! g$ g' P- B掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）tvb now,tvbnow,bttvb: c1 L8 x+ I5 [6 F
tvb now,tvbnow,bttvb! q9 P7 |: S: w( ]4 c, J+ u
上皮風乾:( ?( q3 _+ x0 D' M
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
6 m8 _% Q' g5 a: o此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much