[中式食譜] 生炸子雞

vunsl

所需材料：
7 u' m5 w' B1 p% ^( E$ g
$ _/ u% g9 q  O* @子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
3 s9 H7 ~6 ?( I/ K3 T炸油 ... 1鍋
% |( n- y4 y5 @) N* C( {tvb now,tvbnow,bttvbA 料
5 i2 |) G, v& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1茶匙# t5 g& V# a" b
醬油 ... 1湯匙( G6 Z% p5 N' N, q% l
酒 ... 1茶匙5.39.217.77:88984 X; }) S2 b) V* p! R) L
B 料
3 y3 Q  O" b, Utvb now,tvbnow,bttvb醋 ... 1湯匙
& Y5 |7 y& |" |7 ?tvb now,tvbnow,bttvb白醬油 ... 3湯匙
0 `" F( r( J# l- S0 i! ?5.39.217.77:8898麻油 ... 1茶匙
7 ?& d7 y/ S) x7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 ... 1棵(切碎)
0 ^+ W' h3 |: r* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
4 {6 x- e/ Z: u" m, [蒜 ... 1湯匙(切碎)公仔箱論壇) n1 \% [& j0 t( Y

& b" t$ y$ p; m! ^8 y( n  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：
# X; p! K4 q0 q, S3 u& W  {& Z, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。6 c! x3 K: p0 v5 H; C4 p
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O- c1 n7 X1 Y% r7 I2 |9 v! V
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]$ A6 l- w9 g
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
  z4 ~9 t+ w( S- M% A# E5 C公仔箱論壇Heromice 說的是  生炸、炸子雞......' u& t2 y2 Q* `: n5 b+ G
公仔箱論壇% [$ N/ T' t8 O6 F* R
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb5 R! ^4 Y8 N8 t/ a
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）9 i3 x) q) c  D- ]' Y: \# {- x8 ^
tvb now,tvbnow,bttvb% l4 P, q1 x: a. h' z
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）5.39.217.77:88988 `7 c  J" a) {
8 ]3 z  W9 \4 M( H
上皮風乾:
: V! P* l, h. v0 m% i9 ]2 K用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
6 r$ U4 _+ M# c9 Z/ P此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
' ]1 m1 y% [# M! Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D( m% L' k: `! L. A, N
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much