[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 6 S/ c2 j2 {" I0 M+ Y0 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J5 U  o$ u3 C1 d/ F2 Z4 Z# ]
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
0 e8 ~' Y' q  n5 Z炸油 ... 1鍋公仔箱論壇# b) q9 y- N  g3 }, j
A 料
. h) v/ `% P0 L3 ~/ `! q5.39.217.77:8898鹽 ... 1茶匙
2 e* U# k+ i& m5 h$ p6 T6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1湯匙# Z; V# z* O! u/ _0 ?7 F
酒 ... 1茶匙
; F$ R6 G- \$ @6 U3 H+ cB 料
9 i. d, s' i, d$ _3 g% J醋 ... 1湯匙5.39.217.77:8898% T6 t; r  N5 q# a8 h
白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇6 U  d1 k7 V& t
麻油 ... 1茶匙
; F0 t$ I5 @. [; T) K1 R5.39.217.77:8898蔥 ... 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^: h1 L. w/ j, [4 p
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g3 S% Z9 e( b4 q
蒜 ... 1湯匙(切碎)$ ]8 u# h% E3 Q1 y- j3 R. v. t

/ R+ R% |; y+ w4 a1 G5.39.217.77:8898作法步驟：4 W9 O# W  w+ O+ Y
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
- t4 e4 t0 z3 P5 Y5 Z5.39.217.77:8898將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。公仔箱論壇& U5 }) H. J$ R5 U
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。; j+ }8 s% R6 a: _6 k- z3 s7 P; W
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
6 F7 S9 J% L+ }' P: `公仔箱論壇Heromice 說的是  生炸、炸子雞......% C9 }1 L1 M. \9 H8 v0 R* X8 [' ?$ {
公仔箱論壇1 m, ~+ W; T: f- ]  l
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
/ R  ?, e3 X1 V6 [# k子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）5.39.217.77:88985 G2 L( ]/ d! d7 d+ {

/ \. q. f2 ^5 K9 \. E, T  ?  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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& a& J# z# I7 \& p* J$ Y) K, N+ @$ a上皮風乾:
: h8 L: |! ~: G+ N1 i; j3 O9 x' i9 Vtvb now,tvbnow,bttvb用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）5.39.217.77:8898! d: I0 a  c/ T% U3 ^! i4 M
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....) F9 S6 z; }9 J% o+ Y
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much