[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 6 W) y5 v3 s  @5 q* w, A
公仔箱論壇9 p7 A( J; P; Z4 U
子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 公仔箱論壇3 r/ K: @9 s9 m# a2 d
炸油 ... 1鍋/ Q# t* l) }" Z3 Z" ?5 Z
A 料公仔箱論壇, R( W+ l; Z& N/ o/ Y- {
鹽 ... 1茶匙
0 Q8 F! {9 O' z8 ~( s醬油 ... 1湯匙
9 Y: t; k2 k: |4 D( |5 K! y酒 ... 1茶匙
* k" {. c, u+ f5.39.217.77:8898B 料
8 D& x% X9 [* _0 e7 }8 j6 ^醋 ... 1湯匙公仔箱論壇& Y! w' K( W+ B7 {
白醬油 ... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y  ^9 o4 m  d" Z  B
麻油 ... 1茶匙5.39.217.77:8898/ |7 {# i. c6 y4 j( i
蔥 ... 1棵(切碎)) I* E  }6 w! i
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U  {0 e9 O. O) G  e0 b4 K8 g
蒜 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb0 J, @& _. x$ s0 \4 R! y% P" b) a

" w) [  L9 [- \7 g  d; j作法步驟：
1 B  Y. E2 i3 G, |% W/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。tvb now,tvbnow,bttvb# m# v5 L( N# Z, f
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g/ k0 O& S: I) m6 [( p) Q3 f$ w
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
( D7 b, ?$ P- Z7 B/ t公仔箱論壇重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....公仔箱論壇$ J, ~, r* x" y" y7 v- t3 x# T( S
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~* F3 t" n* r+ x, a
公仔箱論壇/ X2 c' F3 A, e4 O
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
) w  u" L+ }6 m8 W" A子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）! X  B& i- x- ?1 h. }% B3 }8 `6 E
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上皮風乾:
2 G$ z8 p) k. k2 ?. s用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
. _( R3 b& R: G7 K/ jtvb now,tvbnow,bttvb此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E- {# o6 I# c1 o% G6 t/ r: \

* E  c! j* q2 ?" h4 \公仔箱論壇別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much