[中式食譜] 生炸子雞

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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B5 q0 g/ ~( b0 h; M2 [9 O% Z
炸油 ... 1鍋tvb now,tvbnow,bttvb4 P* d5 B: d4 r
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F. x8 l2 ~4 T7 j
鹽 ... 1茶匙+ z, ^1 e- C0 }; u
醬油 ... 1湯匙
, G1 U: i2 ^- n. E酒 ... 1茶匙5.39.217.77:88988 v& p# Q9 ^3 ]+ d$ |/ \- {
B 料, T) u. ~, X  l' G
醋 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 d; f5 ^8 t' H
白醬油 ... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f2 L& V( o$ I! I9 B0 K/ n3 ]5 K
麻油 ... 1茶匙4 \: @5 u6 t+ r6 ?6 n
蔥 ... 1棵(切碎)
6 i1 m: M, |$ ~' V2 Y' ~! ]tvb now,tvbnow,bttvb鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)3 l3 u% z& A! h
蒜 ... 1湯匙(切碎)
1 l! a. ~7 b: E5 i; U9 B
" Y$ S3 t$ ]( M2 S' ~  O! m  S$ R) |作法步驟：; @; q# y' O  ?) j  \- i0 |# \
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。tvb now,tvbnow,bttvb* x  c/ g/ W, s$ q4 Q: G) L1 b* d
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。公仔箱論壇' `% z0 L  x/ L) Z3 ^
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
5 I6 a( L4 _, |/ @! H& l5.39.217.77:8898重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o5 {' m2 _; R$ e* @  p: _! }
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
; }1 d  @7 Q# z公仔箱論壇子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:
1 Q2 a  d* A% p- d9 d: U用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）# ^) C& U; N5 S
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....* C2 @/ L; v: {; w

4 O# Y/ u# O* m! _& Y4 M; f別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much