[中式食譜] 生炸子雞

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g. _4 }" q! r  e
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
# R: d& e: Y( I2 E炸油 ... 1鍋tvb now,tvbnow,bttvb! i6 Z# R& A- D. g
A 料6 D' k% t8 d+ H6 m8 D& ?9 [$ D
鹽 ... 1茶匙6 B1 m  ~4 E( X, r, ^
醬油 ... 1湯匙公仔箱論壇) i8 `' P% }/ o, ^& \1 B
酒 ... 1茶匙
6 e* [, U9 s( x2 `- j" J. w, `公仔箱論壇B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O$ e. T0 p* }* W
醋 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 v  K2 h$ x6 M/ Q
白醬油 ... 3湯匙
9 ~; x$ |$ P( H9 l) M# R2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ... 1茶匙
9 s+ `7 u* _9 B# U, ztvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 1棵(切碎)
' O2 y9 t, [$ V2 N8 ~( y4 S鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
4 _3 T) w( O0 ]% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 1湯匙(切碎)
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作法步驟：
1 t/ ^$ B1 a  s6 O$ i) n* r5.39.217.77:8898請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。5.39.217.77:88985 ?  y7 n1 E; w$ F$ m9 X3 c0 F
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
4 Z5 d9 g% C& O1 J" o6 i# V# W5.39.217.77:8898炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \6 n7 M( N  n5 R) E4 d; `" q1 N
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
4 M# q7 P% y- b5 l% kHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
  v( J! ^3 a+ h1 U
" q4 b' K* L3 @2 @: Z& B8 }5.39.217.77:8898生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:: Q9 s0 v& G( t" ]
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）+ C+ J7 S* D! D: z1 ~

3 C* Y1 t) n$ S掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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5 L0 f& i( A. v* e" ]5 l* F  ptvb now,tvbnow,bttvb上皮風乾:tvb now,tvbnow,bttvb8 y1 g6 Q9 H" g0 x$ w: r
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
" n# L/ n  u( F. x5.39.217.77:8898此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {7 Y/ _3 a3 k$ I% V

+ Z6 D/ U7 f9 P3 [別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much