[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 5.39.217.77:8898$ y3 n7 [# P8 v2 h1 s& H
炸油 ... 1鍋6 w& I' {1 B( A: H! u' B
A 料
, i6 D$ M2 J7 W$ T: c0 b公仔箱論壇鹽 ... 1茶匙
# D# x( [0 K; v  d) q公仔箱論壇醬油 ... 1湯匙
/ D4 i* i" o' ^  R: {+ i! \, [公仔箱論壇酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [! J4 D$ M. {
B 料
5 N: |/ \+ m, p- {5.39.217.77:8898醋 ... 1湯匙公仔箱論壇6 r8 A5 `& U- j! ~
白醬油 ... 3湯匙
* F( i2 q* X& a: J4 Itvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 1茶匙5 i9 A5 K5 c! x) O
蔥 ... 1棵(切碎)
. v7 A. J( r5 p鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
0 a, r3 q3 v. V  X蒜 ... 1湯匙(切碎)5.39.217.77:88987 Z5 D" e( t: ]( X

: R. x; D) u3 y& v9 a- ^作法步驟：
& I0 W# f6 x; @請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。- c; G8 q2 l% V
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h4 h4 i) h( W- R9 G0 k
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l, V7 M. _4 d
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
6 W" X$ T+ s/ j  c6 h6 Jtvb now,tvbnow,bttvbHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
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9 j) }% z4 e+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb# t8 @4 @1 v% {# [. X" C
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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- R; f+ `& P$ u  X8 }% M掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:
1 R3 C+ k% r# z用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）* k/ N. u- _% s; n$ y- F4 N
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much