[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) % m+ v, t* Y4 w8 B: v" x; Z
炸油 ... 1鍋" h/ z1 {, w( w5 @5 i3 q8 k
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^& k4 ?: U' B0 y: ?
鹽 ... 1茶匙
" X0 Q# n% Y1 z1 w8 w: L- K公仔箱論壇醬油 ... 1湯匙5.39.217.77:8898: z) A& C0 w  N8 j  V
酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 S, c: p) V1 E  d, v4 q. X8 p! F
B 料
7 ]1 n5 R$ x5 O) {  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋 ... 1湯匙
$ Q3 P, k- J& ?6 Ktvb now,tvbnow,bttvb白醬油 ... 3湯匙
0 z9 A* K, J, C; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P+ a4 ]& v7 A. g) L$ P' n" z( p
蔥 ... 1棵(切碎)
$ E3 ?# s" d- n! F' e5 `) M& ^5.39.217.77:8898鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r7 N: S2 w- C- j' Z+ {
蒜 ... 1湯匙(切碎)
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作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b! s. K6 m& X. o
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z% L4 @% ~" U2 D+ i1 O- L
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j$ p- J( q  @8 m
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。5.39.217.77:88988 y. d- T1 p3 k: a) a! A
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....4 V# l8 z3 O0 n" R
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
" Z' `% p: J8 ]- Q6 _公仔箱論壇9 r7 U' ^1 L4 n% R3 t+ _
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:5.39.217.77:8898; h' g2 C, Z: [3 k2 B( d
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
8 |4 w. u/ R: s( I/ |" s9 A公仔箱論壇5.39.217.77:88987 s* W6 ~! z+ k' |$ V; ^
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）- E: D2 v! E+ w0 U& V9 L
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上皮風乾:
) x& ^# `  R7 g( v6 Y: t3 b( o5.39.217.77:8898用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）3 b2 b4 g  l$ q) f( e
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....公仔箱論壇' T3 T) @. I2 [' F$ N3 r

5 r) W3 O; W8 B, o0 I別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much