[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： / r/ G9 j+ c+ y3 w

, p6 L0 a- d! `- ^/ g- L% n* w子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
- b' Z: b  d* K公仔箱論壇炸油 ... 1鍋公仔箱論壇! c! l/ V( W" b
A 料
9 h% X) I% t+ ^+ G% I5.39.217.77:8898鹽 ... 1茶匙
/ A( k; j  }5 q5 \% x公仔箱論壇醬油 ... 1湯匙
2 F! k; k( F* L6 m8 M! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m  t$ H; d9 Z) B+ I- J
B 料公仔箱論壇" }- p. A& k, n$ u6 D
醋 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v1 C9 t: x2 m) O: w/ x8 J
白醬油 ... 3湯匙
8 Q& O- x' D0 J  w1 Ytvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 1茶匙" E! G/ v/ g( ?6 G
蔥 ... 1棵(切碎)
: }& D4 j3 `4 X1 |& b3 p鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
( ^# a8 ^4 b$ J) R- Atvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 1湯匙(切碎)1 H* P# U* X1 P, B
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作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `+ q# y$ o$ h5 ]1 w/ F
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。5.39.217.77:8898: Y  ^4 ^7 L; N+ |$ `& M
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。5.39.217.77:8898; m" b, u5 U! b
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。5.39.217.77:8898+ F8 l7 P/ o' @1 h3 k2 w
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
" @. }( D2 m% a3 K/ i# {5.39.217.77:8898Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
- b" {/ \# s3 E* g& \7 {2 z
& M) ~. O! n# D, h: }5.39.217.77:8898生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
( n  E5 K6 L( f# w: g8 X# r, Ntvb now,tvbnow,bttvb子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）tvb now,tvbnow,bttvb# }0 H0 L  h* @4 ^* {3 [/ m
公仔箱論壇$ o. M: ^( f# j6 `, H# m
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）tvb now,tvbnow,bttvb8 {( `: e6 `+ g+ ~4 M8 R
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上皮風乾:
2 R9 |- b- ?3 ?4 `: R; c公仔箱論壇用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇1 X- r' U9 y6 q& r
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
, @! A# e1 T/ p公仔箱論壇1 o( [0 |, R7 Z9 S3 }
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much