[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) . B2 G6 j4 y; V* A; |0 ]( y' L
炸油 ... 1鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N, m0 X* L8 c& G! h* {; z
A 料
  ~, Q/ g) C5 `& b5 y, R' K- O# ?鹽 ... 1茶匙
1 ]6 ^' j. S- ?6 E; O$ x* B# S' t公仔箱論壇醬油 ... 1湯匙0 p9 E) p  b) P  o: H) F, g
酒 ... 1茶匙9 P9 E( b) `2 c% Q* Y
B 料5.39.217.77:88984 Y1 y* y7 z6 _& N& x) x
醋 ... 1湯匙
8 N6 X* f' M! U9 U7 K4 O0 r% R4 Z5.39.217.77:8898白醬油 ... 3湯匙
+ h. g5 s  z: {3 T公仔箱論壇麻油 ... 1茶匙5.39.217.77:8898  b+ z& }* a! o" c7 c: A/ G* i
蔥 ... 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb3 b  |5 O: x! h+ W4 ]
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
& S1 h+ b3 G4 q9 E- k+ H5.39.217.77:8898蒜 ... 1湯匙(切碎)" [" @6 l9 {# l4 L3 f( U0 c
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作法步驟：
% v0 F( n1 ~6 g7 U( V- o請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O' y0 o: ]3 x' @
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
3 H6 B  B7 \8 S1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
' g: x0 P0 R( o5.39.217.77:8898重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....5.39.217.77:88986 F# L/ u# L4 T
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......5.39.217.77:8898: D: {3 h6 @2 q' ^& Z
5.39.217.77:88989 K3 [3 _; B4 V
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:5.39.217.77:8898) _7 M4 W; N7 q# M) o+ v; I0 ~2 A
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
( h/ Q3 @0 y* X4 c: d. Z  o公仔箱論壇
, p+ g5 ?% b5 t4 ]% ]公仔箱論壇掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:7 q/ [( J6 V8 o3 p
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）& p" E8 F  t0 n% p. @2 w; ?
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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7 u1 x$ F& R6 h  R/ u% @5 F5.39.217.77:8898別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much