[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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9 _. U1 y0 F+ o2 t/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 公仔箱論壇% e, `0 s- W. L, ^3 O8 D
炸油 ... 1鍋7 J7 C$ \4 C: q6 {) X
A 料) i) v+ C3 s8 w
鹽 ... 1茶匙公仔箱論壇- V" v" R. P: q8 N+ }
醬油 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W( @/ P: i3 {# L0 J! j
酒 ... 1茶匙
; x2 r& W8 ~) ^9 f7 @公仔箱論壇B 料
( {5 x5 P3 E. E0 Ntvb now,tvbnow,bttvb醋 ... 1湯匙
( h2 y* e1 O5 M, L; [白醬油 ... 3湯匙
$ a9 Q/ U5 L! J6 r( p: O7 C3 h7 \麻油 ... 1茶匙
: V  K; i/ Q+ h6 [1 m" xtvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 1棵(切碎)5.39.217.77:8898  G6 ?1 d3 |' s" h
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb& N7 x7 F8 `# J. k; O
蒜 ... 1湯匙(切碎)
; C2 Y4 n! _. h7 D) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 |/ M# Y$ q1 z" ?! W5 Q- f5.39.217.77:8898作法步驟：
, \% e% \* U, p1 G: Q1 Ptvb now,tvbnow,bttvb請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。5.39.217.77:8898+ P+ v2 h$ F: c1 r7 |# `
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
  t- o: o& O4 [/ I# T7 j炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
. a% w+ S. _" X) {; S重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
3 j: G) R; ]- o$ [8 f1 V% \Heromice 說的是  生炸、炸子雞......5.39.217.77:8898" o' r9 d: ?/ Z. G% i& V2 g

1 s, }2 F1 m# g' t) O/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
9 L, [+ ?* W, H! N5 C+ q子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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4 O5 E, G, d' N掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）% U" U8 p0 Q+ H. Q& e% `( B

9 B3 i" J* ^( ~7 U* v8 ?  Utvb now,tvbnow,bttvb上皮風乾:
; C! g. n2 Z1 F0 m) g4 }% U/ ], Stvb now,tvbnow,bttvb用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
( E! b' ]1 f7 u0 P# s6 z# M此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb: ^) A+ s  Z6 [: M" x

* Z  ]) r+ Q! x, V  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much