[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
5 h! }6 _) J1 S4 j; v5 ]! stvb now,tvbnow,bttvb炸油 ... 1鍋
; I5 u9 u+ I7 `3 R  C' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
4 {0 z8 D+ F' q# F" w5 e5 u鹽 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% X8 d+ o7 T& @. j& v% X+ e
醬油 ... 1湯匙
4 L& j( T4 [9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1茶匙
" S2 M$ }; A9 n" [5.39.217.77:8898B 料
, F  L8 A7 i% k7 n- p+ b" U: K醋 ... 1湯匙
/ G6 ^8 E( T- e' H白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇1 V7 J: Z8 O+ J# [5 p/ }
麻油 ... 1茶匙
2 N9 a# Q% u  Y2 ]) w+ b蔥 ... 1棵(切碎)
7 j- P0 @  H* b( E' F鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
2 I1 F( i2 I% m3 z) \$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 1湯匙(切碎)
' o2 I" {* T& d2 l, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" ]5 o; V* c5 w3 N9 H( t
作法步驟：6 f$ [( o/ x* s. ^3 ]# @& M- S% v
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
; }4 }8 ]8 H! F& {" g1 ptvb now,tvbnow,bttvb將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。5 H3 P! x$ P$ b4 y" h' `: I  a3 ]5 V
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
' A( i4 ?" d5 I7 e7 k) u5.39.217.77:8898重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
1 P, _8 X" O2 w8 d9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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3 G+ K: [' X, Z7 g. M4 _0 |( X. y公仔箱論壇生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
$ G) K8 V: h3 J! Y0 _7 f, U5 }5.39.217.77:8898子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D8 m& s1 L; R+ m' s4 g, D
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上皮風乾:( {( M; F1 \( i. a
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）2 |6 I  u" A' w
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much