[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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/ q/ s0 @+ P* I5.39.217.77:8898子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
2 p  A% l- V- {" c  P0 {tvb now,tvbnow,bttvb炸油 ... 1鍋公仔箱論壇: c" e2 g6 t- U8 y
A 料
' C. e1 b& p" V0 m3 i7 h8 u5.39.217.77:8898鹽 ... 1茶匙1 \* H4 {: x' l, W& P7 w# A
醬油 ... 1湯匙
$ n. t) |2 y) x* q! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ ]) }7 }/ R, c# n5 u4 j: |
B 料
( @! W' c; U3 R2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋 ... 1湯匙5.39.217.77:8898+ B" H& w5 n8 y0 h+ n
白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇, w5 }6 f/ g6 Q/ i  ?2 p$ }, j
麻油 ... 1茶匙
3 s; H1 C$ s6 ?& p2 s. b" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 ... 1棵(切碎)  R6 N: D4 l) }; K" b& f
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
6 G* u1 C( |- p( m+ `蒜 ... 1湯匙(切碎)
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作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb: {" S) ^& P7 j: X- w) J9 e
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。5.39.217.77:8898' W, j( P3 {" T: }4 X$ z
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
( D- g! J. z7 f4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。公仔箱論壇+ x! I' s7 F/ V' V* C
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
/ ?! l6 h$ T; y: d- PHeromice 說的是  生炸、炸子雞......TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U: U+ ]7 G, D% t
5 W3 E& ]) M( A: M  {
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb7 Q# ~) |9 Y& Q) _4 Z& [
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:
, _' o; u. c9 H" E) |tvb now,tvbnow,bttvb用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
# u/ W' }' j+ q# |: O+ F" \% L$ etvb now,tvbnow,bttvb此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
& d% O* A2 ?' X! l6 v8 w: Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z( y) Q3 [" l# m& q
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much