[中式食譜] 生炸子雞

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' t% z( Q9 z) D6 b( y% W子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
5 @5 V; a3 I) j* n* t5 ?4 h5.39.217.77:8898炸油 ... 1鍋0 z3 o/ m' m# M
A 料tvb now,tvbnow,bttvb( U/ R( N  ^% D+ v( Z
鹽 ... 1茶匙
: {1 h/ G8 J$ \4 Z& d醬油 ... 1湯匙
' x7 L. p: x- f0 o+ |0 m  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1茶匙
! T) O/ t% M" ]# n; J* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 料
" J' J( w( H, O' S7 `0 W" G1 O5.39.217.77:8898醋 ... 1湯匙
" _; q. Q9 ]& [4 d4 [" w白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇; t3 R/ h: |" W% n& w; V
麻油 ... 1茶匙
& z' ?7 q! y4 h) O5.39.217.77:8898蔥 ... 1棵(切碎)
5 Y* e1 w; h* [6 Q5.39.217.77:8898鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
; h# a6 P  g* P, e. i2 U+ {. wtvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb" I6 u6 l' s- k4 a. B4 n: J

! X, I# n) W  u# s作法步驟：
6 Y# k8 G% L$ k" x8 {8 ~0 ltvb now,tvbnow,bttvb請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
  F4 V* x" h$ l" N7 L' s$ n5.39.217.77:8898將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
1 N7 z! k6 g* g' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。% ~/ l" N  N7 S7 n7 y
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
' G: R4 F$ a( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
$ w: O( R" P) e- O' a3 e8 w' a5.39.217.77:8898
3 b! B2 y, k7 H2 [+ p生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
( y9 Q1 ^# D0 E6 ?公仔箱論壇子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）% F$ J; `3 W, u9 j1 M
5.39.217.77:8898+ F: y: V8 a4 V1 Q+ {% @, R
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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# p+ ?3 _1 M7 r上皮風乾:
/ o8 {. D' d, t! c$ o5.39.217.77:8898用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）1 M% @( H; n8 c( o
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
/ n3 Y" h% I8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D5 O' c3 @+ C1 }7 [& ^別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much