[中式食譜] 红枣煨肘

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7 t- M# F8 e% @. e9 p5.39.217.77:8898    菜系 川菜 公仔箱論壇" D7 \/ j; r: N3 a( E
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 . i. [( s) I- g

' W) x4 M8 @8 ]) v) F5.39.217.77:8898    菜谱配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {* P# n& C+ x; k! r2 @
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
7 p7 S6 z) a( U% Z2 K0 rtvb now,tvbnow,bttvb    制作过程： 公仔箱論壇' e0 g/ X5 x& D/ F1 x$ w9 C* A
    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
2 ]7 G2 c" N- ^9 n! w    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
0 d/ N7 ^$ o3 M1 N9 R. v- X( X7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。