[中式食譜] 红枣煨肘

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0 x2 p7 E8 w. T1 s7 N, D8 I3 X5.39.217.77:8898    菜系 川菜
4 y& k2 G& m8 w- ^- G    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 5.39.217.77:8898  t8 V* x: i. I
公仔箱論壇& H- A; Q: C9 G6 d
    菜谱配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i& n7 }( j) {0 H7 o
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 ! @; e! C: ^& T: x& V  w9 x0 F3 b
    制作过程：
0 j& A4 u: ]9 f0 x% H7 K, o5.39.217.77:8898    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
( v( V1 T* q+ g" G& b* R9 Z  L& h    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 5.39.217.77:8898' Y$ l4 N" j5 I- f$ |
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。