[中式食譜] 红枣煨肘

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    菜系 川菜
' W0 s' r# ]' a6 G& Ntvb now,tvbnow,bttvb    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
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5 c  o  ]7 K5 \! g! a( ^7 G# G    菜谱配料：
6 g' v  g" C7 h4 O; t5 @7 rtvb now,tvbnow,bttvb    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 ) ?2 K5 n* {! t5 B# ~% I% m
    制作过程： 5.39.217.77:8898+ A) `7 P/ g" Y
    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
  r- D4 ~- a: }- k+ H! h& a  e5.39.217.77:8898    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
, \: O6 i& j& Y, A0 t公仔箱論壇    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。