[中式食譜] 红枣煨肘

vunsl

tvb now,tvbnow,bttvb: G& a: c$ k; z& y% [% u
公仔箱論壇6 c& A4 y0 o+ R& \% v5 D' K* i
    菜系 川菜
* o! m" f6 f, @" X0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
+ o9 e) X# O0 u3 x2 Z! u, i公仔箱論壇
& V, b2 e+ K6 n' O7 p/ Otvb now,tvbnow,bttvb    菜谱配料：
0 Z' @5 a2 m9 {: g0 N/ J4 |: |tvb now,tvbnow,bttvb    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 / X6 e7 v, g3 G0 G4 I
    制作过程：   }! U. F) C1 o- d& R
    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
5 P' m+ `3 j2 p% M5.39.217.77:8898    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c* f: K: t! X8 a! d0 M! p5 w: d
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。