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[健康資訊] 炸豬油釋毒氣 行內多人生癌

炸豬油釋毒氣 行內多人生癌


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豬油製食品,是天使,亦是魔鬼,那獨特鬆香軟滑口感叫人傾心,背後卻隱藏逾六成的飽和脂肪和壞膽固醇,可令血管硬化,增加患心臟病和中風危機。高溫炸製豬油的過程揮發出來的碳氫化合物,更可能致癌。


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港九豬油業商會會長陳治河坦言,炸豬油是厭惡行業,釋出的難聞氣體「很毒」,以他所知,行內已有10多人患上癌症,主要是肺癌和鼻咽癌。沙埔村村長伍森興指出,村內炸豬油廠煙囪出口處一帶植物也難生,「噴出來的黑煙很厲害,旁邊的樹全部不能生長!」


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記者昨日到訪炸豬油廠亦發現,油炸過程衍生出來的粒子,日積月累下已將整個廠房添上一層難以清理的黑色油漬,城大生化系副教授林漢華解釋,以高溫煮融動物脂肪時,脂肪內的碳氫化合物會不斷分裂較細的分子,在分裂過程中,會揮發出有機物質「醛」(Aldehyde),可能致癌。


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豬油七成飽和脂肪 多壞膽固醇

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至於食用豬油對健康的危害,香港營養師協會營養推廣主任劉碧珊說,豬油中六至七成是飽和脂肪,與牛油不相伯仲,同時含有大量壞膽固醇,危害血管健康。由於此等固體脂肪在室溫下會凝固,攝取太多會令血管積聚脂肪變硬,增加心臟病和中風危險,相對而言,液體的植物油如芥花籽油和橄欖油較健康。

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