日前發生的食用油問題，引發民眾憂心，紛紛詢問是否應回歸古早時代，改用自製豬油、雞油或椰子油等，作為烹調用油？對於飲食西化的國人而言，改用豬油等油脂，可能會影響健康。
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在日常飲食中，大部分動物性油脂如豬油、牛油、雞（家禽類）的油等具有較多的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸是造成血膽固醇增加的主要因子，也會導致血中「壞的膽固醇」（即低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）的上升。! n9 Q& ]" x5 l" c1 h9 v( ^1 e; H
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植物油多半含有較多的「單元和多元不飽和脂肪酸」（單元不飽和脂肪酸有助於提升體內好的膽固醇，降低血脂肪），且人體無法合成的必需脂肪酸也主要來自於植物油。但椰子油、棕櫚油及可可油等例外；此類油脂與高油肉類及富含反式脂肪的乳瑪琳、烤酥油等，皆會升高血膽固醇，攝取過多，也會增加心血管疾病發生風險。" _6 q# u- N' ], a
9 ]- A9 R# K1 b, D+ s+ A$ k) s, J' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; L8 P: Y2 u" V' t) k8 K! c
小家庭可選小瓶裝 開封後盡早用完tvb now,tvbnow,bttvb& s1 t: G; V+ c$ {- d/ h
●建議選擇信用良好且有食品GMP標章的油品。tvb now,tvbnow,bttvb0 e4 t8 t5 ?3 [! J( |8 X* v+ f
●選擇使用「避光」玻璃瓶裝油品，較不易於在運送過程中受到陽光照射及高溫的影響而變質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p' W( t8 U4 F$ P/ Q
●現在的家庭型態多半為小家庭，其實每日烹煮使用的油量並不多，建議可購買小瓶裝的油，開封後，能在較短的時間用完，開封後，油品不會因為儲存時間過長而變質。7 f( w9 |& d. \1 @) m( ?
# ~7 n$ T5 \& d5.39.217.77:8898在烹調方面，即便是好油也需要用適量且正確的烹調方式才能健康享受美食。tvb now,tvbnow,bttvb6 |) g S' z& L" U
●大豆油、葵花油、玉米油及紅花籽油等含有較高量的多元不飽和脂肪酸，適合用低溫油水拌炒。
) a; F* G0 M% g公仔箱論壇●橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果及花生油等含有較高量的單元不飽和脂肪酸，建議用於小火短時間的煎炒或涼拌。
; v+ v7 H" V7 a: u4 G$ o ?tvb now,tvbnow,bttvb●豬油、牛油、椰子油及棕櫚油的發煙點高，適合油炸，但因含有較高量的飽和脂肪酸，會增加心血管疾病的風險，建議減少食用。
7 R- n. t9 z; ^ K* htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) w% \2 S$ E8 o9 @# U! g
選擇好油、適量使用並用適當的烹調方式，且均衡攝取各類食物，再搭配規律運動，才是維持健康的不二法門。 |
發表於 2014-1-26 10:36 AM
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