日前發生的食用油問題，引發民眾憂心，紛紛詢問是否應回歸古早時代，改用自製豬油、雞油或椰子油等，作為烹調用油？對於飲食西化的國人而言，改用豬油等油脂，可能會影響健康。
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# F0 k E. l4 r7 V" S- s' X公仔箱論壇在日常飲食中，大部分動物性油脂如豬油、牛油、雞（家禽類）的油等具有較多的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸是造成血膽固醇增加的主要因子，也會導致血中「壞的膽固醇」（即低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）的上升。
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植物油多半含有較多的「單元和多元不飽和脂肪酸」（單元不飽和脂肪酸有助於提升體內好的膽固醇，降低血脂肪），且人體無法合成的必需脂肪酸也主要來自於植物油。但椰子油、棕櫚油及可可油等例外；此類油脂與高油肉類及富含反式脂肪的乳瑪琳、烤酥油等，皆會升高血膽固醇，攝取過多，也會增加心血管疾病發生風險。公仔箱論壇' ]/ I1 q7 h/ j) j% s3 ?) v7 n
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% C2 g n. b+ J3 q7 ]# J* Z- ftvb now,tvbnow,bttvb小家庭可選小瓶裝 開封後盡早用完
5 e* X W9 f+ z, O: G \/ I+ }3 {公仔箱論壇●建議選擇信用良好且有食品GMP標章的油品。5.39.217.77:8898! |9 r. j9 i2 S. ^5 L
●選擇使用「避光」玻璃瓶裝油品，較不易於在運送過程中受到陽光照射及高溫的影響而變質。
; o9 Y0 ], v$ f" j3 i1 r/ \/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●現在的家庭型態多半為小家庭，其實每日烹煮使用的油量並不多，建議可購買小瓶裝的油，開封後，能在較短的時間用完，開封後，油品不會因為儲存時間過長而變質。5.39.217.77:8898' ]1 F# V& b4 I0 g
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在烹調方面，即便是好油也需要用適量且正確的烹調方式才能健康享受美食。8 i$ o! j N: W( Y. a4 E; D
●大豆油、葵花油、玉米油及紅花籽油等含有較高量的多元不飽和脂肪酸，適合用低溫油水拌炒。
9 E7 E+ j. X7 {4 D& w2 b●橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果及花生油等含有較高量的單元不飽和脂肪酸，建議用於小火短時間的煎炒或涼拌。4 s+ K5 L# }) M C8 r
●豬油、牛油、椰子油及棕櫚油的發煙點高，適合油炸，但因含有較高量的飽和脂肪酸，會增加心血管疾病的風險，建議減少食用。4 ^) v4 Z* c/ F
0 h: @# B: S$ f5 F: i8 J; D公仔箱論壇選擇好油、適量使用並用適當的烹調方式，且均衡攝取各類食物，再搭配規律運動，才是維持健康的不二法門。 |
發表於 2014-1-26 10:36 AM
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