[中式食譜] 煮得smart﹕黃芽白利尿降血壓

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（陳淑安攝)

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營養師點評﹕黃芽白的維他命C和鉀質含量較高。維他命C是製造膠原體的必需物質，促進細胞、血管及骨骼的成長和修補，並加強鈣質和鐵質的吸收，提升抵抗力；鉀質有利尿功效，幫助將鈉排出體外，降低血壓並去除身體水腫；當中的非水溶性膳食纖維，能促進腸胃蠕動，有利排便

■黃芽白
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又稱：大白菜、旺菜
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特點：黃芽白又名旺菜，有「旺財」的意思，是春節應節食物；耐存，室溫可擺放數天至一星期，莖葉爽脆，滋味清甜，炒、煮、蒸均為主要食用方式\&
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【旺菜蒸鯪魚肉】6 r# B. v  x  x# I: d# v1 Z$ m, M

食譜簡介：蒸是保留蔬菜營養最多的烹飪方式，無論維他命C或其他礦物質含量，均較煎、炸、炒、煮優勝，連湯進食，更進一步減少流失；鯪魚肉又能提供低脂蛋白質，令營養更豐富
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材料（3人分量）﹕1 }: O2 K8 Q: a
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鯪魚肉……200克公仔箱論壇8 L; a! q4 @0 |' @. y/ Q
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冬菇……3隻1 Q# G5 r, ]0 |- E9 {

……3條

黃芽白……180克
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上湯……120毫升5.39.217.77:88988 ~. U4 L$ p* {3 c. J" q
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醃料﹕3 S, a* |* }  H4 A6 }
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生抽……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) i  [; \/ }/ q, B4 l

酒……1湯匙公仔箱論壇0 I  _/ N) {) ]
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雞粉……半茶匙公仔箱論壇$ v; b5 `9 A7 S/ e& G7 w

麻油……少許

胡椒粉……少許0 O0 {* @% p# W% Y
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做法﹕
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（1）冬菇浸發切粒，切粒，備用

（2）鯪魚肉加醃料，放入保鮮袋反覆拍打至起膠，加冬菇粒及粒拌勻，放入冰箱冷藏半小時" v; Q* u# I" \! R8 W1 G1 ^2 K
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（3）黃芽白洗淨，置於碟底
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（4）鯪魚肉膠以湯匙分成球狀，置於黃芽白上，加上湯後，放入鑊內隔水蒸15分鐘，即成，

可沾醬油及麻油進食
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營養資料（一人份）﹕熱量110kcal、纖維0.3g、脂肪3.5g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb- C; ^/ H* `8 Z9 h: e- [, _& _
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文：曾明

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