[國際] 改善衛生與做餐健康中餐業必自強

改善衛生與做餐健康中餐業必自強
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作為現今海外華人的主要行業，中餐業在歐、美、澳洲的發展可說頗異其趣，衛生問題每成詬病。+ a: s; _0 C, P ~
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即以美國為例，中餐業少說也已有一百五十餘年歷史，種類包括酒樓、自助餐館及外賣店等，基本上與英國以至歐陸差不多。中餐迄今在美國已成為與西餐平起平坐的常食餐種，但中餐在英國、歐陸，其地位仍似「二等公民」，每每只是西人偶然光顧的飯菜，而這與中餐業本身的衛生等運作問題實不無關係。4 e9 p- d: f2 J% N9 i

英國食品標準局剛公布了各地區政府稽查當地食品工業(包括食品製造、超市、餐館、快餐店、外賣店及咖啡廳等)的衛生情況。數據顯示，作為英國一大餐種的中餐業仍須注意改善食物及環境衛生問題。

英國以至歐陸好些中餐館以至外賣店的衛生情況長期以來為人詬病，原因實有多種。首先自然是不少中餐從業人員本身已無多大衛生意識，更往往缺乏現代餐飲衛生知識，如生熟肉同砧處理，而這又每與中餐從業人員流動性大，不少是半途出家，駕生就熟，以致操作水平良莠不齊有關。加上中餐食肆通常餐單菜色種類較多，食材龐雜，處理中亦每易出現衛生盲點。更不要說中餐食肆尤其是外賣店類多煎炸油膩餐種，炒菜炒麵等亦油淋淋，不單每易予人不潔之感，事實上餐樓亦因此而容易積聚油跡，不易清理。何況當地外文傳媒對中餐每帶有色眼鏡看待，早已將中餐定型為疑似衛生問題行業，每當有中餐館或外賣店被查時，還不大做文章！因此亦造成惡性循環。9 l7 @) G0 A" U+ @
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其實，中餐業大可考慮設立業內審查制度，首先自我端正廚風，同時可藉此對外明示中餐業積極注意衛生條件。

英國食品標準局目前對餐飲業已訂下衛生良好程度分級制，並明令食肆必須在店面或櫥窗貼示其所屬等級。當局會對各食肆定期抽查，若有關食肆能恆常保持高水平的話，評級自亦不會有太大上落。5.39.217.77:8898) ^1 u' b2 f2 e- d3 U( N% }
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中餐業所設本身業內審查制度自然亦可訂出評級制，且可與食品標準局的評級制並行不悖，而中餐業還可按中餐的本身特色而列出某種審查標準，如炒鑊等特殊廚具的潔淨程度。如此則不單食客必然吃得放心，當局以至媒體輿論相信亦會另眼相看，庶可一洗不少中餐食肆疑似衛生問題的污名和定型。
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不過這還未夠，中餐業最好能有組織性地更積極對員工特別是廚房員工進行衛生知識培訓。目前坊間已有不少食品衛生培訓課程，但當局並無硬性規定所有餐飲從業員必須參加，因此造成愛理不理，可有可無的現象。中餐業若能自我規定員工接受衛生培訓，在客觀上勢必能大大改善中餐業的衛生形象。在此之上若能與當局協商，在已有標準課程中加入中餐的特殊衛生需求項目，則更如錦上添花。

與此同時，不少中餐從業者經營理念較落後，出餐僅可應付，有客光顧便已滿足，往往形成苟且心理，故中餐業者在整體經營理念上若能作出革新，勢可與改善衛生形象相得益彰。例如現代食客早已對食品脂肪及熱量過度多所警惕，故中餐業者做餐時應考慮合理程度用油，所得效果將是其出品賣相與實際都會更顯健康，而若能在餐牌上標明每道菜的熱量（卡路里）數字，則更顯健康新意。公仔箱論壇0 o5 u5 e$ G" N0 G( @: S
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當然這將需經營者花費更多心思甚至投資，但由此所得裨益將是「物有所值」的。公仔箱論壇4 p, u* j& J6 X1 r( I8 K# t

不過，畢竟由業內審查以至設立評級制等舉措，均需中餐業以至華人本身團結行動始能成事。但至今英國乃至各地華埠的中餐業一些組織不是徒具虛名，便是作用不大，遑論華人聯合力量自我清理門戶。看來，若非勵志求新，期待中餐業改革仍將望穿秋水。

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