[中式食譜] 魚香蝦球

材料 W0 l9 H A2 e
大花蝦 1 斤（約 6 至 8 隻）、蔥 3 條（取蔥白切蔥花）、薑米 1 湯匙、蒜茸 2 湯匙、唐芹碎 2 湯匙、上湯大半碗、黑醋 1 茶匙5.39.217.77:8898; a6 F" E3 b: q5 {3 P2 ^0 W
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芡水：生粉 2 茶匙、水 1 湯匙公仔箱論壇: j/ E J" [" c: }5 |- n
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醃料：鹽半茶匙、蛋白半隻、粟粉半湯匙公仔箱論壇7 H" |5 K7 O: M7 D( N" L: s5 W1 N
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調味料：豆瓣醬半湯匙、茄汁 1 湯匙、酒釀 1 湯匙、花雕酒 1 茶匙、糖 1.5 茶匙% I7 u1 D4 a0 B% w3 W* Q
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做法
1. 大蝦去殼，在背部界一刀，取腸去污物。

2. 以少許鹽和生粉刷洗蝦身，沖水洗乾淨，抹乾，依次加入鹽、蛋白和粟粉醃蝦，放入雪櫃醃 10 分鐘。5.39.217.77:88983 n: ^, {$ r" |8 q- f

3. 燒紅鑊，下油，將蝦炒至 9 成熟，盛起備用。
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4. 利用原來的鑊，爆香蔥花（留少許後下）、薑米、蒜茸和唐芹，下調味和上湯煮滾，加入蝦球兜勻，埋芡，最後下黑醋，關火，灑上餘下蔥花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y7 \. ]5 @, v- u4 B3 Q1 v, c. X

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醃蝦時落料的次序不可亂，最後才包上粟粉可保持蝦的水份和味道。

雖然用上了帶辣的四川豆瓣醬，但因為加了茄醬和糖同煮，味道微辣中帶酸甜，連小朋友都適合吃。只要記得燒紅隻鑊燒得非常熱才炒蝦，就算在家也可將蝦炒得又爽又脆。

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