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[冷知識分享] 「佛跳牆」名字的由來

「佛跳牆」名字的由來,多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒,暗中買了豬肉運入僧房,乘眾人入睡後,5.39.217.77:88980 Z+ Q+ d4 K5 Y
將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中,並取佛堂的蠟燭加以燃燒,而因害怕香氣外溢,於是將甕密封,結果細火久燜下,公仔箱論壇* D1 J1 F1 y" c
自成一味,酥軟豐腴。後來為人發覺,僧人惶恐越牆逃走,因而得名。類似的故事多不勝數,, c% @3 ~2 _. O- G% c7 Q9 ]
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺,有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來,其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。6 m" o' q: @& N
話說清穆宗同治年間,布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚,要求主廚鄭春發依樣來做。
: t3 ~7 T+ \- F$ e+ @" N& s6 V鄭春發經多番揣摩下,增添山珍海味,滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」,一天,一群秀才來用餐,
% b$ l# |$ m+ u2 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要求來點新花樣,於是鄭春發以其成名作款客,他將大酒罈放在桌子正中央,並用炭火加熱。
6 x5 h& R3 X" U) @, K1 g' J一啟封,滿室飄香,秀才一吃,驚為天人,即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名,不逕而走。
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刀法講究 製法嚴謹! _! T% d: p$ C# }* z; h
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佛跳牆集山珍海味之大全,主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種,並配有多種佐料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G; H/ j. `9 M
佛跳牆的好壞,在於選料是否精細,刀法亦很講究,而烹製程序也極為嚴謹。
- S1 s% p3 h5 S5 Y- j' D例如鮑魚、鹿筋等較易處理,但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮,然後浸發,再開肚取腸方可使用。
; P' P. k5 `3 x# vtvb now,tvbnow,bttvb烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中,罈口用紙密封,再用蓋子蓋緊,先用旺火燒沸,再以文火慢煨。公仔箱論壇+ K. ?3 v- A$ j5 ^0 g- g5 R
幾十種原、配料煨在一起,香味濃郁,以「高級大雜燴」來形容,最貼切不過。
光用看的~~都流口水了
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多谢分享, 原来是这么由来已久的.......多谢多谢
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非常感謝分享
~ 無限感激 十分多謝 ~
谢谢分享。。之前的传闻都是你之前提的和尚故事。。
很不错的故事啊!这菜我一直想尝下!
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不过有几贵的。
嗯 ~  只要食材夠新鮮;燉煮出來的佛跳牆都不會太差。
delicious
oh.. that's why its called that
非常感謝分享
thx for sharing...
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