[冷知識分享] 「佛跳牆」名字的由來

zactlion1899

「佛跳牆」名字的由來，多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒，暗中買了豬肉運入僧房，乘眾人入睡後，
' i7 c# m# B4 W1 Q% C  c! \將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中，並取佛堂的蠟燭加以燃燒，而因害怕香氣外溢，於是將甕密封，結果細火久燜下，/ w" V" A5 A8 a( [6 ?
自成一味，酥軟豐腴。後來為人發覺，僧人惶恐越牆逃走，因而得名。類似的故事多不勝數，  U, c% [) T& \
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺，有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來，其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B" [2 S4 e9 [  @. k$ F" e' L
話說清穆宗同治年間，布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚，要求主廚鄭春發依樣來做。公仔箱論壇+ ], {- f6 e/ w8 V: k4 ?
鄭春發經多番揣摩下，增添山珍海味，滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」，一天，一群秀才來用餐，- w& k: ^  V, \% a" y
要求來點新花樣，於是鄭春發以其成名作款客，他將大酒罈放在桌子正中央，並用炭火加熱。
( T+ I! f- T0 x一啟封，滿室飄香，秀才一吃，驚為天人，即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名，不逕而走。
8 n& E! i0 h7 {' s7 O5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- W9 `" O& u- a; u2 j' ~( f
5.39.217.77:88981 z7 V! Q3 v4 M, _3 r0 e
刀法講究 製法嚴謹5.39.217.77:88984 d1 q  `& z0 A) H) A) i* q" h

7 ^, q! _" C* x. |6 o公仔箱論壇佛跳牆集山珍海味之大全，主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種，並配有多種佐料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v4 h9 X' r) D
佛跳牆的好壞，在於選料是否精細，刀法亦很講究，而烹製程序也極為嚴謹。tvb now,tvbnow,bttvb+ _6 _% K$ F( w6 T8 ~( \
例如鮑魚、鹿筋等較易處理，但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮，然後浸發，再開肚取腸方可使用。tvb now,tvbnow,bttvb3 j' ~) Z+ L" K; P- `; H0 H
烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中，罈口用紙密封，再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再以文火慢煨。
7 D' `# J% M) ~  N* c* x  X; p) R公仔箱論壇幾十種原、配料煨在一起，香味濃郁，以「高級大雜燴」來形容，最貼切不過。

nomics0430

光用看的～～都流口水了
' @# n: s$ z6 ?0 ~9 x$ c公仔箱論壇謝謝大大的分享

EasonWong17

多谢分享, 原来是这么由来已久的.......多谢多谢

scheming

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆~★☆★☆★☆★☆
# |. P3 [  C7 \( P! C( J' E6 Ftvb now,tvbnow,bttvb★~┌┬┐☆┌┬┐☆┌┬┐☆┌┬┐☆┌┬┐★
( f7 E4 O: P3 J5 U6 F. X/ }; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。☆~├感┤☆├謝┤☆├您┤☆├分┤☆├享┤☆5 _6 [5 T1 l( x7 p  P" z* V
★~└┴┘☆└┴┘☆└┴┘☆└┴┘☆└┴┘★
, S+ ^& y) A3 L% A) _公仔箱論壇☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆~★☆★☆★☆★☆

hkd626

非常感謝分享

大黄菊

谢谢分享。。之前的传闻都是你之前提的和尚故事。。

hayaku2008

很不错的故事啊！这菜我一直想尝下！

金山脚下

:014: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J) p7 |0 a" g6 Z$ j
不过有几贵的。

chenakuan

嗯 ~  只要食材夠新鮮；燉煮出來的佛跳牆都不會太差。

kammie

delicious

fianny

oh.. that's why its called that

短裤

非常感謝分享

cheeyan

thx for sharing...