帝京軒推出的「堂弄」系列，師傅在客人面前即席烹調煲仔菜，熱辣辣奉上，比坊間出品更新鮮惹味。堂弄菜式之一的清酒鹽水花蛤王，由師傅即場爆香蝦和花蛤，灒入清酒，能帶出菜式鮮味，入口香甜鹹鮮。同樣是即場炮製的黃酒雞腰煮魚雲，師傅首先將魚湯熬好，加入花雕酒提鮮，再將雞腰、魚雲浸於湯內品嘗，嫩滑滋味。
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除「堂弄」系列外，其他煲仔菜亦加入新意。例如原隻鮑魚海味糯米雞，用上六隻十二頭鮑魚、海參粒、花膠粒等，連同糯米一同釀入雞內，經蒸焗後鮮嫩香滑，又可同時嘗到多款矜貴海味。砂鍋梅酒焗珍寶蠔亦是好選擇，珍寶蠔炸過後，以梅子肉和梅酒焗香，酸甜開胃，極適合冬天品嘗。文：Winky
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( z/ \' p; Q, b0 |! {8 t+ u5 l5.39.217.77:8898堂弄清酒鹽水花蛤王$208
3 B1 `) ^8 h4 [tvb now,tvbnow,bttvb加入清酒爆香蝦和花蛤，鮮味更突出。tvb now,tvbnow,bttvb( V3 n* f; ~2 W: E8 G' u
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原隻鮑魚海味糯米雞$488tvb now,tvbnow,bttvb9 t6 w/ `4 F$ ^' E+ x! f" |6 x
在原隻去骨雞內釀入鮑魚、海參粒等。
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/ X, @2 J7 s/ P) y" ?tvb now,tvbnow,bttvb堂弄黃酒雞腰煮魚雲$228
7 B% ]7 S: s$ i; X! {+ Ptvb now,tvbnow,bttvb雞腰、魚雲吸收了魚湯味道，香濃暖胃。
5 ^0 I. n3 ?% R# `/ Z ■堂弄系列菜式由師傅即席烹調。
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發表於 2014-1-8 12:58 PM
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