煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇% x* B* j8 e% f% h3 Y4 p
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. e) { g% X1 f6 V: o2 H7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^/ ~* }" K. [# T
營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜tvb now,tvbnow,bttvb( e- q- B9 p* i( f) t3 y- j( C9 X2 u
7 g2 i+ b6 B9 V* A, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇2 W+ D4 T- V& j- D
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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/ N% \ q! I M" f) m- Q1 _■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：公仔箱論壇. A9 M9 i2 d/ d
+ ~5 r, p1 k3 P公仔箱論壇原條牛……1條
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大番茄……2個5.39.217.77:8898% _ R n# n6 a$ n9 U! g
2 Z+ h4 g* k( }0 g5.39.217.77:8898青木瓜（大）……1個
! w' A0 C2 T1 Z# T- F4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b( Z4 G4 X- A! U8 Z* X
洋……1個6 Q0 _2 X& E" |4 V& q# f; o& s
# r. J7 p7 n; _6 S1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙
5 j0 X" h- u& [7 {: R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }% H+ w! u6 c. ~& y2 S
食油……2茶匙
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2 {: O0 M$ C' u- l4 L1 Z) {醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb. @5 [) l! [- a) J( t) Z6 b
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茄膏……4湯匙* L z) S* J/ P, u6 s% ^7 e* O
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上湯……1杯5.39.217.77:88986 N2 N8 E0 h8 v D0 k; L2 }+ a, }- d& E
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紅酒……3/4杯5.39.217.77:8898; {1 F/ Y5 G' T4 e/ }- ~
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冰糖……適量公仔箱論壇; |* b* T- |$ Q; m' E
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月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d' k& W2 T! T, e: M
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水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb4 |0 r6 k8 d% B3 s: j
& E* e: E8 d7 F3 I. h. P鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇+ }5 C6 r1 \6 W! M- z x
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汁……適量5.39.217.77:88983 D" u4 X; E6 e5 r
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做法﹕
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- _( a& j! x1 f+ q; T8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件# ]8 h5 v4 U2 f& _7 H
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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9 q+ N& C4 g* R/ G/ E) z2 b' g公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻2 W# j& K. m2 s0 S! w6 z
5 t; m! h" J3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾3 v% @' }) m1 K& ?. Q7 j
1 ?' g8 l1 d" {7 P1 ]+ \ L& b( S公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘5.39.217.77:88983 b; j3 x3 Z# B4 ~; y1 C6 W
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇# U* q* y/ ]8 |+ {! X# B
, S' N& l( M4 Q# w1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）5.39.217.77:88980 h6 u- x. K3 y+ |
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g: }. o( T, J# Q. N# K
6 B/ {( ^+ [. T4 [5.39.217.77:8898‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb* g3 X6 r9 g/ N$ u( ~, P
" c4 @7 Y& R2 ?; p公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇, N4 Z/ i5 Z/ ^. I- [
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G2 E: p9 }1 `
% Q* ?( P- q; N7 W) ptvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w& t3 ^) n4 X5 c& A5 f0 v1 G
9 Z$ Y, L2 N) S& h! {: Q- [0 w2 Z5.39.217.77:8898文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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