煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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" `8 D- [ i6 c/ d9 [1 a公仔箱論壇木瓜
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9 M3 ?) e' Z \$ {- n' Otvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。tvb now,tvbnow,bttvb. X( h- R& V* e
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.77:8898/ m3 P# e! t1 |6 ]1 v
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材料（4人份）：
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原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb% H! s7 O; G- P; E
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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$ B5 } c& k8 |4 p. v" |6 }洋……1個5.39.217.77:88980 S3 L8 {: J; q8 b3 }1 C
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙公仔箱論壇; m, G# H1 U) d
* b: H% `5 Y; y! m公仔箱論壇醬汁：
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茄膏……4湯匙
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: V& y: l% V; \1 h2 G2 M2 B+ G8 s: S上湯……1杯9 o2 j: f# |9 B- q, c
3 y U9 g2 }+ X- c; z紅酒……3/4杯
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冰糖……適量4 M, n' E" L; r( {
2 l5 K4 h4 O% @. t- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片公仔箱論壇7 g) e( K r) P* u! v
! {8 t+ G* ^8 ^) h4 Y0 w6 r水……3/4杯5.39.217.77:8898+ r) q' p F- ]5 `* L, r
! X; B$ [1 \3 [4 Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽及黑胡椒……適量5.39.217.77:8898: s- Z" T) W) r( G" A% V2 J
2 B- M( q2 u& N0 u5.39.217.77:8898汁……適量
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$ L( ^/ _, _" ]: @" H做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb% ]) W& l. z; q9 T' _, n7 P
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇 Y, r, f- |( C
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦6 Z5 W A2 N1 W* e
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成( A$ k$ O, g8 O9 h8 K2 ^ M( F3 u
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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; J5 L( ?( E: B6 m: l0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩2 N$ V3 {- @4 f2 @) ~% H& o. y
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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" t8 V8 z" u0 V6 n公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q5 l2 L# n8 `' P
. z; w7 s2 N7 N5.39.217.77:8898文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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