煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.77:8898: {) I% X' Q) u# b2 }! e n5 u
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- d& c, ~1 {6 v5 c( Y+ Z& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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+ T2 r( n5 h$ Q. f: A公仔箱論壇木瓜tvb now,tvbnow,bttvb0 ]% K2 V" k9 e
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別稱：萬壽果、乳瓜: m/ U$ W4 r3 P: x2 U
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5 n0 X% b1 @1 B- Z3 S9 c; J# I0 @, M
1 g3 R* b/ M5 D: U+ A■萬壽果紅酒燜牛
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( Z( B/ ?% ~ l" D3 ]+ C; {tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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, o0 L1 m: l, g- m! }: @, l9 S5.39.217.77:8898材料（4人份）：
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原條牛……1條5.39.217.77:88988 y9 M. q0 n8 P
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大番茄……2個" b4 F$ P$ d+ F
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青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb7 k0 l* V* e: n& Y8 F" u
) t0 l. s* k, k: ~, p( `/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個公仔箱論壇5 |6 ]- a( q) Q2 m" P
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙公仔箱論壇# r" M2 l' |, j% W4 Y3 c
& y. J) G# T/ z醬汁：5.39.217.77:8898% b: x( i3 {4 }0 y$ F
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茄膏……4湯匙
1 J, { K7 o" e7 n3 q5 v- S% o: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y2 r; ]9 q" F: f; k6 {9 \
上湯……1杯5.39.217.77:8898; A8 K" S4 w _( i* M& P
0 }, c6 R* N9 b8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯5.39.217.77:8898( [8 G K! Z- w7 ]2 g2 S: h
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冰糖……適量5.39.217.77:8898* x6 t0 E! b3 q
- n0 V* @* J3 [公仔箱論壇月桂葉……2片( J, E3 i1 }4 e) `5 R" Y
5 |9 q$ @& h; n# r: s3 m( O5.39.217.77:8898水……3/4杯) P+ q, U$ ~: U3 [- ~
3 f3 [1 L* R g# v' U5.39.217.77:8898鹽及黑胡椒……適量
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, u9 L% D' B+ O$ J* O H汁……適量
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做法﹕8 E8 D! s# f& H) h& S7 R% i
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件5.39.217.77:88981 k0 a; {. F: E' q0 v
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊* \ z2 ?% `" [. p/ H/ X3 L
' r, k ~0 C; D8 Q5 c公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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! j& m+ y ? x% N- g6 xtvb now,tvbnow,bttvb（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c7 J2 v) N8 P" P. U
% w) E! h+ Q$ _2 q8 |1 \/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘8 \8 i, H3 b6 t' H# C
$ {% H3 g3 p) m1 M* A: g2 T9 E5.39.217.77:8898（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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" Z9 p4 C; g, y" p（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成) O. V% w3 J% Q: E4 H
. e$ d$ ]! U. e& z) P# H+ d! Btvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）( ?: |4 ]5 h0 `9 z
4 c1 c3 H6 D% ]: c; J T0 |5.39.217.77:8898‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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) \4 m5 l% b! q0 C* k1 {" {‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g7 N! {+ G5 f$ H
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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4 f; G% U; K/ u" n0 W7 m3 X. Ztvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.77:88984 c& Q- s" J$ P
3 G. ]" M5 B l* S! c6 K5.39.217.77:8898食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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