煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.77:8898. g: j$ W- `9 E6 r" X' h; U
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& B0 J* `, n8 h3 P o5.39.217.77:8898營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- p7 Q' n7 a( V
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木瓜
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4 c9 z w' ~$ l; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb4 J* M; Z( b1 o9 v c
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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+ E o. L5 V% O/ O6 M公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛5.39.217.77:8898. U l0 y1 ^+ }7 q W- a x
! o7 h! q+ y) X: F! b7 q O公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
- [) q& { {+ l" h C& D3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% d. h0 i% I# F# k5.39.217.77:8898材料（4人份）：
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原條牛……1條5.39.217.77:88986 c% @1 Y l. ^. @
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大番茄……2個/ n5 X, n9 Y1 \$ b) W) ^; O+ Y
! y) Y8 C4 J/ C" ~! _青木瓜（大）……1個: l" u/ j8 G+ X
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洋……1個公仔箱論壇9 ^( S, J4 F! [
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蒜蓉……2湯匙
' X; J4 \2 Q9 {: A8 S0 n+ q* ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 x) [* w( Q0 o+ W( t
食油……2茶匙
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8 |$ A9 E" Q5 [( E& r; Y醬汁：
0 X. F0 a1 G" Y9 d+ f) [' S2 S7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' c. R8 q. ?, q. p0 p& p. ]
茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) [( s" y* i. X
, M/ Z( E/ c! \2 o1 _" q% [tvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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; D" o5 _+ o" r( Z5.39.217.77:8898冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I- U/ N/ k# U; c$ c! t
6 h% i& y) E" J公仔箱論壇月桂葉……2片) j0 { I6 p4 C. }9 v7 n+ z6 m
% w$ o+ c4 |3 ]6 G) g* C水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇+ M" z, k3 k5 t: J
$ O2 | A( F7 k1 w* Rtvb now,tvbnow,bttvb汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t9 [' R0 Z, U5 l$ |% T+ ^
% M9 n8 P% R4 K' \+ ~# P公仔箱論壇做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb( a3 c1 Z' k8 |8 G. v: W
' S' E5 s* q4 H6 B9 p: E" b（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z/ Z) ~! h J$ f
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻/ W4 V/ M! w1 \! y f
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾1 T- M2 T/ F! f( A9 w" L u n r
( T" e# S' `3 k5 ]1 B5 j5.39.217.77:8898（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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) {* t0 [5 }$ E: Ltvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
" T/ K$ L+ Z' G/ `$ N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c3 S2 F( |; w, K6 q. U3 }
（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g5.39.217.77:88988 n# m2 N8 G- B1 p# g k
* X$ @( O4 o# ^+ }5 D7 ]+ G9 J, Q5.39.217.77:8898‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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5 @* {6 ]; t! }4 A' [* H1 G+ @公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。 K" j1 }: d6 I# V
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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