煮得smart﹕青木瓜消化能手
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' z- W" h6 Y$ V4 a營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P+ m* t5 c, q I( z) W
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別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb& \* C% Q$ k# p8 M- ?9 G5 B
- M# u- |4 o4 m! c特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。tvb now,tvbnow,bttvb, U; g7 q& ~4 R5 j$ J, {! _
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■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O# m0 h% L& Q6 d: b: i
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.77:8898, H, K; ?0 x! k" M5 l& A6 o6 l
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材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a! Z; s" I7 ]; ]5 v: j& @" {& |
J7 X! X q- Q& ] j# a: @) K5.39.217.77:8898原條牛……1條
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+ D& T8 `1 J& ^! x$ Q @- z大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個公仔箱論壇( ?# S: ]7 V# q; v. N5 O
& I% k3 z" ~# ~0 o洋……1個
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+ X8 q8 t5 c3 c' M2 V4 Y d, ~2 Itvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙公仔箱論壇. o5 U2 V4 D7 b
2 R3 G& W" J! {2 }% f N: Btvb now,tvbnow,bttvb食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& I- |# h( H( S3 _9 `( U3 b. e
( Q8 M4 W" S! v- q+ ]# F# ^tvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
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6 C0 V2 t* E/ t8 p. j( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯5.39.217.77:88989 Z k$ w0 E8 e. B
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冰糖……適量
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月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z2 P0 B% ^6 _( }+ k: |& G
; @6 b3 A W3 m4 u+ k j2 ~水……3/4杯1 u- {8 C2 |& I8 P2 q5 B
2 T- Y( R$ S" ?公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量; y5 j" m7 B6 o! D
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D0 q( l2 u* o
6 A" ?2 r' p2 Y. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.77:88986 h# j& M+ M/ H
5 n% w1 v& i# A$ M9 q2 P（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]$ Q3 U5 ]/ b$ ^, d
' f* A7 _, M) j q# x& f（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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1 L( n5 o0 B' J（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 B: p. d8 z0 `, z u+ r& D8 [8 e5 k" q
9 |3 n" C. |) Z2 |% S公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦5.39.217.77:8898: b+ ^% v1 i2 B( ^, f0 d9 ]8 f
# u; l0 C) ?9 s* D1 V5 \0 r9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成, b; C& n- z6 N, R) t
/ l6 u- j0 y# J6 w. Y8 c. F營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n7 J1 e# \2 N5 |9 h
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g5.39.217.77:8898 ^8 q5 Z9 W2 Z" h
U' \+ [5 z9 B‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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& c( c6 P8 ^6 {/ c: u% n& \■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb4 d: B, U3 i+ u: R; V% a; u# p
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.77:8898! w& G4 d9 n2 P& E4 {5 C' I
- w a% G: Y1 B* i( J; e公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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