煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l* ^+ R. }$ ?
0 d6 Y- O; z9 k( |木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `9 D0 e9 f/ G
9 v& j$ O5 \- K$ f& S5 P公仔箱論壇別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb* j' q, Q# u3 c+ ?. H
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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3 u* a6 J+ ?- s■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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. m v o, Z7 P' C. b9 I$ I) w- {5.39.217.77:8898材料（4人份）：
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原條牛……1條
7 e! N) L# |; P7 o( {/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E/ M4 R0 ~+ |5 R, K/ d
大番茄……2個; r" D( ?7 C6 }2 @6 |
. Z2 j4 T# q$ C4 d( ^4 v$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb* W7 z) d$ h1 {! D U- ]5 a1 B3 J
) _" T) S9 @2 k* [% E1 Jtvb now,tvbnow,bttvb洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙5.39.217.77:88982 @/ e- H8 H! k+ _
) P1 |% Z4 b7 z% ^; Gtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：公仔箱論壇. L. a) b! b5 l* c1 ~
9 d% F) L5 j1 I& t& f5.39.217.77:8898茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s& ^' x$ z, ~( ^7 B8 N
! c* y( i. b8 _公仔箱論壇上湯……1杯公仔箱論壇' P' W. m9 i1 M
1 f0 j* B& m; H& @, Wtvb now,tvbnow,bttvb紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c8 g/ H# @- e
9 E6 M! O' K5 W b. p( R1 }冰糖……適量
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4 @+ Z' l& _* W x. P5 x$ |tvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片4 J* b% Q, z4 e9 @
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水……3/4杯
- v& P9 V# f: n nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 S+ ~* p& u- n3 v
鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇 Y8 G" O4 |5 Q6 q0 M
5.39.217.77:88982 e! B/ W6 _9 a
汁……適量
6 B: |1 `/ E. ~! p" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 u) j0 |6 J7 B. R1 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 H) \: i0 E" X" J/ H/ L7 i u
4 n, Z% x2 C/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件* X$ \& r& S3 k$ U" e
8 W2 @4 a( W1 R* {6 _+ v/ R. E5.39.217.77:8898（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊$ c C9 A- [1 N, {& [: F
' a! L1 A: a% ^（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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$ ]' R. R- ?4 G; O' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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' G- T9 h$ c+ o# j) M( M5.39.217.77:8898（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦5.39.217.77:8898. C* A% i/ W; v' E" U
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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$ n9 ?! f' Z2 i' ]5 a5.39.217.77:8898營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g5.39.217.77:8898* p0 Y$ ]( @0 k: E
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1 |+ W/ V/ |& n( |$ _9 b. K9 ktvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪' T7 o ], ?+ R& B9 B
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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