煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜4 ~# q$ H# }& X
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別稱：萬壽果、乳瓜- \5 T- ^. X% O# p
9 n+ Y) K2 b7 D6 ftvb now,tvbnow,bttvb特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。; A6 l+ n& D% U/ D- Y) J
5 {5 o4 ~/ ~( q) \$ n6 U8 j1 a5.39.217.77:8898■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝6 X1 A* Z ]7 i2 k& `9 A
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6 H; |8 @% y1 V7 g. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l; K& G* l) o* S6 A
& Z6 \" N0 w0 {; [. M( R材料（4人份）：5.39.217.77:88981 D& f6 H, k6 B
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原條牛……1條公仔箱論壇; y: ~6 O# K a$ D( o9 M& N
R- ], R+ V/ ]/ I5 y# t大番茄……2個
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; Z& t9 `! B- ^tvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個公仔箱論壇* r" Z5 }- f2 I+ i) O* u. l b9 E
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洋……1個公仔箱論壇) _% x# v* @7 r
+ P/ ]) g8 y$ @+ p- d' e6 j蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X6 t5 }: m* S, {) G
+ @. q# u5 l, h' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙
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醬汁：
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/ ^- d$ H. C4 i8 G6 y茄膏……4湯匙公仔箱論壇 l0 S' Y1 M/ @$ L1 C9 `& E; @4 Q9 @
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上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W" S% _& A* t
: b( w( o9 K. x: \- |tvb now,tvbnow,bttvb紅酒……3/4杯
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1 f5 o# u0 i3 u& q* h7 A+ {3 _2 ~冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb' M: k1 d# Q$ w! R' {8 s% d# L( F; U
M3 V* C+ w) g% Ttvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
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水……3/4杯
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" k- Q/ q- |- j+ d- C% t$ A5.39.217.77:8898鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 ], ?1 L. } g" J5 E" N
D4 w9 p/ s" P, t* k# q" ?1 Qtvb now,tvbnow,bttvb汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j2 y4 B9 |- B
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做法﹕
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4 `4 n* s) }% v, K. z& ytvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb, a5 O* ?* O- D) b, w
, V- b. r0 h/ u, v3 b" H4 _$ K公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P! u' h) H1 a1 ^( v
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘! j4 A( n& P1 J4 d, j, D7 C2 J
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N2 S5 v& Q) E. D+ L0 f8 W
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb, o& A+ B3 w: r" J! E
; X1 s! g; P, O* x$ M4 J3 m8 N( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）0 U( i: I2 R4 W6 p& u
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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' ^: p( T. j$ h1 h‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇6 ?, W0 d! a" X" Q6 r( p( s6 I) S$ E
5 k) ~7 h6 I! o2 Y8 x# |) g公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s& e5 O, g+ M* Q4 H' S" \1 D% c1 n% A
; @. r- `" B7 a4 n; Ytvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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3 l9 ?# z( ]+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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