煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇) ?: u* A7 Y" q0 a7 [( @
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; x Z% G/ S0 |8 }營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇 P5 A( U- _9 r5 R$ {
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木瓜
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F3 |+ Z5 B' ~ @( Wtvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇; ?' i; j9 `8 B. b& l4 g) }
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5.39.217.77:88987 L2 X4 H3 ^* n# L v& R# o
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■萬壽果紅酒燜牛
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4 d# Y0 k) x1 u, B4 itvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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- k' e1 R# A. [3 `8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：
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( ?: `- U8 {4 y; E: L原條牛……1條
' r5 l6 A* l& Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f: L4 d( W( J4 |; V* a
大番茄……2個
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9 B3 i) R% k; k# |) c2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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. |' Z7 L5 O) f ~. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙公仔箱論壇. r: C* r5 A; A* n
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食油……2茶匙
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# v# u! I$ m3 G4 }- p1 Y/ j! @公仔箱論壇醬汁：; ^- y! G t( G: t* p
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb0 K9 B: J1 g0 f* Q2 v) o$ h
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冰糖……適量
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, b; Z0 q3 I* R7 `tvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
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$ T' v7 Y# n2 w. i S$ `+ t. j2 `tvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb0 }( c l! V1 m# [2 \. }6 p/ W
3 _% N" K% y& w. z6 t* A) X1 A5.39.217.77:8898鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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5 L- |5 R) W( @, e8 c5 J' ]做法﹕5.39.217.77:8898# j' U t, A( o
+ |! H0 B- J ] y I（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇* F* I9 y! B' q- V8 B; N
* e: F! j. V+ Q+ C7 Otvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊9 x3 J0 ]; ~- p* R* X4 w
' y+ h) l! Z4 Stvb now,tvbnow,bttvb（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H. m1 T3 P v% V# s# e
9 w. ?8 X: L- k: j* S2 s% Atvb now,tvbnow,bttvb（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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% w x+ h& V& f" V（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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9 b8 ?& W6 j8 X9 Y% a7 v% m* p0 U3 |（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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3 N, u. }2 Y# e4 v5.39.217.77:8898（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb! x( ~' ~! i4 i7 S( W% s/ i- O0 i
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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6 G3 K. G& u3 F J1 H5 z公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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^5 S) R8 P9 r2 Q/ _公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇3 G2 Y0 Y, o# N0 ~0 \3 S( B
% S% A% Z; U# z9 R6 B, _文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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