煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.77:8898; r7 K" f, m/ ?
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。5.39.217.77:88982 [, g* i( t4 |% D6 I+ E/ Y- V5 \
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木瓜
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3 J' N4 r* ?' G& G別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝, O6 b5 \- H2 h8 y4 }( F! ^
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* t" @4 p- N- b0 l4 S9 c1 i材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb0 U4 ^, [2 I; Y8 ~* F% v5 @3 G. s6 v
3 N" D; z' o# U4 G+ g) s3 `tvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條
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: i% c4 k4 C* l5.39.217.77:8898大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個5.39.217.77:8898* d- z$ u+ H( d) f3 ~; U
% ?& V) b* L' x. n+ X/ C' b+ w5.39.217.77:8898洋……1個公仔箱論壇- ]: d1 }* w" e& n; l8 i
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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醬汁：! {* [7 x/ u2 r6 ^. [
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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( ^. i4 W q6 q4 q9 ]公仔箱論壇紅酒……3/4杯
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) `' C) o& O9 S9 [" @ v0 b& b1 v$ [冰糖……適量
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. j6 m% z+ S+ M0 q, |6 Z公仔箱論壇月桂葉……2片
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水……3/4杯$ o X i$ e+ O
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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0 O+ H8 v; ~6 {( q9 R' Q5 e5.39.217.77:8898做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o1 H) f, Z) m$ D! I. Y
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
4 J1 E+ Y0 Z( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A( c7 M% v1 o* O9 H, e（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
4 q/ @5 K4 q V' a0 {( y$ w; ]+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W6 j+ Y- N' _) i" w P1 ]5 `2 R5 n
（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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/ z. R/ H2 [( V z5.39.217.77:8898（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成5.39.217.77:8898+ U6 d3 w! G6 f9 E& \" J2 E
( i1 W9 |& R! Q+ e! L0 Y& qtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）9 ?3 u2 f! |- o( E0 i# L% s
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb! l. h f* _' Z5 T: M( r
( K' V y. c" ?3 \! r$ x$ }7 stvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩5.39.217.77:88982 I9 K) m- C* U! {) A
! o; h, r2 n# W f7 @仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
O' B' z; @; A# \0 Utvb now,tvbnow,bttvb
: m1 ^$ K/ _, ~* S" ztvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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, ~: v4 A- l. [' i7 s2 Y文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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