煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y" D/ A' F# o) U2 e8 U
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- N5 C% f7 X% N6 S h營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb3 _1 J! ~' i1 D3 Q0 V4 B
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木瓜
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+ D C7 s6 J5 _+ S6 g8 h4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。) E2 |3 g0 T. S; Q- A
# }6 y7 B* z) ^0 H7 f) @tvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛- g% J; G. `; Q. d9 ^1 V
1 \ A" G) r- t8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n3 l; v8 Z. H2 p! |( ?3 Q+ t
tvb now,tvbnow,bttvb2 j+ ~: j8 l2 X/ v4 P# R- H9 I$ Q8 W
原條牛……1條
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: b- E& n3 Y+ ~6 |大番茄……2個公仔箱論壇6 ~9 k( v j' g# H% \' q
7 r9 J( I1 V6 M( ^' P4 D7 y2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb) r' m# Z2 P: n( X; T
* Z- b, t0 O1 ^6 V2 t& w1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb4 u, e: G8 z1 s1 @* A0 C$ R+ j
0 K$ t2 b* U% Y- a" S$ n公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙5.39.217.77:8898' \/ x: p! C" i$ z- r! [) x, m5 `/ u
& n% T0 V- K! x/ |2 }( x3 Ktvb now,tvbnow,bttvb食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 ^, B# I- k5 U
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醬汁：1 F3 L, `7 @0 v0 I& B, w- @
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯公仔箱論壇0 V5 L' W* @2 q: S+ Y, F6 D
5 X6 c8 X% e8 L% A" f( a f& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯
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+ j4 I7 D* k: r6 h# n$ @( i# w冰糖……適量公仔箱論壇 M! }* X9 C: R1 K, v U
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月桂葉……2片
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0 S, W3 K4 f0 M, f3 `. x' K5.39.217.77:8898水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a/ d: K" l( f6 N! ?- t
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb U: y* b; [/ R. ^/ t7 L- h0 w
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汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K& i; g) A K
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做法﹕
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% d2 m6 u7 i8 H8 n: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y% r* ]. O% m
4 ?4 Q1 f. ^; M3 D1 i& |tvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊/ ]$ k X& d9 @: L
+ L% L* M3 w( ?" u4 w4 {" H' }（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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. b, p$ C& _- p" _6 @1 \5.39.217.77:8898（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾( ~- L9 e. U' z! p; D+ R0 ?5 Z
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇/ T9 `& y+ E. O' Y
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦tvb now,tvbnow,bttvb% l2 f4 e( T% \) |$ Y: X% C G& B
6 ?) ]+ J+ T' j" W8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成5.39.217.77:8898& F5 D3 t' P8 ?2 ?2 \1 x
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營養比併（一人份）
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- a. {* Y; f7 K‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g# {9 f* \/ D7 }
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇3 e$ E7 g2 y, G% t/ p7 A
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■汆水鎖汁更鮮嫩5 Q& x! ]! B _& P& t7 |; ]
! \2 n& C g! {4 J6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。" B$ [& ~# I, b4 Q& o
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.77:8898# K+ ~7 @4 P w; ~
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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