煮得smart﹕青木瓜消化能手
1 I% o4 t# q, B4 X) H" Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b0 O5 e4 b) z5 p; \; v
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0 A. [2 T2 J7 Q% L4 \: k" x3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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5 P- I6 M# ~. Z0 B% ?木瓜5.39.217.77:8898! w! {% t S# a
1 q. ^/ Z9 a, `. O0 t- L' Z* H5 q% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝 O3 }" ~8 f+ h' T c2 O
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2 \0 [( I6 k' }/ M' `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m% M; Z6 |& u: J9 K3 [
材料（4人份）：
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( q2 A1 F* x9 V5 ]4 c! Ltvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條公仔箱論壇7 a- Z/ H. u% N Q I
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大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb! P: i$ c! K/ J3 e ^2 B" s% S
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個0 v1 D1 f& \9 e1 A! i- D
4 i# x e( s0 [9 N蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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* `1 H) R2 |+ [醬汁：
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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4 R, V6 H6 l8 ?6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb5 F8 N1 k# v+ w- z
( }5 G( C- [, Q2 W, c0 ^冰糖……適量公仔箱論壇$ i. [% q. P1 w+ \5 H' z
/ _! r- B$ I4 l* l月桂葉……2片
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8 L+ Y5 v% K1 j X- @3 I; g水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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4 ?2 u( h2 b8 F& I8 X4 htvb now,tvbnow,bttvb做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n/ e3 o/ n# \0 C, {2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y* D* R# M- q7 _6 b
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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U1 U5 i$ S* L- i（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾: f4 U A4 C- S9 C6 W+ P# K9 }
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘/ R" y, w2 z1 j( b
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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4 a" ^ [/ ^. G! q* G5 Q# c5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）公仔箱論壇) j& a6 F0 k( {7 N+ g+ E
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb) P Y/ B! Z. v4 t3 I
7 G8 e5 W& i% `, [5 ~* J! z; e‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb( C6 |: S& n0 p! }
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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1 p; a1 }3 z0 s) R9 W I( B% w5.39.217.77:8898食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇" ]7 m; i1 B5 ^2 D8 a
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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