煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {7 h9 ?8 ]' M
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜公仔箱論壇7 q" i& X/ I- b; \- k7 G1 { A
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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, B: P; {, s6 P4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛4 l; L0 c- u- D+ [8 U( v% Q
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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原條牛……1條
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb3 a k" b# Z2 t0 P- U) w
5 U3 ] c% m: o2 X' S* a4 V5.39.217.77:8898洋……1個
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( f; ]6 K) E4 M* {$ p1 G) n! s公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙
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7 {. Y" z& n, j. t' G w食油……2茶匙: m! \8 i' U8 Y6 ^
& s; h ^, y; W醬汁：
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& g' ]& i1 W3 @8 I" r/ z# a8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片
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水……3/4杯公仔箱論壇$ B: y/ l, w$ R; r( _
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鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇- Q' _; r3 }/ R' C, t: B
+ Q# j7 i4 k& R& y: r# ptvb now,tvbnow,bttvb汁……適量公仔箱論壇, N1 _0 G# j, E+ S2 R( X/ z; U( k
- Q, p, h" ]6 \做法﹕5.39.217.77:8898: o" d7 b8 P8 G7 \' u
( j- H+ t$ R9 d& v, p9 I（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇/ |0 y# |1 U. B* O0 {' {
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊: h& x9 \* _5 c
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K& b6 g+ A3 F. o) x( {5 N
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘5.39.217.77:88981 L/ i6 o1 e+ ?# M+ F) d
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦5.39.217.77:8898: @* U" V& B, `5 `9 m
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）公仔箱論壇+ V" `% C: K+ z: e- S
; }! a9 D0 i* x1 L* _* b3 z‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g: ]/ q* e4 u4 @: t
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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( a8 f% ]1 d1 {/ E2 o9 S5.39.217.77:8898■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。% d: R. {, |8 B& o, T; J
8 M9 S0 p+ S X3 \: O2 _食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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' M% Y8 Q) c, C/ F文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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