煮得smart﹕青木瓜消化能手
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+ `1 D0 _7 j' `# k! O公仔箱論壇
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( o" \+ |6 H/ ]# R0 N, h( t公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。) S% J, [5 q$ V
% V4 C" V, [7 Z0 C公仔箱論壇木瓜5.39.217.77:88985 `: z/ e/ b1 T, i" s9 \
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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: B8 O: O7 w& e" c* m食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb! J2 p4 Q, M: i4 [6 s( @* f
% u4 S: J! S- W1 \3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898" B% c K7 L. s
公仔箱論壇4 z8 {! o0 b; t& Y7 ]' k9 f1 r0 b
2 ?- x2 a$ ^' d1 b4 W: @公仔箱論壇材料（4人份）：
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原條牛……1條4 z7 F6 `: q& _
0 j! D7 @( ~, Z% j5 c' a) B' H% A( {+ C大番茄……2個
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0 v& d3 E: W$ L: `tvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x) w: _6 }! J
3 V- ~& [. k6 a) l, U& r公仔箱論壇洋……1個
4 I) v' p, ~4 l0 I$ h, w9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d" C# }% D& d公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙
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{8 y; a' Q& t4 w' W公仔箱論壇食油……2茶匙5.39.217.77:8898! s3 d5 W* X' {' t1 z
公仔箱論壇8 ~- [' K) ^% `3 |, X8 W: a
醬汁：1 }4 j3 P& x% r# @( D9 k- p
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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: J2 ?9 B3 L p, g1 l1 N) \! P5.39.217.77:8898紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z2 a |+ K2 C- Z! q2 k
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水……3/4杯
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- n5 b2 e% x E! k9 \ ?5 q) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
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做法﹕公仔箱論壇5 Z; O4 l" T- A. z* N
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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! S H6 @2 B0 L. R% @. Z（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊 n9 I' G$ n6 c. z- j
+ ^. i1 G! l1 ?5.39.217.77:8898（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5.39.217.77:8898! E& K9 D1 v. N1 v
1 l ?5 I# A# s: L（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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( f* E; i8 _' t0 v（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘* o9 X7 P3 X) w4 L% p! J
% G: Q9 o R: F$ U6 \（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇9 l; T/ s% `" W j
# F1 ?4 C/ i% h& K4 u+ k（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）5.39.217.77:8898( n2 e" B2 N1 a3 K/ |
! r4 j" \! H( B‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g" Q1 M G5 x( Z0 @( R/ R' n
5 h5 \6 t! r4 D: V( d5 o8 e# z8 x‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g5.39.217.77:8898% ^. ~# h7 K# o% @9 t. ~& e6 B
* r8 P' E' [# y# X) }' G5.39.217.77:8898■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb, B8 w- g, O" }) Z+ G: w4 b
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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