煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。( b( X9 h: H$ g" O
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木瓜5.39.217.77:8898& J; x* O T) Q- B7 {" F5 R3 Z
) u, j/ _% |) E# r( B4 B: f4 \別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇- V6 X$ ?( {: W: z5 n2 C8 J
% \& _, h+ r2 h. ^0 [公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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6 {) k( d" Z" j' B }0 f! n■萬壽果紅酒燜牛公仔箱論壇5 ? ^# b4 ~& V/ R; ]! j2 |7 b
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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原條牛……1條
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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- _0 y, K* o2 Z% S& q& ] y/ L5.39.217.77:8898洋……1個
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- v, U# A/ h# a/ Q5.39.217.77:8898蒜蓉……2湯匙
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5 `+ _/ p1 T& p! J( y食油……2茶匙
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醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z2 T+ c5 G) i% H0 e5 J
1 c Y! E/ m. ~* x) i* r/ t公仔箱論壇茄膏……4湯匙
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上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \8 v) Y) J- R) _, ?9 y0 V
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb* T7 O7 U, S7 l/ y7 ]
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月桂葉……2片
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1 k7 K8 |4 A+ P' g9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯0 }7 p. {; M) ~) [
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鹽及黑胡椒……適量5.39.217.77:8898 ^$ K( y& }8 B
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汁……適量+ \2 ~9 t7 ?+ B) ]: u$ D
M8 z8 X, u9 n5.39.217.77:8898做法﹕' ?8 k) q" b9 ^. j4 O
# u: w$ q3 @# { ]（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件5.39.217.77:8898" c1 J# B- z' N5 y. c5 E' q
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊7 R! O- p) }0 A% z
: g; q& x3 P! B% f7 L% o（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻; D% C# h O0 ]7 S! e% e
9 Q! f3 C8 I5 N3 g1 z! D公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾5.39.217.77:8898. J5 [3 {' k. Y) ]
4 s1 Y% [1 O/ p6 ^' ^9 {3 z（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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) }" o* m, K! Y# O（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦tvb now,tvbnow,bttvb! D: O3 a; S8 |. N4 s
# o0 L$ N' ~1 y- B( a d* n( M（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇2 e, }# F5 ?/ N! p$ O
' G$ t% j: d, L; {tvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o$ D |( j" H; `& D
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g5.39.217.77:8898! E J P# S; r7 b
3 b" D' V: E2 T) U‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪% C# b" Z C0 n. K9 b3 A
: V7 h3 m& ?7 m# b \文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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