煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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, q+ F0 J% y2 y! Z& x木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @! J& U+ Z; E- s+ j
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別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D& `( z; P6 T F' v7 c3 G
, t; {; a) b) X* }7 Q# s5 |% J, C特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5.39.217.77:8898& N7 j; P8 B- ]$ D
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■萬壽果紅酒燜牛
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! r- b0 b- S' O% w" w9 b, }: O z公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R, ~$ a3 a9 K1 O7 d) {1 s3 L
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原條牛……1條
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0 d+ ]: [: G+ [5 e& N5.39.217.77:8898大番茄……2個
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}4 D/ R3 ~ ~/ j. H青木瓜（大）……1個
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9 u$ J3 F7 Q8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個
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蒜蓉……2湯匙/ ~. h* D$ O' g. T
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食油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U7 @: T$ {9 r6 k+ m2 H3 g, L' l6 X
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醬汁： b* K' Z4 h9 i- w: y$ p
; h; v0 J* B" p4 C+ r茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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* s6 J6 R, z% z7 _5 F1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯5.39.217.77:88980 R# F0 L0 f8 _. f! p
, z' ]7 V" Q: p5.39.217.77:8898冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I& ?6 S. s! B6 e
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月桂葉……2片
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N+ ?) f: c- s) ?; O6 ^; e6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯5.39.217.77:88986 h1 R% w4 y) b! b; ]
$ v$ f) ?" \% }- A5.39.217.77:8898鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇% o) R% y% _' n
7 T3 F0 K: }8 [! O! s: e1 _汁……適量5.39.217.77:8898/ \/ G- D- S1 Z
* X2 R* l9 c7 D- t0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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' J4 N( T l* E# L! [# ?7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘5.39.217.77:88989 i5 X0 G: F5 z+ `& Y
' x- B3 d: u: p（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦; G' {6 K- o* y4 W% g2 D% O4 Y
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb' c1 W. ]: i) { M7 {
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g公仔箱論壇9 q2 q/ V) ]! J, G, }: a
" h7 z0 Z7 }* `0 A( h‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb' s7 z. @+ z, y- X7 r: b/ Z
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■汆水鎖汁更鮮嫩4 Z0 v4 e. n7 R4 v; R2 Z
. ~+ K1 H6 w" h# T& J5.39.217.77:8898仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇 o2 q/ z9 f/ e8 S9 _
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c0 J$ n$ k- A- Y8 }
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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