煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.77:8898% w" \8 U* Q# x; W
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb: v2 o+ W$ K# y
, l" F, x& h4 v" K% g木瓜7 G) u9 {, e# g) R' N s
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。" \' W+ I6 k0 C" m. M: r: o U/ ]# ]
7 D0 b; K' |$ z b( S0 N" O2 [5.39.217.77:8898■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝) g) L3 }4 J$ U4 ?! O+ J @
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" _# b8 J" p( Y x+ K材料（4人份）：公仔箱論壇8 A% D* K* l7 }5 r: Q/ U
4 f8 Y! E1 v7 Q. ^% i; Z3 p1 gtvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條
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0 i' ~1 J0 ]/ r, Vtvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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p$ { ~$ ]5 j) a7 b公仔箱論壇洋……1個
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蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 R# M; @5 Y1 A+ L! d) M8 t
# H6 d6 [: O. }% N! K6 _3 `: {公仔箱論壇食油……2茶匙
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) @' F% b9 Z5 X$ y公仔箱論壇醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D" K# f' y$ N0 g/ ~4 v
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茄膏……4湯匙
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0 V+ t! W4 C1 _5 Y+ i/ ?. k, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯公仔箱論壇+ ~/ X$ C7 @! Q0 w- Z# j4 q" C
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紅酒……3/4杯
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( `# o8 r; v8 U. u6 y% X冰糖……適量5 b2 B3 g4 T% F/ I8 @
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月桂葉……2片# l& ]# H9 k7 r; i: G4 h# y
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水……3/4杯
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7 b6 g: a* p: H" |( a7 m鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量5.39.217.77:88980 Y) P! }% B% I0 n+ J
0 f6 b' i2 ~% y9 ?* ~5 I" r5 K做法﹕
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/ E4 h1 ^6 G, G; c; ~tvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g" a4 R! g9 D8 y2 s2 p
7 T' E. x& o3 G' a# n公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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& c1 ^+ z; F9 t* p& U3 }0 _（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q* E9 o) u! ] B) e% l
# G" ~( b) f7 |0 B5.39.217.77:8898（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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$ S9 W$ o2 c: I' ]: m* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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" S& H& }1 Q- L+ ttvb now,tvbnow,bttvb（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇; l! i2 `4 \2 |6 R3 C8 H6 i K
* l& A* M% @6 q& Y B0 n7 d營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y* N6 v5 h9 K9 M0 W
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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+ K" y% ?2 e2 f& V( M( \, }2 B5.39.217.77:8898仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c0 v! r# }9 ]
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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