煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.77:8898& M P- B Y) U; n3 c
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3 `' B, v) v! q: Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n) C, w% |& _, t! ] p
9 T& o0 a* I" _5.39.217.77:8898營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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/ K4 s3 l" a, o7 _' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜tvb now,tvbnow,bttvb4 x9 z; N$ B" |6 J' X8 m4 W
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別稱：萬壽果、乳瓜
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0 p7 e) x' ` l. p$ _特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇0 b: W% Y! D5 c1 Y. ~( n' n! G
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝/ j7 G& C- X$ [4 l/ K2 V9 A' B# G T
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材料（4人份）：6 N+ H3 G( Z7 F2 Q) b
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原條牛……1條
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1 V, s0 w* |/ ltvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個7 X" V% k5 t7 I5 n
6 k/ y3 C/ C3 b9 p# w5.39.217.77:8898青木瓜（大）……1個公仔箱論壇( g i; N+ _) Q% w3 G4 J8 t
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洋……1個
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9 g3 s8 \$ U" y: f% j9 Q B5.39.217.77:8898蒜蓉……2湯匙公仔箱論壇* @5 J/ G1 Y8 D1 y) y X0 p
* L. U6 e& R2 h/ ^! M8 h5.39.217.77:8898食油……2茶匙
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& B: t( t$ r2 `! y8 n7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [ {- N/ ]2 L* o
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茄膏……4湯匙公仔箱論壇) a. `% G9 K( N" Q$ s& B8 \. Z# h+ f
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上湯……1杯公仔箱論壇' K* N: A3 q2 P6 ~7 |
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紅酒……3/4杯4 S* m& r$ j4 ^4 U% E& H
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冰糖……適量
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, [- V4 M3 q% O1 a1 M5.39.217.77:8898月桂葉……2片
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1 N9 R+ |8 x# G4 j5 Ktvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯
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/ `. E! @$ _8 Z; @- R1 H8 Z$ x鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇& N' q4 ?6 b% q+ m/ v+ g
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汁……適量
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5 p3 n% m# X6 ]. R* E* z公仔箱論壇做法﹕
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: }6 U: t4 ~. Q p! U（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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8 t8 ~" m( y/ V% Z. ~. g# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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- f+ n/ v# `, D2 l: m" W. |5.39.217.77:8898（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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6 f* {' N8 m& B: ~1 H2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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8 e# K5 H6 B+ A$ Z/ F3 U營養比併（一人份）
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V" H# G2 D }公仔箱論壇‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g5.39.217.77:8898' E6 m7 j* `- R$ p
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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; p, V! P& u: C$ Y, ~■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C3 l- P$ Y6 E+ a5 M
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.77:8898" T9 H7 e& \# R Q. ~0 k2 E
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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