煮得smart﹕青木瓜消化能手5 P1 m+ P# _2 H9 T( N, p c/ ]
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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$ P. M9 `" c# z& ]" N5.39.217.77:8898木瓜
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% k b I3 x0 k! @1 d' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.77:88988 C. j* Y7 s" v9 h
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3 v* F5 Z" J& E' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：* s0 _' ~5 P- u# j& E
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原條牛……1條
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5 C7 {3 v! @* C, j% k5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb. a6 T3 v7 e3 s5 D) u. U0 m
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青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb3 d4 }- \1 a+ V6 V4 E2 B
& E, A0 B0 s) j' T5 [; O公仔箱論壇洋……1個
6 S. m Z2 c# H; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R' I1 l2 H# o8 ^公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _9 C6 d# M; j! g3 R% r+ M
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食油……2茶匙
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; d; a% h) M2 G. b6 K* @公仔箱論壇醬汁：; t* O6 L/ g$ B/ U* B7 o0 Z
5 U1 i' Q3 T$ A+ j1 m2 l茄膏……4湯匙
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& \8 L+ @+ ~& p) X0 U" a3 R5.39.217.77:8898上湯……1杯6 j0 \5 W8 S9 o$ b) t1 E2 F
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量公仔箱論壇6 y( c- V! a$ v9 K
" z9 f5 G- o* |3 |6 k4 ?tvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
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4 h' ^% c0 s6 x( A7 V5.39.217.77:8898水……3/4杯
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- \3 D+ o. M* R9 l鹽及黑胡椒……適量1 P& k; J6 W' i' O" I* E
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汁……適量
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做法﹕3 Y9 k$ |* p; B# F2 |; e0 M
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件# C! ?% U% ?! k+ ~8 h0 l. Z
/ l! L5 V0 Z1 j( _（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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1 [9 i0 \8 l5 [) i- J+ N" N) a公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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* W# f* h! \$ R2 N! @公仔箱論壇‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb) i6 r( c( u: b/ O6 {
) Y, X* o* C' ~, D8 R% q$ m0 }/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇- w; d; l8 y- J/ X% s( E% Y
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■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i* l: ?+ q$ T2 `+ |' ]: Y# q$ S" W
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb% d! Q% K+ t, o Y$ M# J* O
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.77:8898* c, ~5 V0 b4 Y
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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