煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇7 B; u$ M; {; U! O3 x
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. p8 O/ D0 c4 e6 O/ D( T5 S營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇/ n2 ^# V- F' l* r) W
6 D' [# r# ^9 P% e3 j; c. o; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜
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5 Y, B9 K4 I" U5.39.217.77:8898別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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" Z: x: m2 w0 b/ [; e3 j1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛
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7 w, n" v8 `$ f. @4 [5 a4 C5.39.217.77:8898食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb& p9 B8 i- k0 w2 D/ {
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材料（4人份）：5.39.217.77:8898) O2 ~7 [* G8 m! c1 Z6 f
) R. q7 j- a' B6 M8 g" L& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條牛……1條
8 i: V+ {. k1 O: F, z tvb now,tvbnow,bttvb) d9 S" u$ D2 L3 P$ @- D+ ^
大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個! I7 Z8 Q$ a$ |6 [- Z( Q$ [( t0 i
, K- H/ h5 V: `( T- B" I- f- q公仔箱論壇洋……1個# @7 |7 k% C! q" T$ S
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蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ T( ]$ b- x% C: v
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食油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t# v$ O% L( z6 J# V3 s J y
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醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z# C8 i) S6 \+ T9 Q# G9 v) f) x
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茄膏……4湯匙& c0 r( T0 E& @
5 a1 V4 B' {& Y/ Q0 [, K x5 q5.39.217.77:8898上湯……1杯公仔箱論壇# w% R3 ~5 |: J8 i# x
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紅酒……3/4杯( F; H$ V T) e' a
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冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb; d1 |/ c& a, L& K) ~9 n
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月桂葉……2片/ u: W# ]" G f( G3 A
, d! P& b2 Y. u' A" E' {tvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量4 {0 G7 x# b8 H- e5 m/ d6 H
y' d4 a; k: W+ a3 ~; xtvb now,tvbnow,bttvb汁……適量
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/ A9 M U; H' x. S! U. G v做法﹕
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6 L) Q- n& u/ a# S) M4 v5.39.217.77:8898（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \& o6 m5 f: l$ X0 y; f( S+ E
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊$ a2 i" n" m7 c1 h* h1 H
4 @4 [" O7 l5 r" B- ]; F! h& D% E& q（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb Q- I v b1 z8 b2 U
" c" q9 C9 ]. H$ X8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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/ n4 u0 n5 q4 Q- d5.39.217.77:8898（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）. o. q9 w' |/ P8 N
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb' f/ h+ K" l9 a: h
3 [/ U# @4 @ l8 e' D3 {5.39.217.77:8898‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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0 [ b* C: _5 @1 n5 I& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇, t: S5 F! ~7 z" G; _
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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