[中式食譜] 煮得smart﹕豆苗調節血壓助排便

煮得smart﹕豆苗調節血壓助排便
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營養師點評﹕豆苗含豐富鉀、磷，鉀質是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓，而磷質是骨骼和牙齒的主要原材料之一，可促進脂肪及醣類代謝，調節體液、血液酸鹼平衡；豆苗亦含大量膳食纖維，可加快腸道蠕動速度，幫助排便。
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大廚輝哥貼士﹕豆苗盛起後必須瀝乾水分，避免淋漿時稀釋汁液；亦可買新鮮蟹煮熟拆肉，較急凍蟹肉更鮮甜。
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■豆苗

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又稱：豌豆苗、荷蘭豆苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X$ M$ {) p5 P- U2 V+ ]+ r6 p

特點：莖葉幼嫩，口感柔軟嫩滑、色澤青翠，除炒食外，多以上湯浸泡5.39.217.77:8898  m% h1 ~( b- c
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■蟹肉扒豆苗

食譜簡介：蟹肉增添鮮味，並提供低脂蛋白質，加上少油少鹽，令菜肴更健康，營養更全面
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材料（2人份）：

豆苗……半斤5.39.217.77:88980 l0 j) V& ?6 R: N6 z4 O% F
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罐裝蟹肉……半罐（50g）5.39.217.77:88983 E4 l/ ^, w) H* `$ H9 X

上湯……240毫升
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水……100毫升

油……2茶匙

鹽及糖……少許, s8 `  l1 ^1 E0 j: |0 C

紹興酒……1湯匙公仔箱論壇$ q  D$ @# R- o9 W7 w
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雞粉……半茶匙
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胡椒粉……少許! u8 A* d. ^% v0 Q) O
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蛋白……2隻
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生粉芡﹕5.39.217.77:8898! ]1 h! a2 Z# \$ `* `7 p$ w

生粉……2茶匙# P  N7 D0 K( F( o

水……3茶匙

做法﹕
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（1）易潔鑊預熱，倒入上湯及水，以大火煮滾

（2）下豆苗，加油、鹽、糖及酒，煮1至2分鐘後，隔湯盛碟

（3）蟹肉倒入鑊中上湯，加雞粉及胡椒粉調味，煮滾後打生粉芡，熄火，加蛋白拌勻，製成蟹漿
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（4）蟹漿澆在豆苗上，即成1 ?1 s3 Z9 Z* k9 ~; c7 O
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營養資料（一人份）
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熱量……162kcal

纖維……3.6g

脂肪……2g0 U* n+ V6 Q  Y( d* n3 i
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明

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