煮得smart﹕豆苗 調節血壓助排便
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營養師點評﹕豆苗含豐富鉀、磷，鉀質是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓，而磷質是骨骼和牙齒的主要原材料之一，可促進脂肪及醣類代謝，調節體液、血液酸鹼平衡；豆苗亦含大量膳食纖維，可加快腸道蠕動速度，幫助排便。
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大廚輝哥貼士﹕豆苗盛起後必須瀝乾水分，避免淋漿時稀釋汁液；亦可買新鮮蟹煮熟拆肉，較急凍蟹肉更鮮甜。1 E: b; h }8 k" N1 b5 G! d2 w
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" Y6 j5 T0 `! S* e, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱：豌豆苗、荷蘭豆苗
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特點：莖葉幼嫩，口感柔軟嫩滑、色澤青翠，除炒食外，多以上湯浸泡
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" a4 K2 o: t2 T6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹肉扒豆苗公仔箱論壇1 z$ H5 P/ G$ V9 J1 @/ u
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食譜簡介：蟹肉增添鮮味，並提供低脂蛋白質，加上少油少鹽，令菜肴更健康，營養更全面, _( D, }" y* t+ D3 f: M- a3 J
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& _( N. W9 k* G0 y! h0 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h1 `) ?, f' ?: {$ G
V( M" N5 N" |3 S. k$ u4 S5.39.217.77:8898材料（2人份）：
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豆苗……半斤: B! R! X! ]7 b. M' P
2 N4 v! _& k% T1 _% j8 r6 u9 _tvb now,tvbnow,bttvb罐裝蟹肉……半罐（50g）
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9 R8 Z# [7 s' ^% I+ R7 `5 Q B上湯……240毫升 _$ q; a# L0 x. A! ?
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水……100毫升
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; n9 ~. b. E" C1 P公仔箱論壇油……2茶匙0 t0 {$ n1 T% H( X2 X0 o
" V0 A0 o6 a) U8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及糖……少許
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% @0 F+ h2 A M. W! i紹興酒……1湯匙5.39.217.77:8898' g% A/ U9 Z/ v* k9 B m4 y) d' a
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雞粉……半茶匙5.39.217.77:8898$ X$ O# ~, @3 Q: n! k
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胡椒粉……少許
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蛋白……2隻
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生粉芡﹕
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 n0 r0 {* U( j( ~
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（1）易潔鑊預熱，倒入上湯及水，以大火煮滾. n" ^% i8 G( v! ]9 k
6 a5 X4 S1 h' `$ R9 ]7 O. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）下豆苗，加油、鹽、糖及酒，煮1至2分鐘後，隔湯盛碟
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（3）蟹肉倒入鑊中上湯，加雞粉及胡椒粉調味，煮滾後打生粉芡，熄火，加蛋白拌勻，製成蟹漿
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（4）蟹漿澆在豆苗上，即成
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/ z% h3 w: q V營養資料（一人份）
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熱量……162kcal
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纖維……3.6g A; n; r- \# Z
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脂肪……2g
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. l: Z3 L, |9 ]) Z提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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* m# Y' y g- n4 f( p食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:39 PM
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