過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）
7 G( `- w; Q, k) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c, F2 U; h" h, ~# E( i6 `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ F% K8 [* y6 A- p
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
) ~8 G: M) ?* E6 r; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I9 B0 j+ h: C- R4 _5 @
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。
1 J+ ^' }# A; f公仔箱論壇公仔箱論壇+ Q6 F/ J! T& C; H- Z
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。7 E! ?8 I( S9 B! W( r
公仔箱論壇. \/ u9 O$ c1 W+ X, E/ D! G
好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
P0 ` n$ G1 q# m* q& G5.39.217.77:88984 h% ]1 H- |0 s2 G. B+ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q# N2 o8 [3 w; E( ^- K2 E4 @8 L
聞、看、摸3原則 安心選購好金針
0 V$ `2 [! o) f1 F5.39.217.77:8898
Z5 V, Z. l& J dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。: g9 f( O8 P% }( p$ V$ [
5 z& f& H N I0 b3 m" Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L: v+ D$ J/ r: ~
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
0 Y: |+ s: W' V5 w7 P" ?% ?- Q! A
6 t/ X$ q6 W' a* j( T6 e, |公仔箱論壇金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
( K: p# g: X- ttvb now,tvbnow,bttvb
6 j2 a2 |; |+ r$ O8 }% x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C& L: e- X9 ?: W+ e Z
沖洗金針15分鐘 才能安心食用
+ N3 g7 T4 t' E" @8 V/ B公仔箱論壇
/ _5 ~+ C5 T A1 s8 Y3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。6 [" W: E3 j2 P q$ d! _ M
4 D! Q7 L( g& u. e7 I【金針洗滌方式】：
; n6 K: c) n9 s. _: w+ J' B) C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [' I* M) j- I! e; L8 ^" D
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。
: F9 _# Y* w; utvb now,tvbnow,bttvb* u/ U: Q: b5 C6 A' c7 s/ o: P, D/ E
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
$ k! }8 J2 m6 Y5 o
5 d4 r. F! A @1 T. _, b3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。
" l$ v! g) _8 V) I! I. `# w: D
% X% W5 A! F, W2 n$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
3 b1 O. W9 U/ C& g' S7 G5 ^
) M1 i: T& T( o% `: s, D【金針保存方法】：
& b8 U* P4 o/ t/ j# `# s5 \- _; \! P# }( T
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
