過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪） o" s6 ~5 s1 T: C3 C( @+ V0 G
' N& Z5 c0 m% V3 E" v$ v1 j
$ `0 o5 c5 ]# e; p- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑5.39.217.77:8898! T( l' W& r# ~& Y! ]7 r) Y, g
* |/ G) j5 m+ k' o4 n
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。8 m- `0 @1 ]: ^# i4 D3 g9 i1 J& M1 R
( G2 G# @( A6 ?+ a( T0 D9 y# w8 r% I公仔箱論壇為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。5.39.217.77:88982 a9 w: W8 Y1 @6 t5 @' Z1 \7 t
; L1 z% z7 {' R% vtvb now,tvbnow,bttvb好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
/ }# y7 X) s, u" Q; k公仔箱論壇
, ]( m8 z! T0 ]8 U. X$ I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ |" y9 v& K- M% L$ [
聞、看、摸3原則 安心選購好金針TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]- Q$ M1 }& a& ^3 T5 g
5.39.217.77:8898 R# C9 I9 c/ e' H
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。
6 X. _- k1 I3 z2 X1 ]5.39.217.77:8898
( s$ y' U/ e* Z5.39.217.77:8898
6 n& c" N3 P5 `8 e辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
# S2 S5 l5 ~- B+ f I5 E5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 E x2 o) G& D& C8 Q
金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
s3 L3 C5 Z1 m! stvb now,tvbnow,bttvb" }1 E" E. W* b2 ^1 _4 v
0 u0 W7 J: x" z4 `9 I$ T5 `4 j
沖洗金針15分鐘 才能安心食用) ]) M! F1 Q' V' n t
; D# G0 D6 _( V* @, F5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。
' S1 x0 a/ C7 \$ `tvb now,tvbnow,bttvb
3 a# k D! v7 `# H' t' o: ^tvb now,tvbnow,bttvb【金針洗滌方式】：
& E1 Z8 q" X" C$ I; ^公仔箱論壇
* d9 I, p4 A5 D* A G5.39.217.77:88981.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。
. N/ ?$ ]3 M/ ~2 B9 i+ F+ }公仔箱論壇
4 e3 y& _0 {5 U4 \4 A2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。5.39.217.77:8898& ^* z% O, P; C. R% _
4 B% z& o: |. k8 ?* c& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。
" V% o. J+ d3 X1 M5.39.217.77:8898
! d+ @. u# m9 [7 H" e4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
0 Q% M1 l5 `) |; `" y3 |5 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n" B( K- k, P8 J* J5 h. t
【金針保存方法】：tvb now,tvbnow,bttvb' s, K N1 s* d7 F* F
* X! I8 W! L6 m( ?5.39.217.77:8898買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
