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營養師點評﹕莓類低卡無脂，其抗氧化功能在水果中名列前茅，含大量抗氧化物，包括白藜蘆醇、花青素及兒茶素等，可減少自由基對細胞的破壞，保持心血管彈性，延緩老化過程；另外，莓類亦含豐富纖維，有助排便，並降低膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb" G& ~6 _+ h& C, M
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【莓】
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4 A2 m8 Q2 y0 y0 a x' n3 [' p+ w公仔箱論壇特點：屬漿果類水果，果實通常體型較小，可連種子一齊進食，種類多，常見有藍莓、士多啤梨（草莓）、黑莓、小紅莓等，味道酸甜、多汁，以生食為主，亦可用於製作糕點。\&
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■焗雜莓布丁
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食譜簡介：坊間水果焗布丁，常用上牛奶、忌廉或牛油等食材，脂肪較高，此食譜以脫脂奶代替，香滑不改，脂肪激減。
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材料（6人分量）：5.39.217.77:8898- k% ^5 p3 C9 @, Q% R8 g
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脫脂奶……1 1/4杯& I1 P/ H1 P! W! O W
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黃糖……1/2杯
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蛋黃……2隻5.39.217.77:8898- R9 n7 n8 H- Q- r) n
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蛋白……3隻
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麵粉……1/2杯
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. @# D5 O I7 |$ N+ r& itvb now,tvbnow,bttvb鹽……1/4茶匙
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4 v& H7 o8 Z) otvb now,tvbnow,bttvb香草精……2茶匙
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& u" h9 A! u1 P( N0 }: R8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉桂粉……少許+ k0 l. E4 L- X, f
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急凍\新鮮雜莓……2杯
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牛油……少許3 o8 J+ V. f' _$ s/ b
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糖霜……少許
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做法﹕1 @# S: o7 D( e; H" i1 F/ p
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（1）預熱焗爐至180℃；麵粉過篩備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _1 I% I9 `& G3 n
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（2）將脫脂奶、蛋黃、蛋白、麵粉、鹽、香草精、肉桂粉及一半黃糖放入攪拌機拌勻成麵漿5.39.217.77:8898+ X5 N1 ?0 }2 `, a1 V
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（3）用少許牛油均勻塗抹焗盤內部，加入1/4麵漿，入焗爐焗至表面呈少許凝固（約4至5分鐘）5.39.217.77:88989 F% o, h, B* Z8 B4 D
6 R, g% W$ F9 N' l# ^" ]（4）取出焗盤，均勻放入雜莓，灑上餘下的一半黃糖，再倒入剩餘麵漿
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* _* `, `% W5 r- C; w2 j! p（5）焗盤入焗爐焗45至60分鐘，至表面呈金黃色取出，灑上糖霜作裝飾即可* L& u" x. l9 z9 {
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營養比併（一人份）：/ ]0 y& l3 y7 s1 w) M6 u
) d: ^2 e- x/ M) `# _# n5.39.217.77:8898‧自製低脂焗雜莓布丁——熱量156kcal，脂肪1.6g5.39.217.77:88989 f2 b; E& C. q0 m
' P+ H, J& p1 }- N F0 L‧坊間檸檬焗布丁——熱量340kcal，脂肪12g
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大廚輝哥貼士：食材分量應跟足食譜，否則麵粉太多會過實，奶太多又會過稀，影響質感；另可用刀測試熟度，在布丁中間插入至底再拔出，若刀身乾淨，表示已熟透
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4 }2 j4 x1 S4 S& J) N& l* A公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝/ j: U$ D) C4 J/ m" k8 i
& M( D: k. _9 T0 E5.39.217.77:8898食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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0 T7 @* g- ?. w( d7 v5.39.217.77:8898文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:51 PM
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