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營養師點評﹕莓類低卡無脂，其抗氧化功能在水果中名列前茅，含大量抗氧化物，包括白藜蘆醇、花青素及兒茶素等，可減少自由基對細胞的破壞，保持心血管彈性，延緩老化過程；另外，莓類亦含豐富纖維，有助排便，並降低膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb" _- a. x3 ^) N
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【莓】! C7 _9 |- K! B0 ?$ w
: s; C9 b8 u0 k2 M5.39.217.77:8898特點：屬漿果類水果，果實通常體型較小，可連種子一齊進食，種類多，常見有藍莓、士多啤梨（草莓）、黑莓、小紅莓等，味道酸甜、多汁，以生食為主，亦可用於製作糕點。\&
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. R5 U5 w. H1 C' f8 [tvb now,tvbnow,bttvb■焗雜莓布丁
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食譜簡介：坊間水果焗布丁，常用上牛奶、忌廉或牛油等食材，脂肪較高，此食譜以脫脂奶代替，香滑不改，脂肪激減。
0 S0 @* j; |8 t7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k2 K3 R5 f4 D O4 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e& P, u& Y" Q8 C% V2 {" y* L
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材料（6人分量）：
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* C& @8 s, d0 q- E' _. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶……1 1/4杯" N1 `* u" K# V1 v9 ^* d6 N
' t2 m- E# i2 a/ M! B$ k9 j1 |5.39.217.77:8898黃糖……1/2杯公仔箱論壇* v/ I- D# T" h6 x4 S2 z7 r
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蛋黃……2隻& M# g6 ?# k4 r6 Y3 J
8 M! g8 W8 o: A蛋白……3隻
" y( G8 u1 X M$ E& ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( h# O( H4 k5 g, j. N4 f! S5 o
麵粉……1/2杯
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9 U1 d/ ~+ w) i' h$ e. f1 ^3 n1 E鹽……1/4茶匙公仔箱論壇# ~( Q; z: c* p
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香草精……2茶匙
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肉桂粉……少許
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急凍\新鮮雜莓……2杯公仔箱論壇8 A5 |$ Z) g# T& Q- M- O1 y* d" s
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牛油……少許) H$ M7 g- P7 ]- |* a* @' y# _
3 @' N6 b; e8 V. Y$ d& [+ ~7 r糖霜……少許
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做法﹕
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（1）預熱焗爐至180℃；麵粉過篩備用
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- w' H! U+ f0 E) [& r* X公仔箱論壇（2）將脫脂奶、蛋黃、蛋白、麵粉、鹽、香草精、肉桂粉及一半黃糖放入攪拌機拌勻成麵漿
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. D( F3 ^' k6 L- ^; _% ^5.39.217.77:8898（3）用少許牛油均勻塗抹焗盤內部，加入1/4麵漿，入焗爐焗至表面呈少許凝固（約4至5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb% N/ o. L# d% p% n# h$ @# @
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（4）取出焗盤，均勻放入雜莓，灑上餘下的一半黃糖，再倒入剩餘麵漿
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" A) K8 g1 r1 X9 x5 d- z( j5.39.217.77:8898（5）焗盤入焗爐焗45至60分鐘，至表面呈金黃色取出，灑上糖霜作裝飾即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s" d: s* p) ~8 r- L
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營養比併（一人份）：5.39.217.77:88984 h# @6 W. q7 a
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‧自製低脂焗雜莓布丁——熱量156kcal，脂肪1.6g
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‧坊間檸檬焗布丁——熱量340kcal，脂肪12g
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; B% W) N, T) U! O) j) O9 h9 |5.39.217.77:8898大廚輝哥貼士：食材分量應跟足食譜，否則麵粉太多會過實，奶太多又會過稀，影響質感；另可用刀測試熟度，在布丁中間插入至底再拔出，若刀身乾淨，表示已熟透3 E' {) M% R9 D3 R0 R, w
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:51 PM
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