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營養師點評﹕莓類低卡無脂，其抗氧化功能在水果中名列前茅，含大量抗氧化物，包括白藜蘆醇、花青素及兒茶素等，可減少自由基對細胞的破壞，保持心血管彈性，延緩老化過程；另外，莓類亦含豐富纖維，有助排便，並降低膽固醇。& J5 [ R2 B5 c- V$ h# G `
8 I5 R4 ^ ?+ ]9 c7 ]公仔箱論壇【莓】% ]5 P `8 c0 ]) w$ t
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特點：屬漿果類水果，果實通常體型較小，可連種子一齊進食，種類多，常見有藍莓、士多啤梨（草莓）、黑莓、小紅莓等，味道酸甜、多汁，以生食為主，亦可用於製作糕點。\&
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■焗雜莓布丁
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. S$ v, g1 A% u4 g9 r# R6 U公仔箱論壇食譜簡介：坊間水果焗布丁，常用上牛奶、忌廉或牛油等食材，脂肪較高，此食譜以脫脂奶代替，香滑不改，脂肪激減。
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! @ @9 w. U7 L/ g* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6人分量）：
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脫脂奶……1 1/4杯
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黃糖……1/2杯
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蛋黃……2隻5.39.217.77:8898( B1 J6 i- V2 C
! D# M# n7 L" y: N/ x" ptvb now,tvbnow,bttvb蛋白……3隻
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: m0 A1 {7 o) F0 _3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉……1/2杯
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鹽……1/4茶匙公仔箱論壇/ q6 P4 s p; \9 y4 M' j' b
* s3 X2 }5 T3 x, W j香草精……2茶匙5.39.217.77:8898% W3 C: C A5 ^" ~, w: v
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肉桂粉……少許
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, F& T1 x& b* E7 g3 h n! V急凍\新鮮雜莓……2杯公仔箱論壇9 r8 |) o; e9 _0 s) h! Z7 j& X
: @( L D" U/ M9 L5.39.217.77:8898牛油……少許公仔箱論壇6 }; p2 E# N& z" e1 Y$ n( b/ G Z
2 w! Y0 G6 G: Otvb now,tvbnow,bttvb糖霜……少許5.39.217.77:88980 L" s5 l; X$ e1 ~2 R6 v" w- I# Y
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v+ ?3 }5 m# g( b: p1 x. M
3 {* j) k0 O# F（1）預熱焗爐至180℃；麵粉過篩備用
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（2）將脫脂奶、蛋黃、蛋白、麵粉、鹽、香草精、肉桂粉及一半黃糖放入攪拌機拌勻成麵漿
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8 m; ]5 u* f5 c7 ?* ?. Q1 G( qtvb now,tvbnow,bttvb（3）用少許牛油均勻塗抹焗盤內部，加入1/4麵漿，入焗爐焗至表面呈少許凝固（約4至5分鐘）
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; V1 n$ Y1 \4 E% c1 [# R7 U& P5.39.217.77:8898（4）取出焗盤，均勻放入雜莓，灑上餘下的一半黃糖，再倒入剩餘麵漿
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3 o% O( D+ q2 s) ^) p* S( ftvb now,tvbnow,bttvb（5）焗盤入焗爐焗45至60分鐘，至表面呈金黃色取出，灑上糖霜作裝飾即可
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6 a# @: [1 a9 W5 X2 c: F0 @ k- l' Y營養比併（一人份）：% x5 \2 x) o- ]
" q9 B5 Y4 }/ b( Z1 H3 }5.39.217.77:8898‧自製低脂焗雜莓布丁——熱量156kcal，脂肪1.6g
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( Z N/ Z/ J; |2 @公仔箱論壇‧坊間檸檬焗布丁——熱量340kcal，脂肪12g
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大廚輝哥貼士：食材分量應跟足食譜，否則麵粉太多會過實，奶太多又會過稀，影響質感；另可用刀測試熟度，在布丁中間插入至底再拔出，若刀身乾淨，表示已熟透公仔箱論壇7 b2 N/ g# u8 y1 |: e5 V; V6 y) Q
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇! O& T: L' R- m2 s/ L+ S
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:51 PM
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