本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J0 R2 B, a' n
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb: r A' t5 E; V+ w5 P
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■吞拿魚: }, G$ S9 c2 A$ X# k2 \
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。5.39.217.77:8898) T8 j2 ^5 m5 D7 ~# B
7 s0 `0 k' \& n0 i* r公仔箱論壇【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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% `5 I- ]1 R& s( W- L) {材料（3人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb- {' c& }9 h% _1 A& G
, Y# N1 }3 d9 s0 R" c( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥……1個* J1 p1 ~ e& r5 J1 h; d9 b
) n8 w5 x1 c/ B0 D; F' p吞拿魚件（背脊肉）……6安士
7 b% w. s7 s; D& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H4 V: Y/ t9 {& y a日本醬油……1湯匙
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/ `. f7 l5 A# G# e* V) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子醋……2/3杯
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* F( ?; G; w! Z) ^6 H4 i- L1 j3 itvb now,tvbnow,bttvb蔥……4條（切碎）: E# T5 s" P# W* S2 c
( y# \: _, J i' q/ vtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭……2個（切蓉）
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) M( [- K/ ?- A7 S }tvb now,tvbnow,bttvb味醂……2茶匙
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. P, \5 V5 y) e. A/ R B公仔箱論壇生薑……少許（去皮切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I6 @" b& {& ]+ q: I9 Y6 s
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油……2茶匙
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做法﹕8 t- C$ Z: ^" r& |4 K. K
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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# |5 O B* [9 E3 x; S（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ b+ J3 K3 M2 o: D
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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. l( I1 L3 h( i6 `. f+ P公仔箱論壇（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
& C* N; U5 l0 A# y公仔箱論壇3 |: l' K+ s: r) I9 L5 o z
‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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