本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 5.39.217.77:8898; j+ N5 ^* r& f( q' {7 ], J
) y+ [+ u j% z/ o* ^, n3 X% mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {0 l; f$ I, _3 Y0 }+ Q, }
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚5.39.217.77:8898& l) ~0 {: b* Z: y. s1 A
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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* l. x. ?$ c- X0 D【烙吞拿魚配洋暖沙律】9 }7 @6 l, C' R2 b) p& c
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?6 u! ]9 m' j) n: K, |3 M
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材料（3人分量）：
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洋蔥……1個5 I u2 l% H1 M6 C p
( }' M, s/ G% j; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚件（背脊肉）……6安士5.39.217.77:8898 K- S1 w9 i1 m
1 `/ o( P! o: _; s4 `5.39.217.77:8898日本醬油……1湯匙
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9 o1 p' n, P( [+ v/ N% r# Z柚子醋……2/3杯$ w# Q H; o; {3 M; s* j; B/ w
7 ?+ c5 X4 o. u* y公仔箱論壇蔥……4條（切碎）5.39.217.77:8898% e6 T0 \% t( U1 F* Q( v5 U, d
/ [& j% {5 m( @7 n0 s% r6 {tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭……2個（切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b ~- M" _8 ^0 _ E) ^% N
% [9 J+ F' _+ ^$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r1 d1 L. a5 b; T, A. W8 [2 a' k
' ~. h1 k0 @$ y/ T/ j+ k. U公仔箱論壇生薑……少許（去皮切蓉）5.39.217.77:88986 w+ @2 R! a$ H2 G, m) X7 k
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T$ ~, L) o, A# U1 p- u
4 ?, t" I; T! Y4 p, T公仔箱論壇做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ {; u; `( r6 M" m# e% N
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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* a. f0 j4 j* y p/ l1 S4 T/ J$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁5 D1 a) k& J+ Q; x9 P- o- j6 ^/ v3 Z
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" `# Z E3 Z& p& @/ H- f
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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* w8 B" w! l. H+ Y7 Q( h0 Atvb now,tvbnow,bttvb（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾, x' @; r5 [) i; B5 c; @
& w; T5 E4 e' ^$ g" V% r9 C, e5.39.217.77:8898營養比併（一人份）：; v2 m+ G$ X) ]+ L1 o
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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4 v7 D3 Y) G: T, Z/ z- ]; R+ p公仔箱論壇‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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- E( x9 h- Z3 h3 g! [! v1 Z2 h& r公仔箱論壇大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j( X0 j6 V! f% Z" i# N7 h' |
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇/ G# H7 R7 g! B8 g
" ]% H7 O+ {, d6 m( f, m: _公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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