本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 ' R8 q( E$ P" i
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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0 e; Z/ P9 |$ r+ M8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚5.39.217.77:8898 o$ { A) B7 E2 l
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】5.39.217.77:8898. p2 i* r$ R/ Q6 j; Y7 p4 g
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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8 c6 J8 n. k8 f& X& W5 s1 l6 p3 ]7 I: L材料（3人分量）：
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8 r1 k6 _8 K, u" w4 U. Z k洋蔥……1個
; ~& B* _* U6 D, btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F# }3 U& r; D) D1 W) }9 [
吞拿魚件（背脊肉）……6安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t* k- S% j/ C6 v
9 [$ S' Y# m/ v- R# C2 F' ptvb now,tvbnow,bttvb日本醬油……1湯匙; Y( i/ _; u) R
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柚子醋……2/3杯公仔箱論壇( I1 Z3 J0 Y( }8 T2 N, e+ i7 j
9 N, V& [/ x4 |: j8 Y: w# g& v0 }* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥……4條（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^4 ]" X. O1 U+ m& L% r0 M; K" g
# Z0 \, b' i( J蒜頭……2個（切蓉）公仔箱論壇! p: S6 |8 N) y( U
+ [& w h( q! Z2 w% j; f公仔箱論壇味醂……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H' q! }; ]1 S' f
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生薑……少許（去皮切蓉）( s+ X! @4 Z+ S) e% A
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油……2茶匙
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8 h' Y; B" t- D0 ~做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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- }) x2 t# Y2 x! t7 U1 V8 I) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用公仔箱論壇/ R6 P! D1 ~5 ?. @# i) V2 A1 a
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁5.39.217.77:8898* `- N4 j7 e/ D) X2 B
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘; h" k: j4 V/ i( z6 t
E8 j# r7 x% ~- w（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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5 ?5 B- F, W* A) ^1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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8 |; R: I! {4 H" Z* e* P* [5.39.217.77:8898營養比併（一人份）：
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h0 {( f \+ ?8 l* _1 a6 ztvb now,tvbnow,bttvb‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g: a3 f5 i, \, @, h
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎tvb now,tvbnow,bttvb1 j2 P3 k5 b/ i) p6 K
9 L- i7 W4 z/ @8 S$ M公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇" b3 d8 j. p3 }
_; F. J, D) q L, i4 R; D食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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