本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 7 M: H/ F/ i9 K" {2 o( I, R& B
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( v- t L' ]$ @tvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚5.39.217.77:88988 b1 P' ~4 y1 a# m, D2 `, C
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別稱：金槍魚、鮪魚0 L* y. A7 ]9 z% i1 m* x/ r
0 s/ l+ ^4 u. u+ w7 ?; x5.39.217.77:8898特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。5.39.217.77:88986 }" r- k( u$ e4 m% w, j) q
2 S6 g8 v' n; Y3 P- l9 B. ctvb now,tvbnow,bttvb【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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& j4 \6 }8 Z! ~1 x" i材料（3人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb& p+ K* l/ p- t2 k# y
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洋蔥……1個公仔箱論壇" \2 A2 C+ |2 a2 r1 q' l
8 ?8 _8 M7 N" o吞拿魚件（背脊肉）……6安士4 K% i- e( S2 l7 S2 Y3 v2 Z
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日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯
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3 n2 X, ]& D8 @! f6 h8 g5.39.217.77:8898蔥……4條（切碎）
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5 X* e1 H8 g9 O4 N6 }- v; O% F公仔箱論壇蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙
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2 s& S1 ]5 N* u3 z* Y做法﹕$ Q7 w* g$ x! h- A3 D0 b
' ^: b; o& l; v) h（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時3 ], ]1 @- \7 _
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用5.39.217.77:88982 Q0 U3 X1 a9 w" P8 c
4 c) M& y5 `# A6 @7 y9 X3 M" F( `公仔箱論壇（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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# \. W+ P" |3 g+ W# t5.39.217.77:8898（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片tvb now,tvbnow,bttvb4 ^, {8 T y% Y/ o
/ W: z3 ^2 U* O# j（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V0 I: }1 f- O2 x
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g公仔箱論壇9 m: G; u6 U" S! P2 @
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g5.39.217.77:8898* B% _, V l' I) L
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎& @9 Q0 \6 @6 q/ M: S/ Q* K
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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