本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。5.39.217.77:8898; \) L6 V. M9 h- ?8 r6 p- }
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■吞拿魚
# X ~% X4 g% N6 ~9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y2 _, }9 e$ r別稱：金槍魚、鮪魚公仔箱論壇: ~; {% w& K( q7 _1 D3 x6 L
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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& u5 Z6 [7 I5 Z) Z3 z' C" x5.39.217.77:8898【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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; F; K& O9 X6 k& w材料（3人分量）：公仔箱論壇8 Q4 L9 e" n, R% Z9 R! [4 E% L
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洋蔥……1個- F& t0 Y( G- R X
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）
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, ]! G# M8 O4 V' O7 x: `% L7 |5.39.217.77:8898蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙5.39.217.77:88988 ?& G, F0 n+ H, R! y, }: [1 b
' C$ M5 s& t- D4 y' W7 k5.39.217.77:8898生薑……少許（去皮切蓉）5.39.217.77:8898& {0 Y; t; P4 j$ U! h( i5 M2 P/ _
9 t: W" V/ P+ [6 L2 E' ~5.39.217.77:8898油……2茶匙公仔箱論壇% k8 f% _& T3 W3 ~. [; Z: Z! R
! j, O" l1 R" h! M; |做法﹕
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; ]4 A |* U3 r- q/ l) `7 m4 V5.39.217.77:8898（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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2 [7 Q5 E: g7 X9 G# M$ ]# F& E8 j公仔箱論壇（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用tvb now,tvbnow,bttvb* |3 f5 W! V& j8 L, O% o( j
' x9 |! k' |) ~4 |（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁公仔箱論壇5 F: S8 Z; y4 U, ^& W4 t1 \2 \* l
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ ~5 _3 w }' I2 E4 H" G8 S
" F5 O+ } r4 g2 K8 j' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片! p$ \) b) S/ D8 P, i7 t F0 h
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾$ x+ I' l& ?% x: o* z* ^4 p7 E
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營養比併（一人份）：
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" X: f8 @: I7 X. f9 [. c公仔箱論壇‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ T- {0 m f4 I7 Y1 W
* ?4 x6 `. ?* L% ]- ]‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gtvb now,tvbnow,bttvb4 e6 I* u1 [0 {' V
6 X; p8 n0 Z6 [' d7 Q大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
( A/ W$ `: K5 ^- A3 c" C% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X* ]$ s' {" h8 J5 z# ^# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77:88982 ^" m z: P2 g* U5 I% J
. z8 @2 o3 D% I9 y" u5 G+ z0 s食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.77:8898" m- k2 d/ w, h1 q4 ^% ]) f/ F
7 f' t, ? ~6 f, l. F A5.39.217.77:8898文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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