本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。5.39.217.77:8898: J3 L2 J& `9 d0 ~4 H' Q$ |
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚$ Z8 Z+ {! l, T" k+ }
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d( m9 F0 p o- ~8 }! p; x
% M" \0 w% ~5 C" j【烙吞拿魚配洋暖沙律】" v& j0 I8 S, B
/ t! B* {* d% ^' q8 U3 y食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。tvb now,tvbnow,bttvb% o) J; W2 {- X& Z# O( A* G
: w1 J0 u% k2 O8 U0 Y- v2 r材料（3人分量）：
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洋蔥……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y% x$ q6 p5 C/ z
) C( H6 D( u. S' b# B2 X" Q/ E5.39.217.77:8898吞拿魚件（背脊肉）……6安士" k5 c% W% _, ^* x0 }7 C
5.39.217.77:88981 k* k. @, X% P6 T/ v
日本醬油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: s. R" u3 v, c+ C
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柚子醋……2/3杯
0 `- U. U/ s7 F" Gtvb now,tvbnow,bttvb
& z) |' m& H+ z" K6 M蔥……4條（切碎）
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, ~+ C# `, X5 Q2 Y/ ~tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭……2個（切蓉）公仔箱論壇7 J4 u0 q/ ^4 {6 U1 W' r
2 [8 o$ B4 f3 f; |2 C+ }! Ltvb now,tvbnow,bttvb味醂……2茶匙
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; g! |/ }2 \0 @/ p! |5.39.217.77:8898生薑……少許（去皮切蓉）5 E& q0 o; k4 G( G$ ]
' p+ k, y$ R3 E5 }% K5.39.217.77:8898油……2茶匙公仔箱論壇( g! Z6 d& P% D8 c& J
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做法﹕公仔箱論壇4 x7 f8 E6 k# J$ H5 T4 \$ `
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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3 N8 M" F. `# |5 c- Y7 J; r5.39.217.77:8898（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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( @; f' U2 `/ v4 h1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片5.39.217.77:88988 _5 f8 ?- f7 V- B" ^ G% S" O4 ]
* i1 H8 @1 }1 g# Y# P, G- J/ f4 C（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾; g/ a$ f( [& j. r
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g5.39.217.77:8898) R( |6 C! D& J! r0 [5 ?
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb. d. h$ c; M) I. C2 t0 P
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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3 a- s" m+ m: M4 Z" W5.39.217.77:8898文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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