本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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& s- Y2 J+ n# S公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。" S+ W4 b% `* e' {
. b7 y) D' w6 W4 X9 R5 [) I7 Z9 a公仔箱論壇■吞拿魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x6 m: Z! G5 Y6 o# ]
- J8 ?) E- Q Z9 P1 n; \公仔箱論壇別稱：金槍魚、鮪魚0 c, I$ o) W" P- c( }8 R8 d
: Z$ r8 t9 o# Z8 D* atvb now,tvbnow,bttvb特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。9 F% h) Q0 y3 x+ Q, c' ?+ ~2 X
$ n/ B5 ^4 Z' b; [材料（3人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb) B( e* q& y/ |/ | k* v5 @
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洋蔥……1個
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; I% S, ^# T- S9 O: b! h2 V0 R, @ B, W吞拿魚件（背脊肉）……6安士
9 C( z8 j9 q' }0 M9 A) O/ r6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]6 G; w3 }: J日本醬油……1湯匙5.39.217.77:8898/ s6 G3 A& R* f" C- a# L
, q9 i0 y! o4 H7 d ^tvb now,tvbnow,bttvb柚子醋……2/3杯
' o7 W5 v7 `- |8 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 s2 K, o& T8 E c4 q# `$ {
蔥……4條（切碎）公仔箱論壇+ K1 k: e- a% u/ r7 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S; |, S( q+ e6 ?% [
蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙
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8 ^% N# y+ g; Q% y( E, X2 k公仔箱論壇生薑……少許（去皮切蓉）
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4 U, }9 H5 ^$ q. Atvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 b$ N; a \: a3 `
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做法﹕公仔箱論壇, i% g- }9 ^$ Y9 O8 ]7 w; Z! R
5 N- m. B y; Z1 P公仔箱論壇（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時公仔箱論壇. ]9 b! J6 z0 x9 Y/ I1 P) v8 @
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用公仔箱論壇: j# d: ] W) Z5 l( J; ^1 x
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁5.39.217.77:8898+ c7 C) f) G% [/ v B) n! j1 {) Q
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I! q! U$ ~( H/ J" j( d
z* y2 C" M C7 b（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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+ M2 e& @: M' C6 c! n/ f5.39.217.77:8898營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb- x2 Q/ J2 Q0 `( B
' X( ]; \4 A# `1 V" y" k‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g M# M2 l( L# a4 o6 u
" i# I( X8 {5 T$ U8 u e‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g5.39.217.77:88989 |+ ], q/ a& ^4 X; q. ]5 J
% B; K. i) H4 n T: H$ b" Y+ {大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎& u, y0 R2 G( K/ ~0 M4 r7 J
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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, j: b8 X6 S$ i% M, {% A食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [1 h& z4 ?) G1 k4 b
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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