本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 6 |3 m) q ]' W5 ?4 ?' v: U3 U- g" k
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。 \7 r3 G2 J' m* p. `$ J
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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- m! g' _8 F& q1 Q, Y; Itvb now,tvbnow,bttvb【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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% I3 q2 s2 w! p! L食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。1 N2 h" L+ m b9 a+ s5 V8 y
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材料（3人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb4 I- y7 k' Q g- R1 ]
7 `1 x+ d/ F$ J# L; ltvb now,tvbnow,bttvb洋蔥……1個5.39.217.77:88988 e# w: h+ H2 G }$ O
3 T0 u" U `8 c- f1 X; z5.39.217.77:8898吞拿魚件（背脊肉）……6安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D8 }0 X' o+ v/ [' z) ]2 F& x. F- P8 C
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日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯
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( ?* b+ R' O! J6 L) y公仔箱論壇蔥……4條（切碎）
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; k# ^. ^: M% q- ]1 q, K9 ytvb now,tvbnow,bttvb蒜頭……2個（切蓉）
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) E7 ^2 i. ~+ v- P1 R5 k! v味醂……2茶匙6 O/ [+ ]- f7 v1 V
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生薑……少許（去皮切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb6 u' Z; G! P& e
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油……2茶匙9 c. D" Z/ v8 p4 L& \1 v
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做法﹕1 w1 E2 H% Q/ ~ f9 Q8 g: p5 T
5 J' d8 z: ^. h3 p+ r, rtvb now,tvbnow,bttvb（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時tvb now,tvbnow,bttvb9 R& u( ?3 w0 i$ U H
1 b$ c2 Q3 u% e3 a5.39.217.77:8898（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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) W( [' @6 b" D* x* @0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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/ |. ]: }! l9 Y. f! N: l) E/ m5.39.217.77:8898（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘 m8 I$ l, D/ \8 d
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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# Q3 \9 N. @. H- l& c* R8 W（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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$ x* \$ f: S7 g7 K8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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- U' V: O4 G# a; o, f: p: x5.39.217.77:8898‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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5 g. c3 S4 Z( t$ u4 T& J: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G+ ] V/ Z; y1 G
6 u! u' ]4 l. r2 z1 x. H食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇1 X. Z/ _9 |- C$ r* C
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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