本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb) t* Q1 t- F" ], [% Y# d& v
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb+ v! V' T. g3 h4 _ W+ e
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚2 A, d9 ~! p8 ~. T5 i' X* G" ~
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]. l. J2 n5 \$ u) n
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L. u e: t- X" V& ]' s& }
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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1 ~3 _6 m% \0 i2 E- W( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（3人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb# p. k6 |- ^; ]
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洋蔥……1個8 E) `* Z7 D9 j; j0 t* N* R
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W# N. v- q' z; R( e# O6 ]
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日本醬油……1湯匙
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6 @) z. E. E4 d6 F, n+ O4 ~柚子醋……2/3杯
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! H8 f: }$ a) Y+ b# U- F+ G. V; T7 M' y蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）
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6 z* S3 G4 b. l4 btvb now,tvbnow,bttvb味醂……2茶匙公仔箱論壇/ y' N, ^. F; A
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生薑……少許（去皮切蓉）
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, C3 D2 B0 l) a( ? b公仔箱論壇油……2茶匙
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) W6 f) A3 @+ m) L7 b# W) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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$ G/ v5 w x$ ^! S/ W7 a0 `/ }tvb now,tvbnow,bttvb（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時5.39.217.77:8898. `' e. p/ _+ T$ V) l; M9 y
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用$ t E# ?7 \$ h% w( w" f j
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ v7 P8 o* ^1 b
% b6 ^# j1 @6 U; p8 Y8 k, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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6 U/ \8 X9 J& j9 p4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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! z# l" w5 g" g1 [7 L' ]7 S營養比併（一人份）：5.39.217.77:8898# B& Z% h7 w5 q( z; y, ]
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t! f+ r* P$ m: ]
- K+ K) f6 i; c, E1 Z% V4 x4 ptvb now,tvbnow,bttvb大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎公仔箱論壇( B) ]3 s' A, N$ N! H7 Y
- l5 s6 Q! U, V' K提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H! E2 o& `9 _( @
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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