新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產5.39.217.77:88981 y5 E3 V: ], D3 O# o$ A
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志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。
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4 P7 R, R, _ A9 s3 w5 utvb now,tvbnow,bttvb全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。公仔箱論壇1 {4 J* C! C# ?" Q% l
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志魂壽司
6 g6 C% \( } [( ^ }4 p地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j1 n$ Y/ b, c, F% e9 A3 T
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■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。
: R9 ^. K* C: |9 w" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C; e1 _. [. c' {
# [3 l( z2 ~6 Q* L. L: j鰻魚壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X* x& l+ e& l& S* [9 s
對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。公仔箱論壇# Z2 B4 N) E* o* W' o b! l$ B1 c: x
1 R7 k% x3 x, Z: @5.39.217.77:8898秘製八爪魚（前菜）公仔箱論壇7 Z& I, x1 _1 p8 U8 _8 h& d
以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。公仔箱論壇# Y2 ~- i9 C/ z: n+ z# ]% n
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竹籤魚壽司公仔箱論壇6 q; {' n- v2 H
糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。
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發表於 2013-12-25 12:47 PM
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