新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產
: @) y) X! X* O; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U3 D V" \1 D* E! ^8 B4 S
志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。0 X4 ]+ n& t% M4 f2 ~' t( h% N
: ?1 U) {+ p- a6 d全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。公仔箱論壇! w/ X& ?0 s! x4 m$ ?% @
9 H7 M, S9 X5 ]5 W: L0 N7 L' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。志魂壽司5.39.217.77:8898. L! j4 }3 y& [" M3 D$ ^
地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下4 U4 C8 t, C$ @! C b" t
X6 l, B) L2 ^% P7 Q( @# } v公仔箱論壇■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。
( W$ t, ^9 K' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。tvb now,tvbnow,bttvb! {6 r/ e6 V8 b
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鰻魚壽司5.39.217.77:8898* \* _5 R. U2 Q& _& _3 Y
對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。
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* ^# ^5 @6 A! [( O" A" y5.39.217.77:8898秘製八爪魚（前菜）
& K- G9 B; u. f0 y+ b7 ]) X5.39.217.77:8898以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。# Y, c8 C& F- z$ ]5 f( A @/ ?
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竹籤魚壽司
. o9 ]' ]9 w6 W. ~/ M糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。tvb now,tvbnow,bttvb2 N$ G. D2 A& U& s
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發表於 2013-12-25 12:47 PM
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