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營養師點評﹕火雞含豐富蛋白質，和其他肉類相比，熱量、脂肪及膽固醇含量均較低，以100g計，豬肉含6.2g脂肪，牛肉4.2g，而火雞肉僅為2.86g；含較高鐵質，適量攝入可防止因缺鐵而出現的貧血、疲倦、集中力下降等徵狀；火雞肉亦富含磷質，磷為人體必需物質，是構成骨骼、牙齒的主要材料，缺乏會導致骨骼、牙齒發育不全。公仔箱論壇5 P6 z, Q e/ E/ a
/ i% ~; M! r Q1 Y- }5 }; n■火雞
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: ~4 R0 V) I( x特點：體型較一般雞大，可重達10公斤；肉質緊實具彈性，為西方國家慶祝感恩節和聖誕節的傳統食物。公仔箱論壇; G, f, P/ @- L8 J
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【低脂火雞焗長通粉】$ x* V: A, b( }- A* t* F& z
2 N0 r- `2 t( `( j1 Q6 B. C食譜簡介：坊間焗意粉常用大量芝士，食譜以低脂芝士代替，脂肪含量和熱量均減低，更為有「營」 。; f/ t! z n: ^# J6 U w* F/ u. m
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材料（3人分量）：! {6 ?- }9 m, w; T. H3 p/ N$ ]" O
" z2 t) j$ v* [ m0 |, w) ^- d3 I5.39.217.77:8898油……2茶匙公仔箱論壇5 Z% ]/ U1 X- C% B y5 c$ }4 y
- E8 W) i: J0 m& Y公仔箱論壇洋蔥……1個（切碎）公仔箱論壇9 ^0 Y- q3 |; H
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蒜蓉……1湯匙 ?$ Z# e( m; N/ |( h6 c* }
4 e( k8 [% g$ t. N: j/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘑菇……8隻（切片）
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' k6 d( @' }/ `8 @* G9 j3 h* P8 z鮮茄羅勒罐頭……2罐（約800克）（切碎）
, G \8 o1 D2 o! }" i6 J7 N. wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B5 q1 d3 e" {$ s4 W/ f8 {
火雞……240克（切絲）
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長通粉……220克
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+ X7 G. |2 `% M Q5.39.217.77:8898低脂芝士/低脂忌廉芝士……160克
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# P0 Z, f( c- o; {& L9 X8 }tvb now,tvbnow,bttvb鹽及黑胡椒……適量
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4 m6 I( M+ b8 _5 T0 U$ ?5.39.217.77:8898做法﹕
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（1）預熱焗爐至200℃7 p* z- K$ \. j! C( f
4 _* K) g1 {* K& Y; ]3 j（2）易潔鍋燒熱落油，爆香洋蔥、蒜蓉及蘑菇5.39.217.77:88988 Z3 w; ]" l5 a, h+ ?) A. A
# W3 u+ ?/ B, D5 P. Xtvb now,tvbnow,bttvb（3）倒入鮮茄羅勒罐頭，轉細火煮5分鐘
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: _' Z f/ X- e5 F8 u- B$ Ltvb now,tvbnow,bttvb（4）加火雞再煮2分鐘，熄火，加適量鹽及黑胡椒製成醬汁，取出備用* s, ]% J2 L$ A' O2 [5 ~1 k/ D
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（4）深鍋加2公升水煮滾，加一湯匙鹽，倒入長通粉煮2分鐘，熄火後浸2分鐘，撈起瀝乾
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（5）長通粉加一半醬汁拌勻，放入焗盆4 l* G0 @# T* M- k; ~4 a% e
# Q- F" K2 J% u) l; g: |（6）表面加上剩餘醬汁及芝士，入焗爐焗20分鐘至金黃，即成
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, \5 N+ a3 D8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人分量）：; c) P; k t4 { H
0 _& K$ e' i* X; q! f‧自製低脂火雞焗意粉——熱量365kcal，飽和脂肪4.8g
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‧坊間蘑菇雞肉焗意粉——熱量419kcal，飽和脂肪19g
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大廚輝哥貼士：醬汁可加入茄粒，味道更佳；意粉若喜歡口感腍些，不妨煮3至4分鐘後浸3分鐘，但切忌過冷河，否則會過腍
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y. a3 L# K3 ?# N
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文：曾明 |
發表於 2013-12-24 04:07 PM
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