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營養師點評﹕火雞含豐富蛋白質，和其他肉類相比，熱量、脂肪及膽固醇含量均較低，以100g計，豬肉含6.2g脂肪，牛肉4.2g，而火雞肉僅為2.86g；含較高鐵質，適量攝入可防止因缺鐵而出現的貧血、疲倦、集中力下降等徵狀；火雞肉亦富含磷質，磷為人體必需物質，是構成骨骼、牙齒的主要材料，缺乏會導致骨骼、牙齒發育不全。
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■火雞. N% Z+ H3 ?8 p/ Z7 H
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特點：體型較一般雞大，可重達10公斤；肉質緊實具彈性，為西方國家慶祝感恩節和聖誕節的傳統食物。
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【低脂火雞焗長通粉】: Z m' {" z7 A% W* o
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食譜簡介：坊間焗意粉常用大量芝士，食譜以低脂芝士代替，脂肪含量和熱量均減低，更為有「營」 。
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材料（3人分量）：公仔箱論壇" q- K* d: s) m$ Q) |0 }7 ~
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油……2茶匙公仔箱論壇3 B' ]# a5 |: G" `, H: s- `. H1 W
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洋蔥……1個（切碎）
0 \# Z+ X2 K! \, }公仔箱論壇9 ~. o/ p& H E; n& g; a, T
蒜蓉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 }0 ]+ l6 Y+ I! P5 [
. n1 m+ C4 y. m- a8 ^9 z蘑菇……8隻（切片）公仔箱論壇8 `0 S% A+ J- A& W- d8 Z; ^2 T
- q( F/ G% `! Z公仔箱論壇鮮茄羅勒罐頭……2罐（約800克）（切碎）( b9 V2 V9 w) m2 N+ d' K4 n' g" K
- o, ` k; g/ a! a `5.39.217.77:8898火雞……240克（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb V/ N& V2 E6 ?: t3 |& l8 v
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長通粉……220克
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低脂芝士/低脂忌廉芝士……160克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L5 L b* T0 G/ W% T, i
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鹽及黑胡椒……適量
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8 e$ U% W; O2 z# y! t+ p2 P做法﹕
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. [ v4 j# O7 g9 \" m* L5.39.217.77:8898（1）預熱焗爐至200℃
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6 R/ k! c, M: V; h! v5 ?公仔箱論壇（2）易潔鍋燒熱落油，爆香洋蔥、蒜蓉及蘑菇
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（3）倒入鮮茄羅勒罐頭，轉細火煮5分鐘5.39.217.77:8898* d* Q/ E& S7 Z# w
; K7 P/ r+ h% D6 T: T/ X! |公仔箱論壇（4）加火雞再煮2分鐘，熄火，加適量鹽及黑胡椒製成醬汁，取出備用
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（4）深鍋加2公升水煮滾，加一湯匙鹽，倒入長通粉煮2分鐘，熄火後浸2分鐘，撈起瀝乾
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- z$ A/ I* O" f/ r; x( a$ o: z（5）長通粉加一半醬汁拌勻，放入焗盆
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（6）表面加上剩餘醬汁及芝士，入焗爐焗20分鐘至金黃，即成9 t9 I) Y* f% T0 Y* I u
. c, o, @2 E) E6 n; G, O營養比併（一人分量）：# _, {: n# `! O' S* f' l, g
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‧自製低脂火雞焗意粉——熱量365kcal，飽和脂肪4.8g
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% X9 e- H0 F6 ]% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間蘑菇雞肉焗意粉——熱量419kcal，飽和脂肪19g
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大廚輝哥貼士：醬汁可加入茄粒，味道更佳；意粉若喜歡口感腍些，不妨煮3至4分鐘後浸3分鐘，但切忌過冷河，否則會過腍
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+ ^' Y4 u; h% z Q% C1 F" x提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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9 u* J: `- h& J/ C0 S- f文：曾明 |
發表於 2013-12-24 04:07 PM
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