[中式食譜] 煮得smart﹕黑木耳雞絲羮低卡高纖

煮得smart﹕黑木耳雞絲羮低卡高纖
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營養師點評﹕黑木耳低脂高纖、不含膽固醇，屬健康食品；含核黃素（維他命B2）和煙酸（維他命B3），前者是保持皮膚、消化道黏膜、血液細胞等正常功能的必須物質，後者可協助神經系統運作，降低膽固醇，改善血液循環；黑木耳亦含多種礦物質，包括鈣、鐵、鉀、磷、鎂、硒、錳等，幫助身體正常代謝。* _3 `/ P+ ~1 A- B! x. B3 N

黑木耳
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特點：菌類，狀似耳朵，多為全黑或深啡色，嫩滑爽口，味道較淡；食法多，可涼拌、炒、煮或熬製湯羹。

■黑木耳雞絲

羮

食譜簡介：冬天不少人喜歡食蛇羹，惟在家自製有難度；不妨以雞絲代替蛇肉，加上大量黑木耳，富含礦物質兼高纖，老少咸宜。tvb now,tvbnow,bttvb3 V3 Z% l) g5 a; h7 O8 A% z

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材料. k1 ?8 m1 L. K" w$ I7 s0 f

冬菇……數朵（浸發後約80克）

黑木耳……3朵（浸發後約300至400克）5.39.217.77:8898+ n- l, A/ c( B/ H$ m; \0 M9 [  f
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雞肉……220克
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薑……少許（切片）

蔥……1條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb; |+ ?0 T" s* }3 G4 y1 h" }/ [( B( ^/ N

筍……120克
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陳皮……1片
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雞上湯……6杯

生粉……少許- B/ g3 H, }3 g4 l$ a0 S/ J& f
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老抽……少許

胡椒粉……少許公仔箱論壇4 w, v) Q( b* `7 a
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麻油……少許5.39.217.77:8898% x' q; j1 }) n7 h
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芫荽……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R* ]& c- G5 G. d/ g3 a, T- D

做法﹕, E/ y2 V/ H" p1 W# l" F$ g

（1）冬菇、黑木耳浸發，備用
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（2）雞肉切絲，煲內加水煮滾，放入薑片、蔥段和雞絲煮約15分鐘，取出待涼3 z$ B2 q1 t9 j. m; w% Z

（3）筍、冬菇、黑木耳切絲，加入雞絲，下少許生粉、老抽拌勻tvb now,tvbnow,bttvb6 B. m6 s8 i. C" m4 d; I
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（4）陳皮浸軟刮囊切絲，上湯倒入煲中加一碗水煮沸，將所有切絲材料放入，煮40分鐘

（5）生粉加水做芡，再倒入胡椒粉、麻油，即成；可另備芫荽作裝飾配料tvb now,tvbnow,bttvb, R8 L' _( I% \+ E

營養比併（一人份）：

‧自製黑木耳雞絲羹——熱量60kcal，脂肪1.1g。5.39.217.77:8898. @" k" _1 {% h- ~% w- G2 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S# a) Q$ h7 S+ a1 z/ b
‧坊間蛇羹——熱量 125kcal，脂肪4g。

食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明

文：曾明

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