1名23歲的研究生阿芸,在外地讀書,是個不折不扣的外食族,最愛吃滷肉飯配貢丸湯,偶爾才會加點一盤燙青菜。這樣子的飲食型態相信很多人並不陌生,但光是一盤燙青菜,就能補足一整天所需纖維質嗎?其實,這樣根本不夠!距離國健署飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果,實在差很大!
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" g6 p2 x* A/ l, G' R為什麼至少每天要吃足蔬果?因為蔬果中含有豐富的植物營養素,根據國內外研究發現,5色蔬果中富含的植物營養素有很好的抗氧化力,能有效抵抗氧化壓力,減少疾病生成。
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) C0 d7 o; P7 W5 V- B- wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8成國人蔬果攝取不足 未達每日低標
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安麗紐崔萊營養師劉馨嬬指出,衛生福利部新版的飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果,國民健康署2012年「民眾蔬果攝取調查」卻發現,8成國人達不到每日蔬果攝取量的低標,只有18%的民眾,每天攝取達到3份蔬菜以及2份水果。 公仔箱論壇. E/ H- S: R9 U$ S
+ H2 G; e9 {: }% Z6 R公仔箱論壇攝取充足的蔬果非常重要,但植物的營養素多半存在於果皮、果核,但大多數人並不太會食用這些部位,加上果皮也是蔬果農藥殘留的地方,食用上更要特別注意避免吃到農藥,以免對身體造成危害,像是硝酸鹽恐致癌、荷爾蒙劑會影響體內生理現象、磷酸鹽漂白劑會傷腎臟等。營養師建議,應選擇無毒、無汙染的蔬果,才能降低農藥殘留風險,攝取完整的植物營養素。5.39.217.77:8898' O1 G/ A' U/ h5 \
: E2 F6 o' P1 C; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一周彩虹蔬果計畫 補充蔬果攝取不足tvb now,tvbnow,bttvb3 H+ Q5 F' ^ n$ ]( h, A' h
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選購蔬果時,要注意多樣化、均衡,與足量同樣重要,每一餐最好都選擇不同的蔬菜來吃,不要吃重複菜色,並盡量購買在地農產品,不僅確保新鮮,也能保證攝取到較完整的植物營養素。並避免在同一間店購買,或是總是吃同樣來源的蔬果,以分散風險。
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% Q/ n/ H n0 [' h; LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& k1 v6 d$ l+ N9 u+ C( c/ F( t
除此之外,民眾們還可以實施「一周彩虹蔬果計畫」,就是訂定7天內,每天都搭配攝取不同種類的蔬果,如果不喜歡單吃蔬菜,也可以改搭配半葷半素,例如青椒炒牛肉、肉絲豆干這種料理,同時有蔬菜也有肉類。然後下午嘴饞時,愛吃的餅乾、蛋糕等下午茶改成水果1份,就能掌握均衡攝取蔬果的方法。
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3 y( f" d! S% \tvb now,tvbnow,bttvb避免農藥殘留 「水炒菜」營養有效率
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至於民眾都很擔憂的蔬果農藥殘留問題,劉馨嬬營養師表示,以下幾點是盡量避免吃進殘留農藥的方法。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t$ i* w2 @! D: L7 y' g2 Z+ d
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● 以大量清水多次沖洗
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● 先洗菜後切菜,避免農藥從切口流入5.39.217.77:8898% G3 z( H ?4 \* \/ v6 H
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" u! q9 X' T, U5 M- {9 ]. D/ F3 vtvb now,tvbnow,bttvb● 蔬菜切大塊料理,營養較不會從切面快速流失
& y0 w( ^ w) E! h5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @3 ?9 t* d" J! x
6 l) `7 D. z' xtvb now,tvbnow,bttvb● 烹調前再切菜,減少存放時營養素的流失
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● 烹調時間越短越好,水溶性營養素在高溫易破壞,應特別注意
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?: R. @0 H' ~
5 |) x$ o; @9 ~- h/ r( I0 f* k另外,營養師還特別推薦了一個能保留蔬菜營養的烹調方式,先在鍋子中加入一點點的水,利用高溫的蒸氣,將蔬菜清炒即可,就能保留蔬菜本身較多的營養素,也比較好吃。
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4 n/ J4 ^: t6 N/ l' v公仔箱論壇最後強調,選擇蔬果最好的方式還是從源頭就篩選來自無汙染、無毒的種植環境,平時如果真的沒辦法足量攝取蔬果,現在也有比較方便的營養補充品,利用五色蔬果的概念,將各色蔬果的營養濃縮而成,也能幫助每個人在忙碌的生活之餘,也能達到均衡攝取植物營養素的目標。
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