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/ v! \0 U; \6 i. P# G: @, w2 ]tvb now,tvbnow,bttvb【材料】：
, R G# I0 q; z5.39.217.77:8898光鸡 1只(约1500克)5.39.217.77:8898/ U Z P1 r1 P; }' e8 M( s& T
姜(拍扁) 80克# }4 w5 Q" b( r% s0 \' d1 i8 \& a" a
干葱(拍扁) 3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c7 x* K) b4 _8 t: S l. f
沙姜片 3片tvb now,tvbnow,bttvb6 j. D$ @& @7 Q7 {- S
香叶 2片公仔箱論壇 K2 v6 _/ w# q& F+ J& a
果皮 1/2个公仔箱論壇; D" V6 q! x: H) e
生油 2汤匙。
7 n- I1 f# R6 i% C% C$ otvb now,tvbnow,bttvb【浸鸡汁料】：
% d) ^4 c& V' k) ^清水 16量杯
( {% A$ W* M& t; S/ @, u K0 S5.39.217.77:8898盐 800克(预先与8量杯水煮溶)
; U5 N- c* c7 `+ C% ]tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 40克$ B9 `( Q' t' @3 y
冰粒(后下) 1200克。$ s4 y0 S/ l8 i0 w
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【调味料】：
: m/ w1 w; ^ p, n公仔箱論壇蒜子(剁碎) 2粒
+ e- P7 k+ }8 d( B; v$ ^! A公仔箱論壇干葱(剁碎) 2粒
- b0 _4 u% E% T' ?; o6 {tvb now,tvbnow,bttvb油炸金蒜茸 1汤匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D% ?3 a* `* R1 `
姜(切碎) 20克公仔箱論壇/ m! y# W, l# V! e
葱(切碎) 1根
0 s$ |0 @, X: K6 |# h6 r5 [tvb now,tvbnow,bttvb沙姜粉 2茶匙
" Y* T: E5 o3 M* E5 L0 x万字酱油5 汤匙。
/ p% z! t$ }+ @( Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h# ?4 B$ N3 J( U& V6 E
【做法】：
/ |" L+ h2 T0 K& i+ a5 W z1. 锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.77:8898+ H$ n( r) g7 c5 f
2. 光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
' I) O+ l% |: g( c& j6 o- z5.39.217.77:88983. 预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。6 @0 n! w' ?2 s3 \+ B: u2 _( w: o
4. 光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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【其他】：
: h- Y! Y- B9 d$ j" I1 w9 C5.39.217.77:88981. 洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。, k* `* m; M: J
2. 采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
% J4 O5 C/ T+ ?% b. I- K3. 鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。2 m* h0 Q$ b& T4 _$ x6 d$ j
4. 浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-3-2 12:45 AM
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