[, O5 D0 J, }! U2 B2 ?/ ltvb now,tvbnow,bttvb
T2 Q& p4 W, C) o0 R* v0 a公仔箱論壇$ ^/ S0 N3 M4 q3 g# v5 w
【材料】：
5 }. h4 x" @ m0 H: w$ E光鸡 1只(约1500克)
- e( R: n) ]% O' I) r& B8 R4 Qtvb now,tvbnow,bttvb姜(拍扁) 80克
9 h+ l; `+ v; l+ S* T2 s- M干葱(拍扁) 3粒
1 D2 w/ u; \1 {4 A' htvb now,tvbnow,bttvb沙姜片 3片
2 p& z: ~! O9 a( ?( X香叶 2片
" q) u# y; {: \* I公仔箱論壇果皮 1/2个0 K$ O. u: A8 j* x1 C
生油 2汤匙。9 P, C) q$ |3 E7 ~; {
【浸鸡汁料】：
7 o- j' \0 {9 }, T清水 16量杯) ~) \9 \* ^% Y& z2 `# k
盐 800克(预先与8量杯水煮溶)
3 I$ z/ c# d! f5.39.217.77:8898砂糖 40克+ Z$ O5 F9 j0 L; _$ w
冰粒(后下) 1200克。' P# L A% Q3 p
% Z* G, j! g: {$ N _+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【调味料】：
, V, D/ }+ N7 L) j8 E4 ]tvb now,tvbnow,bttvb蒜子(剁碎) 2粒
9 r; G* z6 G& S干葱(剁碎) 2粒
3 f, W1 G' _ g b5.39.217.77:8898油炸金蒜茸 1汤匙5.39.217.77:8898! S3 p' O$ h8 B5 m! V
姜(切碎) 20克
" E8 V$ a1 X' k) ^) A葱(切碎) 1根公仔箱論壇7 H- V/ K2 [) y
沙姜粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?) Q5 O }, o
万字酱油5 汤匙。
$ F7 C- c5 n8 [& O/ F0 p' R9 { tvb now,tvbnow,bttvb' u4 o$ F9 g+ [/ x* G* h/ M) R
【做法】：
3 N1 M- ~4 q' p/ ?- Z* J+ M9 m1. 锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇& h1 t0 u9 i6 w, ^
2. 光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
, o" Q, i& S& l& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5.39.217.77:8898! m6 {; D6 Y+ a3 u+ \& b
4. 光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
* z8 C- z8 s* y
g' Y# I5 v" Q/ L+ H【其他】：
( I8 P* N$ y3 d: y1. 洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。; ?* Y) T/ z( K. y% p
2. 采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。5.39.217.77:8898* {0 n |0 o& [5 ~
3. 鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb" U) Y' T+ @: T" Q5 `9 R4 v7 T
4. 浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-3-2 12:45 AM
| 
