「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
' `# U- J- R+ O. D6 s2 A; Q3 W* A5.39.217.77:8898$ A# A* {* X+ Z: o* M# d, v
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E; U8 b5 x% x3 v O* D L
& V b2 P9 M w2 {8 Utvb now,tvbnow,bttvb「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
x) F8 E8 W( R' y# m: g! y# P; q1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U. Y: V2 H8 I6 R; @9 c6 r
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j# Y, n- L5 _2 L$ ]/ N
5.39.217.77:8898* x z0 ^, t0 Y0 O- ]
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A- q ~; e a# | g6 V- Z3 h
tvb now,tvbnow,bttvb a2 a: E" s* N9 B5 \: o
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」公仔箱論壇2 d/ C) s9 W3 @' J. L: j% }$ A! Z
* {8 c0 z# h$ G3 p9 k& V' t
雪花牛頸脊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h. \- c* u1 t3 v' c4 }1 m
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
: m: N3 L, Z/ \' w/ e公仔箱論壇公仔箱論壇* N& X; }- V/ o5 g; A W
恒興行家嫂Macy推介8 o( g: \ a5 H
樹記脆口響鈴
% f; f% l1 x+ k9 ?tvb now,tvbnow,bttvb脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
; z `* L( A F! H2 Y3 V/ @1 C7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 V8 l- }) c) {% F# z
九龍醬園生曬豉油+ e! Y+ z6 `. c2 N( S9 ^
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g6 A$ o" P+ y! E& V8 }
0 B- [0 S2 R4 K* x) G7 G# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。義香古法麻油; `- Q( N' m6 q% S% f9 E; J
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
/ }5 y, z1 C- m* c2 M公仔箱論壇
" C( E: J7 q k: ?% f1 etvb now,tvbnow,bttvb獨創葱粒魚蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w4 H" i& c4 Q( b8 I
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
/ C+ D( V3 i! K& }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 \! S5 z% R B' t3 H6 L6 w) i
麥兆記鴨香生麵5.39.217.77:8898' f+ B. H+ `2 K
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
! R" K$ [1 c( M4 u# Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ Z! b- a" b& F3 y3 I* }) W' _公仔箱論壇1 u3 G: }% I$ _ H; B# X
金勝海產TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R/ v/ p8 a9 o. y0 f
荃灣楊屋道街市
2 p5 H; \% p/ e3 N( m公仔箱論壇5.39.217.77:88982 L/ @+ ?. T% p( a$ w
王林記
5 b+ C8 H9 \' c" P, Y8 y+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筲箕灣東大街10號
- L1 \- J& P8 S, y( t; jtvb now,tvbnow,bttvb東寶大廈地下
. M# y, j* i9 }" l) n1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; I$ B: J" w; r3 y h
三昌肉食公司
# `" J9 a% [5 _' z" x5.39.217.77:8898荃灣楊屋道街市+ T( }5 X5 Q7 m% N0 D
公仔箱論壇( f9 \7 N. S+ X6 P
樹記腐竹
3 P: d! E- Y, D; N1 y深水埗汝州街) i. q0 M- {+ r, f* F8 q2 V
: z- L: x) T2 L- R麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
/ g U& J# C+ y- @* R公仔箱論壇各大百佳超市
* x( q* V) {' i! u5 {" ]公仔箱論壇
; I: ~: z. H+ I6 p九龍醬園
+ X' V+ p2 q2 ~" V& m) e, Ztvb now,tvbnow,bttvb中環嘉咸街
6 b+ I9 H8 T: S( u5.39.217.77:8898: C6 v9 N: g* A2 K2 y
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
* i T' w: q1 u0 t( A1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v! Z# W: E- e: i- O8 r" h公仔箱論壇FRESH TO GO+ z( X& P8 b# [
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。公仔箱論壇3 m0 j0 b5 Y8 l
3 b8 y' w" V _* s0 o2 O5.39.217.77:8898圓美的一天) w$ t+ s+ J- @7 d' W/ m
荃灣橫龍街德士古道工業中心
$ u$ N% Q! _, _# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 