「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
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來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」5.39.217.77:8898* h. d9 [( e) t& s) h) T' _; g
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「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
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) K$ m- g/ q" Y2 k9 M8 P/ v不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。tvb now,tvbnow,bttvb) P- z; o' Q" ~$ o+ }# E7 ~$ {
/ w+ l- v! o9 y9 B「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
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把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
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! F0 z y- n1 @9 a. v# }: _0 W4 J$ F雪花牛頸脊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @, J, w) v& Q$ q3 t3 H
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
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7 ~! }* O7 d" s* Y3 K- D. h4 t脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d7 h7 Y: ]* L/ i& I6 |6 p- R% T) `/ i
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! }! m( c5 n9 U+ G% W& v7 r9 k公仔箱論壇金勝海產
2 k `' K" j7 W# E8 j# m UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣楊屋道街市公仔箱論壇; S1 B# {" {* d" U5 ^7 o+ {/ q
/ a# N; \7 U5 t5 T7 z. M5 @+ mtvb now,tvbnow,bttvb王林記
, S6 r6 t- ], g" q* e& @- c! T" [5.39.217.77:8898筲箕灣東大街10號9 N! J8 J+ l6 E5 N* X* r: r- ^% M
東寶大廈地下
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三昌肉食公司% U c U# O$ j2 E' o4 Z: B
荃灣楊屋道街市公仔箱論壇& U M1 X2 A: p/ G& `7 U* e. {
6 N4 G* B$ T; b4 {2 M+ b7 V( Q樹記腐竹
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麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
4 ] @+ B1 l( I/ C1 t" c3 utvb now,tvbnow,bttvb各大百佳超市公仔箱論壇: r, f' t$ U% y( G. z
, k- o+ T1 O1 ]0 @tvb now,tvbnow,bttvb九龍醬園
* q, o6 A, M8 F公仔箱論壇中環嘉咸街
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! C4 C$ l) b& E1 M火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
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FRESH TO GO
/ T- n- m, X. X* M, c9 Z$ t公仔箱論壇台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I2 D( Y3 W& P
7 v: F- A4 \2 m! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圓美的一天tvb now,tvbnow,bttvb1 {+ w( H6 Y: h7 `5 q$ m, T/ p+ e
荃灣橫龍街德士古道工業中心tvb now,tvbnow,bttvb% \8 m. G$ ?- K& h, m
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發表於 2013-12-21 06:07 AM
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