「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。公仔箱論壇) _. {3 H) i* |$ s
公仔箱論壇, e4 {$ {. i5 u4 q& |8 B; ~
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」% m( V3 K) x: F+ |& a
9 Q2 O: ?. m: S' H「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。5.39.217.77:88985 K. h3 m) z% v; l; O
( \; L5 O2 o$ ^7 T/ u6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
+ S8 y* c$ d- J+ \5.39.217.77:8898
# B, X9 E# {9 ^公仔箱論壇「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
2 U' O4 ]/ T6 g! Z& O9 G! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^7 D, h \7 }! i( l& I9 T
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n* P! e. E. K: @7 B; S0 |' f
+ h0 ?7 y; l0 U2 o& r公仔箱論壇雪花牛頸脊5.39.217.77:8898$ O. y* @$ I) s, C
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
/ P# U0 n0 ^- ], q& \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c! G; b8 C4 h4 D2 Y
恒興行家嫂Macy推介
; i4 u/ Z; K) h! p1 h- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樹記脆口響鈴tvb now,tvbnow,bttvb& M! M* A/ M; n* J$ V1 D8 d
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d5.39.217.77:8898$ i6 n* J, T& [8 ~" ^/ T$ p
3 p5 Z, Z, R* M t6 C U9 g* I九龍醬園生曬豉油
; n+ B7 f6 K5 q6 F# | m+ ^堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g5.39.217.77:8898% j% e- P: E: s8 j6 _$ a) q
5.39.217.77:8898 k; G1 Y# a3 N! g4 l- z4 v
義香古法麻油4 w2 n' k" B6 v
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f3 L: p# G7 a; Z7 U
9 R* @/ H/ \ m p% s; q5 M5.39.217.77:8898獨創葱粒魚蛋
& i1 C$ V! y3 X) x' { PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
7 N# Z0 H9 t% T( e, M$ E6 i
1 r7 `% r! a* A- o' }3 h! A& i7 W麥兆記鴨香生麵公仔箱論壇! O |5 ~$ ~$ A) k" M V( [
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
% I- {" H4 N& o1 Q/ v5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: Q6 y& B, M1 O0 c# l: k& `6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P( y* g/ d3 W+ y# \- v
金勝海產
! x+ I, [" a6 N! |tvb now,tvbnow,bttvb荃灣楊屋道街市
" r! C# X) U& _* N* ~公仔箱論壇2 c8 ~9 C$ u6 o- T
王林記
& [* Z, L5 O( y; m筲箕灣東大街10號公仔箱論壇4 g9 v7 _* }# q
東寶大廈地下公仔箱論壇( M* p. ]5 d. ?7 |2 {
! S( C/ Q, K. M* L5 H0 L+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三昌肉食公司tvb now,tvbnow,bttvb9 {: _0 G+ d$ G
荃灣楊屋道街市
) `3 ^8 X5 u! A- m3 y# f4 a
- ?/ v) ?% g8 L1 I6 e/ a/ t/ }樹記腐竹
! |) y5 t7 ^4 c$ ~, k9 L公仔箱論壇深水埗汝州街
: `/ u8 f0 o) F. M
* W/ [6 g y7 |* x8 ^! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
) E- U- J& `' D* D5 x5.39.217.77:8898各大百佳超市7 T, V& _: I# m( o
公仔箱論壇& L1 C% b$ B' L+ Y9 h1 m
九龍醬園tvb now,tvbnow,bttvb- Q! M( T) ^, v8 R. u! G/ I8 ^
中環嘉咸街
; d/ V3 c. v3 s: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n; e: l1 A) e# F火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
3 K' U3 t: s/ @' B" N
- g) ~/ x( \) v' Z$ N公仔箱論壇FRESH TO GO+ [* s: W/ m6 ]
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。/ |3 W2 @9 E0 d$ R2 E& w
& {( H! F% z4 y2 `' U% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圓美的一天/ L4 \7 y) m1 o% Y$ }
荃灣橫龍街德士古道工業中心3 e# I m$ h( R$ v" _
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 