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$ ~+ L' ?3 N; J營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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【蠔】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q* }0 F! ^" B. @0 }
8 J; S4 V% |% `) X7 E& o2 p9 Otvb now,tvbnow,bttvb別稱：牡蠣，蚵仔
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。tvb now,tvbnow,bttvb9 A, \1 J( z1 X/ f0 C* t; J' q1 q
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材料：
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2 h, C' V5 q$ m H' R; |1 Y! d5.39.217.77:8898急凍生蠔……10隻! e# e" g: @1 ~% F' H e
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蟹子或飛魚子……1湯匙
' j2 x" Y3 g0 A' j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G& M: x+ K, |8 q
牛油……10克tvb now,tvbnow,bttvb/ u2 |! V- v6 x4 q& a# Z
8 i4 m5 l$ X& ~洋（切粒）……1/4個
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胡椒……少許- o8 R" I9 H4 K
. G9 }+ w: e* {3 _雞粉……1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# S y, U. S0 B- {* c1 F6 i8 \
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低脂蛋黃醬……125克3 o1 J8 p5 H, X
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蛋黃……1個& O; f2 l! o0 Z& M0 i# C: d
+ b. `" ?) }$ C/ }5.39.217.77:8898洗淨的貝殼/瓷碟……2個公仔箱論壇* k% `0 o" X( b8 `& f
( L I6 P) C6 y A. L做法﹕
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用& x! x: {+ s( T0 \
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用: b% u) ?) r H8 m' v7 a; f, N
& _0 O( N( j) c% A% Y* |0 T（3）蛋黃加蛋黃醬打勻5.39.217.77:8898 ^5 E7 H8 R: W, v9 X4 \
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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% x8 f! R5 G6 M* g# u5.39.217.77:8898（5）入焗爐焗15分鐘，即成5.39.217.77:8898& o; H6 d) m. B! E0 t
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營養比併（一人份）：
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9 V$ q4 d$ v/ a8 K: y/ Stvb now,tvbnow,bttvb‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g
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7 O S" ^9 \# w* X公仔箱論壇‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g* Y G+ ^( u: b3 |
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.77:8898! J1 C1 g: y) l, S+ J& b" n1 Z; M
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文：曾明公仔箱論壇0 p& |4 I, X/ K3 d: B# n' ^6 W4 H
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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