[西式食譜] 煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。

坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。5.39.217.77:88988 y2 X' v) V# M" F. X
公仔箱論壇, x  y, b, h% U4 ]8 y/ T3 N& h" N
【蠔】
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別稱：牡蠣，蚵仔  X  `5 Z- O4 M% N/ J) J8 N

特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔公仔箱論壇. v3 c. ]) G1 _" N" |3 c* B+ J

食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。5.39.217.77:8898" Y4 f/ k. c. V2 ]9 U

材料：

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急凍生蠔……10隻
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蟹子或飛魚子……1湯匙

牛油……10克# M. ^: n( H4 z" Z8 R8 t& s

洋（切粒）……1/4個

胡椒……少許
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雞粉……1.5茶匙

低脂蛋黃醬……125克tvb now,tvbnow,bttvb% J( ^4 o, G) Z8 D: ~3 S

蛋黃……1個tvb now,tvbnow,bttvb  N& z% y) }( ]/ P* `# a5 Q

洗淨的貝殼/瓷碟……2個公仔箱論壇9 l3 K6 M' G! O. T. C& k  d. }4 I

做法﹕5.39.217.77:88988 I2 b% ]2 y+ a; g0 T3 ^) `
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [& R$ G; x2 x) X2 N$ g

（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用, V9 ]8 W3 D7 M3 z

（3）蛋黃加蛋黃醬打勻5.39.217.77:8898; u. x8 Z/ S9 I  M. O- L5 ], g
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成公仔箱論壇3 c9 m' ]# x; M7 X9 J2 B/ ~

營養比併（一人份）：6 f* I# m! I6 |. B" R: J6 m* f% M
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g公仔箱論壇( K' o. d+ n; p) k' N" m
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明

文：曾明, |- C% C& V. F/ x+ a1 E7 K

圖：、資料圖片

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