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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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/ ^! X) a9 r0 M【蠔】公仔箱論壇- T( K) k0 `6 O ?6 `/ m
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別稱：牡蠣，蚵仔
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔
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$ l0 C$ G& D7 x! H. d! z$ y公仔箱論壇食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。# w( U: `7 l9 w V
3 K9 \% f7 d* h, O: Y; h% itvb now,tvbnow,bttvb材料：7 H) y" c+ e; D* V( D2 @* g; n
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急凍生蠔……10隻9 ^5 \+ v# N# S8 w
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蟹子或飛魚子……1湯匙
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- [9 K! L! x7 d( z0 ?0 C% d5.39.217.77:8898牛油……10克
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洋（切粒）……1/4個
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, ^3 w: o$ A4 E* s1 n5.39.217.77:8898胡椒……少許
3 ]6 c H5 \ r& {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v; C6 w @1 J3 v3 ?$ |
雞粉……1.5茶匙5.39.217.77:8898, Z+ ?' t+ c1 z
) F! u" v. Y* L! L6 c+ o8 Y2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低脂蛋黃醬……125克
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蛋黃……1個5.39.217.77:88988 c6 v: y: z; g) w2 H3 Z
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個; V, `5 L; X, O7 E8 l1 I2 T% f
* z* E' e0 Q/ _' U5 z% O% Stvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用+ a: H5 M) r3 k" W) n4 K
+ g0 |$ `# j3 {, u+ P7 Ltvb now,tvbnow,bttvb（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻! _3 g; |! }& T' V$ X+ t4 _
5 |! C# W! e P" w, `（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料tvb now,tvbnow,bttvb! I2 I& H- n7 j! W) C
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成1 L" G+ u. p) d* H& M- C' {
! r- v# n8 V7 _公仔箱論壇營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb; F! A5 V: P2 t1 P. b: {' q/ y
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83gtvb now,tvbnow,bttvb8 C( r, L1 G( J
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g公仔箱論壇4 S3 s/ f: W3 V% |4 {+ Y/ c
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb3 C: X/ E* `% u/ i" S) {3 o5 I( L8 x0 ?
0 N1 d7 {/ d+ j( h0 | CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明公仔箱論壇$ f8 p* E& r) S! ~7 `3 F& B' @
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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