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7 N# W7 r$ i: N; o0 u營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G9 |* R j; O4 h- l) y5 S
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。5.39.217.77:88982 d- \' @: N" t! o4 x( |
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【蠔】. I) `2 W# I$ g Z$ n9 g
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別稱：牡蠣，蚵仔tvb now,tvbnow,bttvb4 l3 J9 h8 @. c a! B
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。公仔箱論壇; _* S" d1 N. l- n7 T
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材料：5.39.217.77:88984 n/ A- G. m) B+ K0 b+ X) D* S
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急凍生蠔……10隻- K. ?/ Q6 Y, T: Z
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蟹子或飛魚子……1湯匙
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牛油……10克公仔箱論壇" L% ?/ D+ h% J0 `/ t- p
5 m& r4 c R1 ?, m洋（切粒）……1/4個6 @ |% b/ b5 W% Y. T' {8 m
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胡椒……少許5.39.217.77:88989 I% R, {9 B" {7 e# r
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雞粉……1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; j# O5 u, Y0 ]9 v# \
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低脂蛋黃醬……125克5.39.217.77:8898% N: K* L6 \3 v* s2 m7 k
- } T; Y- Y$ d! j" Q公仔箱論壇蛋黃……1個
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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6 T5 B0 |3 F1 }" K% ?6 L1 Q做法﹕
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
. u' g- q; d. P+ p A公仔箱論壇
' m; A1 s, M3 a: ]+ utvb now,tvbnow,bttvb（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻8 p+ c( e" o, u& Q% n% I
k f/ ?* h' T/ l' _ I A（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成tvb now,tvbnow,bttvb, [* {9 m0 S, m5 p- _' `
; J7 D, w9 w$ g- p" _- v2 Z: Atvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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, ^0 ^4 G% Z. Y公仔箱論壇‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g公仔箱論壇! H" s: s6 B# T. u& |4 J
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g2 c3 N- }, X3 Z8 `
$ S* ~! U Y- B$ b! x9 C/ ~食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明公仔箱論壇! u, s# \0 J0 l/ }
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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