煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P# B: y4 u8 I
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營養師點評
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# ]! Y9 X; o; n- @% e7 L5.39.217.77:8898芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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! q [* {* @! Z, Z5.39.217.77:8898■芋頭
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。- l. I( g8 I* }# I9 R
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■低脂南乳芋頭燜雞5.39.217.77:8898: D/ }4 Z V. i+ z. B; L. a
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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% ~" E4 m4 U. E) ~材料（4人分量）：5.39.217.77:8898. o$ q, E' B- |# a( ]9 w
8 F6 @ [0 x# M% r% m0 m& h5.39.217.77:8898去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）2 T6 m( A4 n. O' R ?
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薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb0 D& F& c- T. I. U, e
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香芹……3條（切段）公仔箱論壇3 h: a7 o- `- ^- e
% M9 }0 _/ I& }% x* ^9 q+ h油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. i2 K7 e/ x3 |! W
5.39.217.77:88989 B2 m8 x& g$ k5 M' ?0 w* ?3 V- V
醃料：
3 v3 j- \6 j: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N' \$ ]) y N& i4 M9 b+ T$ z3 K公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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! [1 Z" A4 p- S7 T7 l# x& I公仔箱論壇調味料：& C. h; f0 A" k X. c
# _0 p V; B) u6 k% d6 A, ztvb now,tvbnow,bttvb南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R. i; O. t, u' N$ A, _ x
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
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: A5 T. n1 H" Y% I3 k7 d4 h5.39.217.77:8898糖……2茶匙5.39.217.77:8898& L X- |& J4 Z0 x4 D1 I
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. F8 T; N8 g7 Q% P+ Ctvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入. ?& q/ y0 d0 ^1 p- x' E
' c+ I/ v; [( b（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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* P2 e4 p a' G" }( v5.39.217.77:8898（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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3 _0 d6 a/ z+ f( Z& Y* H5.39.217.77:8898（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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( u0 e+ T% |: m7 u( ^) n% n( z/ f5.39.217.77:8898熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l1 k; h2 G% ]" E# v& r
6 V( D! Q" L% a: T9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb& o5 X i }8 E2 J
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B2 w$ J; e$ o1 y3 d) J1 ]# Q
( `) h, o! Y0 t0 Y" c5 F‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gtvb now,tvbnow,bttvb' }; ^* [2 \) X$ u* x, a
9 a: J& `' O: \. Z. u食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝, A; b; m9 S0 ^) Z( X5 q, u6 ^/ h
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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