煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇( |/ [: F: J0 U8 V
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。9 z/ q, R% W* L6 o) Y ]
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■芋頭公仔箱論壇# i2 l+ r" q7 p/ c( X
, `+ _' U5 r. ]. f1 d9 @8 a/ [: Ytvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。9 Y5 k0 ~, e+ w5 H3 X+ H4 C
q1 z3 I( A, K% S0 Y) J■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：8 i2 x- b! Q- I3 Y' E9 G" l
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去皮雞全髀……2隻
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! b+ z2 C, e3 v! ^% L" n, F. D- S細芋頭……1個5.39.217.77:8898" E7 ~; {; ~7 }: I9 j
4 r% N( Q/ Y- ]. s2 ~) U o' E公仔箱論壇紅頭……4粒（一開二）! n9 s5 ?) T6 y
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薑……2片
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙( p4 F0 h" b7 I
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醃料：! @' ?6 e `* f+ D0 W' n
7 V1 E$ L4 e- ?: vtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/花雕……2湯匙
l3 l; | R c8 x0 V8 X% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?! v4 r+ Q' e; |2 N公仔箱論壇豉油……1湯匙5.39.217.77:8898+ X3 y/ S' x" D- p* o l
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調味料：
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+ @3 J9 R K5 G3 s4 u: v% M南乳……2湯匙公仔箱論壇7 x7 W6 j7 I. t. @: P- U
) ~( h! ^7 v" s8 w; |5 R蠔油……1湯匙
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) ^2 a( w- z9 `+ C- s9 J% Z5.39.217.77:8898老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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8 N! W; d- I5 R4 S0 |+ d% M9 Y公仔箱論壇做法﹕' e6 Y, z3 g5 R( h
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入/ z6 i: A1 e" p" j
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）5.39.217.77:88984 Z) L% C. G6 _) f- ?
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A# i' X( `7 V; Q) m6 D
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j: @0 V3 f" J* T/ h
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E8 P/ ^" C7 B) [, f* [- y
9 D6 i m2 L4 c7 w$ G# f營養比併（一人份）：公仔箱論壇8 N5 w: A0 I3 v* E3 j
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb R4 h- f7 q& T- Z- Y# ]) n+ n; U
: e! q$ {1 P9 G: c7 d0 ^+ E文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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