煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評2 \& e4 Q9 T0 n1 U7 q' B2 M
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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! P3 s8 m- b% @) I6 D5.39.217.77:8898■芋頭公仔箱論壇% U0 m3 e3 O/ u$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s. f8 S$ r4 M" K4 q ~4 J
別稱：芋艿公仔箱論壇$ h. F# e" A3 v/ Q
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞, a; R5 P8 t: L
, N& R4 B e# T. Z3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。5.39.217.77:8898( p- _& Q: g/ P6 x% u) _
! H$ s( z6 M; R; @. B k/ u L, m公仔箱論壇材料（4人分量）：
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% F8 H7 F+ `* q6 u, v去皮雞全髀……2隻
- T8 U8 l; Y |9 B6 E3 {$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s7 L5 f- t4 ~. K1 v8 S }公仔箱論壇細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G$ s- r/ v } K( P: n
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紅頭……4粒（一開二）. ^; C4 O6 d5 U% ^6 b) O5 o
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薑……2片6 v% {8 {% D: w2 ?- R9 B
- v! c) ^( b" f* W7 U5.39.217.77:8898香芹……3條（切段）
2 i7 m4 K m4 W8 v- t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n2 H- W$ ~8 D5 N* `+ @1 Z4 k
油……2茶匙5.39.217.77:8898, Y1 q+ [% q- R
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醃料：
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+ r5 i& A5 Z. g0 C+ g$ H5.39.217.77:8898紹興酒/花雕……2湯匙
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( i% z/ \/ W! k( Y! y公仔箱論壇豉油……1湯匙
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調味料：
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南乳……2湯匙
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: }, A0 o* F8 r6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙& D: q+ c& k1 D& z' P$ E; D/ e: Y
2 f! a. D8 F9 h, d公仔箱論壇老抽……1湯匙
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# @0 Z1 H% k& l9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙
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6 z, _+ M- [- j; atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l0 X w4 e; ^2 S' c8 W
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 C4 t: l- N4 X+ M. X# f
9 f* I7 z( G2 M: ~. }% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇) u9 A3 F" h; n( ]
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入4 f8 q3 W" y4 i/ R1 c6 i
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）5.39.217.77:8898# d- E0 @4 o4 I- m# C2 o
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘$ p7 t# c y2 a. S* q
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成/ k% \6 u+ M1 }0 P( z/ k
; d8 O4 S( R/ `, d公仔箱論壇熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |- V1 N1 K7 n- M- ~4 X W! E" }
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvb now,tvbnow,bttvb2 N6 H2 z5 {' R) I. X
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb! l2 T* l6 u7 z3 Z2 D
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gtvb now,tvbnow,bttvb( w: N4 d2 P6 ?4 Z
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇; R+ i- y, ^. m
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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