煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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# U) j8 G7 h$ \營養師點評
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/ i# }$ F. r7 n! ?& b2 e芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。8 F: E' v. j9 R! H( T3 `
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■芋頭
; G! x6 c/ ]' }# K- \5 A0 i. J3 O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n7 T5 `. `/ y: ?
別稱：芋艿# r: \- s9 N& S2 b
6 L! D! V6 l. W! b1 l5.39.217.77:8898特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。5.39.217.77:8898& b( c) o7 l6 v) z
F8 m3 h5 Z: h, Atvb now,tvbnow,bttvb■低脂南乳芋頭燜雞( ]2 I: ~7 y5 X3 r5 l( G; |
( B( D5 x4 z; Z$ D9 m4 `; P7 e5.39.217.77:8898食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。9 u5 R9 I0 X" S# c( c; h r4 R! R
5.39.217.77:8898* M0 c* R' I( S6 I5 L
材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb& B& \- f$ `4 a
% w. I* n) |) u% W; G5 k$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb! A3 g6 F3 l0 R- R$ u ]$ k
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紅頭……4粒（一開二）公仔箱論壇' g; I5 J p2 T3 q; _4 c7 O/ L
+ A/ L( t$ m6 M4 c薑……2片
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T* e% N! P( L! ]0 Y9 ^6 {% Z$ f% r
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紹興酒/花雕……2湯匙4 H& u/ n9 N# S# G- D
7 R' h; [% }2 j4 G公仔箱論壇豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?) k; }' ~8 P* n
7 L- ]: B& H/ X& }, O. h- M* y1 l調味料：tvb now,tvbnow,bttvb' h( w" H, d2 p# @. q" a1 Q
4 D D2 L# L+ H5 |南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D; P3 y, H2 v/ z
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糖……2茶匙5.39.217.77:8898* ]0 t$ X s/ t* [
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做法﹕公仔箱論壇5 B( {9 ?4 x5 {: O: A- j9 Q
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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5 X/ F/ r- D8 b) l$ j, i3 ^" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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& V' ^! p9 L. a! e) b) {公仔箱論壇（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e; @/ K( ]$ m3 N o' |/ B
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成, F5 j6 [# C) T, r
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熄火焗入味不太爛
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# j8 G# S" S- c4 z公仔箱論壇輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇6 ~1 B Q' K7 W! R% W: {% J) b. b
! _2 |. X [5 C# z" v; Q& N營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _' [1 z, D T" S2 n }
9 U" A8 W% ^; e! z* w‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g. |$ }7 ^ T1 V- Y
3 {3 d p) R+ I% J5 h; @. a# }tvb now,tvbnow,bttvb‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gtvb now,tvbnow,bttvb$ h7 K1 ~4 Z- D( j
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb4 H1 f' D' S; Z
+ q0 ^5 c( C8 @% c提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb# E/ D! v0 U5 S8 I, n/ g4 r
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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