煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評9 [2 Y7 k8 j3 X$ y. @) l+ J
, R' k% z( J0 w5.39.217.77:8898芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。5.39.217.77:8898% A( b0 F2 D" S& e+ S# b
8 M* r) d/ ~ y8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭* s" ^3 r: l- Q# Y
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別稱：芋艿( R* m! O+ @, l$ f! t V" T2 q" v
5 ]4 t( t; j! h% Z# r! ?特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
7 }# u7 X4 f! \: ]' r! Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! i+ T3 x) i* L5 u+ F: h
■低脂南乳芋頭燜雞
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7 n/ P4 { F) k; U) _食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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6 [) G+ D- e. C G+ e5 _tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：公仔箱論壇1 {9 E1 @6 _% l+ G
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去皮雞全髀……2隻5.39.217.77:8898, d4 w# y/ B% S- H7 Z& D
公仔箱論壇6 L- x& w' Q, x7 Z' q, B
細芋頭……1個
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1 p9 p; g' _5 \! ~5 |公仔箱論壇紅頭……4粒（一開二）
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, t; z. ]" L: \% w; T. p薑……2片
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0 @8 i( _( u8 c( L" p- I& M8 v, Z香芹……3條（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A0 u [+ C" R$ O2 ~
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油……2茶匙
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# | Q* V( G7 _$ D5 Q: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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0 K& Z4 b( J3 e" V, }( n6 z紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( ]$ g# J1 g+ z) P% X D8 D, R3 t
公仔箱論壇3 d9 [; }9 h9 P# K5 M0 L
豉油……1湯匙
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9 J0 X5 m# D& d3 ?; w% y公仔箱論壇調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
: x& z, X7 A+ t) c* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f0 u# t+ N* I9 htvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙2 W/ Q! D- G; F- }6 m2 k' X
) o7 d2 ?. t* x7 E5.39.217.77:8898糖……2茶匙
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2 K1 B1 J; H/ ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% X/ b, K3 D: v- d7 l" b1 x
/ f, ?5 j& L9 F* c7 d; o做法﹕
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# a' D0 z- ]! ]/ n公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇6 `. N2 ~+ W, |& o9 d& h) _
' \8 k/ \! P! N# B5 ?/ U7 \* \. d5 I（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l! w; k: d, W: \2 O" M2 g
; ]$ V: _! A0 t J2 Xtvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇/ y; Q- w; _/ `4 a( ]5 x
7 h' a% L) @# r* r/ o5 O. R. K（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘5.39.217.77:88985 x/ B# A0 u: W
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛公仔箱論壇. L/ m, r3 ~8 j. x9 T
: l5 [( `. \+ s3 O# c* C8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q: ?6 j0 x( o( O# w9 v
q& [3 j! f; x0 xtvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb' y1 s9 a6 D% d
% [! y% F0 D6 W5 Y7 z" a0 ^tvb now,tvbnow,bttvb‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g5.39.217.77:8898) A% u) `9 F. {6 s; m
7 x. @9 r$ u" X2 L( x$ A* ~+ W8 x5.39.217.77:8898食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb9 V; ^ ]" y& S7 i+ M! }0 l2 W
$ ^' Q6 [ _; Z& D3 o# p5.39.217.77:8898提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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