煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇6 o% n7 {! Z2 P) i9 e7 c
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。; s: T! m2 f; J: X& r
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■芋頭
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% X3 J! {& E8 h6 W; N- rtvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿3 U( ?- U/ n8 y% X- k% ?$ U
$ e$ k" Z- `' b7 K9 X, z/ F- w5.39.217.77:8898特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U4 w7 H0 L8 ?" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c' H1 p: H9 r+ ]# k; b% b0 b) p
材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb9 r6 y: i5 O5 R/ z8 ?9 @! Y' H
6 @- e! {( @) x+ [; Z- ~去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇! Q ^+ O" F( _
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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$ `0 t: A/ A ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片
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: r/ W. g, o( U# d( \5.39.217.77:8898香芹……3條（切段）; D; Z+ x# w' t2 A2 N
1 u0 d+ k7 N( f7 B公仔箱論壇油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 H$ T% q% L2 u0 r! q
2 t6 | {3 m; |8 n8 `- a醃料：% P+ d0 Q0 ]2 k! k6 e+ t
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紹興酒/花雕……2湯匙( J4 n8 Y8 ^8 E- E" R
0 v+ d, W; h5 }3 D公仔箱論壇豉油……1湯匙
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調味料：
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; M$ } \- ] n0 a0 N% N9 ]5.39.217.77:8898南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb S5 {% Q. }/ a8 C
( `( u7 X) |/ x蠔油……1湯匙
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" W" B4 H n9 U+ i公仔箱論壇老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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: c# l) Q, E9 a& |! i2 J; ]" M公仔箱論壇做法﹕5 J9 x8 F! i6 \9 t7 T
# p# Z/ J, K& v5 K1 S# q9 q; d（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d" x9 O/ M, |* j0 j: }
. `' }0 ~0 U m% w4 O公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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! i4 e6 x" Y# [（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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% q$ C0 y; ]! y; u. K t% O3 |: [5.39.217.77:8898（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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6 l& _/ M- q1 v) H, _公仔箱論壇熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J {6 r* U$ q2 |- Q" b
/ m% e* x) g" a" U公仔箱論壇輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w B) S# d" T D& G- ?
) q, q% o3 V; [公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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5 r# U. I* ^! X5 v# @公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R) w, j6 c2 G1 F
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.77:88986 N- ]6 e( R' t: ^; L/ W; p
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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