煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖- s, S6 M) a% `3 _% q. B% n% X* t- z
|
! |8 h4 K1 |5 Y: v# y! z8 c: Z& c/ W5.39.217.77:8898
9 p8 j# [: y3 v: |營養師點評+ F" }3 k( d& c: z
& J }2 K, W) W. C' F芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
9 s- T- B! b* c( M% D1 g5.39.217.77:8898
* j9 g( }8 \# H! @: Y■芋頭* f$ w/ D' @! c, a
/ d& Y2 Z E( Y* M+ V; X2 R" R |' [0 K別稱：芋艿
( d3 _% p* P9 N D" ?$ C6 D7 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* L! s" E8 Y$ ^8 e9 ^
特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。! L& p+ P& X: _, s
tvb now,tvbnow,bttvb- l* c' O* _9 r2 P$ l) Q1 f' G
■低脂南乳芋頭燜雞
4 }2 c) F* \8 g7 w% q* l6 @# n' Y公仔箱論壇8 F3 J# X9 l2 E, S+ O$ o
食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb' P# `( y; U' Y- ~2 |0 G, L0 z; z
- M# S" Z j8 A; U/ p/ y7 {
材料（4人分量）：
) A4 S1 h- r5 M# `- S" B, F 5.39.217.77:8898+ }5 D- u8 R! v& V" o7 m) w9 T! Z
去皮雞全髀……2隻tvb now,tvbnow,bttvb8 @4 V2 D7 m/ X' X) D
. ~) S( q4 a5 c) J公仔箱論壇細芋頭……1個
% U. C3 B, E2 q! `. y4 q2 D2 t% Y3 b. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ L/ T( h- H3 G1 D1 e ]+ q1 I
紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb' n: ~& |1 ^" o0 f1 I
5 a: N& ^0 M E2 g& l! T薑……2片公仔箱論壇- }6 ~8 _0 |% t8 V
) C {8 T1 r2 ?/ L* B1 M3 R
香芹……3條（切段）公仔箱論壇; B2 b5 M: e2 n2 z9 m' k* N
1 _6 I7 s( ]# d" X* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙
# W- x) y( F5 ~7 ~" S5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; Z+ \2 ~( ]4 K- m0 |' q5 B+ u6 J
醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z0 o. Y2 w5 o/ L9 n! G7 u, Q
7 [/ a/ \( O1 u* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒/花雕……2湯匙
5 f! p) x# p; U公仔箱論壇
( q& J! X( U8 v2 L' ~豉油……1湯匙
3 \2 @# h6 Q; _1 R! Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 Q2 e {- F+ n- H, R# H1 x0 G1 u
調味料：5 S+ R% [( t. ^* G' g
% n1 t- W+ A' O/ D3 y& p3 D% o
南乳……2湯匙& ?7 n1 \: w, |5 ]% X% {/ L- |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H* C. j6 a7 B' q% K" Y
蠔油……1湯匙
% v8 v- W+ S" c/ @5.39.217.77:8898 Q7 U% `( ?+ c$ \. B
老抽……1湯匙
0 q% Q5 R* f5 H' [( x5.39.217.77:8898: V& j; w" Y" z! b8 A# q
糖……2茶匙
1 p( x% m( }. F, F( Q7 ?' a5.39.217.77:8898
& p" l% s' Q( M5 Z( E, V6 D' \+ B$ }) T- X
 9 J+ X; N5 T1 v% m
) L0 k s/ E* ~8 p }公仔箱論壇做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 R+ y: y0 y9 P- @. F2 [
$ ?6 |& a2 T: a3 u（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
, h2 c8 Z7 L7 i' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" M1 }/ o |( J, Q
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
, p% O" O' i* H. u% t7 B5.39.217.77:8898
6 T9 h" Z% A& @$ d公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
5 w/ Z4 |' \- ?0 n H9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k0 C* c. k! t7 {: {tvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘公仔箱論壇7 P+ V- i& _5 y' E, {. n/ k9 [) p" j
公仔箱論壇2 ~9 A3 C5 _4 G/ F& }+ r& Y4 T8 J- M
（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成5.39.217.77:8898* \6 `% @' H( b# H2 L' O
5 \1 W- I$ T6 a ]9 _5.39.217.77:8898熄火焗入味不太爛
4 R" Y7 |! l1 J" O* W
! U$ ~* r$ K Z- B2 r {% [輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
) ?' z# g* N: y7 V4 [公仔箱論壇公仔箱論壇1 f v4 p( D4 V9 c5 t
營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B! W- t0 J; m5 N9 {2 M
4 w1 e: c" H; H& v‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
$ @- y* |/ i' r公仔箱論壇
e5 \' B8 d* ^- N ]% P7 ^+ S( Atvb now,tvbnow,bttvb‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
- ~1 ~/ [7 z2 T( Q# u- Xtvb now,tvbnow,bttvb
8 O) P, t' Q- t: g5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪+ P0 E, ?' C) H* p8 [) p7 h _+ u
4 K/ y a8 T* o- f0 R
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇1 ~5 m; i3 t: P# f# v# Y
5.39.217.77:8898- M x/ b. u, r* c( Z
文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
| 