煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖4 \5 ]* c& I! ~ ^5 |
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭7 E" b( W4 |: `" T) S/ l* V! V. {$ Y
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別稱：芋艿公仔箱論壇% b2 P( F' V/ P" l
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇8 K. x# h7 K6 p, F* b
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■低脂南乳芋頭燜雞
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. r) ]+ w0 J1 @: N' S食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o5 s0 s7 b. A0 b8 g* K2 e, Y" ]
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻5.39.217.77:88981 Z+ {; R1 {0 [: W# N
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細芋頭……1個
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* |! i+ k0 m( h! S" f5 U" Z紅頭……4粒（一開二）
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T1 E2 `: v8 a& |) t薑……2片
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, h( r' z' E7 S" p5.39.217.77:8898香芹……3條（切段）( {7 w* h2 R& r6 T
/ h* p2 T+ |% A- x* P油……2茶匙
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* {: E, R8 X- ?: h8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：tvb now,tvbnow,bttvb7 Z9 F8 F& v, g: L7 K
4 Q5 p/ T1 ]3 M$ Vtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/花雕……2湯匙5.39.217.77:8898: R1 _* h) R9 L. t7 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q1 y% {$ m; f8 B
豉油……1湯匙
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調味料：2 e. z2 ^: S$ N3 Y! J# f; s
) ~* t: |& C+ C( j: G& _3 H: t南乳……2湯匙
6 Z/ l! w, h D4 d+ I7 B Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! a( v$ W+ ]( o. x0 I: ^" h- \
蠔油……1湯匙
2 D$ R& n& s& o* M9 n: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X, b0 J% Q3 J
老抽……1湯匙
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糖……2茶匙公仔箱論壇& Y9 N* x' F) F# o9 o3 L/ E
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& r; O, o4 O5 ~/ g$ m: Gtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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4 \' n9 i4 e+ a' N5 M& J* N) R1 n（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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+ k4 }2 ^6 y: Q2 C! x& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）8 d; h, \8 ~, ~6 g5 S; } x
- y; h h. k# Y/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘5.39.217.77:8898# K- X" B7 j. q* L* s+ J; j) h& @
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛5.39.217.77:8898# K* ~! Y- M5 `7 G0 O# C$ O, ?
4 H# o4 H# S8 w" J! G輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：4 D2 J$ m7 H5 r
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g+ q- a t6 ]) Q6 u0 K$ M7 g! l
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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0 i) @) [1 S$ m, p/ K* A# i食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E' U. [, m& y" m
, }6 N1 X% z) @1 Z公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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