煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖5.39.217.77:88988 H, r [ a9 b* D1 G5 Q
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營養師點評7 a) @' U7 [! Z7 F
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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0 y+ W9 M6 Q) C4 d4 V; v: f公仔箱論壇■芋頭
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別稱：芋艿
6 K* ~; |% k/ h5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p- f1 h+ x+ I0 ]. s
特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇+ Z: G/ P6 K" M1 E6 b6 W
! P! o! }, K Q6 p- I6 q5.39.217.77:8898■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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3 [: ~4 \2 W7 K材料（4人分量）：0 w. p' @& \0 g
' V( ~5 C) Y: u: }& b公仔箱論壇去皮雞全髀……2隻tvb now,tvbnow,bttvb5 E# d9 k/ }0 O% G+ I* m* H
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細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb: s9 d$ V! M D# `5 b
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紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片5.39.217.77:88982 z7 x( D; c* d. P! E) e" V
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香芹……3條（切段）- ~! f3 p0 [+ ~6 v
l, H& e3 H1 F% E" E$ o- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙5.39.217.77:8898# T4 O) A2 e6 L/ s9 E: R
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醃料：公仔箱論壇# ^/ J% t6 u2 b6 S0 B4 c6 D# ] |8 Y
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紹興酒/花雕……2湯匙. i; W) [* H2 `/ c: L) C$ E" W" U
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豉油……1湯匙5.39.217.77:8898+ v9 y4 b4 o+ M; I& i) G- x5 o
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb- i. `8 c. v! W- W& w
) {! G% l& R& I8 V& r5 z4 C3 o5.39.217.77:8898南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S8 O) A1 J, J( F, _
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老抽……1湯匙
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8 K6 r# M5 P/ U) e0 [0 |/ s5.39.217.77:8898糖……2茶匙
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做法﹕公仔箱論壇# \* [. H5 l: W j7 }* l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a! R( y& D+ m
（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb9 Q' w3 |! v+ i. N
' M- P/ l) S$ t: D k2 u5.39.217.77:8898（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入公仔箱論壇* ?* [4 Q2 S7 b) p) n
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）' z8 ]) M0 X( M" O" z6 f5 M! z
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘/ y7 X6 {) r) t5 N; J# G1 n
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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% |+ p3 t) t4 U/ k/ k- T, g熄火焗入味不太爛
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# s6 a% {* h9 o9 |0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇5 y q1 \. Z& i+ @4 p
2 n D3 v4 k6 [8 }- ] PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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$ R) n) R1 Z6 n3 k/ H {tvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?8 @2 f( m& Y/ R
4 z3 {- b- O+ R: n6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb) n, p9 R9 v% ~# C
( d5 w3 F) s v+ w提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p3 l9 v& y3 A. @3 [# ?2 @& G
6 }, T x! R/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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