煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb4 T) ~' |4 s5 D9 R
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e/ F( @& C$ d/ n7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評
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9 I4 T& ]# d8 P! I! m! X芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。7 @# d0 D' @. G, r& R
$ z% R/ o( [4 F5 S, \ H- }4 |tvb now,tvbnow,bttvb■芋頭
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" G1 n/ O! O+ \) Q0 v7 D9 Q( {別稱：芋艿公仔箱論壇2 k8 w s! s8 V
* h3 V; |6 K, m" p" n9 t# ]/ @5.39.217.77:8898特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇' t2 `) K: k' F6 y
' W% J9 O) a- O* G公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞5.39.217.77:8898" v% C! A1 _2 D# w2 ^$ d
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個5.39.217.77:8898/ O# @- S4 ~3 x
5 C+ H- { q4 ~+ h x4 O: }紅頭……4粒（一開二）
/ s( e6 D+ Y* o4 h- C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [. m% X! z( h6 i5 W$ ?# C- z
薑……2片
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7 j6 K8 l4 j3 I- D公仔箱論壇香芹……3條（切段）" d& N7 F8 u: w& u' \, @; z: \
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油……2茶匙5.39.217.77:8898+ N% t7 R6 o9 \4 f, I, e! x
# [" Q- O( P& n' a* i! s醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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9 W$ f' Z$ L- v調味料：
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南乳……2湯匙
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( I4 u; ~) L xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙& p+ X" J/ w# `- N- q
5.39.217.77:88982 H) s9 T5 j* C Q
老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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) T4 ~* p4 [/ h+ F. H8 @ i2 J$ L- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \; F+ P+ x8 Q& E X7 T
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& C- x$ r- N ^# M$ }3 h' T+ V公仔箱論壇做法﹕( W. M: i" ]* O4 [8 C
0 f' }6 S# J nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入公仔箱論壇3 x% G6 m6 C1 x% t
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）5.39.217.77:88986 l. M+ s# l, Q- s4 P+ A, T
! t1 K& M/ l d) x3 z+ ?/ _' h公仔箱論壇（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘# w* X- s. w3 T- N' ^2 V
* b8 m9 H: P& S, s' v（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛5.39.217.77:88981 |4 u* Z _# W7 x7 V- q
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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j: z: ~ z+ x: g0 ~+ L' l公仔箱論壇營養比併（一人份）：- j: |) e* ~8 g0 m/ w$ I' R
: ^9 z% s* D3 k8 P* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪0 _4 E$ R2 c6 s: B4 j; l& L) C1 i
3 \ E, ?: C6 O, J$ y提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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