煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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. Q, T* t. R8 X% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇3 v: ]4 u1 l$ ]9 Z
: ^6 K3 z; O% b2 _! ~0 @% t■低脂南乳芋頭燜雞
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$ q7 F# f: k5 F. f% R- j; r' h. M+ T食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個' V, e5 {: A# Z/ Q7 [
3 y/ d$ v5 u) U7 [; n: |5 I. x/ U6 {紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~/ X& i3 _! k8 E
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香芹……3條（切段）
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9 y7 q7 Q$ O O; J+ r# Ttvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙公仔箱論壇 e3 o/ ~. O4 ~3 f0 \$ N, ]
4 J# W7 f7 V* m公仔箱論壇醃料：
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! @$ H. M0 P, N6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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. e' r; s0 Y; S- }9 q公仔箱論壇調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙公仔箱論壇" ?- F0 d) i. j( G! u7 Q
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老抽……1湯匙
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+ k! F, U% T; z4 H5.39.217.77:8898糖……2茶匙公仔箱論壇$ N& n. `$ i6 g% b
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2 S3 w) d1 O8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb* ^* R7 d8 r$ d Z, U
" U0 ]' @- w; J/ a% D5.39.217.77:8898（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb" ?" v" o2 Z2 @& ?# \% n
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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' ~3 j( k" R$ ^! N% [' Q# F' M9 V（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m+ }5 G I2 j8 i W% f3 F
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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i0 V# p; }' p" {2 Y: |! F（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E9 p0 _+ d9 k+ B8 s4 ^
9 ^' n: f) t9 k7 u) `* {. s. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火焗入味不太爛公仔箱論壇) g5 V2 U3 V- f; E! A% ^
y; |% W1 }& Y4 M# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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9 Z0 m8 |0 z/ V營養比併（一人份）：% I- P% u& ~9 C5 J; F$ l" l! }
. P+ `$ o; S% T o5 o‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x/ ]' v l" g, Y( I9 o+ U! f
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p q$ v( l" w4 I1 b
7 c6 q( h& x7 f4 j1 P公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪% [% i; T, G3 K
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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- Q- n- l3 X' D* l1 Xtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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