煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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" p9 G+ |8 _& d7 x3 s7 T* j4 q; n營養師點評
+ x0 j! o2 n, G3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 o1 ^1 K/ ] j& K6 y
芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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, a8 g$ o5 J( L: V公仔箱論壇■芋頭
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+ ~% R9 N( i: {! ]2 `, htvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿) C0 Z/ B. p; r2 U+ A& ~+ e' k
3 c9 b, l! ]; C6 _9 Z公仔箱論壇特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。5.39.217.77:8898, z/ b& I) d9 I6 q1 _8 G( b
$ r' l9 K2 p, W0 t1 k$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
: e+ {; z. _+ _4 k8 `' h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o9 |! Q2 l+ r2 ^4 I6 k
材料（4人分量）：公仔箱論壇; G6 K/ o" w7 j9 }
: q, s4 J5 J) @( G o9 d去皮雞全髀……2隻, }& L; C( i; I" z6 p; M
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細芋頭……1個
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; P, S8 v: L, y& g5 C( P紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片1 W' |5 M5 _5 t3 W5 }9 k
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香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb$ I* d8 |4 o! F
8 M' d. p. t2 ]/ c5.39.217.77:8898油……2茶匙* }' G2 `1 v! f- b
1 H/ L9 |( _% c. ]$ Z& T醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B4 `7 e2 G X1 ]9 r1 R
& H8 }$ B* `5 ]) A0 i9 {, Z豉油……1湯匙
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調味料：
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# ]8 O' w1 p! J! a- W; utvb now,tvbnow,bttvb南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" `" K. V W9 B3 n* N1 ]! C
, X1 A# n3 P$ A8 T9 S' ^+ B公仔箱論壇蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
6 I, f, l: n( c! j# f8 A" e3 {/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F* m, F( ~: D1 |; M9 U( l糖……2茶匙
$ G" q( Y% }1 [+ r- T+ T- ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E) f; k9 U. c9 v6 S4 [# w
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% o3 W/ s6 ~: e8 m9 }7 p: e* ^5.39.217.77:8898做法﹕公仔箱論壇# W+ i& j* Z; _$ {
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇2 k. ?2 f2 m" W, X8 c. @
' v% `1 h# m4 ^9 w5.39.217.77:8898（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入5.39.217.77:8898- S8 Z+ |! L5 u* G5 G9 @
1 f' T; [ y, A$ Y4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘5.39.217.77:8898- J3 P7 [; q* s7 M+ k; x' c
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?) k7 @1 f. t0 c; x- |, ^, h
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開: ^5 \; q1 U, X# N5 v
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb# }8 z6 W$ N6 Y- t, C: Q
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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) \; f, E4 n e$ J2 Z# t' k6 b7 h食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇* B: ^# E8 y7 X$ L: F! h1 g4 f
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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