煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖5.39.217.77:8898; h; L2 T* b. Y5 Z
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% x$ s8 r% H: P/ S' z9 [( f公仔箱論壇營養師點評5.39.217.77:8898+ X3 {3 s/ W% k3 Z. F6 ^& \
& v) i1 u% f3 y; f1 J公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。" \6 U/ N) u! o+ M
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■芋頭
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+ _- \1 k0 V; `+ q1 G7 h8 P( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿
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% W' H9 ^8 ~: V+ o& A6 t6 s+ q. S1 C1 B特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb* a/ b( F6 I q" D, Z/ p% [
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■低脂南乳芋頭燜雞5.39.217.77:88985 t* f0 y7 T3 I
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。5.39.217.77:8898) j, W, U6 d3 F C
) o2 R. r, e9 [2 K$ c# ?) h. _tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：5.39.217.77:8898' B: Y( ] S8 y. _5 Y
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去皮雞全髀……2隻
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) J, J7 l" D1 n1 P" V細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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c+ L9 ^9 ~1 i/ z3 N$ K( v; y8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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醃料：
0 m8 _$ n4 e8 ~& b) J; D |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x: {7 s- J7 t7 A0 R3 J9 v8 U- c/ g; `
紹興酒/花雕……2湯匙
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5 S# l6 `- t. Y公仔箱論壇豉油……1湯匙
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* `" X* Y4 C8 R& j& B調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b, M! f2 [2 X% r* C- K" \
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. L- N# B8 f( @2 I8 R2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕% v$ Q' Z6 z% ^' R* h. b9 T& x0 A1 i
! E0 `+ x' D, v5.39.217.77:8898（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時: G( Y. {) C v; E+ ?9 }
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入5 O, I" j! t) p* J
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）* N% L- |% O6 E1 G
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J/ Y% g8 {1 f2 f7 r/ O
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb3 |% Z/ z( b4 S
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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) z7 M& V, V9 I- H) v5.39.217.77:8898‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]5 N ~5 M+ y- m7 I. S
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪# ?9 Q' T* K; Q S) {8 x u
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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