煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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6 f: v0 S7 L9 l7 n) G. r2 Q, ^tvb now,tvbnow,bttvb營養師點評
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: y% u7 V7 [: r$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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. Q$ F5 [& m0 t. h9 y& H5 g■芋頭
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, s. Z) [0 _; m: ^8 H) e+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿
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. C+ ~- \; t1 x. `tvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞3 e M: q$ a8 j' Z6 O6 [; g
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。" }$ J- `; K+ ^6 \( Y# X
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材料（4人分量）：5.39.217.77:88989 M1 i& M+ o9 b1 Q
8 S. V3 K1 R7 E5 d) p d, N去皮雞全髀……2隻
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$ l' {: B( p2 t+ ?# }7 {" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細芋頭……1個
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2 j/ z- m5 [& @# U5 I( I/ y1 h紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb7 W. b8 U6 ^& k8 ?' b, N
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薑……2片
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5 A; j% _3 z6 M# C香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb* t+ X1 g+ @, r: V% A# n
" S* ^. c' s2 B. @4 @公仔箱論壇油……2茶匙
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8 r2 {7 V$ o. K& g' e( Z& C" X公仔箱論壇醃料：2 O% V' V; m8 g! y1 L
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紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B8 ?, @) l3 H) l1 X
, A, j9 W' t1 v' X6 r1 a+ H5.39.217.77:8898豉油……1湯匙5 T: P. w! ?' H4 p% x) M
8 ^- G0 X' N: f* R5.39.217.77:8898調味料：4 X' i. u8 n) Z" p
2 F% r3 E) o$ [ `7 h4 `4 c4 }1 X2 H南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ |0 O+ [- e' w) A" X' F. B! s) ?: s
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蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O1 S9 W2 W( F0 W
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老抽……1湯匙) v" K* m7 g `. C
" Y. ?5 Z% L* M8 w+ }/ t公仔箱論壇糖……2茶匙
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" f' k. e6 I: d9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 F) L) d+ i; S' i$ M9 C6 G; ttvb now,tvbnow,bttvb做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb. j8 |- a" A2 X b! c
p/ s/ z" e) C* F8 V/ o（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇4 u4 V! g" Y/ `* _6 P
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入/ g) D- V& I$ S
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇, M, `; b0 g/ K* J7 C" U
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇% m5 f3 } V% l9 s
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熄火焗入味不太爛6 I- x }' b# n
1 `6 M; ^. G" K7 U: d9 l輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開5.39.217.77:88981 @; S: Y7 C W @8 n- w3 b
4 u6 d8 N) c2 A) v4 j營養比併（一人份）：# a+ H! S! l% e) D7 n0 ^( c
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g5.39.217.77:8898$ n- E1 W! K( U$ J4 F; _+ W
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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" `, M6 c$ x4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝4 X+ N. a- N1 [9 F* ^8 f
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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