煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評5.39.217.77:88989 A" f+ o2 E0 a5 c4 _% q4 H2 W: z
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。& \3 b0 K5 R) Y- z' F. T
, p( o: \' E) a6 s r$ E公仔箱論壇■芋頭8 v4 `9 }: c/ r; O) a
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別稱：芋艿
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& Z7 R& G# A; X8 v" R& X特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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6 ~* y3 n& d2 k" G4 i4 G L% B5.39.217.77:8898食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。- e; Y* Q6 n# D4 O% }/ d6 @5 c
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材料（4人分量）：
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7 ]+ r# u) j% y/ M7 n5.39.217.77:8898去皮雞全髀……2隻
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6 l& P; \$ l; B* {7 E& L. }3 G細芋頭……1個
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! C3 ~5 r. `4 v* v4 e紅頭……4粒（一開二）
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6 g# M/ ]5 f( |1 x8 [# [, |! w5.39.217.77:8898薑……2片/ x, H' u1 T9 K( O
( l* w& ~" T& L- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）
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4 V" z: m# X7 {1 N7 ?* s1 [. D Q: F( @公仔箱論壇油……2茶匙
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醃料：公仔箱論壇& P& }! U0 V# d: _% {# R: _
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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6 A' `1 k+ c4 f: a$ U, ]% S調味料： J: G8 j$ r; J3 T; D% z
& [! |4 V! D9 S) u, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳……2湯匙
9 z2 Q g6 N$ F$ g* ^# b! G5 Z: y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M: B& K7 |+ S8 [: W5 @
蠔油……1湯匙公仔箱論壇" }4 o* L" G# _# D
! E% r: f0 d+ u+ l' P5.39.217.77:8898老抽……1湯匙
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/ C# l; P3 ?9 n3 i g I糖……2茶匙公仔箱論壇4 R1 l% O! Z3 i9 K: v$ a7 g6 l$ F6 B" d
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做法﹕
4 @8 s3 j' g: J0 M. R8 _# S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G3 d+ N4 e1 h1 ]& Z
（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時& U4 S1 Z5 ^* P- H$ ]1 b* u
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入tvb now,tvbnow,bttvb2 A+ U% T ~ ?' w4 i
( _ ^# S4 g5 I公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）9 u. }+ J" E( s
' g8 c" ^' c7 S$ V' k) f（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛5 k" X) P1 f( k! p" [
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開2 h0 T- ]# l' F+ E+ g+ ?/ e
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營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c6 `) t6 y- t- F6 H* `
* m/ A! L6 H$ h* E- p公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb2 h7 O9 o' P7 ^
4 @% R: ^. @) V9 b" d/ b3 X‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g" b1 ]* T5 t6 f+ t
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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6 W, \7 d5 [9 s# htvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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