煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖+ b: x% I a: T9 P
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& x0 z) K$ ?# v& I P. x5.39.217.77:8898營養師點評$ H: i8 w. U" F- S% ~
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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2 P6 Q8 q4 _0 Q. l* j. @5.39.217.77:8898■芋頭
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' g( v8 f. m/ p o$ @5.39.217.77:8898別稱：芋艿
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2 J! Z9 m' p' X' S% X8 B! E% Etvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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( u; b. Q. d, S8 s/ e5.39.217.77:8898■低脂南乳芋頭燜雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v; {; x6 X! E9 S
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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( D3 X! F" l: m3 K) J5.39.217.77:8898材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻tvb now,tvbnow,bttvb( `8 k+ U' w4 s9 _4 `
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片* U8 p) r, p/ `( B& }' U3 h$ N8 H X$ \0 @
- s0 I6 q+ \( ~4 e3 }7 V, ]2 z9 ?tvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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. k8 S* ~$ y/ r0 y9 _( I1 C公仔箱論壇醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) p3 Y8 g8 `& w# s2 x7 c
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豉油……1湯匙5.39.217.77:8898' `9 f6 R3 ` l5 u5 k' ~- G2 m% q
2 a' @. `4 c3 |+ S/ h( t調味料：公仔箱論壇 Y$ H' U6 L/ J* D4 I
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南乳……2湯匙
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9 b- a9 ^4 A' {1 V% |5.39.217.77:8898蠔油……1湯匙5.39.217.77:8898: l; D) X# C; ^% e( c5 T% M" a H
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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做法﹕
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$ s; G0 m; q: r6 h3 I公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
- o. E' }) i+ m$ q% N: [' m; h5.39.217.77:8898公仔箱論壇* w( R9 D, s0 p! z! T
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W# m* z1 T9 v
' W! B6 `1 |1 H% ?公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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; j. ~3 |, B, S" q7 J$ ^1 X* u, S6 S- i- ^（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘4 m- g. h h$ b8 |; a% l
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成5.39.217.77:88984 S3 ^% U1 n7 H4 o# L' [7 I
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熄火焗入味不太爛
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+ g* u* E8 y( x$ O7 Itvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：5.39.217.77:88984 R a' D. d5 R& x: @
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb5 N7 ] v0 k0 u; Y
" ]3 x" r- k' P2 d4 E5 `5.39.217.77:8898‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
* p3 w% y5 ?' `% y9 X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W, i* Y# z( E; J
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb2 H( [3 Y, Z. a% J
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇4 k7 E3 l0 B2 ~4 {* a3 v% g
% B" ?- }, U' [0 I- v公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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