煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
$ e: W" w0 ^8 h, g |
+ B) J" C/ b& m: S- ^4 r公仔箱論壇
( ]* g; n* N* ]# B" r0 ]營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb, [& U2 ]# g) B5 V, b7 Y. ]
5.39.217.77:8898* ?" p, A1 @3 J F, D' N& S
芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。3 D- o. \0 _& A* E& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c9 d& V; p# |6 ^, g
■芋頭9 ?% k& i- m* T
公仔箱論壇6 |5 G, \) y& i; G+ l( {4 M+ { b
別稱：芋艿tvb now,tvbnow,bttvb' W5 d+ q0 \, q. h. U+ N
% ^! ?5 r* ^" ]0 B3 }
特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb* {( a5 D: r+ j9 h, C R; M5 @4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b' ~0 q2 n3 w# K* {% K: c
■低脂南乳芋頭燜雞
$ o# F3 L$ w- e# G5 S公仔箱論壇
! M3 Q5 a7 }; b' g3 K4 h- Z& ^食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。' Q% E( ]. O! c9 O5 C+ Z7 g
" G' F) T( Z$ G( |: M材料（4人分量）：5.39.217.77:88983 I* D6 ~) I# F4 J8 X5 \
 5.39.217.77:8898( y: }/ u, u X# G% {* |7 J
去皮雞全髀……2隻5.39.217.77:88982 Z: p0 W! R7 }# n# G" T) a3 k
( }" ~. |' @6 p7 r7 N細芋頭……1個
9 i8 S g3 E+ s- }( g% `tvb now,tvbnow,bttvb- K9 T; r! l9 ?8 T0 _
紅頭……4粒（一開二）
) }6 T' @9 r& L# i$ c; h4 @$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o1 F+ v/ X0 P1 G! _薑……2片& k1 y6 |5 M9 H# s
' {8 K+ A" }4 ptvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）" K, l3 l$ \4 y# c0 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D/ b, ~) C4 C# `' |
油……2茶匙8 s' ~% i$ _( y. ~/ j: @
; e, m/ d. ^7 f' K醃料：公仔箱論壇( @$ z# k5 d1 R! c: w" p! y2 W
5 F1 } Y6 h f: d2 [* d! {3 }紹興酒/花雕……2湯匙0 M- ^6 M8 I9 O# l* e; t# k" w W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O8 ~' M, X( Z$ }; |: L( U0 w" W( H
豉油……1湯匙5.39.217.77:8898! k; |# Y9 n6 ?' `3 ~: U
2 L6 Y$ q6 f7 b1 j4 h7 \$ H% f5.39.217.77:8898調味料：5.39.217.77:8898$ e6 j3 b3 g( a' y6 {* O9 r
+ m$ q1 B. g! B7 m) ^公仔箱論壇南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J' D0 b1 V' \. ^0 e" Q2 N: r4 v
5 |% r% O* \6 O8 y& D5.39.217.77:8898蠔油……1湯匙5 e9 Z' p& u3 K# r
3 o5 B$ e7 J! K! T; a* Q, {老抽……1湯匙# ^/ X4 ~9 m* _. n% O' H- ~
# r" M1 B! m9 r
糖……2茶匙
3 f2 _* @# S( [' S1 E9 L: G, ^+ z, ^" u
5.39.217.77:88988 p( Z9 W9 `0 W3 @+ E
: e% V8 _: a+ y" @; R
( i1 w4 i, _( @5.39.217.77:8898做法﹕
. \1 n6 ?/ p" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Z) x# W4 h6 o, V0 B; d（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時5.39.217.77:88983 P9 ~$ Q, B1 W( l0 G( b8 m2 ]
S3 p" L4 J- K: v; D. H公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入" W% o9 m: [7 K4 o. x O
m1 i5 |0 {& t% E（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
; j" [7 e' y. ]' f: R o5 J6 e+ M, N. d" G
（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
* S L1 p5 z: G, s) h公仔箱論壇公仔箱論壇1 A9 {, a' h9 r7 P$ V( r( _
（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
" x, _0 {2 n$ }tvb now,tvbnow,bttvb' p4 k/ \% G7 F7 g( t
熄火焗入味不太爛
. \9 r3 _/ T D2 ~9 t0 ~5.39.217.77:8898
& t8 t h. @$ u% x- ]tvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
( l7 b6 R# j: W2 ~7 C2 rtvb now,tvbnow,bttvb y8 b; ]0 z) B S$ j$ A
營養比併（一人份）：公仔箱論壇8 ], A, O! i- F: N
) L! m L c/ g: u‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g5.39.217.77:8898$ D; ^4 B, I( {0 `+ `3 [5 r4 j
% t) W5 f$ Z2 ?- Y, e1 i/ l‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
; g2 d1 J: q& U9 F L+ c7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n7 ^( `8 U# {' d; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪$ K' z \2 V. q C
4 { g6 A# z6 s( V8 w6 s. N2 L
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
) K3 N9 h, b# K. w* d) x5 o
/ ?+ t8 E$ N6 k文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
| 