煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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" y- Y9 n) `+ v8 Z" D/ h. K芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvb now,tvbnow,bttvb2 n* O/ f% E p; i. B; r, |9 _$ Y
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■芋頭
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# e# f: h& ^# h; L) o公仔箱論壇別稱：芋艿公仔箱論壇! J% A# Z2 A, w. ]9 k
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇0 k( r& a* U8 U( l
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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; s% V$ e. b. N) M" B! d材料（4人分量）：
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# C$ ]3 g' r& w5 s1 r2 j去皮雞全髀……2隻$ H4 d5 U1 a( y+ R- R2 O$ U! @
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細芋頭……1個5.39.217.77:8898 D0 ]$ f1 {, t6 z6 N
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紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ], A# Q% \9 m" h3 G
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薑……2片
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5 T5 g' T6 u R5.39.217.77:8898香芹……3條（切段）# q! H. p# i8 X. G& a/ u
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油……2茶匙
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7 o' E. J( [; o9 X$ N4 u醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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! H1 F% f) g+ Y5.39.217.77:8898豉油……1湯匙
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調味料：
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4 K# c% l: N }# p' U# j) H公仔箱論壇南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^& K" B( [/ S5 w: {" _) ~
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% a- v& G/ `, d' c8 w4 |6 g公仔箱論壇糖……2茶匙
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做法﹕
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6 o( g. U; M' C# j5.39.217.77:8898（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入8 ]. U" a, B n, |) t7 f' |
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）5.39.217.77:8898% G6 k5 U" M. ]/ x; X
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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% l0 H0 @& R9 @# N; w$ e, K（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇% \( ]: E- X: m
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熄火焗入味不太爛7 k, U% I/ O* P9 v$ K$ |& p& V
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B0 A# e" G% ~
7 \7 s% J7 O1 f) Y2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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9 d t2 i8 f z/ c5 a1 e1 t, gtvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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" o* h- ^7 R8 C# D% T‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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( P! t) C( G" o% \) M& X, _; c5.39.217.77:8898食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝" V' f9 F7 x3 m+ M4 H3 |/ {
4 ]# s, `8 Y S) o- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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