煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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1 z5 f! X2 [' K n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]( O# `# O# T! s8 ~) \+ B
營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb V+ O$ j5 V/ t) G9 d5 q
; ]% r5 T1 S7 N s/ n$ O8 s- [芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。: G0 O3 S Y% W6 ^2 V/ o4 b9 \
) k: p9 ?/ J9 S0 G公仔箱論壇■芋頭
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別稱：芋艿公仔箱論壇$ g1 w2 L5 J F* i0 \
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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6 i7 V v5 @* X) B9 z■低脂南乳芋頭燜雞
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& ^6 r [& _7 C+ Q) x) r' w4 mtvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。* g% |7 L: }( n, M
6 X3 W% [& D) J: H) E' n5.39.217.77:8898材料（4人分量）：5.39.217.77:8898& }7 E4 B% F! W; r
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去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l k& v l+ X6 l2 q
; `7 t0 `6 N6 u3 O5 A5.39.217.77:8898細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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8 r0 r$ d2 @: x4 ^3 X公仔箱論壇薑……2片3 E: f: E8 ^1 G% d5 ~& l
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙# }9 c' k9 A4 ^7 {$ L _( U# K
5 X. a2 h$ E1 J& s醃料：
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' l, J: {+ t, Y. K5.39.217.77:8898紹興酒/花雕……2湯匙
7 V6 T* O! W. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ q5 r! M A2 R; W6 p% |1 j
豉油……1湯匙
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0 h+ p* }" ] q2 H' e8 {, @# y9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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* `; u3 E5 f. \0 X1 y% C% w南乳……2湯匙; y# j# Z7 ~# R! f2 [5 A
. u( p4 \* o8 D$ a$ a5.39.217.77:8898蠔油……1湯匙
5 X& _& W' Y5 X4 k" j" o, r
% h" W1 L8 ?7 P, A0 wtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙
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糖……2茶匙5 S- U( S2 |2 O1 F
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2 q2 L, r4 o4 M公仔箱論壇做法﹕
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" G8 E E$ a' a+ m公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb! a+ ~. w: |1 C7 t
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入公仔箱論壇# n4 u( f2 G3 |
8 D* r T7 K$ ltvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l5 d* L: b# d: ]
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. K3 r. @2 h, ^& m
. f& s- g2 d. r9 ]（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成0 P: i2 P! ?3 W% x$ `0 n' [2 \7 P
& J. L3 h1 [' m( X. p, o熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z/ K. n9 f9 W7 T6 Y+ Q( _& P' Y
5 G2 X' }8 d1 a* ?公仔箱論壇輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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8 k4 C7 I$ b. u. H& A公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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3 i; N m! N* M‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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8 }) B8 u5 R6 @9 v0 o4 p‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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( D! X- M, Q6 Z! M/ N+ l* c公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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3 d/ k5 K1 p( l8 N5.39.217.77:8898提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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