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營養師點評
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& G2 x& V7 f: _) Q& M3 m ~" A蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z" E; ^: J, Y p' s
& v: ~! L3 J+ y: ytvb now,tvbnow,bttvb■蘑菇
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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■低脂蘑菇湯tvb now,tvbnow,bttvb+ [' U0 Q- I( g0 B
: O& E0 W& ~! k* H' V. a2 b7 U食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。5.39.217.77:8898* X* z% t2 j5 E/ }- b5 D6 B$ `
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材料（4人分量）：
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麵粉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- e* c2 J' V% w, o
/ v, y' H6 y3 Z; I' Y4 n公仔箱論壇牛油……1茶匙5.39.217.77:8898. }. M" l7 m' Z1 g. y O. w
( n6 _) D% U9 u+ v u! `' P `# \tvb now,tvbnow,bttvb洋……1個（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb- f8 G0 z4 p1 Q o& i
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蘑菇……300克（切片）
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鮮冬菇……150克（切片）
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蒜蓉……1茶匙
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+ z( C4 _7 b$ N/ I& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百里香……1茶匙（切碎）5.39.217.77:8898( v" A0 \/ Y; _
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上湯……750毫升（約3杯）
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低脂奶……250毫升（約1杯）
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5 Y9 c7 T0 X$ \! \1 R雪利酒……50毫升
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鹽及黑胡椒……適量
4 _) g: b2 W( f% b8 ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ G4 x+ Y1 B! U9 X! q, Y2 k- A
做法﹕
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用5.39.217.77:8898# x+ @& c( p( B2 W( n4 m* ?
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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1 W+ x2 g9 Q, \+ o) [' ]2 j5.39.217.77:8898（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻 v$ l5 R) V$ D# k) a" V" L
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
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4 E ^% U, u/ r7 d) E3 j5.39.217.77:8898營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x, k- l, j7 r
- o/ W; s: o7 x, l( z5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g$ n+ _3 n! Z, }9 h2 f
( a* W6 f9 m) {, S公仔箱論壇‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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( c( c. r, ^* Z食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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