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營養師點評
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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: ~. H3 W% |/ l, }% ^■蘑菇
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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t! s3 s' b" x6 S2 r |4 t6 i公仔箱論壇■低脂蘑菇湯
2 G: w6 I" A3 j) \+ V$ S* J- h9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 i* d1 f- e2 n y* ?" D
食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `1 h. t4 B" p7 Y
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材料（4人分量）：) p2 d. m6 Z5 J5 q$ T/ J
E1 a9 p: O8 B9 r+ ?7 F- z麵粉……1湯匙
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牛油……1茶匙
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" P7 K0 q* n) k& j! S3 t5.39.217.77:8898洋……1個（切碎）
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蘑菇……300克（切片）0 |3 U; ^5 R& j1 c* Y3 ~) ~ R
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鮮冬菇……150克（切片）tvb now,tvbnow,bttvb' o# D: f9 p+ |5 w+ y' G& J5 W
9 P8 i8 r: X3 ^5 D& g! M公仔箱論壇蒜蓉……1茶匙
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百里香……1茶匙（切碎）
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6 t D3 S: z2 Z; |# ]6 [上湯……750毫升（約3杯）公仔箱論壇" S3 F) D$ ]" F
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低脂奶……250毫升（約1杯）公仔箱論壇% }8 U3 P; j6 @/ _; e2 R! R) M* _7 Z& p
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雪利酒……50毫升9 } D/ F1 f) i' z8 }9 C
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb3 q; I% H- {$ K4 G3 m
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K2 G3 T1 }0 T" @6 p
% H" f6 z6 e3 J$ `$ n- |公仔箱論壇（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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9 u) o8 ]+ N, D公仔箱論壇（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘5 n, q& C# h: s: X4 Y1 `; f8 v5 q$ F
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火公仔箱論壇: D3 V* _. F3 g5 _* _& q: E1 z
# @$ {- z, x2 B1 [/ D公仔箱論壇（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻1 [6 y- i; }9 Q% n9 w6 l$ ]
/ Z4 d& Z" P4 X8 I（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
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營養比併（一人份）：7 O4 f1 y7 p4 H' K% ]
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g z8 K6 a. s2 ^+ ^5 \# V6 ?. X
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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