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營養師點評公仔箱論壇' |- @8 K {6 _0 l! N' D! u
/ P# ?* H& ^7 C( n8 Z9 f `& Etvb now,tvbnow,bttvb蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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■蘑菇4 _: X% u3 c/ S9 z6 t2 k) Z
9 c# L7 l( P: L. Y; vtvb now,tvbnow,bttvb特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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+ t7 N( d0 T6 g% |公仔箱論壇■低脂蘑菇湯! H, D4 S: D6 B3 t- R
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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材料（4人分量）：
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麵粉……1湯匙5.39.217.77:88986 f- W6 U1 \& V& k% [8 {
5 Y. D; r( K: ]* p& M牛油……1茶匙
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洋……1個（切碎）
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蘑菇……300克（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L$ Q' F% y/ g1 g8 V* ?, G [
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鮮冬菇……150克（切片）
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蒜蓉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) S" s! ^5 ^1 i i- v2 E. J2 T7 l
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百里香……1茶匙（切碎）5.39.217.77:88985 \0 {6 u. ~" |
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上湯……750毫升（約3杯）
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2 L, n0 b$ W' n/ b) N低脂奶……250毫升（約1杯）
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& c( }6 f3 g; p; [& r( P& p, E雪利酒……50毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \5 X4 z$ @- e8 |. a9 k
# W6 ~1 Z D! w2 {tvb now,tvbnow,bttvb鹽及黑胡椒……適量
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# P, ^9 }8 @8 S9 O, w3 N: }- K$ E5.39.217.77:8898做法﹕
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/ q( {' ]3 L, E# K F5.39.217.77:8898（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用5.39.217.77:8898& Z# ?' W( a/ s# U5 I
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
1 u/ A; A+ ~* B4 y( E b) u: R5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 G2 A" N$ L, G3 `" p
（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘5.39.217.77:8898/ a7 a1 r. \: t1 D6 Q; g8 R
$ [ C0 R& W( [8 k7 |1 a2 {（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻5.39.217.77:88982 j' S& c" o1 F5 _
; X! x+ @$ f; K& K2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
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營養比併（一人份）：
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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