% O& Z3 t' J) m1 S! ~
0 c3 z. g: L+ v! \$ K+ p
- H) q0 D& ^1 c' [ Q$ r/ B1 \/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。: J0 q2 H5 T5 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H4 F; l3 ?0 c5 V! C
★焗釀茄扇
6 c C" \+ r7 n
9 K3 m" n8 V1 E1 o+ ~材料：
- ]. _5 a( H7 y( f9 u1 ]
0 U z5 l( P- _' u# v p
6 X* k( E' X% V! p6 G
* {3 {5 H5 f i4 c/ ?$ B: r茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb5 I" t; R9 d9 |, v8 k+ n" W
公仔箱論壇" m; b1 ^. `+ g) K G
攪碎瘦肉……2
! E' V- U8 B# ]% h3 N
N) x9 X$ d0 \* b公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）9 j* b! f1 y) ?9 x) g/ b
( Z8 o' s4 ^% b; m; J公仔箱論壇薑……1片（切碎）
7 J- ? A7 j, p* I' T* u4 C* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L o% r! G& z' x( z5.39.217.77:8898蒜……1粒（切碎）
4 m+ X6 U8 G. F% p+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S4 o# P. c; A- A% a# J
豬肉醃料：公仔箱論壇# e0 C- T; Y. o p% F+ e
, ~' A- ^) o. `0 ~2 _. o麻油……1茶匙
$ X/ s6 a0 G+ R- B) T* \5 N( J' L
' T& L |4 B, I! @- Mtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
% _5 j7 k, ^4 otvb now,tvbnow,bttvb
6 E. q9 g, K0 ?魚露……1茶匙
9 m! _2 _5 Y. d: p& C( I公仔箱論壇公仔箱論壇$ a5 x }2 \% x( k' o
中國黑醋……半茶匙
. P9 Z2 T; V! Y
: Y/ e+ V6 H# q5 ], b. d糖……1湯匙
. w3 r( V, _+ K6 t' i2 gtvb now,tvbnow,bttvb
" [& `4 _5 r+ P- m+ r老抽……1至1.5湯匙5 C( ?1 t' `! ?, i' F$ }; l6 s2 e
; ]0 K5 j& D$ `- p3 }- U/ A, [雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; ?* b- z% g9 b: O1 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k* B* | @, O- t- V9 M
水……3湯匙
' u4 @0 j- q& K
& E$ C- P0 T- v7 E* B9 `公仔箱論壇製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb" B* a% D, q4 ]) C& \) Q0 G/ g
5 X: U$ \" R. H公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
1 A* m2 h% ~) g1 k! _4 Q8 O5.39.217.77:88986 n3 b+ V/ A0 |! f
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
7 z( N! n7 F& N& j8 P: C/ e5.39.217.77:8898. W1 r& U0 B9 h! s7 _! T; ~
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
& m, f2 A; t. ?! O. N5.39.217.77:88986 `% q# M) t' V# m# U! y- V
4. 焗爐預熱200度
3 Z& D7 U$ K8 Y4 ~4 U$ U7 m公仔箱論壇
" X3 B# P2 S& {* A/ z* ~: f2 e公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
$ `1 u% {) x0 _. g! n" J公仔箱論壇
0 l: A ]; F8 k2 `' v8 r9 n ]6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
) [+ L1 ~/ _5 O. m1 i; |# w# r% _tvb now,tvbnow,bttvb" x! n4 L; P/ x5 N: M/ \1 l
營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K k, g! Z$ @
# L9 m* ?- b% n- u
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
" J! |. n, [" Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 c! {5 v# w8 T1 E0 B# M
坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb( k1 i2 X; s5 ~: W+ _+ m5 K
. G6 H6 E& Y& u( ^
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.77:8898( S4 ^5 D2 S7 B. k; E, E4 f
tvb now,tvbnow,bttvb2 L6 ?9 Y: @: I
■大廚輝哥貼士
# v" C+ k3 F F [. c* vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T8 }& g1 W, U
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
% i. ], S; _' u( r4 J" b7 D) v
8 L. e: _5 \: \4 D- c% y. d資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b$ N1 J% w4 ]0 P( s
tvb now,tvbnow,bttvb; Q) u& b' Q7 ~" l' W- p! C
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 