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# @; t1 u* c3 J) D) y$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S( f; ~3 G- x; V0 w9 Otvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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5 M0 L6 n7 V5 v9 [) R5 k7 ]★焗釀茄扇公仔箱論壇! C y# n, p; r; ]$ K
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r" [. G1 r% Q7 g I
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攪碎瘦肉……2
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G5 \: R1 l4 w3 K# k8 ctvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb: q2 N# m5 A: W9 W# \0 B' |
& N+ @7 O0 q- A% |, {$ @4 ntvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e! k# m. \! {
( f ?6 [2 t; U) _4 g jtvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎） _. K. ^( }5 }2 }' t, K5 i
公仔箱論壇. A" ^& h; L1 W* h& J" c" |$ P2 N# W
豬肉醃料：
9 Q& J. T2 }2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( r+ F" l/ ?. c3 R. }, N( M4 a: m
麻油……1茶匙
) {% |7 K t: Y: f. N5 j4 ^9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w1 R7 [, ?( r: e胡椒……小量5.39.217.77:88984 p( z4 I0 f- r% f4 T( e
公仔箱論壇7 _. V+ C. V) ?, J5 T8 H* m" p& h
魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, `5 v( z7 K! y8 r2 C1 E W& N
6 P2 ?/ O. g8 [& p0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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9 b. J6 p& b+ p4 B5.39.217.77:8898糖……1湯匙
5 m" K6 o; O; M# j% P3 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# e. h, I) U) Q6 g+ m. ]0 `
老抽……1至1.5湯匙
* D6 Q% T& z1 V( y& `+ ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P. f' Q; S, g4 A* H
雞粉……1茶匙
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. ~7 M2 y6 g3 H/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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3 V+ e' L- o' S! u1 _7 F1 L' a. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：7 Y7 B1 C+ u k' H
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb( t9 h {8 Q3 S( b" e
1 s' {' z8 q* T) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開+ P: S' t5 S3 _8 Z# m6 w
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb9 F! I# k" ^3 s
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4. 焗爐預熱200度5.39.217.77:8898' T% [) H6 ?' R9 i$ G& h
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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' }9 h8 f+ l ?1 { P6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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m2 W ?$ g0 v1 D6 e營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t+ I$ y# Y# S! H+ z2 }8 F
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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2 W" P, o& u- T" k坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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$ S+ ~- a% A/ h. F2 z" W: K公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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. ^, X! s5 p! x. G& T3 Ptvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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* P( b0 o% i B0 [: Q2 T6 a% q. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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# c- X. ~5 u6 X. B文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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