+ o. h* j2 H8 v5 d7 `3 L0 v# M9 T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U9 g6 L7 U: K' u
1 {( B9 r% M9 Z* y0 s一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z* z+ V" ~8 B; E g
2 E* W# V, a# s5.39.217.77:8898★焗釀茄扇5.39.217.77:8898# R5 S' |. n( r) |
2 F+ a8 N) p* D" w! _3 c5.39.217.77:8898材料：5 u4 e/ G. P# f" Q
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2 m: t7 A7 c' U: G5 u! I# N! ]$ f5.39.217.77:8898茄子……1隻（中至細隻）
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) M8 Z$ y8 u* _! ?* Y+ O& F; mtvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb! o# o! i% B! N( K0 x8 \
) n: S7 G8 {6 L2 z, _9 } ^( g5.39.217.77:8898芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）公仔箱論壇+ j/ n6 ]5 {/ H Y Z& f6 x
6 A* V Z+ s V* w蒜……1粒（切碎）
* S. B; B2 T, S; U w3 @tvb now,tvbnow,bttvb
, u. W( C% ]1 ~公仔箱論壇豬肉醃料：
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }$ a# y, d" m4 _* A
( i8 V- u. h5 W% jtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量! H' J# H) ~2 }
4 J- |& T Y, v) l6 J) M: x公仔箱論壇魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙$ X% y$ Y, [: b7 ?: X
! o9 k/ n9 {& v. Y0 @7 {: I5.39.217.77:8898糖……1湯匙. Y! P/ o5 `2 w( c
3 ^: F: l/ E* O5.39.217.77:8898老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇4 _2 G5 k c- Q$ U8 @/ P
x5 q. n- d/ |3 q水……3湯匙
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6 Y Q, L% I& t3 D+ B" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：公仔箱論壇1 k: K0 q3 a d9 D
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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; b/ w1 V' {% L& k1 Z+ i0 C1 G2 i" b3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb2 w; M$ |# R0 O9 K! F. Y7 c
) ]0 x `7 I1 E. y2 D |公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：5.39.217.77:88980 |3 I, i4 {3 `8 L) T' h. I: \
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.77:8898 X5 F$ i: Z% _- B: h
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.77:8898# P6 i* W4 t7 d4 |2 G2 _
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■大廚輝哥貼士5.39.217.77:88983 e& l% C1 w) Z5 u
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇3 _) j$ B; e) ]: ]- |7 n+ |
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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