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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77:88988 a) N e/ ?9 J$ ^) Y, O
. z$ W( n4 W' T. T★焗釀茄扇7 U& O+ B: F7 u) H+ g
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材料：
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& A9 h2 D/ w! t% Ytvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）! V. M1 o! C) t, U( p
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb, A! `9 G- l+ [. ^, V, b( E
6 ]- J9 K. u( Z+ s' u) z( {- ^芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）5.39.217.77:8898; D% M! v" f! P/ R2 o
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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, s3 m& J3 B( C: F- x5 p( ftvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m% Z0 I7 {7 |3 u$ g* U
' U. u+ q1 w) J公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
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/ ~# Z' S: \5 ~' m糖……1湯匙
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+ q! i' _' J; p. a" s0 Jtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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1 _% o0 t: }3 G0 {' }9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb+ l5 {: [# D4 K, J
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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; |, M9 p2 [6 a" ^2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R/ v& d6 Q8 H- ? Q
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb" _! {( y5 [( T% |5 ]! O/ t7 p: h/ o
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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7 }" k1 q, H; _7 K+ ^. B公仔箱論壇營養分析：
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0 {8 n: ^* u8 w! Q) n公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 r! e# }- D) ?. F# R P. }
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb. s5 m* a$ z: ~$ g
& ^+ o; F$ [- F5 btvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb! R# s7 Q0 @6 u1 a
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。& C# |, M8 f6 I2 d1 i$ P* z
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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" \5 q8 E8 ?$ v; C5 ptvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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