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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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/ z; |4 p7 ? C6 x) l8 A# F P' G0 |tvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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- J7 u( p0 O6 c# Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：+ i1 y/ X' y( B8 e* W
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茄子……1隻（中至細隻）+ r6 G* |! A! ]7 J, I. _2 e
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t: y0 l, E q5 K6 `
: V8 M2 d" }8 }6 |, x( G: a, ~公仔箱論壇薑……1片（切碎）
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. w0 C1 I. X) s1 n8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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3 h, F1 q) K' L. Atvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J. D3 x) }* Z. s! \# V
o; `" W- {4 F) r3 ]4 o胡椒……小量5.39.217.77:8898* I9 \* a* V+ g/ k x
/ X# c$ O( [8 |) Z' b5.39.217.77:8898魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙4 N3 t' M% {9 X) a5 u+ T
' o. E1 M/ p+ s糖……1湯匙5 M' n5 u9 I4 s# }9 ^$ U: o; n9 E4 B/ ^
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老抽……1至1.5湯匙
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# d' F; A- B% ?: m1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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% t8 b( A% o) F6 A T* z公仔箱論壇製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb. A4 ]) |6 i4 Z; A
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.77:8898, k5 q E" ?' o C$ k R* a
. s0 _* O. T& Q3 m( }% ~5.39.217.77:88983. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
% w7 ?( t5 V7 ]0 S' @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x, q; \6 ?- z! q; o9 Z
4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面# A* i% q; r. |+ Z% M: ~0 p/ ~
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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9 ?( V: ?' h' ^/ K5 u4 d營養分析：- X( y5 W4 o5 e/ o' f5 L3 E
+ J8 |7 N+ M% @7 H! N' ytvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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5 }# Z% g$ `$ B& z" C坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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; r! L) c; n9 E: J6 ?; ?% G公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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2 m/ ^' n# Y9 ]7 `8 ^/ B■大廚輝哥貼士公仔箱論壇; }# G, T9 t; n" \2 q6 D9 f
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。! u5 l5 h" [2 ^0 _' Z& a
- C, }6 W, b2 w資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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( m# e3 b$ r( o& _5 X9 |/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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