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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77:8898) w" \5 a& D8 a, H& h
' j& A* J2 y" l) c2 N7 ?0 m! N★焗釀茄扇
" ~. I+ J- G" L+ B3 R8 n. R, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R, Q- @$ G9 u j* T7 n& a6 I公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb( c3 O+ {6 ~5 \" C, z& c
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb% W# y# g. T- d# x
, p) G: ^9 y) @: j4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
( f) J4 b2 l- U1 W5.39.217.77:88986 t" Y1 ?. J. @; J+ [5 c5 l' p; h5 e
芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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6 Z5 X7 a @( S$ {2 D5.39.217.77:8898蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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) w6 t$ B5 H' O& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
8 n2 }+ I, x8 k; C" E8 }& w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" Y I; ~4 y/ @
胡椒……小量
4 C0 J) Q4 a7 ^" z5.39.217.77:8898
7 ~/ s/ _/ w- O! T: G/ q' f5.39.217.77:8898魚露……1茶匙% K; n6 q' q3 a
5 n# J; |+ k9 y! x中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o; Q) M+ E$ ~6 v
公仔箱論壇, }- W! m- c9 |" e1 i
糖……1湯匙
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: V/ p$ {( o9 @) H' B2 k老抽……1至1.5湯匙7 d; _! e B$ h. T
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雞粉……1茶匙8 D# n# |8 `8 u! i! }, b
2 h" l7 f4 b3 S; T+ h' U' i5.39.217.77:8898水……3湯匙
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製作方法：
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0 T& F+ Z' l7 u+ t1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.77:8898$ d4 t. R- K$ N/ |
& t! u( |& R {: W% F% I3 r公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開" L) ^. Z |% R j6 s1 I; j
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5 P7 _" X1 W9 R0 Z3 r) s
7 {/ F! C) X5 u5 H0 R: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.77:8898: u4 m( f: T3 k. ?
5 h' w. N0 ^. |5 T7 j" S; {4 Z營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇. @8 a7 q6 ?+ o3 D4 }
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇; B6 |* S+ g! q6 ~
2 E& c$ n' L0 I% |$ N3 \* W公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l* `$ E( g6 R! u8 c
" b& y- o9 X' v+ ?3 j7 M' ]■大廚輝哥貼士
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6 c$ ~1 }( B, n6 u7 a9 wtvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb( u R4 `* D4 L# T. U
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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