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: ^9 I( ^& q$ a公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。$ e0 E. a: F X) _
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb) C( u \" W2 T7 y: y
, V% U3 K7 ?+ ^, b5.39.217.77:8898材料：公仔箱論壇7 z- @! F' l" G; z9 o4 _
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2% R( r6 H5 W9 i$ a/ |# H1 O
# Y4 H! _- f. G$ q公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
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6 F! T! L( f8 O5 x$ J. b' p" _薑……1片（切碎）
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2 X2 A$ a9 `" G1 D蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g+ U6 y6 M4 r% A1 b* R# @2 h
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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& T9 c/ K& T! Q- H3 ntvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量) F3 t% Q7 l4 p" r9 K
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魚露……1茶匙
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* b+ _8 k. p/ \中國黑醋……半茶匙
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0 K6 S, L X# k X8 e8 ?& A9 O公仔箱論壇糖……1湯匙
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+ h3 B6 P- W# d. }5.39.217.77:8898老抽……1至1.5湯匙5 c+ Q3 {- q' ]
- M4 a& ]/ T( H) Utvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙5.39.217.77:8898: T u- ?( E8 j" C
|5 R2 {/ H7 j1 c; ~7 n4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; M: @9 ?7 a$ C z
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb0 E7 S1 m' @% b& e- C! U
8 k2 c% |+ K5 y m# U) ctvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度( ~: i' G2 l2 {% x- o
& @) \6 ^4 v, G; {5.39.217.77:88985. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面7 P, @) X0 q0 m/ q
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.77:8898- B2 b3 J& g. m
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb" y$ K0 ^7 c. S6 B* b
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y2 ]: [. q$ V
( ^) I0 W; d% T. u2 G g! s* Ztvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb0 O( s5 U6 G9 J1 y
/ I7 M- D" n" R0 |+ L5 ~ M1 X8 J5.39.217.77:8898坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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- K+ v* V0 O/ O% U) E& A5.39.217.77:8898■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {: k8 ~4 O2 b" X2 b, |
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。7 ^) f" G2 A( b+ U0 P% c8 Q$ b F
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb8 ^; y) |/ n4 ]2 P/ G* e" R
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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