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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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" ]) E& A8 ?9 H( d( b公仔箱論壇★焗釀茄扇
' x, }1 s' J' N K! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X- o- g, a( o8 F! x1 r/ b1 M
材料：
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茄子……1隻（中至細隻）# W* ^# N: j7 i0 H
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攪碎瘦肉……25.39.217.77:8898; L' ~/ P1 v, `# l4 b# o9 b% F
6 n4 ~$ r% f2 e- T5 q0 R6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
; _: K4 Y: H8 r R, [' W( k* j/ k. v0 M5.39.217.77:8898
# ~+ `: Q4 c( x/ I) |5 I: c薑……1片（切碎）5.39.217.77:8898: v/ q# |" ?% t
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
$ H9 h, w2 |1 ~# Z4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m( A3 @8 x+ M# F6 O7 S9 ?
麻油……1茶匙
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, f: {$ ~& D& P5 \2 J/ q2 D胡椒……小量- ]) W" ~9 D5 {
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魚露……1茶匙) w+ j) S- ~: |0 X* E
5.39.217.77:88982 Z/ m# _& t x2 r% t" N/ r
中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙3 d2 ?5 E+ N( r$ N
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老抽……1至1.5湯匙9 n' J" V4 E- k/ f' M* J! C$ T
' h, q* b I' Z雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y; c |, _' w9 F0 t* p9 L
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P8 z: R* U( e
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製作方法：' m! w2 [. q0 D5 F
( K8 K& j9 W% u0 |tvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
. i+ c4 K$ G" c2 s }2 T1 U0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 m6 i# T$ ~* X) \$ z0 F2 c
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.77:88987 F1 H* G% G- S% z5 R Q
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb0 F. `& r( ~/ |2 Z P* i
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.77:8898: Q9 ~! [, U! S! d8 \8 M5 M4 O2 P
" }0 ^0 u- ^' @營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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2 I% n/ K8 a4 @2 t5 k. R) N坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t( V& X* m; c4 h1 e; t
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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% }0 w, s' ?- [0 J1 d3 d1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士2 y5 A7 {0 b9 M3 t. \3 V* P+ H
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。1 x% o) W6 i6 s0 y! Q
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝, [- d% | G* T, a& f7 x7 O3 P$ c
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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