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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。4 y6 D5 u5 p$ O0 r# O
& G- l& Z: K' T) W$ s" G$ E! g公仔箱論壇★焗釀茄扇5 ^ M: g5 V/ y( L1 H5 q: L+ V8 o d
3 D# z% @0 }6 i6 s/ C材料：9 ]; h- g5 c7 Z% K
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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0 h9 V# U* u& [2 v* Q& v' Q$ `5.39.217.77:8898芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇& h: Z4 v+ O9 a" t* Z- ]- ^
5.39.217.77:8898* f2 n* f6 J' a$ k b6 J* h
薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P$ N, v+ k1 @9 d5 K
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蒜……1粒（切碎）5.39.217.77:88984 h( K" s% T0 L( C' a& M- w
/ c1 ~9 N1 E# ntvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：公仔箱論壇0 U3 E6 V" p) c* W* O' N. o# v
) a! ~: x. D e% a; G7 ?% l麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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: T# |6 k7 A- h: ^1 o魚露……1茶匙公仔箱論壇: o7 n% x6 R2 w5 y. |2 ~
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中國黑醋……半茶匙2 G+ Y- q; _& g3 ^
/ Y, X) p$ d8 L! f/ @# c糖……1湯匙
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& }9 m' H3 F; T2 m9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y% J& T" A$ A% g" _
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雞粉……1茶匙8 _+ p: u. u9 t" h) O* f2 L+ |
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H$ } E+ X% _) X8 A# ~4 M) \
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製作方法：
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% I, F3 N$ m3 ~0 p9 R5.39.217.77:88981. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.77:8898* r; r* u7 c4 ?$ o
0 i% S( i J3 o4 c+ F& Q( N Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開9 f8 H2 p% M/ ]6 }
* n& |9 w* M: O8 V$ c$ [3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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" _, ?+ n8 I4 U; V h4. 焗爐預熱200度
M& b1 m/ O' { S- S4 i9 o5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p. L2 R2 W/ _& G5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇0 u* ~1 Z0 f* N; g
* J0 u* u6 L0 m. t/ p6 n9 z- f; Ytvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.77:88988 l1 N- d2 ~( }" a( x
+ | g+ M2 Z# g7 f% I W4 m, z. p營養分析：公仔箱論壇. z+ r- [- Q4 k# e) c" c
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
$ Z- I# J1 R5 @' W7 Q9 d% e( v公仔箱論壇
1 r* u @1 d+ Q1 X: F7 f, a# U1 Ftvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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# D" Y9 C% B& Z. o3 g5.39.217.77:8898坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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8 P- x6 |7 Z% H0 W/ e# C$ ]' ?■大廚輝哥貼士
2 E/ N% T$ k6 x4 {" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 s/ u7 Y4 F' q E1 R9 y# ^
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇% |) W- y6 g a% u" S; v$ l# Q
/ E* H+ N4 X( Y' P! i資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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