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9 w5 P$ {- _ ?$ o! k0 _0 Q公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D, m& m( V( w: K ?$ C! \
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g- L* I' m, }0 z
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p1 y8 H; y$ u& [( D9 ~
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攪碎瘦肉……2
z/ U' I3 @8 N+ Q7 U公仔箱論壇5.39.217.77:88985 I6 v0 Q7 K8 J m3 n3 g0 G
芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb* L5 _% b% J& R! L$ n6 M
: M! ~" j/ R+ j0 u: P; c& Atvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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/ b7 F/ I; \* w7 t: o2 [9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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3 s$ ~' y0 d, e( N! [) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量+ o7 z- n* f- I" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r" Z, L8 q9 X y
魚露……1茶匙
N L2 Q' R0 D0 ~公仔箱論壇( J5 b) Y; c6 A* G' G5 N$ o
中國黑醋……半茶匙
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) o7 Q' \4 i; s$ L9 `公仔箱論壇糖……1湯匙3 L. c( {: A$ h8 S* P
, h y, i$ `3 X. l4 W- N5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h2 q) j% ~& {, ~$ m7 r# e
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水……3湯匙5.39.217.77:8898' A" p1 w7 F; r5 o9 v- m
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製作方法：0 s" K5 |9 ^7 l% }' T
% T0 h' Z; @/ m0 u# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用 I, f# ]0 S, i& o, U
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟, q! t$ i' }) p# ~3 y
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb7 @& B: N/ `* S. m
) b0 ?3 s+ S7 ~ U坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。 G; S- K" c. R I1 z
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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( b7 |5 p- m6 ^# |% L5.39.217.77:8898資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f( o% h: X% s# g" _: c
* |- Q# t+ ^. w: c文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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