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( Y) y: \' Y% n* ~( ^一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77:8898. i3 u* A* ^1 v9 l3 t* V# N6 ?
; c ~, F& S3 o- o: Q) i4 y★焗釀茄扇
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材料：公仔箱論壇# Y' _4 O8 C0 F& u
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茄子……1隻（中至細隻）
+ R6 U; F4 }, U% `# z+ {9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 q3 k, B4 Y, x9 k
攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）5.39.217.77:88981 m) [+ A* [1 O7 _
7 R$ Q! N7 n5 E" G薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb( j: A6 d1 w' d5 Z2 |* P
% W3 v0 _' I8 @. A' U9 B& q豬肉醃料：
) e9 s5 V9 \, b$ { X- E! G4 a# Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& u9 X8 T, M U
麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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9 d1 O) j7 O" Z公仔箱論壇魚露……1茶匙
1 [: F, v& x, y+ [( q5.39.217.77:8898
' w \0 x& `3 m9 H4 J- r公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙5.39.217.77:88987 D% k- V2 H7 a3 ~5 i
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, m5 E1 v, {7 j- o) b0 }
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老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇& C5 K/ @! w4 `! S0 R( p1 N
# J0 c" z9 Z: \5 l$ C( J雞粉……1茶匙7 x9 u* d( Z& W" Y4 |" x, B
\( ~! c/ z+ z6 k+ v# k5.39.217.77:8898水……3湯匙
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! O9 Z1 a, |! @) Q5.39.217.77:8898製作方法：, ]+ b5 R/ W8 ^1 {8 w* [, V
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v7 \( n: S& I4 v) Z6 R
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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: a; T1 y4 o8 W+ G, h/ g; B% i1 u5.39.217.77:88983. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb, E( i7 w+ `( I$ b# q, @
0 K9 [ H' V+ l5 _tvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇. x6 z/ z- ?- I
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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3 ]' l/ C8 l# @( A& M9 `- _) O% K: r9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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- S0 @+ i! }8 Utvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g, B% r# E$ ~+ n+ t: b1 K+ i
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
8 [9 `: Z4 j2 |6 F; s9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^3 R( e9 _" I$ i2 |3 J) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇; e. f3 @7 @- ^# q
; q0 s7 ^. G$ k4 G& c9 n" X$ N為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~0 ]. }/ U% b
" z d2 n$ Z: |$ A7 g! Z3 {公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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& m$ N' P4 H) i3 m4 n& |) o5 x公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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