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' F) H0 d7 Z' J+ ?4 d& z7 T% D一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q; m' C/ h+ d' U
3 ~* T/ b% y8 I! ?' Ztvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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; Z9 n7 n, S4 J& T9 k: J# ]5 t公仔箱論壇材料：5.39.217.77:88986 `# Q6 j: ^4 @$ w- G/ W) P2 I
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- H1 H z1 W ?/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 E7 O1 z1 F5 ?& r
茄子……1隻（中至細隻）
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w: F7 ^! ?/ V- i2 `6 P; L' u攪碎瘦肉……2
: G1 E6 i3 Z# jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B' {0 j) r+ D6 Q
芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇1 C0 _, y* x8 Y, S0 S
0 F$ {4 X1 J3 ?6 A( K, z% Y) atvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
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; W9 |' X7 _" _蒜……1粒（切碎） p" j5 w$ _% T4 r
! Q" D, ^1 o* K豬肉醃料：公仔箱論壇% M+ K& U' a3 R, h- q9 v0 e S
tvb now,tvbnow,bttvb& @) \3 E& P+ ?
麻油……1茶匙
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, _& V, E4 g6 j' e" H/ x: @+ S2 F公仔箱論壇胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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: q7 W/ x6 N( H7 d% _! m4 z中國黑醋……半茶匙
/ ^' K, S! b2 `/ V$ l. V, L! b公仔箱論壇5.39.217.77:8898. O- b& u F; r( @% n+ J
糖……1湯匙
- r8 j) i6 C- |) Y: d2 v+ @: i) K/ V公仔箱論壇% a$ E& M; v& e6 \* _$ n2 {2 _
老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙7 f c; ^/ N' ~% ~, S
: {8 p% I) [; ?3 {4 r5 `( l! x: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o; ^9 u( f; z+ f
7 W" a/ w' h$ s8 P0 S/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb# {* U! R) a6 D' F) V
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇1 F' s: w* P) U, H- N* ~: h, {
" x2 f3 C5 q8 q% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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$ f! m3 _, b9 i3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H) a% O; F5 w' P
N3 I4 { V4 r3 j$ O8 B5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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7 O8 k# n7 k4 n6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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) ]1 m- x: I# w& g- |7 F/ U/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
8 H; M+ f$ f5 D. _- s, s( e; i( I公仔箱論壇
! T! g9 `: K) B j4 x3 C) V' H y/ Dtvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g* u# X, c8 m* `' R$ ~1 X" ]
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.77:88984 G$ }; _4 F4 y
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇( ^9 A, Z. T. L8 F2 o
: [2 D. d" r1 \8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F* L3 s# s [8 O, e: F0 }
2 L5 e/ k- N& h! w% K5 s4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝2 i0 `, v7 m( \% e
9 z% {+ F) V% H/ e文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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