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Y" ?; B4 |$ c2 a' Q一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
0 ^# A1 S( d; t0 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O2 P6 m7 E4 N- q" X5 V! w
★焗釀茄扇
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; u4 D7 L: B+ ?4 V( }tvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇1 Q* ]: ^$ V8 `5 ~. j2 _
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: A* X$ b1 B. |7 w4 K# A公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）2 y; t- Y) q" i8 c4 G9 z! q
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p0 h; o7 m! b. u
, f4 e* ^, R( e2 ?芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb Q8 C! |7 D1 U }! x
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蒜……1粒（切碎）5.39.217.77:8898: l0 C- e1 ~' R" V4 }
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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8 L& M5 @# s7 P' d8 F3 otvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r* o6 C: t( `9 p4 J* y' W
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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M# m% x" M5 e! O- Ktvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
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! ]7 Y. `; L9 T4 H1 \8 R雞粉……1茶匙 f- {0 i4 }# E3 }4 a8 j9 p
' }, R/ ]5 D$ {: n2 G公仔箱論壇水……3湯匙
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?$ M& _% r" \, c7 t: Z* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：. f: V$ c4 p Y) P4 z& o4 r
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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& n- p+ G1 C& A+ }' ?8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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5 ]& |6 _- J6 u0 X3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb4 \ R5 p4 w: m
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4. 焗爐預熱200度8 |* U$ J* G! D5 t3 A
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x8 b9 q& I+ B6 |- K
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g" a* n5 o, K# a
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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3 W9 b; t: u" s1 Q, _坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。% h, y' r% b) X* E& C3 E: _/ V
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V/ P- y/ U+ q$ G2 P
9 w0 Y; b8 S3 c3 x; F2 a5.39.217.77:8898為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。7 i1 \2 d6 F; u" V3 w
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝, W% h6 ^* j% ]4 X" d
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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