! |' f' S# d# ~. n: Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?0 q0 v1 w g- o
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇! B0 y$ P6 ^* Q- Z
# C6 f$ ]2 G k2 v& b★焗釀茄扇4 A0 W6 _$ g. d. t9 p5 f0 k6 D
s/ C7 g! V* E/ x% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇0 p6 p# \, d$ r2 e+ F
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* D7 G2 u. E5 e4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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/ W$ D6 R, F6 L# c8 W! T& \$ J$ I: K" c攪碎瘦肉……21 e/ T+ Y: m) I0 H# c' h& \4 g
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb! z2 Z# y1 L/ v
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薑……1片（切碎）
: F; s3 {" j- g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F7 x; {0 c0 Q) s2 ~: s
蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇: ]& `$ I/ d) N6 p* x
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豬肉醃料：
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& x& t0 i7 g2 ]5 |# @3 |8 o( E麻油……1茶匙& D1 t4 P6 j4 ]; C/ l7 X2 d
. u3 _9 p9 P" m4 ptvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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! q4 p$ X! H% E$ o. U魚露……1茶匙5.39.217.77:8898) h- C7 h. U) S" u$ w9 m) I5 D0 b# p
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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" _. m( }' l1 s) `4 d- Z( ?1 p/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
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* ]. t0 |# N, y- Z5 A) }3 u雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]' _9 ^( `4 o8 ]2 ], D! T
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水……3湯匙
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb5 M* N+ X, L5 U* I
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用% B, X1 l3 J/ ]) Y
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開) m/ y0 J+ g3 A
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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. T* ]+ w, m& S5 _) }4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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2 \8 l$ {6 v H# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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7 m% s1 y/ d1 V" k公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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. F) z# j/ [$ Y$ V( G1 K. Dtvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O9 s5 d" Y4 q% Z; Y
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。& [" {/ i% A) D5 x
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■大廚輝哥貼士# s; w! }9 s" L- j7 [) |
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o3 l; N. [4 k- n g
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77:8898- }$ \- N% S8 A: `5 b& T) D, ?
* L: _' [9 [+ Ktvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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