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 公仔箱論壇 T& Z2 X6 t r" Y
8 }2 U, A' R; J( y1 Q2 m$ B一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
- B$ @$ H' y, c) L3 v, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K. X/ o" }4 h5.39.217.77:8898★焗釀茄扇
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; F5 ~* u9 Y, r* j/ o材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [/ C3 M8 {! L: X" i
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茄子……1隻（中至細隻）
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! d# ?- [/ H+ W5 v4 H公仔箱論壇攪碎瘦肉……2公仔箱論壇# o( \$ J! r. K: y% L" o6 f j$ L7 q
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芫荽……1棵（切碎）6 v$ E: c0 n8 g: B } y
' G! N/ [: k" H1 ^- K& c0 @ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _- L2 A. z& o/ v5 v; J5 u1 m
3 K: X- t' B" s: P0 q, [, r蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q; S# w5 p- J( ^
8 r$ l8 K; @+ C0 g! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb+ D% y0 e3 [ j0 q* N6 c. D
8 v/ [8 m1 K. H& ?, b0 D9 w麻油……1茶匙
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- @. b P* W! H; s胡椒……小量
4 t8 c( s. P+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b* ~& b1 F0 Y+ W, o公仔箱論壇魚露……1茶匙7 J! ]* b! e4 N$ |0 E6 `. g- ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 |8 [8 Q2 t! ?. r& q% e
中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ]3 S$ Z! u- D3 K9 }* v) I! F* a
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 o2 Q% y' Z5 b3 p
! v, ^- G F+ h2 ]$ \" l$ {老抽……1至1.5湯匙5.39.217.77:88981 p. G# h: C4 Y8 D: P" ~" \' w# e
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雞粉……1茶匙9 {( d# b$ q5 j9 y0 ?4 h* C" w' v
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水……3湯匙
0 m4 U; `! M) {4 v8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }1 _- a# K' p1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
, c$ e4 L, L2 a4 I, R4 h1 u4 c2 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y4 y+ g( r# y- D
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~% I+ V+ Q: z% y5 A0 C( B, n
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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. M# i" Q, Q, j4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇! w- z, q6 _( |& z1 @- z, `' C$ W
& K( h8 j- C4 v6 I( h公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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* d( K! e k! S, s. Y* H: R5 w( Stvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：; Z# g9 y Q" ]
, Y( }* O$ ^6 l( Z自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U v6 y: _; K: D1 D- n9 l2 C
0 W8 D/ P' [4 r5.39.217.77:8898坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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' [1 i, p. m+ H6 T6 p+ c5.39.217.77:8898坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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; X2 @' d, f B* S2 f■大廚輝哥貼士
: P5 |: d- Q& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! J7 U1 n2 i+ l) I+ ^: h* n/ L1 G& P" I
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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% ^6 k/ _9 i5 r7 ?7 w3 ?資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L( ?$ [( ^/ I) C1 k
6 u5 }% h& U- X% t* o" ?文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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