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1 @( p( x7 {5 H( T; a5.39.217.77:8898一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇( J1 d1 y8 \! c- `. P5 d$ {
2 @+ s% P1 S& x1 Q★焗釀茄扇
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材料：
S5 b5 Q3 j7 q7 ^8 S' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~8 G6 k2 V8 y3 |
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）; ~) u% B2 x. c2 S9 m
( Q" n+ k; a( ~" p! ^# ^5.39.217.77:8898薑……1片（切碎）
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/ k0 [2 C6 v0 o, |1 R& w. Q5.39.217.77:8898蒜……1粒（切碎）
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4 ^6 n+ ], q% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：) L$ h- u8 O5 M- P; {
' n8 U9 O/ O2 s- R( C1 @公仔箱論壇麻油……1茶匙
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h9 V$ h5 F& d8 C
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魚露……1茶匙
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+ W# T( n) X' h% J) w7 X中國黑醋……半茶匙
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9 V4 D7 _) o l9 v, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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^' S" X6 @! w' a; i5.39.217.77:8898老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙8 T, m: ]: r0 S( g% A
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水……3湯匙
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製作方法：9 R1 h9 m) I! B& V |4 `
/ c2 @4 a1 i3 ]0 J9 f7 w. s) S公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用: @% X3 b" |2 P+ w) b
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb# B& _ S" _2 K6 h w
" X. D& F- k9 @, x9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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) _7 b2 L, V9 b" Z5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.77:88985 s* [9 j h% \( ]( W7 y" K
$ }" `) y: ~1 K) e0 b! L, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟/ L$ a( g; `7 ^& D2 [! i
; ^) n3 G) m dtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb# y* V6 O, b& |5 N) v6 Z
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇! n8 z" T" P" P4 g4 q
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇 S2 n$ _8 r/ M
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w' u' l. i( q/ x) O I
9 r. ^, F8 v0 w# V1 _0 v4 H9 Y* Ftvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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5 ^* A" E( `, y% R" B5.39.217.77:8898資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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2 j: {! h1 u& n3 B5.39.217.77:8898文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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