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! z+ x+ [) ^- ], c4 C* Z公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
m' l! X" l' s4 |, @* v/ q9 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _6 O! u* A% p
★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb% G) g$ k( d! H3 ~, o
% Y& ]- y( c! D8 \材料：
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4 _1 G; V7 j8 F; a/ {! f5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _' P: F' ]* D6 Y; U4 s+ y公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）6 b9 R5 _, V, Z* h$ g
6 Y. r& b" e3 I公仔箱論壇攪碎瘦肉……2) A# G" M% e7 `3 z5 c9 ?
: j, H$ ^3 s$ c, ~( i$ f- u: F芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇4 o' R( [1 P* m% W4 I0 M, N. |1 E7 U" ^
! v1 f1 _3 H2 Z/ a. [; Y7 J薑……1片（切碎）6 u4 j+ F( a# O) e3 h* D
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蒜……1粒（切碎） o+ v, K1 w2 U% O4 P$ r1 K
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豬肉醃料：5.39.217.77:88989 H' J2 E0 _. } C4 J
3 R ~# f3 [6 S4 |+ e3 Ctvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙5.39.217.77:88986 _4 |0 l# k/ k, h0 u
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胡椒……小量* o, x8 S7 j& c4 B c- z
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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" l" c' I) P% e6 G9 ytvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C3 `2 J) ?8 Q( S0 n
1 ?& z/ X5 s* |* D( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
: a0 Q& D8 J2 U! I5 f' ]2 Y公仔箱論壇5.39.217.77:88984 o1 z4 J" ]" ]3 O' J, P6 v
雞粉……1茶匙
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N7 _! e; b. b' w; w
2 e9 Z4 |, l& x& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇/ {- p7 w! g7 P/ x0 w. b8 L
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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) W( d, T) t' W/ w6 l' g0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s9 p/ U! v& T' _: o# i* x
. j. P1 @( O( |1 H. w# k3 H; Y5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.77:88986 @: A7 Y. f/ K. ?
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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- w% r" ^- b4 [5 \營養分析：
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b; s o9 X3 N9 |: u- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇) A) C. T+ }& D9 N
5 T8 r3 V8 y# r+ \- z6 z公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.77:8898( z( N/ F! X' v2 q7 d3 X4 g
7 s% {6 R3 @. p% g' h6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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6 I6 H' a' M/ i: N# t% O8 Y■大廚輝哥貼士公仔箱論壇& i5 r& ` {6 x l/ i: K
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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0 U, L, H3 V1 p7 W8 L, j; A資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P5 O& W2 t2 ?, b# e
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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