- J0 ?) |" L: `1 X" E4 G3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77:88982 e* C$ @1 [) l( I( k9 Z
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★焗釀茄扇4 x! I# H y6 _; z3 ? i# |
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）) K ]& W8 s/ {+ q) u; Q
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A* P! A" q) f8 j. t# a
! Z+ q" @) j! k, I: S P" D: o( ^芫荽……1棵（切碎）* f' E& [, E; ]) F1 C- }5 |
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薑……1片（切碎）
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( e% m# q! x+ }' o1 m% U4 _; c+ e4 n蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb( ^: z# m( D& ]3 k W
0 ~0 \) g. N% V' Q+ l! f$ i4 J豬肉醃料：( ]! b" f; J5 h, E# p7 n% _/ T# ~
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量/ h n* o; g, V* s
+ x8 M1 U8 e4 g' B1 xtvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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2 _$ }, J) W5 E/ jtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙0 E1 P0 i$ S, O$ Q+ n
+ s! a7 o$ a) R1 ^' G6 g雞粉……1茶匙+ ]: b: |* R6 b) b* q! K3 Q" S! C
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水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb! ~( t$ _3 ~# S1 F
/ `- U t4 K' n; d7 d! ~4 c2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.77:8898* X+ ?4 u* K x$ z2 u
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb: g: y; V1 R( a4 A6 Q3 v
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：公仔箱論壇6 z% ? k" L3 {, j
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g, c# \2 m' D6 A( L) x
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb: |" @, \, L0 E( |8 P! V
) \) X: q9 o% g f# W" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇4 V+ ~- k+ ~# O5 X) Z
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇$ o0 j9 A: F2 `1 D1 Y$ P
1 l! D: Y9 r0 s+ k7 r. [6 k$ H7 Gtvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.77:88980 L. D+ m# v y. T
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝! _- i5 r1 f4 p3 l/ a% x9 N
+ n: t! U; Y' s# z5 Q# r8 O0 w公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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