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% B: h7 ]0 @* c. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z# r* f5 b- z" f" J- h& }
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★焗釀茄扇
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材料：0 t# {- j1 m" S) a4 `! w
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茄子……1隻（中至細隻）
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4 S" W9 n6 L" y% M公仔箱論壇攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb) \' I0 T6 d* p/ I- U+ f1 X
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芫荽……1棵（切碎）
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1 S% ^7 g9 U# y: l! v# o% U4 r4 R2 z公仔箱論壇薑……1片（切碎）
! d l! f( R3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% C. r0 B3 I1 ?# ]
蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }: ]2 e4 S$ m
# j; ~1 A8 Z7 W9 i, f( t) ?5.39.217.77:8898豬肉醃料：7 t! A+ L4 y0 h3 _& R9 \& W( _: a
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麻油……1茶匙5.39.217.77:88989 K8 m+ j; R7 O' p
7 D2 R/ w2 W6 m* ~' B) T% G- D胡椒……小量
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# ^; _% o6 A) o s0 j5.39.217.77:8898魚露……1茶匙公仔箱論壇( y8 U( \* [4 w' t
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中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇0 L9 n0 F% |4 y$ @6 `
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糖……1湯匙5.39.217.77:8898! O8 F! @" }* V
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老抽……1至1.5湯匙" J2 ?9 J: i* S
& \: q$ {1 Z% N' p( @+ k公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! Z- C0 v( l+ Y3 W7 e: [* p9 c
$ G+ A, q' T7 E2 G公仔箱論壇製作方法：5.39.217.77:88985 x% F N. \3 I# {% r
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開& x* P4 P8 W9 f) t
, l* v8 l3 {# V6 P XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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% v" B g/ U, Q# R& I* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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0 ?8 I* ^1 D/ E9 Q1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb: j0 W" f5 E) }0 n, C$ p' A- d3 q
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j. |" b4 E0 e: Q- I
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇) Q. M8 E' R9 K: p, F/ w
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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1 O/ K% g, A7 S' {; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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! T& t% k& o' N$ R/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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