冷氣團報到，許多人的食慾大爆發，忍不住來碗熱騰騰、香氣十足的麻油雞，驅除體內寒意，也滿足口腹之慾。不過，中醫師提醒容易手腳冰冷的女性朋友，有些人外表怕冷，內在卻夾雜著上火的體質，此時應避免攝取傳統油爆薑的麻油雞，以免體質越發燥熱，容易口乾舌燥、皮脂分泌旺盛，而冒出痘痘，並出現老化、乾燥等肌膚狀況。
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, z6 R) Q+ ~ n, P8 x麻油爆炒薑 性質轉燥易傷肌膚8 s* F8 C' X, B9 k, Q3 G
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彰化基督教醫院中醫部醫師董懿容表示，麻油雞的食材本身具有保健功效，以麻油來說，壓榨芝麻所取得的芝麻油，性質甘涼，有生肌解毒、潤腸通便的效果，適合各種體質的人食用，但高溫加熱後易變質，且性質會變溫熱，常做為婦女產後排瘀血之用。
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而本來就屬溫熱性質、可驅濕散寒作用的薑，經麻油高溫爆炒後，性質轉為燥熱，適合虛寒或寒濕體質的人，對於感冒初期、體內有寒氣、腸胃因濕氣太重而不適的症狀有緩解的效果。' o, h3 i/ L# n5 ^. J# i
! o$ N0 |- `3 V公仔箱論壇虛中帶濕體質 遠離傳統麻油雞tvb now,tvbnow,bttvb$ q( p2 z. J4 M+ x7 O5 M7 a
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不過，這樣用麻油高溫爆炒薑的麻油雞作法，卻不適合多數女性上班族。台灣女性因生長環境和生活型態的關係，體質多為「虛中帶濕」，表面症狀常以畏寒、怕冷、手腳冰冷做為表現，但體內濕氣重，常有月經提早報到、經血量多且顏色鮮紅、火氣大、血熱等症狀。
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董懿容中醫師表示，虛中帶濕體質的人，若因氣溫下滑就貿然吃麻油雞取暖，恐會因疏於照護內在體質，加重濕氣和火氣，導致原有病症惡化。這類女性若克制不住吃麻油雞的慾望，建議可調整烹調方式，縮短麻油爆香的時間，且少用一點薑，避免月經前吃，最好在生理期結束前1、2天再少量食用，可達到溫暖、補身體的作用，但1個月不可吃超過3次，每次以1碗為限。
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+ m) t9 m# |. |6 t2 z' V. r! M, j公仔箱論壇此外，陰虛、濕熱、遲熱體質的民眾，本身屬於容易皮脂出油、肌膚長痘痘的體質，最好也對傳統麻油雞說「不」，以免熱補過頭會傷津耗液，反而加重不適。
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6 @5 `2 K: A" y& O另有些家庭主婦會在烹調麻油雞時加當歸共煮，但董懿容中醫師提醒，當歸雖有活血、補血之用，但不適合患有自體免疫性疾病，或身體正處於發炎狀態的人食用，有感冒、喉嚨痛、心血管疾病或容易上火的民眾，也要忌口。
, U- C: f+ F/ |% ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \& Z5 r _3 N2 Q# o6 d5 t# V, Z
改良版麻油雞 美味、健康、養顏兼顧
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0 N V: C: D+ _% d, r$ y公仔箱論壇若要透過麻油雞的藥膳調理體質，達到溫暖和養顏的保健效果，董懿容中醫師建議，女性朋友改變麻油雞的烹調方式，以煮雞湯的方法加入玉竹、黃精等潤膚中藥材，最後再加入少量麻油和薑調味即可，不僅可避開熱補的地雷，又能達到溫補、滿足食慾的效果，一舉多得。, P1 }" g$ s% Y. g( s6 F
' ^% v4 k% B4 G% v5 C9 |【養顏香菇麻油雞湯】5.39.217.77:8898! h4 F, E4 Z. L6 B3 Q
/ y+ o) v/ K8 B, s/ @tvb now,tvbnow,bttvb● 材料：新鮮全雞1隻、麻油3小匙、薑數片、玉竹3錢、黃精2至3片、枸杞2錢、紅棗10顆、香菇適量。5.39.217.77:8898* e$ V8 {- V# c; J
& A. ]. i9 f4 A. w& s, s; d5.39.217.77:88988 p8 _/ G8 p# } E7 v/ |1 G* V4 {
● 作法：5.39.217.77:88989 Y2 u# c, _$ Y9 R. r& R* P! m
2 S6 }5 q7 H2 U3 N5.39.217.77:88981. 雞隻切塊，放入滾水中汆燙去血水，備用。
3 f8 o/ N) t3 I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |- t0 b! k+ f/ C- r! X
7 ^" _( O% U1 e) T公仔箱論壇2. 將雞肉放入鍋中，再依序放入玉竹、黃精、枸杞、紅棗和香菇一起燉煮。+ o3 C; F- x9 I7 k, Z4 |
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3. 所有食材燉煮入味後，再依個人喜好口味，適量加入麻油和薑片增加風味即可。5.39.217.77:8898. a& q! l8 o* v1 L% p, f
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9 S) D! U: ^, W6 r+ x `, L Q5.39.217.77:8898● 備註：5.39.217.77:8898% }6 a7 N0 ?! r9 c/ i8 B7 l
& g: A" L4 x2 Q% g2 x% D' J) ~$ |+ K/ M8 M1. 玉竹和黃精有潤膚、提升免疫力的作用，適合冬天肌膚乾燥的人；枸杞的份量不宜太多，以免引發腹瀉；虛濕體質者，建議用乾香菇取代新鮮香菇。6 g0 x6 Q' J; ^) I
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4 ?0 n& M1 n' t/ c S. N7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 此作法是煮完雞湯後再加麻油和薑片，與傳統麻油雞的作法不同，性質較平，適合一般人食用。' h& A6 G: P0 h& A) \4 t/ b
/ N0 C9 [2 _; D' O. y/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P! x, J+ t- v G7 ^4 {4 m5.39.217.77:88983. 減重者，食用量不宜過多，每次一碗為限。 |
發表於 2013-12-19 06:27 AM
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