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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。* T6 Q2 Z5 s4 k& ~. r+ X
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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. R) y4 Y; H5 W5 V) Z( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb$ v! }% k; M" n2 P% N
, K' } P' [9 ]# a6 q3 T+ S■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G( C% m! b8 r: t
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ j2 P" { i9 u. [8 H4 @$ e0 w# y8 n
+ Y! u' F$ J# O8 M# d: L公仔箱論壇7 s4 J8 z! ^) H( ~2 h. v) {
新鮮豬手……300g
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# f4 `. Q/ U1 S' H- O/ {5.39.217.77:8898去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g公仔箱論壇 c5 V4 e6 M, h6 t( u, u5 ~6 T" `
6 y3 U$ \ \) U( ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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' j& N; {5 R7 d老抽……20ml公仔箱論壇' ]1 S/ S |! Y, y4 R
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砂糖……20g公仔箱論壇. S1 n$ `3 c' m' ~' ~. _3 _4 P
3 ~4 s _6 q; a! Z$ A' Y# h鹽……20g% S/ X0 u# K( R$ k9 M1 U
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胡椒粉……20g
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0 U! v2 l3 ?8 ?$ j/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300ml5.39.217.77:88984 V/ Q5 }. U; W' @* ]$ h
% S. N/ D+ U& u3 K" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕ Q2 @2 G" S9 O1 w
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \4 f9 z- s1 t8 b) U
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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2 Z/ [0 h9 s0 ]8 A（3）栗子用水煠至軟身
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+ o6 i; k6 n: ^（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb, y. `: D$ r( n4 W: r/ E
% E0 \/ {) m. L( f! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■過冷河更彈牙
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8 y% u/ j8 k# o, a$ s公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇! G9 s( T1 Q; K# {. |, e
5 d4 G# e$ J$ |7 P% d5.39.217.77:8898輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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4 h9 v: Q5 L6 W6 `5.39.217.77:8898營養分析：
* Z' q0 B6 j+ {" ^* T9 @6 _$ otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }. f1 O. [' A! g- E8 F i
‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb; ]) L6 j' H* x ]
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g$ W8 M# E i/ H: k
0 `/ R) E6 V( v- J) N) [4 S( s公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇/ _) d7 }4 y1 \: S; M! Q9 G; W& [
) X: s9 n; Q/ [6 w7 ]; d公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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