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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇" S# K( j0 ^# i4 Y% f
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。% K% z( h2 R# A, u% O9 D
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■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y- f! b9 l( S6 |! X% @. Q& L
$ S9 c% j: U7 |& Q* j5.39.217.77:8898材料：9 f% O, V( Y; }% v% M, f
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0 G. V( d! h6 p* r) }" U0 D% {5.39.217.77:8898新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g
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, K% C( V7 N* ?+ {7 @) v5.39.217.77:8898紅蘿蔔……80g公仔箱論壇7 k8 U, o2 Z2 s( }2 h1 X
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調味料：紹興酒……20ml7 @9 ~3 `3 ]: x" C; P/ E+ l
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蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g& ^: Y. ~9 n' j+ B" ]4 `3 v
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老抽……20ml U+ W6 K6 n5 y1 M* P+ T
1 Q! b4 H; X2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20g$ G. ~5 t0 C# \1 y8 `
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鹽……20g: X" C* Z$ Q9 h) j. J7 Y/ k
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胡椒粉……20g
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上湯……300ml" |! z* a# z D' P: L7 R6 i
2 L6 l- k) K% w6 C5.39.217.77:8898做法﹕2 D- U4 N! f( p* U( Y
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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" [) e6 Y& ^# Z. J+ I3 y* ?# m% i（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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r% A$ k7 |! U9 _& q A" X" Stvb now,tvbnow,bttvb（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb- {4 H7 B" R% m& C- Q5 I" I
, ~# L1 e' W( g& R* _' `# @公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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1 u8 }% l! f. q1 i( r f‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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" x1 ?, o4 V6 `% I0 Y# }. D6 M公仔箱論壇‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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) T7 A/ a" D- o! N. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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/ F' I, P' V/ p% c# l公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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