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2 ]0 B# x) M- D4 l! _0 Q3 `公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。+ n/ o/ s/ `( }6 I3 y% P- N5 h; |
! u5 ?, a1 o8 ^) K, I即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇! X0 |) I d) u) Y3 m1 v* s
. z# v7 G7 h4 I5.39.217.77:8898營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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材料：
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新鮮豬手……300g
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2 k6 c" P( y, ^, X* c( i% {公仔箱論壇去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g9 d1 ?" r( o* ]: j, ]
6 Q% R# }% ^7 o, z" m* l2 V3 c1 W3 q: a公仔箱論壇調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R# ~& Q# ?$ @2 m m9 E
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蠔油……50g
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老抽……20ml
- }! i+ N3 y8 x& i: L" i5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ h1 e6 b( y8 G1 q! W; M
砂糖……20g
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鹽……20g
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胡椒粉……20g
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) m2 O' O' R2 e9 a' J5 p! Vtvb now,tvbnow,bttvb上湯……300ml# T5 @9 x; Q! c8 i
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做法﹕公仔箱論壇% w8 J% B) U- d% }$ G
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb$ {" ~" N' L1 K$ |
0 f& c; K8 O& W& q; a（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身tvb now,tvbnow,bttvb" m4 [- p" ~$ x% p. n
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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/ f. l H( V7 P9 [& `) z5.39.217.77:8898■過冷河更彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J( _3 A$ ~+ ]
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝' d2 V% ]! h- b0 \( F
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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2 i7 H) X J6 e2 j* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：- f9 R, M' b3 E v+ V( k
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明1 W+ j9 N: `" l8 R
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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