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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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* X) @4 s, Y9 ^/ y4 R# r$ A- t營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手- [$ R/ O( Y: n# ^- v0 U5 m+ Z) L6 t5 k
$ n0 B7 T5 A& n# ~. T) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s. F5 A- G4 {) O: O
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% n. W8 n, O: J8 Y5.39.217.77:8898新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb$ g% C% E4 |$ k. y2 W
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去皮栗子……100g9 Z4 H t4 v" c& T: E
& W8 U. |/ W! w+ m* K* Ktvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r' R4 a4 ]6 j) a5 t, N( W7 ]
1 N& R: v5 M: P9 Qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇2 L( F' L% s. ~5 L# e
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蠔油……50g
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砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K, q5 \2 O; y" K8 H3 q( |
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鹽……20g公仔箱論壇7 s8 O s) L* w% b
8 c+ ]& h! N L, r0 p; F公仔箱論壇胡椒粉……20g5.39.217.77:8898" b5 o- f2 a% D/ e8 p: p) w
$ q0 m+ Z% Z. p+ Ztvb now,tvbnow,bttvb上湯……300ml
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0 R* g' i! J' Q+ A* a! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r9 a% `' [9 B7 f/ N# I) y
# A" M& a/ q4 W7 }" {$ X* T5.39.217.77:8898（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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2 [4 K+ y6 j3 J/ ^公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.77:8898) X! H+ ~4 K, o4 ]% ^
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■過冷河更彈牙
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8 I) \6 A, I2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77:8898$ z b( O3 t/ I
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇( X1 s- r% Z" [
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N" Z0 L1 n6 C, W/ o
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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. `9 j/ x4 A5 \6 x' X7 r. e X‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A8 q/ [) y0 ?# x8 H, j
# @# P6 f+ f8 r( @" L6 X5.39.217.77:8898食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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