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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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% l5 w9 P( N- G( _/ F" ^- {即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。5.39.217.77:88984 E5 p6 p C; F/ j. A
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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. T/ T; ?( j5 c公仔箱論壇■低脂栗子燜豬手5.39.217.77:8898) m, p% d# l6 q# I, D3 ]
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材料：% M) t9 ]8 [4 ^0 j3 c5 b0 R3 `
9 M9 t( N- m9 o* a. ^公仔箱論壇公仔箱論壇0 u8 I7 F( C& B7 a' u( }
新鮮豬手……300g
, W& n( k+ ^ \% ]- E. u0 T公仔箱論壇5.39.217.77:8898& q' h# E# u$ B8 A. ~
去皮栗子……100g公仔箱論壇. v0 ]- ~& H! J* v2 P
) V2 V4 U6 J1 v8 b0 W& X3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g
7 L1 a7 w7 G: j$ `2 E5.39.217.77:8898
; j$ b" A6 }2 H! S2 {tvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20mltvb now,tvbnow,bttvb) Z8 Y% V6 P ?% T
. H. r* j% [4 b3 ~ O公仔箱論壇蠔油……50g
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; o, I# R ], O; h* B( p' }老抽……20ml5.39.217.77:88980 ] [" X( g+ f3 `
. V( F( E( g/ Q; V4 n砂糖……20g公仔箱論壇; P1 _# n7 S# [6 }; @
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鹽……20g- H. i6 w- m7 Y/ S( U f1 @* G) N
+ R' ]7 q; q" v" Z9 L6 K3 ntvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20g
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3 {, X; q. c; `5 f( }9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300ml公仔箱論壇9 {" e7 n, `: g8 R$ A5 [5 H8 `% z: o) e
1 F- N" K P; U9 j+ X/ |% ]做法﹕5.39.217.77:8898 f9 T; I. m8 d2 I" B3 A9 `
9 k% k6 i5 w9 ~+ ]+ F/ ~5 Btvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用5.39.217.77:8898, a6 {5 a P. J$ W4 L# {
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（3）栗子用水煠至軟身% |4 T4 k1 i6 Z+ y4 Q- ^
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.77:88981 z; r2 w* x" U8 Z7 b) V& j% D
3 s. c1 x8 A3 r( H7 e8 E公仔箱論壇■過冷河更彈牙
; b; }+ j. r% e5 s: @: g5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 p' s6 K( `+ m7 Z* w
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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- @, | X1 |- w8 C公仔箱論壇輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：公仔箱論壇" X9 ]4 {# Y8 i
% T) A5 @( N8 k$ q0 A‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g5.39.217.77:88983 S/ j* b( Q$ j5 T+ G
# J- Z# R3 G. `! C0 r公仔箱論壇‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G. |# a8 M) o2 U
) s1 i! k& D: ^8 w. t& V, Z6 S食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb6 r+ ^4 C1 m" h7 ~
7 {" P! M+ p1 f/ p. N* e9 z( v# o' Dtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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