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, e' ~$ F4 m% C6 H; a( [6 F% `0 D& f5.39.217.77:8898豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。, g" l7 s" b: ]$ ^* k8 c
5 n, ]$ T0 u3 h$ S+ @4 M/ v即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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( X% w8 b' Z0 X8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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. d' o5 a* o/ a- z■低脂栗子燜豬手
1 [. [ o/ C' g! ^5 N1 Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 V1 B* e( t% k; L" \* ?
材料：
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: ~) r9 |9 \- ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g
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3 s0 G2 O D* _4 L! c5.39.217.77:8898去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇" ^4 h( ~4 F& p1 O6 A
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蠔油……50g公仔箱論壇6 K- E7 i6 C' t; O
8 @1 W4 g5 D, k& M5.39.217.77:8898老抽……20ml
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. r' ]. ^9 P7 h0 N% j$ R" i砂糖……20g
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& ` m7 c" \0 b, _2 D* F鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `# M2 c' \; z7 X- `0 z. a
8 X- _( v* K/ |5.39.217.77:8898胡椒粉……20g
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0 W& Y% Y- M) Z1 K2 Z( G* L5.39.217.77:8898上湯……300ml
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0 H4 I0 y& I% ^4 v公仔箱論壇做法﹕
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$ y5 W% n+ x6 r0 T（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' Q" e% c/ t" o( L& ]' X7 [6 S
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.77:8898+ \2 b$ }4 T3 Q. K: y# b
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■過冷河更彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w9 Z5 X) v* x4 o% U
& w. p- o4 _( V5 q( {/ R1 l仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @2 t; e" h! E+ b4 \: R; p
7 e6 [& Y8 M! z( y; D! Q營養分析：
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p$ n: G9 H7 K. a) c$ ~( a1 o1 v‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J2 g+ [' l$ Q/ b
/ N* [" Y1 x% ?# j' T+ }公仔箱論壇‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a$ Y( T( X- C4 I ^" c8 r/ G
4 D1 g8 j/ b4 G5 b7 btvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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