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/ \7 G9 J1 O" [1 |& J公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h- e; _% H# _2 Y
" o- P2 K2 D9 m4 |0 T9 V- R6 {( v3 j即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。5.39.217.77:8898- V% p$ C- b: R4 [. j
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb7 y- U, l; M. x% n- j* x: \# c
4 h! e9 f; k" d, G5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手! V1 x9 D! y+ A1 w2 v; y( x4 o
: a& }7 N- w' ?% t. V公仔箱論壇材料：
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新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g
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* g) a5 l$ l/ d, s9 ^8 p5.39.217.77:8898紅蘿蔔……80g6 W. P! L- g2 A( S+ Q
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調味料：紹興酒……20ml
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- k, Q& D7 `' z) G% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50g+ K3 n/ D q. ]8 ]* D" @3 P" E
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老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @; C4 k2 V% o' w, K3 x# ^
" |2 O/ ]& l) R5 s+ W( m7 t5 b! a; J砂糖……20g0 p. b* v [1 N. S
4 A0 N) C- \/ ]公仔箱論壇鹽……20g }% K% A9 {# b5 w6 G
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胡椒粉……20g
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上湯……300ml% M% o5 Y' x* W6 ?' `$ w9 L
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做法﹕$ }' A/ P1 k3 u+ D8 F) n7 a/ Q
6 f/ K" ~" T( q& U, K7 J* J+ B! ctvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb1 U. n6 j1 M9 T) W+ {, F
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（3）栗子用水煠至軟身2 }( M) e2 g( M3 |7 q
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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3 L8 m5 W8 U6 V# D/ H■過冷河更彈牙7 ~0 K( z& K& b7 ~1 a
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝" f, c: `9 m- y
& d2 Z# P2 H0 x. Z0 k" l# y- X: E輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B+ e" M4 H% W. j! M7 q0 \ }
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb8 k6 ?4 l5 k" }0 J
( z H! ^: x5 Y4 U‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明" H% ~2 ?5 d4 d+ @/ R5 S
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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