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# t! _+ K1 T. m+ B1 g公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇4 ]& {8 I. }$ b+ z/ w, {/ J) x
6 }# g7 B' }7 C即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。9 s. }2 `/ u+ I9 `/ b2 S/ r
* ?: z- R! M/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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材料：公仔箱論壇, ]+ U. b! V4 @) D% a
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2 Y! X3 F" D9 h8 M! mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g4 x4 E. }' i7 e/ c9 o/ d
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去皮栗子……100g公仔箱論壇! S3 d' i6 }0 M3 q- Q0 H
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紅蘿蔔……80g+ a7 A' a8 G. }. M# `
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調味料：紹興酒……20ml
4 L+ u: K1 E. N% I/ a8 e2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 d3 a& u |. s l T6 X" a
蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb* c! n/ V4 E/ X( C/ X- G* j
$ d+ }; \( ~8 J5.39.217.77:8898老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?6 I0 B# O) \0 G5 o+ S1 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T& f' O0 _1 ~; q; d% N5 F3 X
砂糖……20g公仔箱論壇# |7 R2 \8 B2 S4 |% e% t4 q
6 g0 t7 W7 Z, l) M5 ?' I鹽……20g
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胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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做法﹕
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8 l/ A" k6 o- l3 V: F5.39.217.77:8898（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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9 l0 o7 g, K: e（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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) }. x( C! N9 A# ] S; s$ j（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可9 g1 Y7 _, h, y+ s( U3 h; k
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■過冷河更彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X3 f- g( v, s4 a4 l q) \# f
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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( N! [$ g; P0 q" H$ I輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇+ w7 h" K4 R) }& G
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g5.39.217.77:8898. i+ D4 o0 h: |, S1 g
5 t6 J7 I/ Q1 ]8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g公仔箱論壇0 N$ u3 P+ j6 d( Q% B
4 H" ~5 S6 m- ^; k7 c. z6 v6 y' t食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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