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- L# ^' t; b. {- h1 u公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇% | N: ]- B* a* b
, L+ {6 m2 T& R! q0 q6 J( H, \( r, e3 wtvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。5.39.217.77:8898. l0 Z% `: ^ }8 L2 o
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb! y+ P+ |# U$ l# ^, J
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■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T+ ~/ W! n; r$ X
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! B' t1 D3 X+ z" w公仔箱論壇新鮮豬手……300g
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- V" a# H* T% z4 v7 G5.39.217.77:8898去皮栗子……100g5 q2 R+ B9 M. Y$ |6 Q% F' e
# b d3 B9 K/ h6 B' w* P1 w* U紅蘿蔔……80g7 g+ g0 `. ]! u% |
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調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇; G) ^& |. m9 j( {$ V* ~7 T
5 x' {2 q0 O a! C6 y: Z公仔箱論壇蠔油……50g
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老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb3 G( E8 M( ^! s" q2 @5 l, i
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砂糖……20g
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7 ?; `# x: ^ Y4 S; e5 Z5.39.217.77:8898鹽……20g5.39.217.77:88980 A3 p% G8 i V
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胡椒粉……20g5.39.217.77:8898) _* B) J/ O5 a2 E
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上湯……300ml
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/ \% G9 F2 E/ \! r% c公仔箱論壇做法﹕
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& z6 j( i) g; Z: u P5.39.217.77:8898（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用5.39.217.77:8898: t3 S7 E( Y$ [7 ~
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身2 N2 K- L1 i* y7 F4 K6 K l; X* g
& e/ D" B' F# i: L3 g+ [tvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可1 X8 Q6 B& P! S8 c8 R9 \
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇' |8 Z7 @' Y9 ? S8 V
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
7 D5 P# D! P2 T5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W f3 ]3 Y/ Z0 f# }) O公仔箱論壇營養分析：
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, f6 ^/ M* g0 ]$ M: N. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g# n Y" C# E" T) s% m! L
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g7 p* x, C$ s, }& d4 o
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb8 g6 `* \. K# R. n; M
3 W- A. g5 A8 D文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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