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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇; e5 b0 E( X/ |) B/ c
: `7 g* `! [( L/ _( m( e/ ^即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q D9 Q3 Q4 z$ c4 H& S! E
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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$ I5 |4 z1 s; v3 n- d+ a公仔箱論壇■低脂栗子燜豬手
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e( h$ Y/ o* D8 F0 `# a
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新鮮豬手……300g3 s) W/ p0 o/ p
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去皮栗子……100g& ?& c9 k" K, [1 R4 l, t! R1 x
/ a& {" ?2 B( }9 W5.39.217.77:8898紅蘿蔔……80g
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; O/ K+ N! C2 A9 M9 W2 E; i' L公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml
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- z$ Q: U5 X$ n1 ^, T( S蠔油……50g
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老抽……20ml
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砂糖……20g
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鹽……20g
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胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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' b( D( O/ w$ |4 W# S0 k/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕5.39.217.77:88982 o* Z K$ {. }6 @/ {% q& W* Y
( O( U% K; m$ m" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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" H D: r$ j1 e公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb' {# w- G0 g: d/ Q; `
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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9 f, S" |8 \- C- Y& K4 Y* o輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。5 L" M0 l0 U4 u8 w% j$ d* J5 [
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營養分析：
& H% \1 j& j) H7 A$ l2 m2 g3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" N9 n# l$ u$ V6 n B' o# f, G& c
‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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( v" x) F' W; T' }7 `* mtvb now,tvbnow,bttvb‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇) O3 w% F) j/ m
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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