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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇; F5 u, ^5 H3 n8 q- v' n; B
( y, t3 ]. e. A) U6 f: M- ]即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
( }# v- m* A# e$ H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H8 ]0 t8 V1 _9 Q/ ]
營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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" C; ^* k8 H. K( o, {公仔箱論壇■低脂栗子燜豬手
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' U! Q# G' H0 ]3 @% Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 `( ~+ q" ^# S& ^! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) s+ d: X0 C- N& @4 u1 d& `8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300g- J( K/ m2 G1 \6 y1 A( t
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去皮栗子……100g3 a9 I7 u- S/ A. A9 D) d+ I$ L
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紅蘿蔔……80g5.39.217.77:8898; m8 M- x+ L+ d4 s h. E: m
7 { ]7 o6 {6 _, C; R8 I5 vtvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml
! f h/ `0 ^1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r2 F% Y* v6 m8 p1 c公仔箱論壇蠔油……50g% J8 y% l2 } y h) g
1 i: C$ L% Z4 Z+ G( a老抽……20ml
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2 E# V8 O. t2 J' p' C5.39.217.77:8898砂糖……20g
: F$ c' f1 t2 u' u公仔箱論壇) [" r: z' L E
鹽……20g- b% m9 [ b% b5 \6 q% p3 D& C! Y
" [+ b7 V- b8 I0 m1 J公仔箱論壇胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb" m! F% x4 M+ M$ O
v7 L0 Z3 ]' c; k5 k上湯……300mltvb now,tvbnow,bttvb$ k/ S- z& F5 Z3 B/ \" \5 }2 s4 q
$ b. h/ n3 f D( A5.39.217.77:8898做法﹕公仔箱論壇8 [: s: Y$ Y- N' t* y+ P) k0 `
& J( K+ i# _4 ?/ D5 m4 k8 xtvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb- B9 }7 r0 C) q7 R- R% V8 q
" G1 L* }: [. H/ u2 H3 u6 w0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇* v9 ~2 L. Z0 E+ G
" L+ i+ L2 T& _* y( A4 Jtvb now,tvbnow,bttvb（3）栗子用水煠至軟身tvb now,tvbnow,bttvb$ L: w% O' V* R; _: y6 X8 k
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.77:8898, n0 \, r' |3 ]6 y) T8 W
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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1 R5 K4 x0 G5 W& N2 n( y: O輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i! I: g# s- y; L. [
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營養分析：
' J. j2 M* V- S. F% m% V8 H
t3 A9 x$ W, {5 g: Ytvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb3 o0 q2 o1 m6 |3 p+ C' E7 v) _
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g* L1 z, L( X0 V7 i% y) C# O
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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# z. ^5 i( M+ l9 O, ?. _6 x8 E文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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