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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇/ [4 l+ O- N0 N. {+ {+ [& x
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。6 C- v6 u' G4 |& k0 A
1 D8 T. G- J7 v6 _, {7 ]公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。公仔箱論壇0 N; h( `4 [9 q/ c/ ?9 }$ A
( f( a% V7 C' k5.39.217.77:8898■低脂栗子燜豬手
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材料：8 {6 q! T; i# T. u
8 t7 R3 q4 x5 Y3 K4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q6 A& ^3 O9 P% H
新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B2 B$ J' S/ u; ]3 d0 g
% [/ I. m( }4 s7 Y8 G紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g公仔箱論壇" S( m9 Q& Q- R3 e. w0 R
/ x. D( Y- D- s. d# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20ml5 S' B4 w4 i- E5 L a% H
1 g+ s6 N7 X3 M' A, U6 k u P砂糖……20g
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% |' ~4 W! e# v鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U- K: J7 Z0 R
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胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g9 t( g, ?3 O6 b
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上湯……300ml
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做法﹕
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! W' f* [9 u% Z. _& k2 ^, K1 b公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇 ^* {! O3 z# T0 k0 s; o) O* F
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身: M6 \, I* I/ b9 K
- U+ k8 V' W8 }/ _3 F8 g（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可$ k9 w1 f: `0 m. b
7 E, `2 s [& W■過冷河更彈牙! v# g( l* P1 C
5 U! q3 u, p! f3 y& Z6 _, D公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B5 b1 j- p; N3 i$ X
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。0 q4 c# f Y* f) I7 r: p
9 P: Y8 q, I' a0 H- j2 h" f$ M! l營養分析：
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1 Z6 Q+ n6 j$ I; |, ]3 }+ A) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g& T% H+ z# \/ H3 R' S8 j3 D
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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7 Y E% s1 I3 r& g) Y: l公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R+ h4 n: ?% W( y2 T% d
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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