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% }+ e( f! N7 ?( btvb now,tvbnow,bttvb豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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# D3 q& m7 I8 z1 [4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。8 \8 A7 \3 B" d* Y; |3 i4 N A2 F
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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5 c2 H8 }" A& h$ w5.39.217.77:8898■低脂栗子燜豬手
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材料：
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新鮮豬手……300g5.39.217.77:8898$ }* \6 U7 @* K/ u7 g
. ^- n& T) x: |- G8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb1 j0 U$ ~, Z8 ^+ N# S1 q
: h3 z9 o! W* Q* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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2 N6 X6 t3 \, U: n0 P) N/ h" w公仔箱論壇蠔油……50g
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/ G' R0 D* B6 E; L* w6 Z* \* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20ml
0 _; `' \+ S; d2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o) } U" W" N7 m' T
砂糖……20g
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鹽……20g
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胡椒粉……20g
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$ J% i# ~* j3 l) f; Y' y公仔箱論壇上湯……300ml
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做法﹕) a5 s' R! B) x0 q
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y! d; R- | F' s* x* w0 ?# Z) C) k8 ]
5 ?1 \, q# ~8 V% X公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用9 S% z+ y* \, q3 F
+ z$ I, s( E0 {' S（3）栗子用水煠至軟身tvb now,tvbnow,bttvb. ~4 Z" i; o# {; D: s
7 h1 j" @% G% q/ |# u5 R8 \tvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
# k- `4 a2 b3 `! m: V% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?0 |2 t1 B2 a1 l0 d6 a; D( j
■過冷河更彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ R0 ?0 t/ T
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。7 @$ d* |, Z$ f2 t# K C" T
; @( l/ ?! }4 t# d, H- j公仔箱論壇營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5.39.217.77:8898$ Z2 O) Q% Q1 f0 i: M; T! @
: a' z# E5 z- D% h+ h& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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