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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。) G8 L1 z4 S' g5 E% |
$ @0 S; O q# g# K/ I& b公仔箱論壇即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb8 a @! R5 }0 Y x
% _8 p6 \1 h- T5 y公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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7 z6 k" g# k' d, A- i2 ]公仔箱論壇材料：
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# B ^5 S5 s, S7 ^4 y5 K公仔箱論壇新鮮豬手……300g公仔箱論壇4 N/ D" \: A1 I6 A2 z( Z- s' U
% H7 G, O% A3 N: D7 Wtvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100g5.39.217.77:88984 c% e. h' z$ [+ [. m
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紅蘿蔔……80g/ C3 Q/ T; c; [
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調味料：紹興酒……20ml
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+ N& |/ r6 s9 y. H, n2 }蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb5 U% P' |& i& r0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o, P7 b9 K! t9 g) y/ c. D5 t
老抽……20ml
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) |$ ^6 D* V. V9 A2 y& ]9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20g公仔箱論壇- K* B' S* ]" _! r3 f$ ~
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鹽……20g- `& [ r# e0 H% `/ ~
8 U1 h- b8 x3 s* U" I% T9 ]* u5.39.217.77:8898胡椒粉……20g6 g* S$ m0 A8 D' @ T3 b0 j
. f; i. _( S! a: x& H4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300ml公仔箱論壇4 D5 Y* |! l" M
% o$ [0 q8 L+ m/ r& O2 q$ q9 C5 ~做法﹕
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$ B3 Y2 ^4 ^ v' _& Z* [6 x- b5.39.217.77:8898（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用" V! E, L: ~' y4 S! X8 M' i8 i
! W: f- q" ]: S0 U（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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5 L1 U5 N% x! O/ d3 s" r2 Ktvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ], H5 j8 Q, S
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■過冷河更彈牙
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8 M' i7 x0 D. R/ K6 B+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。+ P2 E/ W. `* }1 x5 j' n9 W( H
1 n: n* L) y. f9 z1 k, [營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g2 s: ]/ q" r: k7 l' |% i9 ~
$ V5 v. q) X) t8 _2 O! _& ]7 i3 p4 L食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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9 `; b, ^& T( Z A5 {文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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