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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。, k! w5 I" K: A o# R
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。公仔箱論壇9 f& V0 u: O$ S4 A j& h
0 w1 c4 ~/ z% C0 L* \& w! v. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手公仔箱論壇' w" I7 v8 d, _+ Q9 n2 `
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材料：5.39.217.77:88980 V% t' S& f! G6 _0 v7 h
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- |# l2 ]+ H/ a( D新鮮豬手……300g5.39.217.77:8898, a( k, h Z* D+ H2 r6 F. x3 H' w
3 V+ W5 I' c7 p# _" w0 Q6 n5.39.217.77:8898去皮栗子……100g
4 z, \2 z" |# A/ b$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D" p/ E( j3 ]! _公仔箱論壇紅蘿蔔……80g5.39.217.77:88987 J7 s, s; p+ @# A5 a
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調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V$ f d4 V* m) a$ I% u+ s9 m% e
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蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @5 A0 i4 d$ H7 C8 T1 l1 V" A) B
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老抽……20ml5 }' t3 O3 Y7 f8 p. m
7 r4 ^& Z2 s2 U) Q砂糖……20g
7 r; p* T9 a' |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G3 ^$ I, [# R/ R- t1 v8 w/ `
鹽……20g公仔箱論壇$ _; ?; s4 K+ W8 [9 q# j+ v
" y& X) O6 K# j) }- ]5 Q2 Ttvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20g
. a9 l- a- j8 h- T7 x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y2 _! G6 K; ^% T
上湯……300ml
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做法﹕6 B5 ~2 y* m7 T1 w* \
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用* h6 h0 C/ }* F/ [2 y6 a' A W
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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6 c4 m- P3 p- _- O) H% ]6 ztvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可4 \# w% f0 D5 T1 D: w( g
4 d7 s/ d3 {9 n; _5 m& d■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb$ Q$ M8 \/ ~; q
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝% n Z2 A7 E& O: O
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。 b9 g8 p$ B Z, @/ `
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營養分析：
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7 [( j" B& A" r& M' g& Y‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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