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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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6 }4 y5 T9 y+ C/ r5.39.217.77:8898營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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% F T( s% i5 O9 j■低脂栗子燜豬手
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材料：
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N8 |- M1 }8 @4 [
新鮮豬手……300g& O0 f' Y9 w) ~' d' E
# y% W9 F, l1 g9 s ^4 |$ D- ?( E; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb& w3 X4 `9 o8 C4 t/ l4 G$ M
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紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb( h2 [/ N4 b$ e1 c
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調味料：紹興酒……20ml5.39.217.77:88985 T1 d) z' T. e' U0 Z
! u4 f, n+ J# C# v7 @! j4 D公仔箱論壇蠔油……50g5.39.217.77:8898$ D k% `4 ?! ]
$ O# f, \1 p7 @" Qtvb now,tvbnow,bttvb老抽……20ml
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, b! J. D) c. T0 b3 r% n- J砂糖……20g
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鹽……20g
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胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X/ ]4 D4 i. D
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上湯……300mltvb now,tvbnow,bttvb7 { e2 O; Q) H* C5 h
8 f0 `0 J0 \1 ztvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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" q4 [. e: J ?: A! K, {& Etvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb0 a, T3 k5 F% G. ~; p7 E9 c
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（3）栗子用水煠至軟身5.39.217.77:88981 K# r/ B! }1 x- J! F
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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N: T7 @; }" A; F2 @仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77:88987 x9 S/ V" y6 I. i
7 x, W6 J, [$ Y+ K1 X$ t4 Mtvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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3 w% S" n, D; Z0 _公仔箱論壇營養分析：
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- w" S% b c( V7 M$ T+ R‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g5.39.217.77:88987 `/ R& l1 P: k
& C# S0 Y$ H. K+ A1 ^" q: Z‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g W/ ~1 L# h2 E7 {1 ^( k
5 U$ i3 u$ x7 z* Mtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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# r! ]6 X2 q2 R3 g8 k5.39.217.77:8898文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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